عنب نبيذ مالبيك الشهير

مالبيك هو نوع من العنب الغامق التقني أصلاً من فرنسا بطابعه الفريد. استقبلت الثقافة "رياحها الثانية" في الأرجنتين ، حيث اتخذت بثقة مكانة الصنف الرائد. في هذا البلد ، كشف العنب عن إمكاناته بأفضل طريقة ممكنة ، بفضل المناخ المناسب والتربة الصخرية.

تاريخ ووصف صنف عنب مالبيك

عنب مالبيك معروف في العديد من البلدان. وفقًا للأسطورة ، وصلت الكرمة إلى فرنسا بفضل المزارع المجري مالبيك ، الذي بدأ في زراعته. في البداية ، تم استخدام العنب لمعادلة طعم النبيذ من أصناف أخرى.

بمرور الوقت ، ترسخت الثقافة في فرنسا ، وهي الآن تحتل الجزء الأكبر من المزارع في منطقة كاهور ، وفي بوردو هي من بين الأنواع الستة المسموح بها. هنا يزرع التنوع تحت اسم Cot.

مرجع. صنف Malbec له أسماء أخرى أيضًا. في فرنسا ، إلى جانب Cot ، يطلق عليه Pressac و Quercy و Auxerrois. تعني كلمة Pied Noir الواسعة الانتشار "الساق السوداء".

وفقًا لإصدار آخر ، ينتمي التأليف إلى مربيين فرنسيين. تم الحصول على Malbec عن طريق تهجين أصناف النضج المتأخرة والمتوسطة. ينتمي النبات إلى مجموعة أوروبا الغربية ويزرع في فرنسا والأرجنتين وتشيلي والولايات المتحدة الأمريكية وشمال إيطاليا.

شهدت مالبيك تقلبات صعودًا وهبوطًا. في عام 1956 ، دمر الصقيع حوالي 75٪ من الشجيرات في أوروبا ، لذلك تحول المزارعون إلى أصناف أكثر صلابة ومقاومة للصقيع.

في منتصف القرن التاسع عشر ، جاءت الثقافة إلى الأرجنتين بفضل ميشيل بوجيه. في هذا البلد شرعت في مسار جديد للتنمية. هنا ينضج التوت بشكل أفضل ، ويكتسب أقصى قدر من الرائحة واللون والعصارة. تغطي مساحة مزارع الكروم في الأرجنتين أكثر من 28 ألف هكتار. في مقاطعة مندوزا 80٪ من المزارع مزروعة. هناك 22 مستنسخة مسجلة رسميًا من التنوع في البلاد.

في الثمانينيات من القرن العشرين ، رفض صانعو النبيذ الأرجنتينيون زراعة Malbec بسبب احتمالاتها المنخفضة وبدأوا في تدمير كروم العنب عمداً. بمعجزة ، نجا حوالي 10 آلاف فدان. بعد بضع سنوات ، أدرك الأرجنتينيون خطأهم وبدأوا في استعادة المفقودين. أصبح النبيذ من هذا الصنف شائعًا للغاية لدرجة أنه كان عليهم أن يزرعوا شجيرات صغيرة على عجل ، والتي لديها إمكانات أقل مقارنة بالكرمة القديمة.

مميزات صنف مالبيك:

