كيفية تجفيف البقدونس في المنزل بشكل صحيح - أفضل الطرق

يجب تضمين البقدونس في النظام الغذائي على مدار السنة. تحتوي جميع أجزائه - البذور والجذور والأوراق والسيقان - على تركيبة كيميائية حيوية غنية وتعمل كمصدر إضافي لمبيدات الفيتونسيدات وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 غير المشبعة والألياف الغذائية. من حيث محتوى الفيتامينات والمعادن ، يفوق النبات الكثير من الخضار والفواكه.

من أجل الحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة ، يتم تجفيف البقدونس لفصل الشتاء. ومع ذلك ، من المهم أن يتم زراعته في بيئة آمنة دون استخدام المبيدات. كيفية تجفيف البقدونس بشكل صحيح وكيفية تخزين التوابل المعدة ، اقرأ.

تحضير البقدونس

بالإضافة إلى إضفاء نكهة ورائحة جديدة على الطبق ، يعمل البقدونس كمصدر إضافي للزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات وله تأثير مفيد على الجسم ويحسن الهضم ويساعد على منع تطور العديد من الأمراض.

إذا اشتريت الخضر ، انتبه لرائحتها ومظهرها. نبات ذو نوعية جيدة له أوراق طازجة ، لونه أخضر غني ، بدون آثار للضرر من الحشرات ، مع رائحة محددة واضحة.

مجلس. يوصي الخبراء ، إن أمكن ، بعدم شراء البقدونس من منافذ البيع بالتجزئة المفتوحة الواقعة بالقرب من الطرق. يمتص الخضر بسرعة الغبار والمواد الضارة الأخرى ويصبح سامًا.

عندما تزرع بمفردها ، فمن الأفضل الحصاد في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر ، عندما تحتوي الأوراق على مواد قيمة بأقصى تركيز. يُحصد البقدونس في طقس مشمس جاف ، في الصباح ، عندما يكون الندى جافًا تمامًا. ثم يتم فرز الخضر ، والفروع الصفراء والفساد ، وإزالة القمامة.

المرحلة التالية هي تحضير المواد الخام. يتم غسل الأوراق المختارة جيدًا عدة مرات لتنقية المياه ، وتوضع على قطعة قماش قطنية أو ورق جرائد ، وتترك لتجف جيدًا. قم بإزالة أي رطوبة متبقية بمنشفة ورقية.

في أي شكل من الأفضل أن تجف

يمكنك تجفيف البقدونس لفصل الشتاء في عناقيد أو مفروم مسبقًا. هذا لا يؤثر على طعم النبات وخصائصه الغذائية ، فقط كل ربة منزل تختار الخيار الأمثل والأكثر ملاءمة لنفسها. من الأفضل تقطيع الجذر قبل التجفيف.

تمزيقه

لتسريع التفاعلات الكيميائية وتجانس المواد الخام ، يتم قطع الأوراق مسبقًا. بعد ذلك ، يتم تجفيف المواد الخام المحضرة بطريقة مناسبة: في الفرن أو فرن الميكروويف أو المجفف أو في الهواء الطلق ، توضع على لوح معدني أو لوح خشبي.

في حزم

تتكون حزم صغيرة من الفروع ، مربوطة بخيط ، توضع مع القنب في كيس ورقي ، وتُترك في مكان جاف دافئ حيث لا توجد أشعة الشمس... ليس من الضروري استخدام الأكياس الورقية ، لكنها تحمي البقدونس بشكل موثوق من الغبار والرواسب الغريبة والبكتيريا.

مدة التجفيف هي 2-7 أيام ، حسب درجة الحرارة والرطوبة. للحفاظ على أفضل ، يتم تجفيف الأوراق بشكل إضافي في الفرن على ورقة خبز أو في الهواء النقي ، مغطاة بشاش.

كمرجع. لماذا لا يمكنك تجفيف البقدونس في الشمس؟ أولاً ، تدمر أشعة الشمس الكلوروفيل ، وتفقد الأوراق لونها الأخضر الغني المميز وتتحول إلى اللون الأصفر. ثانيًا ، تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، تتبخر الزيوت العطرية ، مما يوفر المذاق والرائحة الخاصة للتوابل.

كيفية تجفيف البقدونس في المنزل بشكل صحيح

التجفيف خطوة مهمة في حصاد البقدونس لفصل الشتاء.تقلل هذه العملية من محتوى الرطوبة في المواد الخام ، وتوقف التفاعلات المؤكسدة ، وتعتمد مدة الصلاحية وطعم التوابل على مدى صحة تنفيذ جميع الإجراءات. هناك طرق مختلفة لتجفيف البقدونس في المنزل.

