ما هي أصناف العنب التقنية وما هي الأفضل

أصناف العنب التقنية هي أساس النبيذ في المستقبل. يقول صانعو النبيذ ذوو الخبرة أن أفضل أنواع التوت لإنتاج هذا المشروب هي تلك التي تحتوي على عجينة سكر مخبأة تحت الجلد. يبلغ محصول هذه الأصناف 75-85٪ من الكتلة الكلية للفواكه. سنخبرك في المقال عن أفضل أصناف العنب التقنية وطاولة العنب حسب فترة النضج ولون البشرة ومنطقة النمو.

أصناف العنب التقنية - ماذا يعني ذلك

أصناف العنب التقنية - هي مجموعة من النباتات التي تستخدم ثمارها في صنع النبيذ والعصائر والكومبوت والمخللات والخل, كونياكوإنتاج الزبيب والقرفة.

مميز ما يميز هذا العنب هو محتوى العصير العالي (75-85٪) ورخاوة الباقة... يعتمد نوع المنتج النهائي على محتوى السكر وحموضة التوت. كلما زادت نسبة السكر في القشر واللب ، كلما كان التنوع مناسبًا لصنع النبيذ والكونياك.

لا يلعب مظهر عناق وتوت الأصناف التقنية دورًا ، على عكس أصناف المائدة. القيمة الرئيسية هي التركيبات الكيميائية والميكانيكية ، والتي تعتمد على الخصائص البيولوجية وظروف النمو حضاره. عندما يتم زرع نفس العنب في ظروف مناخية وتربة مختلفة ، يحصل البستانيون على محاصيل لأغراض صناعية مختلفة.

أعلى الأصناف مع الوصف

فني أصناف العنب مجموعات حوض البحر الأسود شائعة في روسيا: Rkatsiteli ، سابيرافي.

لتحضير النبيذ ، يتم استخدام أنواع مختلفة من مجموعة أوروبا الغربية: شاردونيه ، بينوت جريجيو ، بينوتاج ، ريسلينج ، إلخ.

Rkatsiteli

ركاتسيتيلي - الدرجة التقنية الجورجية ، جزء من مجموعة حوض البحر الأسود.

الميزات::

• براعم صغيرة وأول ورقتين ، محتلم ، رمادي - أبيض ، بحدود وردية ؛
• الأوراق خضراء ، مع صبغة برونزية ، متوسطة الحجم ، 3 و 5 فصوص ، مقطعة قليلاً ؛
• البراعم السنوية الناضجة بني غامق ، مع صبغة حمراء ؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعات متوسطة الحجم (الطول - 13-15 سم ، العرض - 7-8 سم) ، متوسطة الكثافة ؛
• شكل الفرشاة أسطواني مخروطي وأسطواني ؛
• وزن الحزمة - 150-170 جم ؛
• توت متوسط ​​الحجم (الطول - 15-18 سم ، العرض - 13-14 مم) ، دائري أو بيضاوي ، الوزن - 18-25 جم ؛
• الجلد رقيق ولكنه صلب ، أصفر ذهبي ، مع تان برونزي ؛
• اللب هو العصير ، مع طعم غريب لطيف.
• العائد - 80-110 ج / هكتار ؛
• غلة العصير - 80٪ ؛
• محتوى السكر - 17.5-18 جم / لتر ، الحموضة - 7-9 جم / لتر.

العنب تستخدم لتحضير نبيذ المائدة الأبيض ، خمر Rkatsiteliوالبراندي والعصائر.

شاردونيه

الدرجة التقنية شاردونيه أصلاً من فرنسا (عنابي وشامبانيا) ، تحظى بشعبية في ألمانيا والمجر وسويسرا والولايات المتحدة الأمريكية ، وتنتمي إلى مجموعة أوروبا الغربية أصناف.

الميزات::

• براعم الشباب خضراء فاتحة ، مع بقع وردية ؛
• الأوراق الصغيرة ملونة باللون الأخضر الفاتح مع صبغة رمادية ، والأوراق اللاحقة خضراء فاتحة مع صبغة ذهبية ؛
• الجزء الخلفي من الورقة مغطى بشبكة عنكبوتية رمادية ؛
• شفرة أوراق متوسطة الحجم ، مستديرة ، خماسية الفصوص ؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعات متوسطة الحجم (الطول - 11-13 سم ، العرض - 8-10 سم) ؛
• شكل الحزمة أسطواني مخروطي الشكل ، الهيكل فضفاض أو متوسط ​​الكثافة ، الوزن - 90-95 جم ؛
• توت متوسط ​​الحجم (قطر - 12-15 مم) ، دائري وبيضاوي قليلاً ؛
• الجلد رقيق لكنه صلب ، أخضر-أبيض ، مع تان ذهبي ، إزهار شمعي وبقع بنية ؛
• وزن التوت - 12-13 جم ؛
• اللب هو العصير مع رائحة حساسة.
• العائد - 60-70 ج / هكتار ؛
• غلة العصير - 74٪ ؛
• محتوى السكر - 18-23 جم / 100 مل ، الحموضة - 8.2-11.6 جم / لتر.