1. الشجيرات ليست طويلة ، فهي تتميز بقوة نمو ضئيلة. يفضل المحصول التظليل وينمو بشكل أفضل في المرتفعات مع تقلبات كبيرة في درجات الحرارة ليلا ونهارا.
2. الأوراق متوسطة الحجم ، على شكل قمع قليلاً أو مسطحة مع حواف منحنية لأسفل. يختلف التشريح: الورقة كاملة أو ذات جروح عميقة ، ثلاثية وخماسية الفصوص. السطح مجعد وشبكي بحافة نسيج عنكبوتية ضعيفة.
3. الشق العنقي مفتوح أو على شكل قيثارة أو مقبب.
4. الزهور ثنائية الجنس ، ولا تتطلب تلقيحًا إضافيًا.
5. العناقيد متوسطة أو صغيرة ، مخروطية أو مخروطية واسعة ، فضفاضة.
6. التوت متوسط ​​الحجم ، مستدير ، أزرق داكن أو أسود اللون مع إزهار شمعي سميك. الطول - 1.6 سم ، الوزن - 4-6 جم.
7. سمك الجلد متوسط. اللب كثير العصير يذوب في الفم. نكص عصير - 90٪. يصبح اللون محبرًا تقريبًا.
8. فترة النضج - 141-155 يومًا من لحظة التبرعم حتى النضج الكامل بمجموع درجات الحرارة الموسمية النشطة 2800-3050 درجة مئوية.
9. تنضج البراعم تمامًا ، وتنمو بطول 10-12 سم.
10. الإنتاجية غير مستقرة بسبب الميل إلى تساقط الأزهار - 40-160 سنت / هكتار.
11. مقاومة منخفضة للعفن الفطري والأنثراكنوز والعفن الرمادي والبياض الدقيقي المتوسط ​​إلى البودرة.
12. مالبيك ليست مقاومة للصقيع الشتوي والصقيع في أواخر الربيع.

تُظهر الصورة صنف عنب مالبيك.

المميزات والعيوب

مزايا الصنف:

• مناسبة لإنتاج النبيذ مع طعم ورائحة الفاكهة والتوت الغنية ؛
• مقاومة الجفاف
• لا يحتاج إلى تلقيح إضافي ؛
• غلة عالية من التوت.
• إمكانية النمو على التربة الصخرية.

سلبيات:

• يتطلب الميل إلى التخلص من الزهور ثابتًا مغادرة خلف عمليات الإنزال
• مقاومة منخفضة للأمراض الفطرية والصقيع.
• عائد غير مستقر.

نبيذ مالبيك

يكمن سر نجاح عنب مالبيك في انعكاس طابع كل منطقة نامية.... التنوع التقني مع التوت الغني مناسب لإنتاج النبيذ ذو الطعم المركز والرائحة السيئة. تحتوي الباقة على روائح التوابل والشوكولاتة والمربى والكرز والبرقوق والبلوط والفانيليا. تتميز الخمور بإمكانية عالية للشيخوخة.

يتم حصادها في وادي Uco الأرجنتيني ، وتتميز بحموضة ممتازة وتحتوي على العفص المغلف. لون المشروب عميق ومتوازن وغني.

في المناطق الجنوبية من ميندوزا ، تنضج مالبيك مبكرًا ، وتتميز بمحتوى السكر العالي والحموضة المنخفضة.

مرجع. في الأرجنتين ، هناك العديد من مناطق زراعة العنب التي تتحكم في الخمور حسب المنشأ (DOC). واحدة من هذه المناطق هي Lujan de Cuyo. هنا توجد كروم العنب على أرض صخرية ، ولون النبيذ يكاد يكون أسود.

ينصح باستهلاك مشروب العنب Malbec المحضر دون أن يتقدم في السن في براميل على مدار العام. يتم تخزين النبيذ ، الذي يتراوح عمره بين 3-4 أشهر ، في زجاجات لمدة 2-3 سنوات ، مع فترة تقادم طويلة (تصل إلى عام) - تصل إلى 10 سنوات.

نبيذ مالبيك متوسط ​​السعر ، مما يجعله بديلاً للمشروبات الأكثر تكلفة. ومن المثير للاهتمام أن الرائحة تتغير مع تغير المناخ. عندما تزرع في فرنسا الأكثر برودة ، يتم الحصول على نبيذ مع توت العليق والكرز. تنبعث منه رائحة النبيذ الأرجنتيني مثل البرقوق والعليق. كلما طالت فترة الشيخوخة ، كلما كانت مكونات التبغ وجوز الهند والفانيليا أقوى في الطعم.

يقدم مالبيك مع اللحم الأحمر والجبن الصلب والمعكرونة بصلصة الطماطم السميكة. درجة حرارة الشراب - + 17 ... + 21 درجة مئوية.

زراعة الشتلات

يُظهر التنوع أفضل إنتاجية عندما توجد مزارع الكروم على التلال على الجانب الجنوبي من الموقع ، محمية من الرياح العاصفة... لا تتسامح الشجيرات مع المسودات وتتفاعل مع انخفاض معدل نمو وتذوق التوت. نوع التربة المناسب هو الأرض السوداء أو التربة الصخرية مع الكثير من الرمال.

