عنب تيمبرانيلو الشهير منخفض السعرات الحرارية
Tempranillo هو أحد أصناف العنب الإسبانية الأكثر شعبية لصنع النبيذ الأحمر بنكهات الفاكهة الغنية ونكهات الفانيليا والبلوط. تتميز المشروبات بأنها متوسطة إلى عالية من العفص وحموضة معتدلة ومحتوى سكر. يعتمد طعم العنب على الخصائص المناخية والتربة في منطقة النمو. تفضل الثقافة المناطق الجبلية ذات أشعة الشمس الوافرة.
محتوى المقال
وصف وخصائص صنف عنب تمبرانيلو
ترجمة Tempranillo من الإسبانية تعني "مبكرًا". الاسم الصحيح للعنب ، مع مراعاة خصوصيات اللغة الإسبانية ، هو Tempraniyo. لاحظ صانعو النبيذ أن النبات ينضج في وقت أبكر من Grenache ، وهو نوع الخلط الإسباني التقليدي.
يزرع المحصول في إسبانيا (نافارا وريوجا) والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين وأستراليا. يعتبر المناخ الجاف والحار في هذه البلدان مثاليًا للنبات.
قصة المنشأ
على أراضي إسبانيا الحديثة ، نما العنب منذ زمن سحيق. اكتشف علماء الآثار بقايا متحجرة لكرمة يصل عمرها إلى 3 آلاف عام. في عام 1972 ، في مقاطعة بورغوس شمال وسط إسبانيا ، تم العثور على فسيفساء تصور باخوس (ديونيسوس) ، إله النبيذ. يعود تاريخ الاكتشاف إلى 800 قبل الميلاد.
يعتقد باحثو العنب أن الفينيقيين أحضروا الكرمة إلى جنوب شبه الجزيرة الأيبيرية من أراضي لبنان الحديث. هي التي تعتبر سلف صنف Tempranillo.
في التسعينيات من القرن العشرين ، اكتسبت الثقافة شعبية في العديد من دول العالم بسبب قدرتها العالية على التكيف مع أنواع التربة والمناخ. أصبح العنب تنوعًا تقنيًا في الكتب المدرسية. يتم استخدامه لصنع نبيذ الموانئ والنبيذ الأحمر.
وصف العنب Tempranillo
عنب تمبرانيو هو شجيرة سريعة النمو مع القليل من أوراق الشجر. يسمح الحجم الصغير بتكثيف الزراعة ، مما يؤثر بشكل إيجابي على المحصول. يمكن للأدغال أن تتحمل حمولة تصل إلى 20 لقطة ، لكل منها 25 عينًا.
البراعم طويلة ، يصل طولها إلى 7 أمتار ، وتتميز بالنضج الكامل.
مرجع! عندما تزرع في ظل ظروف مواتية ، فإن معدل النضج هو 85٪.
الزهور ثنائية الجنس ، لا تحتاج إلى تلقيح إضافي. الصفيحة الورقية كبيرة ومتجعدة وذات كثافة متوسطة. خلال فترة هطول الأمطار المطولة ، لا تسقط المبيض والزهور ، وبالتالي لا ينخفض مستوى الإنتاجية.
العناقيد مدمجة ، اسطوانية الشكل ، وزنها 600-700 جم ، الكثافة متوسطة وتعتمد على الظروف المناخية. الشجيرات الصغيرة عرضة للبازلاء ، خاصة في المناخات الباردة.
التوت متوسط الحجم ، وقطره 12-15 ملم. القشر متوسط السماكة ، أسود-أزرق مع إزهار غير لامع وفير. اللب صلب بدرجة معتدلة ومظلمة. متوسط الوزن - 6-8 جم طعم طعم مرتفع. في الطبيعة ، هناك شكل طفري من العنب يسمى Tempranillo Blanco. الثمار لها قشرة خضراء-صفراء وتستخدم لصنع نبيذ المائدة الأبيض.
عائد الصنف مرتفع باستمرار مع العناية المناسبة: 4-5 كجم لكل شجيرة. يعتمد طعم وجودة التوت على ظروف النمو: خلال فترة هطول الأمطار الطويلة ، تصبح الثمار مائية ، مما يؤثر سلبًا للغاية على طعم النبيذ.تؤدي الرطوبة الزائدة إلى فقدان طعم ورائحة التوت ، لذلك يتم استخدامها لصنع نبيذ اقتصادي أو مع أنواع العنب الأخرى.
