ما هي الحبوب المصنوعة من الشعير وخصائص الحبوب المفيدة

كان الشعير يزرع على يد قدماء المصريين واليهود والرومان. لقد استخدموا هذه الحبوب ليس فقط لطحن الدقيق أو الشعير ، ولكن أيضًا لإعداد الحبوب اللذيذة والصحية. سنخبرك ما هي حبة الشعير ، وما أنواع الحبوب التي يتم إنتاجها منها وما فائدة هذه الحبوب أيضًا.

وصف وخصائص الحبوب

شعير - من أقدم الحبوب التي زرعتها البشرية... تم العثور على آثار من الحبوب البرية في الحفريات في المستوطنات التي يزيد عمرها عن 17 ألف عام. منذ حوالي 10 آلاف عام ، كان الشعير يُزرع ويبدأ في زرعه عن قصد.

في مصر القديمة ، كان الشعير يستخدم بدلاً من العملة. من المعروف أن العمال في بناء الأهرامات حصلوا على حبوب أو خبز الشعير والبيرة كدفعة. يذكر الكتاب المقدس أن اليهود القدماء كانوا يضحون بحبوب الشعير لله. كانت هذه الحبوب واحدة من سبع ثمار أرض الموعد.

في روما القديمة ، كان المصارعون يتغذون بالشعير: كان يُعتقد أن العضلات تنمو منه بشكل أسرع على العصيدة ، وأصبح المقاتلون أنفسهم أقوى. في روسيا ، كان الشعير معروفًا أيضًا لفترة طويلة: نظرًا لبساطته ، فقد نما حيث لم ينضج القمح أو الجاودار.

الشعير في حد ذاته هو عشب سنوي من جنس الشعير من عائلة الحبوب. السيقان مستقيمة ، عارية ، بارتفاع 30-60 سم في الشعير البري ، وتصل إلى 90 سم في الأصناف المزروعة ، أوراقها حوالي 30 سم طويلة ومستقيمة وناعمة ومتساوية.

السنيبلات سداسية الشكل مع عوامة طويلة (حتى 10 سم) ، وتتكون من عدة سنيبلات ، مجمعة في ثلاثة. بحلول يوليو وأغسطس ، تنضج نباتات الكاريوب فيها ، والتي يستخدمها البشر.

في البداية ، تم زراعة أنواع الشعير الربيعي فقط... أصل هذا النبات هو من الجنوب ، حيث يتمكن من الوصول إلى مرحلة النضج الكامل خلال صيف طويل ودافئ. ومع ذلك ، بعد ألفي سنة من البداية زراعة بدأت تجارب بذر الخريف.

الآن تمثل حصة الشعير الشتوي حوالي 10٪ من الإجمالي. في بعض البلدان (على سبيل المثال ، في رومانيا وبلغاريا) ، لم ينمو الربيع عمليًا ، بعد أن تحول تمامًا إلى بذر الشتاء.

التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والخصائص المفيدة للشعير

تحتوي حبوب الشعير على:

• بروتين - ما يصل إلى 16٪ ؛
• الكربوهيدرات - حوالي 75٪ ؛
• دهون نباتية - 3-5٪ ؛
• الألياف - حتى 10٪.

يوجد في حبوب الشعير عدد كبير جدًا من فيتامينات المجموعات أ ، ب ، د ، هـ. محتوى السعرات الحرارية لجزء 100 جرام من الحبوب الكاملة حوالي 288 كيلو كالوري. هذا ما يقرب من 18 ٪ من RDA للبالغين. اعتمادًا على المنطقة والتربة وظروف النمو ، يحتوي الشعير أيضًا على العناصر النزرة - النحاس والحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك ، إلخ.

يحتوي الشعير على عدد من الخصائص المفيدة:

1. بسبب وفرة الألياف ، تعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، وتثبيت وزن الجسم ، ومنع تطور سرطان القولون.
2. تطبيع مستويات السكر في الدم.
3. يمنع تطور التهاب المفاصل. تحتوي الحبوب على النحاس الذي يساهم في تكوين الكولاجين الضروري لاستعادة نسيج الغضروف.
4. يقوي المناعة ويثبت نظام الغدد الصماء.

