تكوين وفوائد ومضار البروكلي الملفوف

البروكلي هو غذاء أخضر خارق ، كما يطلق عليه في الغرب. هذا الملفوف المغذي مفيد للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية وله خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان. دعنا نتحدث عن الخضار كمنتج غذائي قيم وتكوينه الكيميائي وفوائده وموانعه الرئيسية.

ما هو ملفوف البروكلي

اسم "البروكلي" له جذور إيطالية ، ويعني حرفياً "ساق الكرنب المزهر". ترجم من اللاتينية ، bracchium تعني "فرع".

مرجع. نجح الرومان القدماء في زراعة البروكلي في القرنين السادس والخامس. قبل الميلاد ه. علمت أوروبا عن هذه الخضار فقط في القرن السادس عشر. في إنجلترا ، اكتسب النبات شهرة بعد 200 عام ، هنا أطلق عليه الهليون الإيطالي. بدأوا في تنمية الثقافة بنشاط في أمريكا وإسبانيا وروسيا في الثلاثينيات من القرن العشرين.

البروكلي هو نبات نباتي ، سنوي ، متنوع من الكرنب من العائلة الصليبية الضخمة (الكرنب ، أو الكرنب). في التدرج العلمي ، يُعتقد أن البروكلي هو "السلف" الجيني قرنبيط.

كيف يبدو البروكلي؟

يمتد الجذع الكثيف إلى 70-90 سم في الارتفاع خلال الموسم. إنه سميك وقوي ، ويشكل عددًا كبيرًا من الفروع النضرة القوية ، سيقان الزهور.

في الجزء العلوي من السيقان ، تتشكل براعم صغيرة خضراء زاهية في مجموعات. في بداية التكوين ، يتجمعون في رأس فضفاض ، ثم يتفتحون. زهور صغيرة صفراء. تظهر السمات البيولوجية لملفوف البروكلي في الصورة.

يتم ضغط النورات الزمردية الداكنة بإحكام على بعضها البعض ، ولها طعم خاص ورائحة نضارة الخضار. يستخدم الجذع أيضًا في الطعام.

انتباه! قطع النورات حتى الإزهار. تزهر القرنبيط الأصفر الفاتح غير صالح للطعام.

من الشروط الهامة للتكنولوجيا الزراعية وجود كمية كافية من الرطوبة والشمس. تصل درجة حرارة الهواء المثلى إلى + 20 ... + 23 درجة مئوية.

في ظل ظروف مواتية ، ينمو الرأس بقطر يصل إلى 15-17 سم ، اعتمادًا على النوع الهجين أو النوع الفرعي. عندما يتم قطع الرأس المركزي ، يتم تشكيل رؤوس جديدة من البراعم الجانبية. يشترك الملفوف في الحصاد بسخاء طوال الموسم (3-4 أشهر على التوالي).

الفوائد الصحية ومضار البروكلي

أثبتت العديد من الدراسات في الطب العالمي فوائد البروكلي. البراعم والسيقان الخضراء الطازجة تقاوم:

• تطور تصلب الشرايين ، وتشكيل لويحات الكوليسترول.
• التهاب مزمن يضر بجدران الأوعية الدموية.
• أمراض المعدة والاثني عشر.
• العمليات الالتهابية في الجسم (ألم المفاصل والعمود الفقري ، نزيف اللثة).

خصائص الشفاء

تحتوي جميع أنواع البروكلي المهروس على العديد من العناصر الغذائية. يحمي السلفورافان ، المكون من الجلوكورافانين ، الغشاء المخاطي المعدي المعوي من الأضرار التأكسدية التي تسببها البكتيريا الحلزونية Helicobacter pylori. المادة لها خصائص مضادة للالتهابات ، وتتم دراسة تأثيرها المضاد للأورام بنشاط. علاوة على ذلك ، يتقدم البروكلي على براعم بروكسل وملفوف سافوي بكمية السلفورافان ، والشتلات غنية بشكل خاص بها.

يشارك فيتامين ك في تراكم الصفائح الدموية ، وهو مسؤول عن تكون الدم ، وتجلط الدم ، والشفاء وسلامة الجلد والأغشية المخاطية.

مثير للإعجاب! 100 غرام من البروكلي يحتوي على 85٪ من القيمة اليومية لفيتامين K ، اللون - 13٪ ، أبيض - 63٪ ، بروكسل - 208٪.

الألياف الغذائية تزيل السموم والسوائل الزائدة وتخفف من الإمساك.

فيتامين ج - مصدر للقوة والطاقة ، ومضاد طبيعي للأكسدة - يدعم الوظائف الوقائية للجسم ، ويقاوم الالتهابات والالتهابات.يحتوي 100 غرام من البروكلي على 99٪ من القيمة اليومية لحمض الأسكوربيك.

النظام الغذائي الغني بجلوكورافانين البروكلي (النباتات الصغيرة والشتلات) ، يقلل من كمية البروتين الدهني منخفض الكثافة في بلازما الدم بنسبة 5-7٪ مقابل 2-3٪ في الملفوف البالغ. إنها بروتينات دهنية منخفضة الكثافة مرتبطة بتطور تصلب الشرايين.