شاردونيه تستخدم لتحضير نبيذ المائدة الأبيض بألوان الليمون والتفاح والفانيلياوالبلوط والدخان.

مسكاديل

المسكندل - تقنية قديمة موطنه الأصلي فرنسا ، ونمت أيضًا في إسبانيا وأستراليا.

الميزات::

• البراعم الصغيرة خضراء - بيضاء ، مع حافة تومنتوز كثيفة ، أصفر فاتح سنوي ، أغمق عند العقد ؛
• نصل ورقة متوسطة الحجم ، متوسطة أو مشرحة قليلاً ، ثلاثية الفصوص ، ذات أسنان حادة ؛
• الجزء الخلفي من الورقة هو نسيج العنكبوت.
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعة متوسطة الحجم (الطول - 18-19 سم ، العرض - 8-10 سم) ؛
• فرشاة مجنحة أو مخروطية واسعة ، متوسطة الكثافة ؛
• وزن الحزمة - 100-150 جم ؛
• توت متوسط ​​الحجم (قطر - 10-15 مم) ، دائري ، أصفر-أخضر ، مع مسحة زهرية قليلاً عند النضج ؛
• الجلد رقيق ، والطلاء الشمعي ضعيف ؛
• اللب رقيق وعصير ، والذوق دقيق جوزة الطيب ، ووزن الفاكهة 13-18 جم ؛
• العائد - 30-60 كجم / هكتار ؛
• غلة العصير - 88٪ ؛
• محتوى السكر - 22-24 جم / 100 مل ، الحموضة - 8 جم / لتر.

حصاد تستخدم لتحضير نبيذ الحلوى وعصير العنب، استخدام جديد.

مسقط الأبيض

مسقط البيضاء - متنوعة فنية قديمة موطنها سوريا... وهي جزء من مجموعة الأصناف الشرقية المشهورة في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا وبلغاريا.

الميزات::

• براعم الشباب محتلم بشدة ، مطلية باللون الرمادي والأخضر مع صبغة حمراء نبيذ ، الحولية الناضجة بني فاتح ، داكنة عند العقد ؛
• أوراق متوسطة الحجم ، مستديرة ، 3 أو 5 فصوص ، مشرحة ، على شكل قمع ؛
• الجزء الخلفي من الورقة مغطى بخيوط العنكبوت وحواف خشنة ؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• عناقيد متوسطة الحجم (الطول 13-17 سم ، العرض 7-9 سم) ؛
• شكل الحزمة أسطواني أو أسطواني مخروطي ، الهيكل كثيف ، الوزن - 105-450 جم ؛
• توت متوسط ​​الحجم (قطر - 10-17 مم) ، دائري ، مشوه غالبًا ، لون ذهبي مصفر ؛
• قشر متوسط ​​الكثافة
• اللب رقيق وعصير ، ورائحته جوزة الطيب ، قوية ، وهناك 2-3 بذور في التوت ؛
• العائد - 64-110 ج / هكتار ؛
• غلة العصير - 75٪ ؛
• محتوى السكر - 18-32 جم / 100 مل ، الحموضة - 6.5-10.7 جم / لتر.

يستخدم الحصاد للطبخ:

• نبيذ حلوى عتيق برائحة مشرقة من الكباد وزهرة الشاي: ساوث كوست وايت مسقط ، حلوى ، كوكتيبيل ، ليفاديا ، كراسني كامين ، ماغاراش ؛
• النبيذ الحلو والمائدة، مسقط شامبانيا؛
• عصائر.

في إيطاليا ، يتم إنتاج Asti والنبيذ الفوار الفاخر تحت اسم Moscato Bianco. في أستراليا ، تصنع المشروبات من جوزة الطيب البني الداكن.

كريستال

كريستال - التقنية المجرية متنوعة النضج المبكر.