في الهواء الطلق

التجفيف بالخارج في الضوء الطبيعي ودرجة الحرارة والرطوبة يتكون من ثلاث خطوات:

1. توضع الأغصان أو الأوراق المحضرة للنبات في طبقة سميكة على لوح خشبي أو تُطوى في حاوية ضحلة ، تُترك في مكان جيد التهوية ، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة.
2. يتم قلب الأوراق يدويًا يوميًا حتى لا تتعثر.
3. يستغرق التجفيف من 4 إلى 5 أيام في المتوسط ​​، حسب الظروف الجوية. درجة حرارة الهواء المثلى هي 25-30 درجة مئوية. يتم تحديد الجاهزية من خلال ظهور الأوراق. إذا كانت الخضر جافة تمامًا ، فإنها تصبح هشة.

في الفرن

الفرن مثالي لتحضير البقدونس لفصل الشتاء. كيف افعلها:

1. يتم فرز الأوراق وإفسادها وإزالتها إلى اللون الأصفر ، وفصلها عن الأغصان أو وضعها جانبًا ، وغسلها جيدًا ، ويتم إزالة الرطوبة المتبقية بمنشفة ورقية. إذا رغبت في ذلك ، يتم تقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة.
2. انشر البقدونس في طبقة رقيقة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
3. الفرن مسخن مسبقا. يتم تجفيف الخضر بباب مفتوح قليلاً عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية ، مع تقليب الأعشاب بشكل دوري وتقليب صينية الخبز. إذا جفت المادة الخام بشكل صحيح ، فإنها لا تلوث اليدين ، ولا تلتصق ببعضها البعض عند الضغط عليها ، ولكنها تتفتت. يمكن أن تستغرق العملية من 2 إلى 8 ساعات.

في الميكروويف

يتم استخدام فرن الميكروويف إذا كنت بحاجة إلى تجفيف كمية صغيرة من الخضر:

1. يتم تحضير النبات: فرزه وغسله وتجفيفه. توضع الفروع على طبق من البلاستيك أو الزجاج أو الخزف.
2. شغل الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى تتكسر الأوراق. من المستحيل زيادة الوقت ، لأن النبات شديد الاشتعال.
3. لون المواد الخام المجففة جيدًا أخضر ، والرائحة حارة وواضحة والفروع والأوراق هشة.

في مجفف كهربائي

لتجفيف البقدونس لفصل الشتاء ، استخدم مجففًا بالحمل الحراري ومجففًا يعمل بالأشعة تحت الحمراء. مبدأ الشراء بسيط وسريع للغاية:

1. يتم فرز الخضر وغسلها وتجفيفها بمناشف ورقية.
2. يتم وضع الأوراق على أوراق ، وفقًا للتعليمات ، يتم تحديد نظام درجة الحرارة المناسب ، ويتم تشغيل الجهاز الكهربائي.

كما يستخدم مجفف كهربائي لتجفيف جذور البقدونس. يتم تحضير الجذور مسبقًا: يتم غسلها وتقشيرها برفق وتقطيعها إلى شرائح أو شرائح وتوضع على ورقة.

في مقلاة الهواء

الفرن الحراري هو بديل رائع للمجفف الكهربائي. لتجفيف النبات ، يتم وضعه على شبكة ، ويتم اختيار وظيفة "التجفيف" ، وضبط نظام درجة الحرارة. سوف يستغرق تجفيف الأوراق 20 دقيقة في المتوسط ​​، و 40-50 دقيقة للجذور.

كيفية التحقق من الجاهزية

يتم تحديد جاهزية المواد الخام من خلال الخصائص الحسية والمظهر. يحافظ البقدونس المجفف بشكل صحيح على لونه الأخضر الطبيعي الغني ، ورائحته الحارة الواضحة ، وتفقد الأوراق والسيقان مرونتها ، وتصبح هشة ، وتنهار بسهولة عند ضغطها.

شروط وأحكام التخزين

يوضع البقدونس المجفف في برطمانات زجاجية ذات غطاء محكم وأكياس من القماش وأكياس محكمة الغلق. فارغ يخزن في منطقة جافة جيدة التهوية لمدة 12-24 شهرًا.

إنه ممتع:

تعليمات تحضير البقدونس بالملح لفصل الشتاء وطرق أخرى لحفظه.

كيفية استخدام البقدونس للوذمة.

هل من الممكن أكل البقدونس أثناء الحمل؟

خاتمة

يمكنك تحضير البقدونس لفصل الشتاء بطرق مختلفة - في الظروف الطبيعية في الهواء الطلق أو باستخدام أجهزة خاصة (مقلاة هوائية ، مجفف كهربائي ، فرن ، فرن ميكروويف).

يستغرق التجفيف الطبيعي وقتًا أطول ، اعتمادًا على الظروف الجوية ، ولكنه يحتفظ به كل صفات البقدونس المفيدة والذوقية. يقلل التجفيف الاصطناعي من وقت الشراء وهو متاح في أي وقت وفي أي طقس.