تدعم Xanthophyll carotenoids (لوتين وزياكسانثين) صحة أجهزة الرؤية ، وتقاوم إعتام عدسة العين ، وتدمير شبكية العين ، وتحافظ على حدة البصر.

موانع

لا يحتوي المنتج على موانع مباشرة ، ولم يتم تسجيل أي تفاعلات سلبية مع الاستهلاك المعتدل.

بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يدخل البروكلي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة ومشاكل القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.

مرجع. تمارس أيام الصيام مع الخضار ، ويتم استبدال الطبق الجانبي الرئيسي بحساء البروكلي ، مسلوق أو مخبوز.

القاعدة الرئيسية هي عدم تجاوز المعدل اليومي: حتى 200 جرام من المنتج النهائي للبالغين.

بحذر وتحت إشراف الطبيب ، يُسمح بتضمين الملفوف في النظام الغذائي في شكل بخار أو مبيض للأمراض المزمنة:

• أمراض الأمعاء.
• التهاب البنكرياس.
• زيادة حموضة المعدة.
• علامات عدم تحمل الفرد للخضروات ؛
• الحساسية الموسمية أو الغذائية.

يوصى باستخدام الملفوف في الغذاء للأغراض الطبية الخام فقط. يُسمح بتبييضه أو تبخيره. مع المعالجة الحرارية المطولة ، يتم فقدان جزء كبير من العناصر الغذائية.

بالنسبة للأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، ينصح خبراء التغذية بصب الماء الساخن لمدة 20-30 دقيقة قبل استخدام الإزهار. بدون المعالجة الحرارية ، سيصبح الملفوف أكثر نعومة ولونًا أكثر إشراقًا وطعمًا أفضل.

اختيار البروكلي الصحيح مهم:

• ينبع من اللون الأخضر الداكن الموحد ؛
• ملفوف صغير ، غير ناضج ؛
• عديم الرائحة من العفن والعفن وشظايا داكنة أو صفراء ؛
• النورات كثيفة.

شروط تخزين:

• توضع النورات الطازجة في الماء لمدة 12 ساعة ؛
• مجمدة ومفككة إلى أجزاء وغسلها وتجفيفها وتعبئتها في حاويات أو أكياس سيلوفان في أجزاء.

يحظر تذويب الخضار عدة مرات - ميزات مفيدة لا يتم حفظه.

القيمة الغذائية وتكوين البروكلي

يختلف محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للبروكلي:

• بشكل ضئيل ، في حدود 5-10 وحدات ، اعتمادًا على أصنافوظروف النمو والمناخ وخصوبة التربة ؛
• بنسبة 20-50 وحدة ، اعتمادًا على طريقة التحضير (إضافة الزبدة أو المرق أو ماء مالح أو زبدة أو صلصة الكريمة الحامضة) ؛
• يتم فقد العناصر الغذائية بشكل كبير (بنسبة 50٪) أثناء التخزين على المدى الطويل ونقل الخضروات الطازجة ، وإزالة الجليد المتكرر ، والتجميد غير المناسب.

محتوى السعرات الحرارية

100 غرام من الملفوف الطازج تحتوي على 30-34 سعرة حرارية. يتم الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتج بالكامل أثناء التجميد الصدمي (الفوري). النورات والسيقان المعالجة بالماء المغلي بدون معالجة حرارية تفقد العناصر الغذائية بنسبة 4-5٪.

عند طهيه أو طهيه ، لا يفقد البروكلي المطبوخ في الميكروويف طعمه ، ويحتفظ بكثافته ولونه المشبع اللامع. يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي بشكل طفيف إلى 25-27 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

طبق مخلل ، ملفوف متبل مع إضافة السكر والخل والبهارات يزيد محتوى السعرات الحرارية بمقدار 10 وحدات.

النورات المقلية بالزبدة غنية بالسعرات الحرارية ، لذلك لا تعتبر مفيدة و طبق غذائي. من الأفضل تتبيل السلطة أو طبق جانبي مسلوق بالزيت النباتي (الذرة أو الزيتون).

BJU في البروكلي

طازجة ومجمدة ، نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج هي 38.4٪ ، 7.6٪ ، 54٪. من البدل اليومي بالجرام - 3.29 ، 0.65 ، 4.6 ، على التوالي.

النورات المطهية أو المخبوزة بدون ملح لا تغير من خصائصها عمليًا. نسبة BZHU (بالجرام) - 2.4 ، 0.42 ، 6.1.

مطبوخ بدون إضافة ملح - 2.39 غرام من البروتينات ، 0.41 غرام من الدهون ، 3.89 غرام من الكربوهيدرات. مع إضافة معتدلة من الملح ، لا تتغير القيم.

في ماء مالح ، لكل 100 غرام من المنتج 2.4 غرام من البروتينات و 0.42 غرام من الدهون و 3.9 غرام من الكربوهيدرات.

الفيتامينات والعناصر الأخرى

التركيب الكيميائي للبروكلي متنوع. مع المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، تسود البروتينات والألياف.