الميزات::

• شجيرات متوسطة الحجم
• شفرة أوراق متوسطة الحجم ، لون أخضر غامق ؛
• فرش متوسطة الحجم ، أسطوانية مخروطية أو مخروطية ، متوسطة الكثافة ، تزن 170-200 جم ؛
• توت متوسط ​​الحجم ، بيضاوي ، أصفر-أخضر أو ​​أبيض مع براعم البرقوق ، وزنها 1.5-2 جم ؛
• اللب رقيق وعصير ، والجلد كثيف ؛
• محتوى السكر - 17-18٪ ، الحموضة - 6-7 جم / لتر ؛
• العائد - 100-110 ج / هكتار.

التوت تستخدم لصنع شيري الجاف.

سابيرافي

سابيرافي - متنوعة قديمة في الأصل من جورجيا ، تنتمي إلى المجموعة نباتات حوض البحر الأسود.

الميزات::

• براعم الشباب بيضاء-وردي.
• أوراق الشجر الصغيرة صفراء وخضراء ، مع لون وردي ؛
• البراعم السنوية الناضجة لونها بني فاتح ، مع صبغة رمادية ؛
• نصل ورقي متوسط ​​الحجم ، مستدير أو بيضاوي الشكل ، 3 أو 5 فصوص ، مع حواف مرتفعة ؛
• الجزء الخلفي من الورقة مغطى بحافة سميكة ؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• طول الحزمة - 13-17 سم ، العرض - 12-15 سم ، شكل فضفاض مخروطي واسع ؛
• وزن الحزمة - 95-100 جم ؛
• توت متوسط ​​الحجم (الطول - 12-18 مم ، العرض - 12-17 مم) ، بيضاوي ، يزن 120-150 جم ؛
• الجلد رقيق ، أزرق داكن ، مغطى بزهور مزرق كثيف ؛
• اللب هو ضوء العصير.
• الطعم لطيف ومنعش.
• العائد - 90-110 ج / هكتار ؛
• غلة العصير - 80-86٪ ؛
• محتوى السكر - 17-20 جم / 100 مل ، الحموضة - 7.8-12.6 جم / لتر ، في جنوب القرم يصل محتوى السكر إلى 28 جم / 100 مل.

إيزابيل

إيزابيلا - متنوعة شعبية الجدول الفني مع هذه الخصائص:

• البراعم المعمرة مغطاة باللحاء الليفي الخشن المحمر ؛
• الأوراق كبيرة أو مدورة أو ثلاثية الفصوص أو صلبة ، والسطح أملس ، واللون أخضر داكن ، والظهر أخضر - أبيض ، مع حافة كثيفة ؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• العائد - 13-15 ج / هكتار ؛
• مجموعات ذات حجم متوسط ​​، أسطواني أو أسطواني مخروطي ، متوسط ​​الكثافة ، أقل في كثير من الأحيان ؛
• وزن الحزمة - 80-300 جم ؛
• التوت كبير (16 × 15 مم) بيضاوي ، وزنه - 4.5-5 جم ؛
• الجلد أسود كثيف ، مع إزهار مزرق.
• اللب لزج وردي ، الطعم حلو وحامض ، مع رائحة الفراولة الغنية.

عنب إيزابيلا تم استبعاده من سجل الدولة للاتحاد الروسي بسبب نقص القدرة التنافسية.

جورزوف وردي

جورزوف الوردي - متنوعة للاستخدام الشامل ، تتميز بالنضوج المبكر.

الميزات::

• الزهور المخنثين
• مجموعات متوسطة الحجم ، أسطوانية أو أسطوانية مخروطية الشكل ، فضفاضة ، وزنها 200-250 جم ؛
• التوت متوسط ​​، دائري ، أحمر غامق ؛
• الجلد رقيق ولكنه كثيف.
• اللب سمين وعصير.
• الطعم لطيف ، والرائحة جوزة الطيب.
• العائد - 150 كجم / هكتار ؛
• محتوى السكر - 25.5-29٪ ، الحموضة - 6-7 جم / لتر ؛
• درجة التذوق - 7.9-8 نقاط.

أصناف عنب المائدة حسب النضج

عنب الطاولة تستخدم بشكل أساسي للاستهلاك الطازج... هناك نباتات ذات فترة إنضاج تتراوح من 100 إلى 110 يومًا وأصناف مبكرة جدًا ، ينضج التوت في غضون 3 أشهر بعد التبرعم.

يقدرهم البستانيون لمناعتهم القوية ونضجهم المبكر. هذه أشكال هجينة جديدة.

يُزرع العنب المبكر في جنوب وشمال البلاد. تمكن من الحصول على محتوى السكر في 3 - 3.5 أشهر.