ما هي أنواع الحبوب التي يتم الحصول عليها من الشعير

تؤكل حبة الشعير الكاملة. يكفي تقشيره ولفه ووضعه ليغلي على النار. ومع ذلك ، فإن الشعير ، الذي يتحول إلى حبوب ، هو منتج من الحبوب المكررة والمكسرة التي تعود بفوائد أكثر على البشر. بعد ذلك ، دعنا نتعرف على نوع الحبوب وما يتم تصنيعه أيضًا من الشعير.

لؤلؤة الشعير

الشعير الأكثر شهرة هو فريك. يتم الحصول عليها من نواة البذور على النحو التالي:

1. يتم تقشير الأصناف الزجاجية وشبه الزجاجية (التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين) بعناية من القشرة.
2. ثم يتم سحقها بحيث تظل الحبات ، في الواقع ، فقط السويداء (بروتين البذور) مع بقايا ضئيلة من القذائف.
3. يتم صقلها ضد بعضها البعض ، للحصول على حبيبات مستديرة ناعمة من اللون الأبيض أو الأصفر عند الخروج.

حصل شعير اللؤلؤ على اسمه لأن حبيباته في اللون واللمعان تشبه اللآلئ الصغيرة - اللؤلؤ.

يتم فرز المنتج النهائي باستخدام غربال. تعتبر الحبوب الأكثر قيمة مع الحبوب من 1.5 إلى 2.5 ملم. كلما زاد حجم الحبوب ، كان الشعير اللؤلؤي أرخص.

عصيدة الشعير طبق روسي تقليدي. نظرًا لحقيقة أنه في الثلاثينيات من القرن الماضي ، تم إنشاء الإنتاج الصناعي للحبوب الرخيصة والمخزنة لفترة طويلة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، واستخدم الشعير بنشاط في مقاصف المدارس والوحدات العسكرية والمؤسسات الإصلاحية. لهذا السبب ، غالبًا ما يُنظر إلى الشعير اللؤلؤي على أنه منتج منخفض القيمة. بالطبع ، هذا ليس كذلك: الشعير المحضر بشكل صحيح لذيذ وصحي.

بالإضافة إلى بلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق ، يستخدم الشعير اللؤلؤي بنشاط في إيطاليا لإعداد أورتزوتو (تناظرية من أرز الأرز) ، في السويد والدنمارك وفنلندا. هناك ، يتم تحضير العصيدة والأطباق الجانبية منه ، كما يتم سكبها في حساء الحبوب.

مهم! عند الغليان ، تنتفخ حبات الشعير فقط ، لكن لا تغلي لتصبح كتلة متجانسة ، مثل الياك.

فريك الشعير

نوع آخر من فريك الشعير هو الشعير. يتم إنتاجه على النحو التالي:

1. أي حبوب الشعير أصناف تنظيفها من الحطام والمذرية.
2. ثم يتم سحقهم باستخدام مطحنة.

على عكس الشعير اللؤلؤي ، فإن الحفرة ليست مطحونة أو مصقولة ، لذلك فهي:

• له شكل غير منتظم وحواف حادة ؛
• يتكون من الحبوب الكاملة - ليس فقط السويداء ، ولكن أيضًا القشرة.

يستخدم اليشكا لطهي الحبوب ، وفي كثير من الأحيان كمكون في الحلويات والأطباق المقاومة للحرارة. في المطبخ الإسكندنافي والفنلندي ، يتم إضافته إلى الحساء.

نظرًا لارتفاع نسبة النشا ، الذي يتحول إلى عجينة ، يتبين أن عصيدة الشعير تكون متكتلة ومتجانسة ، وعندما تبرد تتماسك بسرعة وتصبح بلا طعم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر اليشكا أرخص من الشعير اللؤلؤي ، وموقف معظم الروس تجاهه أكثر سلبية. إذا كان الشعير يعتبر طعام جيش لا طعم له ، فإن الشعير يعتبر عصيدة للسجناء.