نسبة السعرات الحرارية في عنب تمبرانيلو منخفضة - 64 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وهذا لا يؤثر على جودة المشروبات الجاهزة. نادرا ما يتم تناول الثمار طازجة ، إلا أنها تختار مجموعات كبيرة تزرع في المناطق المشمسة. يصل محتوى السكر في الفاكهة إلى 16٪ فيكون طعم النبيذ مشرقًا وغنيًا ويزداد معدل التخمر.
مؤشرات الحموضة متوسطة - 9 جم / لتر. يتميز التوت الذي يتم حصاده في المناطق الجبلية بمحتوى حمضي مرتفع.
تحمل العنب للجفاف منخفضًا - تحتاج الثقافة إلى سقي وفير من التربة للاحتفاظ بالرطوبة.
المميزات والعيوب
مزايا الصنف:
- إنتاجية عالية؛
- محتوى حمض منخفض
- طعم متوازن للشراب.
سلبيات:
- التعرض للتعفن الرمادي.
- الحساسية للصقيع في الربيع والخريف.
- اعتماد الذوق على منطقة الزراعة ؛
- نقص المناعة ضد الآفات.
أصناف مماثلة
ينتمي Tempranillo إلى الأصناف الأصلية (المحلية). أصناف العنب التقني الأحمر لها خصائص متشابهة: غريناش (جارناتشا) ، بينوت نوير ، كابيرنت فرانك ، مالبيك ، كراسنوستوب ، كودريانكا.
نبيذ من Tempranillo
يحتوي عنب Tempranillo على مادة الأنثوسيانين ، والتي بفضلها يكتسب النبيذ لونًا عميقًا ، ويصبح الطعم لاذعًا ومخمليًا.... الرائحة الغنية للشراب تلبي متطلبات المستهلك وتعوض الذوق المنخفض.
يكتسب النبيذ القائم على Tempraniyo ملاحظات من الكرز والفراولة والكشمش الأسود والبرقوق والشوكولاتة والتبغ. تسود ملاحظات التوت في النبيذ الصغير المصنوع من العنب من المناطق الباردة. تميز الظلال الثلاثة الأخيرة المشروبات المصنوعة من التوت المزروع في المناخات الدافئة.
عمر النبيذ في براميل البلوط الأمريكية. هذا هو الاختيار التقليدي لصانعي النبيذ في ريوجا - طعم المشروب يأخذ نكهات جوز الهند والفانيليا. في Ribera del Duero ، المشروب قديم بالفرنسية وبراميل البلوط المستعملة لإضفاء طعم الفواكه ورائحة البلوط اللطيفة.
مرجع! يتم الحصول على نبيذ غني ولذيذ بشكل غير عادي مع التوازن الأمثل للأحماض والسكر من العنب الذي دفعته أشعة الشمس الجنوبية الحارة. المشروب النهائي له طعم فاكهي مشرق وطعم ناعم وسلس وحار.
تعتبر أراضي أستراليا والأرجنتين مثالية لزراعة Tempranillo. ينتج هذا العنب نبيذًا يحتوي على الكرز وصلصة الطماطم وكمية صغيرة من العفص.
في إسبانيا ، يأخذ النبيذ القديم في براميل البلوط التقليدية لونًا برتقاليًا. على الرغم من الذوق الغني ، إلا أن الهيكل يظل خفيفًا. يتم تقديمه هنا مع النقانق والجامون والخضروات المشوية. في إيطاليا ، يتم الجمع بين المشروب والبيتزا واللازانيا والمعكرونة بصلصات الطماطم.
في المكسيك ، يتم تقديم Tempranillo مع سندويشات التاكو والبوريتو والناتشوز والفلفل الحار. تركيبات تذوق الطعام الأخرى: الفلفل الأحمر المشوي المحشو بالأرز ، البودينغ الأسود ، مرق الفاصوليا ، لحم الضأن المشوي مع الكشمش الأحمر. متوسط محتوى الكحول في المشروب هو 13-14.5٪.
النبيذ الشعبي:
- فين جوفن شاب لا يتقدم في السن في براميل مع فترة صلاحية قصيرة ، موزعة حصريًا في إسبانيا.
- كريانزا - أحمر يبلغ من العمر سنتان (6 أشهر - في براميل البلوط الأمريكية).
- Reserva - حمراء عمرها ثلاث سنوات ، منها سنة واحدة في براميل البلوط. يتميز المشروب بطعم كامل رائع.
- Gran Reserva هو لون أحمر عمره 5 سنوات ، منها 1.5 عام في براميل البلوط. طعم غني بالتانين.
منتجو النبيذ الرئيسيون من Tempranillo: البرتغال ، إسبانيا ، الأرجنتين ، الولايات المتحدة الأمريكية ، أستراليا.