100 غرام من الملفوف الخام يحتوي على:

• أكثر من 11.2٪ من المادة الجافة ؛
• يصل إلى 3.8٪ سكر ، حسب التنوع وظروف النمو ؛
• 0.4٪ نشا
• 7-13٪ ألياف (ألياف خشنة غير قابلة للهضم) ؛
• أكثر من 4.5٪ بروتين.

100 غرام من النورات الطازجة تحتوي على:

• ما يصل إلى 90 ملغ من حمض الأسكوربيك.
• أكثر من 1400 ميكروغرام من اللوتين وزياكسانثين ؛
• 0.07 مجم ثيامين (B1) ؛
• 0.12 مجم ريبوفلافين (ب 2) ؛
• 0.64 ملغ حمض النيكوتينيك (PP) ؛
• 18.7 مجم كولين (B4) ؛
• 0.57 ملغ من حمض البانتوثنيك (B5) ؛
• 0.18 مجم بيريدوكسين (B6) ؛
• يصل إلى 66 ميكروغرام من حمض الفوليك (B9) ؛
• 0.78 مجم ألفا توكوفيرول (E) ؛
• 0.5 ميكروغرام من البيوتين (H) ؛
• 102 ميكروغرام من فيلوكينون (ك) ؛
• 9.1 مجم فيتامين يو.

يوجد 17 عنصرًا دقيقًا وكليًا لكل 100 جرام من الخضروات:

• 316 مجم بوتاسيوم
• 47 مجم كالسيوم
• ما يصل إلى 80 ملغ من السيليكون.
• 21-25 مجم مغنيسيوم ؛
• 33 مجم صوديوم
• 140 مجم كبريت
• ما يصل إلى 68-70 ملغ من الفوسفور ؛
• 575 ميكروغرام من الألومنيوم
• 185 ميكروغرام بورون
• 0.73 مجم حديد
• 15 ميكروغرام من اليود
• 0.22 مجم منجنيز ؛
• 50-70 ميكروغرام من النحاس ؛
• 9 ميكروغرام نيكل
• ما يصل إلى 3 ميكروغرام من السيلينيوم ؛
• ما يصل إلى 2 ميكروغرام من الكروم ؛
• يصل إلى 0.6 مجم زنك.

يحتوي الجزء الطازج الموجود فوق سطح الأرض من البروكلي على كربوهيدرات مفيدة (قابلة للهضم):

• 1.7 غرام أحادي وثنائي السكاريد ؛
• 0.5 غرام جلوكوز
• 0.68 جرام فركتوز.

تدعم الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية الموجودة في البروكلي الغدد الصماء ، وتضمن الأداء الطبيعي للكبد ، وتنظم عمليات التمثيل الغذائي ، وتوفر الطاقة ، وتزيد من الأداء والقدرة على التحمل.

100 غرام من البروكلي تحتوي على:

• 0.2 غرام أرجينين
• ما يصل إلى 0.14 غرام من الفالين والليسين والليوسين ؛
• 0.06 غرام هيستيدين
• 0.08 غرام إيزولوسين
• ما يصل إلى 0.07 غرام من الميثيونين والتربتوفان ؛
• 0.09 غرام ثريونين ؛
• 0.1 غرام ألانين
• 0.33 غرام من حمض الأسبارتيك ؛
• 0.09 غرام جلايسين
• 0.54 جم حمض الجلوتاميك
• ما يصل إلى 0.12 غرام من البرولين والسيرين ؛
• 0.05 غرام من التيروزين ؛
• 0.03 جم سيستين
• 0.17 جم فينيل ألانين.

يحتوي البروكلي على أحماض دهنية مشبعة أحادية ومتعددة غير مشبعة ، تشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم:

• 0.01 غرام من حامض دهني ؛
• 0.05 غرام بالميت
• 0.03 جم أوميغا 9 ؛
• 0.02 جم أوميغا 3 ؛
• 0.02 جم أوميغا 6.

رأس متوسط ​​وزنه 608 جرام يحتوي على 904٪ من القيمة اليومية لحمض الأسكوربيك ، 772٪ فيتامين ك ، 96٪ ب 9 ، 55٪ بوتاسيوم ، 40٪ فوسفور ، حوالي 30٪ مغنيسيوم و كالسيوم ، 25٪ حديد.

خاتمة

على مدار العقد الماضي ، نمت شعبية البروكلي عشرات المرات في الهند وتركيا وإيطاليا والصين وإسبانيا وإسرائيل وأمريكا. وفقًا للإحصاءات ، يتم حصاد ما يصل إلى 45 ٪ من إجمالي المحصول العالمي من هذه الخضار في هذه البلدان.

توفر الفيتامينات والمعادن في الملفوف عملية التمثيل الغذائي. المواد المفيدة تقاوم تكوين لويحات الكوليسترول وتحمي القلب والأوعية الدموية وتمنع السكتات الدماغية والنوبات القلبية. يحمي البروكلي الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي من الأمراض ، وهو مفيد بنفس القدر لكل من الأطفال والبالغين.