الآخرين

يمثل الشعير والشعير الجزء الأكبر من معالجة الشعير إلى منتجات غذائية.

ومع ذلك ، هناك العديد من الخيارات الأخرى للحبوب:

1. يخت مجعد. يتم الحصول عليها عن طريق تمرير الحبوب ليس من خلال أحجار الرحى ، ولكن من خلال زوج من البكرات سريعة الدوران. والنتيجة هي حبوب من الحبوب المسطحة ، مثل الرقائق.
2. "هولندي". في الواقع ، هذا هو نفس شعير اللؤلؤ ، ولكن بحجم صغير بشكل خاص ، تم اختياره بعناية. على عكس الشعير العادي ، فهو يعتبر حبة النخبة للمأكولات الراقية.

ما هي الطرق الأخرى الموجودة لاستخدام الشعير

لا يتم الحصول على الحبوب فقط من حبوب الشعير ، ولكن أيضًا من المنتجات الأخرى:

1. شراب الشعير. إن إنتاجها من حيث الحجم ليس أدنى من الحبوب ، وأفضل أنواع هذه الحبوب ، عند تسليمها إلى المصاعد ، تُنسب فقط إلى "الشعير المخمر". في بريطانيا العظمى وأيرلندا والولايات المتحدة الأمريكية ، يتم استخدامه أيضًا لصنع الويسكي.
2. طحين. العجين لا يخرج منه ؛ في أحسن الأحوال ، يتم الحصول على كعكات صلبة مسطحة. لذلك ، يضاف إلى دقيق القمح أو الجاودار. في فنلندا ، يُخبز خبز الريسكا التقليدي بدقيق الشعير.
3. مواد أولية لإنتاج الكفاس... تتخمر حبوب الشعير جيدًا بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات.
4. شعير قهوة - مسحوق الشعير المحمص. عند التخمير ، يتم الحصول على مشروب يشبه القهوة بشكل غامض. ليس له طعم كامل ويعتبر بديلًا ، ولكن غالبًا ما يستهلكه الأشخاص الذين يحظر عليهم تناول الكافيين طبياً.
5. مواد خام لاستخدامها في التجميل والطب. يتم الحصول عليها من الشعير الشتلات ويستخدم داخليا وخارجيا.

يذهب كتلة كبيرة من الشعير منخفض البروتين إلى العلف.

تستخدم حبوب الشعير لتغذية الحيوانات بالأشكال التالية:

• كل - مغلي أو مطهو على البخار بالماء المغلي ؛
• كمادة خام لإنتاج الأعلاف الحيوانية - ثم يتم طحنها وخلطها بدقيق من ثقافات أخرى وتثريتها بالخلطات المسبقة والحبيبات.

ضرر وموانع محتملة للشعير

يمكن أن تكون جريش الشعير ، مغلي الحبوب وغيرها من المنتجات ضارة عندما:

1. التعصب الفردي. لا أحد محصن منه ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من مثل هذه المؤشرات اتباع نظام غذائي خالٍ من البار.
2. أمراض الجهاز الهضمي. في حالة التهاب المعدة أو قرحة الاثني عشر أو قرحة المعدة أو التهاب المرارة من عصيدة الشعير أو المرق ، فمن الأفضل الامتناع عن التصويت. يتم استخدامها فقط بعد التشاور مع الطبيب المعالج.

وفقًا للطب التقليدي ، فإن تسريب الشعير بالعسل يقلل الرغبة الجنسية.

خاتمة

الآن أنت تعرف ما هي الحبوب المستخدمة في صنع الشعير اللؤلؤي وشعير البيرة. الشعير محصول حبوب قديم. تم استخدام الحبوب منه من قبل الناس لآلاف السنين.

في معظم الحالات ، تكون منتجات الشعير لذيذة وصحية ، ولكنها قد تكون ضارة أحيانًا. عند استخدامها ، راقب صحتك بعناية وإذا كان لديك أي شك ، فاذهب إلى طبيبك.