مرادفات الاسم:
- إسبانيا: Tinto Fino و Ojo de Libre و Sesibel و Tinto de Toro و Tinto Madrid و Tinto del Pei و Ul de Lièbre ؛
- البرتغال: Tinta Aragonese ، Aragones ، Arinto Tinto ، Aragonese ، Tinta Roriz ، Tinta de Santiago.
زراعة الشتلات
يوصى باستخدام صنف عنب Tempranillo للزراعة في المرتفعات العالية. الثقافة غريبة الأطوار للعناية بها وهي مناسبة للنمو في المناطق ذات المناخ الدافئ. لتحسين الصحة والحماية ، يتم معالجة النباتات ضد الالتهابات الفطرية ، ويتم وضع تعريشات لدعم الكروم.
يتم الحصول على عنب عالي الجودة ذو مذاق ممتاز عند زراعته على ارتفاع يزيد عن 700 متر فوق مستوى سطح البحر. تضيء أشعة الشمس من جميع الجوانب التوت ، وتضمن التقلبات في درجات الحرارة ليلا ونهارا الحموضة المثلى ومحتوى السكر في الفاكهة.
مرجع! تعتبر Ribera del Duero أفضل منطقة لزراعة Tempranillo في العالم. هنا تصل درجة حرارة الهواء أثناء النهار إلى + 40 درجة مئوية ، وتنخفض درجة حرارة الليل إلى +16 درجة مئوية. يطلق المزارعون على Tempranillo الصنف الوحيد الذي يمكنه التكيف مع مثل هذه الظروف الجوية.
التربة المثالية لزراعة المحاصيل خصبة وغنية بالحجر الجيري. موسم النمو هو 125-135 يومًا ، ولكن عندما ينمو في مناخ البحر الأبيض المتوسط ، ينضج التوت قبل أسبوعين من الموعد المحدد. في مزارع الكروم ذات النطاق الصناعي ، يمكن تحقيق الحد الأقصى من المحصول بعد 3-4 سنوات من زراعة الشتلات.
تتم عملية الزراعة في أوائل شهر مايو ، عندما يختفي خطر عودة الصقيع. خلال هذه الفترة ، تتلقى النباتات الكمية المثلى من ضوء الشمس ، مما يساهم في التطور السريع للبراعم والمبايض.
في روسيا ، يزرع Tempranillo في داغستان وموردوفيا وإقليم كراسنودار. في المناطق الوسطى ، هناك ميل إلى البازلاء ، وزيادة خطر الإصابة بالعدوى الفطرية وموت الشجيرات. وفقًا للإحصاءات ، في الاتحاد الروسي ، لا يزيد عدد مزارعي الكروم عن 0.5 ٪.
تعليمات لزراعة الشتلات
لزراعة المحاصيل ، يتم اختيار المناطق المشمسة ، محمية من الرياح العاصفة. التربة محروثة مسبقًا ، ويتم تخفيف الطمي الثقيل برمل النهر. الحجم الأمثل للحفرة: العرض - 70 سم ، العمق - 80 سم ، والقاع مغطى بالطوب المكسور أو الأنقاض ، ويضاف فوقها طبقة من التربة.
للزراعة ، استخدم شتلات صحية ذات قص أخضر ونظام جذر متطور. الجذور الصحية بيضاء. تُحفظ مادة الزراعة في محلول محفز للنمو لمدة 30 دقيقة ، ثم تُزرع في حفر ، مع الحفاظ على مسافة 1.5 متر ، ويتم تقويم الجذور ، وتسكب التربة فوقها ، وضغطها بنخلة ، وسقيها بكثرة بماء ثابت. بجانب الشتلات ، يتم دفع الدعامات للرباط اللاحق للكرمة.
اقرأ أيضا:
التفاصيل الدقيقة للرعاية
Tempraniyo هو صنف متقلب يتطلب نهجًا خاصًا للتكنولوجيا الزراعية.
مميزات زراعة العنب:
- تركيب الدعامات والتعريشات لتثبيت الكرمة ؛
- إيواء الشجيرات لفصل الشتاء ؛
- العلاجات الوقائية ثلاث مرات في السنة ؛
- تقليم الكروم لزيادة الإنتاجية وتشكيل التاج ؛
- تركيب نظام الري تحت الأرض.
- تغطية مسافات الصفوف
- إدخال المواد العضوية والمعادن.
يحتاج العنب إلى سقي معتدل في بداية التطور وسقي وفير خلال فترات الجفاف. عند الزراعة في وسط الحفرة ، يتم حفر أنبوب الري. هذا يضمن تشبع نظام الجذر بالرطوبة. يتم فك قشرة الأرض بعد كل ري لتوفير الأكسجين للجذور. يقلل التغطية من وتيرة التراخي ويحتفظ بالرطوبة في التربة.