أصناف وهجينة شعبية مبكرة:

• كودريانكا;
• بايكونور.
• هارولد.
• الروسية المبكرة
• الذواقة.
• جوليان.
• اليوشا.
• تاسون.
• سوبر اكسترا
• ليبيا;
• أنيق؛
• كرز أسود؛
• تحويل؛
• أيفاز.
• بذور الجمال
• مرح؛
• مفضل؛
• أركاديا;
• بازينة.
• هرقل.
• سوبر التوت
• روسبول.

مقاصف تزرع أصناف منتصف الموسم في جنوب شرق منطقة تشيرنوزم ، كوبان، في القرم.

مهم! في منطقة ستافروبول ومنطقة الفولغا والمناطق الوسطى ، تحتاج هذه الأنواع إلى تغذية إضافية والوقاية من العدوى الفطرية ومأوى لفصل الشتاء. حصدت في سبتمبر.

أصناف شعبية:

• أصلي؛
• روسمول.
• الحلوى؛
• مارينكا.
• الخريف الأسود
• هش؛
• شوكولاتة؛
• يالطا.

تعتبر الأصناف المتأخرة النضج مناسبة للزراعة في جنوب البلاد ، في المناطق التي توجد فيها تظل درجة الحرارة الإيجابية في الليل حتى نهاية نوفمبر. فترة النضج لهذه الأصناف هي 150-165 يومًا.

يزرع عنب المائدة المتأخر في مناطق فورونيج ، بريانسك ، روستوف ، بيلغورود ، في إقليم كراسنودار و القرم... الأصناف المتأخرة ليست حساسة جدًا للصقيع ومقاومة للعدوى الفطرية.

النباتات الشعبية:

• نمرانج.
• الطائفية.
• هرقل.
• علاقة ملابس؛
• مولدوفا.
• تذكار أوديسا
• كارابورنو.
• مسقط للنقل؛
• ديسمبر؛
• الفائز؛
• بريكوبانسكي.

حسب لون الفاكهة

يتميز عنب المائدة أيضًا بلون التوت.

يوضح الجدول أفضل النباتات وفقًا لمزارعي النبيذ والمستهلكين.:

لمناطق النمو المختلفة

عند اختيار مجموعة متنوعة من عنب المائدة لمناطق معينة ، ينتبه البستانيون إلى ذلك مقاومة الصقيع ، فترة النضج ، مقاومة الجفاف والصرامة في تكوين التربة.

إلى عن على منطقة موسكو، المناطق الممر الأوسط و منطقة لينينغراد مناسبة للنباتات المقاومة للصقيع والعفن البودرة: جوليان ، أليشينكين دار ، كورينكا روسي ، موروميتس ، بوغاتيانوفسكي ، ليبيا ، هيليوس ، التجلي ، موسكو الأسود ، تاسون ، توكاي.

مرجع. تزرع جميع الأصناف المعروفة من عنب المائدة بنجاح في المناطق الجنوبية من البلاد.

للنمو في سيبيريا أصناف وهجينة مناسبة في أوائل الشتاء شديدة التحمل مع موسم نمو قصير (100 يوم) ، ومقاومة لدرجات الحرارة القصوى: Rapture ، Rusven ، مولدوفا ، Codryanka ، الروسية المبكرة ، Riddle of Sharova ، Krasa Severa ، Muromets.

كيفية اختيار صنف عنب تقني

عند اختيار النبات المناسب ، من المهم مراعاة أن نفس الصنف يتصرف بشكل مختلف. في كل منطقة مأخوذة على حدة.

كل هذا يتوقف على درجة حرارة التربة وتكوينها. على سبيل المثال ، التربة الصخرية هي العنب المثالي لإنتاج الكونياك العتيق والنبيذ المقوى.

معايير الاختيار للدرجات الفنية:

• مقاومة الصقيع - لمنطقة زراعة الكروم ؛
• يحدد معدل نضج الكرمة وقت التقليم (نهاية أكتوبر) موثوقية التنوع ونجاح فصل الشتاء ؛
• فترة النضج - تعد الأصناف المبكرة والمبكرة مناسبة لمنطقة زراعة الكروم ؛
• مقاومة الأمراض والآفات (البياض الدقيقي ، فيلوكسيرا) ؛
• الحاجة إلى التطبيع تؤثر على العائد ؛
• يؤثر الطعم واللون ومحتوى السكر والحموضة على طعم ورائحة المنتج النهائي ؛
• سيحدد مجموع درجات الحرارة النشطة المطلوبة للنضج الكامل للتوت موقع الزراعة.