يتم إجراء الهبوط قصاصات... قبل 24 ساعة ، يتم نقعهم في محفز النمو ("Epine"). يتم تشكيل حفر قياس 70x70 سم في الموقع ، ويتم وضع الصرف (الحجر المسحوق أو الطوب المكسور) في القاع. تمتزج الأرض بمحلول مولين (1:10). يتم سكب طبقة من التربة النظيفة في الأعلى ، ثم يتم زرع قطع بنظام جذر متطور ومغطاة بالتربة حتى مستوى طوق الجذر. يتم ضغط التربة وسقيها بكثرة بالماء.

يتم إجراء الزراعة في العقد الثاني من أبريل - منتصف مايو ، حيث لا يتحمل النبات عودة الصقيع جيدًا. التواريخ المحددة تعتمد على المناخ في المنطقة.

التفاصيل الدقيقة لمزيد من الرعاية

الكرم يحتاج إلى سقي معتدل. أفضل طريقة هي تركيب نظام التنقيط ورش الري خلال فترة جفاف طويلة.

يتم تطبيق الضمادات العلوية ثلاث مرات في الموسم ، مع مراعاة موسم النمو:

• في بداية تكوين الأوراق ، يتم إخصاب الشجيرات بعوامل تحتوي على النيتروجين (20 جم من السوبر فوسفات و 15 جم من ملح البوتاسيوم لكل 10 لترات من محلول سماد الدجاج الجاهز) ؛
• أثناء تكوين المبايض - الفوسفوريك (60 جم ​​من السوبر فوسفات و 30 جم من كبريتات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء) ؛
• عند الاثمار - البوتاس (100 غرام من السوبر فوسفات و 50 كبريتات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء).

تشذيب

براعم تنضج بسرعة ، لذلك تشذيب تتم ثلاث مرات في السنة: في الربيع ، تتم إزالة الفروع الميتة والضعيفة ، وفي الصيف يتم تقصيرها بعد ظهور المبايض الأولى ، في الخريف - بعد الحصاد.

يوصي زراع النبيذ باستخدام تقنية تقليم قصيرة ، يشار إليها عمومًا باسم "على العقدة". بعد هذا الإجراء ، تبقى 2-4 عيون على البراعم. يتم قطع طبقات العين الأولى يدويًا بحيث تنمو الكرمة داخل الأدغال وليس إلى الخارج.

فصل الشتاء

في أواخر الخريف ، بدأوا في تحضير الكروم لفصل الشتاء: إنهم يسقون التربة بكثرة ويصنعونها مأوى من فروع شجرة التنوب أو الأردواز أو القش أو الألياف الزراعية أو الفيلم الكثيف. لدوران الهواء ، يتم ترك فتحة تهوية وإغلاقها عندما تنخفض درجة حرارة الهواء إلى أقل من -18 درجة مئوية.

مكافحة الأمراض والآفات

تتطلب مقاومة منخفضة للعفن البياض الدقيقي وقائية معالجة مزارع "ريدوميل" ، سائل بوردو ، مستحضرات مع الكبريت الغروي.

العنب لا يقاوم مسببات الأمراض الأنثراكنوز (علامات - بقع داكنة على الأوراق والتوت) والعفن الرمادي (يتفتح رمادي-بني على البراعم والتوت). لعلاج أنثراكنوز ، يتم استخدام "أكروبات" و "أنتراكول" ، العفن الرمادي - "ثانوس" ، "حورس" ، "ستروبي" ، "بايلون" ، "توبسين إم" ، "روبيجان".

مجلس. لحماية المحصول من هجمات الدبابير ، توضع كل مجموعة في شبكة رفيعة أو كيس من القماش.

يمثل الخطر على الثقافة من قبل يرقات دودة ورق العنب. تتغذى الآفات على الأزهار والتوت وتدمر ما يصل إلى 40٪ من المحصول. يتطور العفن الرمادي على التوت التالف.

تستخدم المبيدات الحشرية لقتل الحشرات (Zolon ، Fury ، Talstar ، Angio 247) والمنتجات البيولوجية (Fitoverm ، Lepidotsid ، Aktofit ، Bitoxibacillin).