بعد شهر من الزراعة ، يتم تخصيب العنب بمحلول روث الدجاج بنسبة 1:15. قبل الإزهار بـ 14 يومًا ، تتم معالجة الشجيرات بالمحلول التالي: 4 جم من هيومات الصوديوم ، 5 جم من حمض البوريك لكل 10 لترات من الماء. بعد 14 يومًا من الإزهار ، يتم استخدام محلول مغذي للري: 5 جم من حمض البوريك ، 20 جم من المغنيسيوم البوتاسيوم ، 4 جم من هيومات الصوديوم لكل 10 لترات من الماء.
الصنف غير مقاوم للصقيع ويحتاج إلى مأوى لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، استخدم القش أو الألياف الزجاجية أو غلاف بلاستيكي كثيف أو أغصان التنوب. يتم إزالة المأوى مع وصول الربيع.
تشذيب
يتم تقليم الكروم كل عام في الربيع أو الخريف. ينضج الجذع مبكرًا ، وله أعمدة طويلة. يوصي مزارعو العنب بالتقليم باستخدام 6-8 عيون. في الربيع ، في الشجيرات السليمة والقوية ، تتم إزالة ما يصل إلى 80٪ من براعم العام الماضي باستخدام أداة حادة.
تتكون الشجيرات بشكل رئيسي على شكل "كأس" ، وهو شائع في شبه الجزيرة الأيبيرية. المزارعون المحليون واثقون من أن هذا القالب يسمح لأشعة الشمس بإضاءة التوت من جميع الاتجاهات. طعم العنب من هذا يتحسن فقط ، ويكتسب ملاحظات فاكهية غنية.
مكافحة الأمراض والآفات
Tempranillo عرضة لفطريات العفن الرمادي والعفن الفطري والأوديوم. العلاج الوقائي في الوقت المناسب يقلل من مخاطر العدوى. يستخدم العمل فقط مبيدات الفطريات الملامسة: "ثانوس" ، "حورس" ، "توباز" و "تيوفيت جيت" ، "ريدوميل" ، سائل بوردو ، الكبريت الغروي.
في حالة الإصابة ، يتم استخدام محلول الكبريت (100 جم لكل 10 لتر من الماء). يتم التعامل مع الشجيرات في المساء أو في طقس غائم 3 مرات على الأقل كل 10 أيام.
مهم! يستخدم الكبريت في درجات حرارة أعلى من +20 درجة مئوية. عند القيم المنخفضة ، تتم معالجة العنب باستخدام مستحضرات "سويتش" و "ستروبي" و "كومولوس دي إف"
تعتبر أخطر الآفات المستنبتة هي نبات الفيلوكسيرا ، أو من العنب ، الذي يعيش على جذمور. ينتشر بسرعة البرق ويؤدي إلى موت الشجيرات. العلامة الرئيسية للعدوى هي نمو على الجذور.
لإبادة الحشرة ، يتم استخدام البيريثرويدات ("سايبرمثرين" ، "ديلتاميثرين") ، مركبات الفسفور العضوي ("ميتافوس" ، "ثيوفوس") ، نيونيكوتينويد ("أكتارا") ، لأن العلاجات الشعبية لا تقدم النتيجة المرجوة. المنتجات البيولوجية مثل Bitoxibacillin و Fitoverm فعالة للغاية وآمنة للإنسان والبيئة.
الحصاد والتخزين
يتم قطع العناقيد بأداة حادة في الطقس الجاف وإرسالها على الفور لإعادة التدوير. لا يتم تخزين أصناف العنب التقنية لفترة طويلة وتستخدم بشكل أساسي لصنع النبيذ.
اقرأ أيضا:
خاتمة
Tempranillo هو من أصناف العنب الداكن القديم في شبه الجزيرة الأيبيرية. تتميز الثقافة بفترة نضج مبكرة. التوت الصغير ذو الجلد الأسود تقريبًا واللب الداكن الكثيف والعصير له طعم متوازن. نبيذ المائدة الأحمر ، المنفذ مع طعم ورائحة الفاكهة اللامعة مصنوعة من الفواكه. للشيخوخة في براميل البلوط تأثير مفيد على طعم الشراب.
Tempranillo غريب الأطوار في الرعاية ويحتاج إلى سقي في الوقت المناسب وتخصيب عضوي ومعدني وتقليم وتشكيل الأدغال على شكل "كوب". تقلل العلاجات الوقائية بمبيدات الفطريات من خطر الإصابة بالعدوى الفطرية. لتدمير الآفة الخطيرة ، تستخدم Phylloxera المبيدات الحشرية والمستحضرات البيولوجية.