العنب الفني القديم

أصناف العنب التقنية القديمة لا تزال في ذروة شعبيتها. هم موضع تقدير لمذاق التوت الممتاز والإنتاجية ورائحة الأصناف المميزة..

قائمة أصناف خمر شعبية:

1. ايرين - متنوعة بيضاء إسبانية. يختلف في مقاومة الجفاف ، والحيوية العالية ، والتوت المستدير الكبير من اللون الأبيض تقريبًا. يستخدم المحصول في إنتاج البراندي والنبيذ الجاف الخفيف مع تلميحات من الحمضيات.
2. جريناتش نوير هو عنب إسباني شعبي. يختلف في نسبة عالية من السكر ، والتوت الأزرق الداكن صغير دائري ، وتستخدم لصنع النبيذ المدعم.
3. كابيرنت ساوفيجنون - عنب تقني فرنسي قديم. توت متوسط ​​الحجم ولونه أزرق غامق مع الكثير من البرقوق ومحتوى السكر العالي ونكهة الباذنجان. يستخدم المحصول لإنتاج نبيذ أحمر طويل الأمد.
4. كراسنوستوب زولوتوفسكي - عنب الدون القديم. يختلف في توت دائري صغير من اللون الأزرق الداكن مع إزهار كثيف ، ويستخدم لإنتاج نبيذ المائدة الأحمر.
5. مالبيك - الدرجة الفنية الفرنسية. الثمار متوسطة الحجم ، زرقاء داكنة ، سوداء اللون تقريبًا. يستخدم المحصول لإنتاج نبيذ مخملي حيوي يحتوي على نسبة عالية من الكحول.
6. ميرلوت - الدرجة الفنية الفرنسية. التوت متوسط ​​الحجم ، ولونه أزرق داكن مع خوخ كثيف ولب غض عديم اللون. يتم استخدامه لإنتاج نبيذ المائدة والحلويات.
7. بينوت نوير - العنب الفرنسي (العنابي). يختلف في التوت الأزرق الداكن المستدير مع لب كثيف وعصير عديم اللون. يستخدم لإنتاج نبيذ بورجوندي الأحمر الشهير.
8. بيشيستيك - دون متنوعة منتصف الموسم. التوت صغير ومسطّح وله قشرة زرقاء داكنة كثيفة وعصير عديم اللون. نبيذ Tsimlyanskoe الفوار مصنوع منه.
9. ريسلينج هو عنب ألماني صنف.الثمار مستديرة خضراء-بيضاء مع لون بني مصفر. يستخدم الحصاد لإنتاج النبيذ ذي الألوان الزاهية من المعادن ونكهات النحاس والجير والزهور.
10. تيمبرانيلو هو نوع من النبيذ الاسباني الشهير. التوت متوسط ​​الحجم مع جلد رقيق من اللون الأزرق الداكن. يستخدم هذا الطراز في صنع نبيذ متين وعالي الجودة بألوان حارة.
11. شيراز (سيراز) - الدرجة الفرنسية القديمة. يختلف في التوت البيضاوي أو المستدير من اللون الأسود تقريبًا. يستخدم المحصول في إنتاج نبيذ التانين الداكن والفلفل.

في روسيا ، تشمل هذه الأنواع القديمة من شمال القوقاز والدون. في إيطاليا ، العنب الشعبي ، الذي يحتل 8٪ من المساحة الإجمالية لمزارع العنب ، هو سانجيوفيسي.

في نيوزيلندا ، تزرع 60٪ من مساحة Sauvignon Blanc ، في فرنسا 14٪ من الأرض هي Merlot. في الولايات المتحدة الأمريكية ، يتم تقييم أصناف شاردونيه وكابيرنت ساوفيجنون.

خاتمة

تستخدم أصناف العنب التقنية في تحضير النبيذ والعصائر والكومبوت والمخللات والخل والكونياك وإنتاج الزبيب والقرفة. أفضل الأصناف تشمل Chardonnay و Rkatsiteli و Muscandel و White Muscat و Isabella و Crystal. يقدر صانعو النبيذ من جميع أنحاء العالم بشدة أنواع النبيذ القديمة: شيراز ، تيمبرانيلو ، ريسلينج ، كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلو ، بينوت نوير. يزرع العنب التقني من Plechistik و Krasnostop في روسيا.

تستخدم أصناف المائدة ذات البشرة البيضاء والوردية والداكنة للاستهلاك الطازج. يعتمد اختيار العنب على مناخ المنطقة وتكوين التربة وفترة النضج والذوق ومقاومة البرد والأمراض.