الحصاد والتخزين

من غير المرغوب فيه ترك محصول Malbec على الأدغال بسبب الميل إلى التساقط وتكسير التوت. يتم حصادها في أواخر الخريف وإرسالها على الفور للمعالجة ، لأن أصناف العنب الصناعية لا تخضع للتخزين طويل الأجل.

أصناف مماثلة

هناك العديد من الأصناف التي لها خصائص مشابهة لعنب مالبيك:

1. شيراز أو سيرا - درجة حمراء. تقع معظم مزارع الكروم في فرنسا. تزرع الثقافة في أستراليا والولايات المتحدة وجنوب إفريقيا. يتطلب النبات الكثير من ضوء الشمس والحرارة لينضج. عندما تنضج ، تفقد خصائص الصنف. التوت كثيف ، كثير العصير ، ذو قشرة سميكة سوداء تقريبًا. الناتج هو نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، كثيف ، برائحة الفواكه والتوابل والشوكولاتة والفلفل الأسود.
2. ميرلوت - ثاني أكثر أنواع عنب النبيذ الأحمر انتشارًا في العالم ، موطنه الأصلي بوردو. التوت كبير وذو قشرة زرقاء داكنة رقيقة. يحتوي النبيذ على عدد أقل من العفص وسكر أكثر وحمض الماليك أقل. يجسد المشروب الشاب رائحة التوت والعليق والكرز والبنفسج والخوخ والقهوة والكاكاو. عندما تنضج ، تظهر ملاحظات من التين والشوكولاته والفلفل الأسود والكمأ والجلد.
3. دولسيتو هو أحد أنواع النبيذ الإيطالي المزروع في بيدمونت. التوت صغير ، أزرق داكن ، كثير العصير. تعني الترجمة من الإيطالية حرفياً "القليل من الحلو" ، على الرغم من أن الاسم لا يعكس جوهر المشروب النهائي. تبين أن النبيذ لاذع ، جاف ، مع حموضة منخفضة ، ملاحظات من عرق السوس واللوز ومذاق مر طفيف.
4. توريغا الوطنية هو عنب داكن تقني شائع يزداد شعبيته في البرتغال. القشرة السميكة ذات الظل الكثيف مسؤولة عن لون المشروب النهائي. يستخدم الصنف لصنع النبيذ المدعم. يمنح العنب النبيذ قوامًا لزجًا وقدرة على الشيخوخة.
5. بيتي فيردوت - نوع من العنب التقني مع توت أزرق غامق صغير. تشكل أكثر من فرشتين في لقطة واحدة. يأخذ النبيذ من Petit Verdot صبغة سوداء مزرقة ومستوى عالٍ من العفص. يزرع الصنف في إيطاليا والبرتغال وإسبانيا وتشيلي والأرجنتين.
6. نيرو دافولا - أكثر أنواع العنب الأسود شيوعًا. صقلية.يُترجم الاسم إلى "أسود من أفولا" - مدينة في جنوب شرق صقلية. يتميز النبيذ من هذا الصنف بمحتوى عالٍ من التانين والفلفل والبرقوق.
7. مورفيدري هو عنب أحمر تقني موطنه إسبانيا. التوت صغير ، سميك القشرة ، داكن ، ويحتوي على نسبة عالية من التانين. يحتوي النبيذ على نسيج سميك ولون غني وباقة الكرز.

خاتمة

نشأ نوع العنب الداكن Malbec في فرنسا ، ولكنه منتشر على نطاق واسع في الأرجنتين المشمسة. تبين أن المناخ المحلي أكثر ملاءمة لزراعة المحاصيل. يستخدم التوت ذو اللب العصير والأزرق الداكن ، والقشرة السوداء تقريبًا لإنتاج نبيذ غني برائحة الفواكه والتوت ولمحات من التوابل.

تتميز الاستزراع بمقاومة منخفضة للفطريات والصقيع ، والمحصول غير المستقر بسبب الميل إلى تساقط الزهور. للحفاظ على الصحة ، تتم معالجة النباتات بمبيدات الفطريات وتغطيتها لفصل الشتاء.