صفات طعم البطاطس: أي نوع من البطاطس مذاق وما يعتمد عليه

يوجد حوالي 5 آلاف نوع من البطاطس والمزيد من الوصفات بمشاركتها. يعتمد مذاق الخضار على محتوى السكريات والأحماض الدهنية والنشا والبروتين الجاف. في الطهي ، يتم استخدام أنواع مختلفة من المائدة: تحتوي هذه الدرنات على لب طري ، أو تغلي جيدًا أو تكون مناسبة للقلي ، اعتمادًا على كمية النشا.

ما طعم البطاطس

الدرنات محايدة ومائية وجافة... طعم البطاطس النيئة مثل ساق الملفوف ، لكنها أكثر خشونة وأقل حلاوة. يختلف طعم الخضار المسلوقة من أصناف مختلفة بسبب الكمية المختلفة من حمض اللينوليك: فكلما زاد عددهم ، كلما كان اللب أكثر متعة.

مثير للإعجاب! لم يستهلك الهنود القدماء البطاطا كطعام فحسب ، بل عبدوه أيضًا كإله. تدريجيًا ، انتشرت هذه الخضار في جميع أنحاء العالم ، وظهرت في روسيا تحت قيادة بيتر الأول.لم يقبل الفلاحون الثقافة لفترة طويلة بسبب التسمم المتكرر بـ "التفاحة اللعينة". في عام 1758 ، نشرت أكاديمية سانت بطرسبرغ للعلوم أول مقال علمي عن زراعة البطاطس واستخدامها كغذاء.

رائحة

يوجد القليل من المواد المتطايرة في الدرنات ، لذا فإن البطاطس تكون عديمة الرائحة عمليًا عندما تكون نيئة... أثناء المعالجة الحرارية ، تحدث أكسدة أحماض اللينولينيك الدهنية واللينوليك غير المشبعة ، وتنشأ رائحة لطيفة من البطاطس المطبوخة حديثًا. مع تخزين المحصول على المدى الطويل ، تحدث نفس العملية ، ولكن نظرًا لأن البكتيريا تشارك فيه ، تظهر رائحة كريهة.

ما الذي يحدد طعم البطاطس

يتم تحديد الذوق من خلال التركيب الكيميائي للمنتج ، وشروط وأحكام التخزين ، وطرق المعالجة الحرارية... يوجد القليل من الدهون في الدرنات (0.1٪) ، معظمها يحتوي على نشا - 15 جم لكل 100 جم ، جلوكوز - 0.6 جم ، وهناك كمية صغيرة من السكريات الأخرى. يحتوي البروتين الموجود في الدرنات على 2 جرام من المعادن والبوتاسيوم هو الأكثر - 568 مجم.

يتم توزيع العناصر الغذائية بالتساوي في الخضروات المستديرةبينما في النشا البيضاوي يتركز في الوسط.

ما يفسدهم

طعم أي بطاطس سوف تتدهور إذا تم انتهاك تقنيات الزراعة وظروف التخزين:

1. يظهر مذاق حلو غير محبب في الخضار المجمدة بسبب تحويل النشا إلى سكر عند درجة حرارة لا تتجاوز + 1 درجة مئوية. لإصلاح المشكلة ، يتم الاحتفاظ بهذه الدرنات في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.
2. ينشأ اللون الأخضر والمرارة من التخزين طويل الأمد في الضوء: يتراكم الخطر على الصحة في البطاطس جليكوالكالويد سولانين... كلما كان ذلك أقل ، كان ألذ الخضروات. يوجد أعلى تركيز لهذه المادة تحت الجلد ، لذلك يتم تقشير البطاطس قبل الطهي.
3. يتدهور الطعم بسبب نقص أو زيادة الأسمدة المعدنية أو العضوية.

طعم حسب التنوع

تحتوي أصناف البطاطس اللذيذة 13-18٪ نشاء فهي جيدة مناسب للطبخ... تنتمي الأصناف عالية النشا إلى العلف ، وتحتوي هذه الدرنات على المزيد من البروتينات (تصل إلى 2-3 ٪).

أصناف منخفضة المحتوى نشاء لها طعم متوسط ​​، مناسبة للقليإضافة إلى الحساء.

أصناف لذيذة

درجات متعددة الاستخدامات مناسبة لأي معالجة حرارية:

1. أورورا - صنف منتصف الموسم عالي الغلة ، عندما يزرع في أوائل مايو ، ينضج بحلول أوائل أغسطس. الدرنات بيضاوية ذات جلد أحمر جزئيًا ونواة كريمية. محتوى النشا 13.5 - 17.3٪.
2. Bellarosa هو محصول مبكر النضج عالي الغلة ، عندما يزرع في أوائل مايو ، ينضج بحلول منتصف الصيف.الدرنات بيضاوية ذات جلد أحمر ولب أصفر فاتح. كمية النشا 12.6 - 15.7٪.
3. المتجه - تنوع منتصف الموسم ، ينضج بحلول أوائل أغسطس. يتم تقريب الدرنات بجلد أحمر ولب مصفر ، ويحتوي النشا على 16.7 إلى 17.5٪.
4. غالا - بطاطس مبكرة متوسطة الحجم ، تنتج في 3 أشهر. خضروات مطولة ذات جلد ولحم أصفر. كمية النشا 10.2-13.2٪.
5. أزرق - صنف منتصف الموسم ، عند زراعته في أوائل مايو ، ينضج بحلول أوائل أغسطس. درنات بيج مدورة ، لحم كريمي. يحتوي النشاء من 17 إلى 19٪.
6. Zhuravinka - تأخر متوسط ​​الزرع ينضج خلال 4 شهور. خضروات بيضاوية حمراء ، لب أصفر فاتح ، نشاء يحتوي من 14.6 إلى 19.6٪.
7. إمبالا - تنضج مبكر ، ينضج بحلول منتصف الصيف. الدرنات بيضاوية ، صفراء من الداخل والخارج ، كمية النشا صغيرة ، 10.5-14.6٪.
8. Kamensky - النضج المبكر ، الغلة بحلول منتصف الصيف. قشر الخضار الممدودة أحمر ، واللب أصفر فاتح ، وكمية النشا 12.2-16.8٪.
9. صانع خبز الجنزبيل - منتصف الموسم ينضج مع بداية شهر أغسطس. الدرنات المستديرة ذات الجلد الأصفر واللب ، محتوى النشا - 11.4-13 ٪.
10. الملكة آن هي محصول ينضج مبكرًا ، عندما تزرع في أوائل مايو ، تنضج بحلول منتصف الصيف. تحتوي البطاطس الممدودة ذات القشرة واللحم الصفراء على 13.1-14.4٪ نشا.
11. لابيلا - متنوعة النضج المبكر. درنات مستطيلة ذات جلد أحمر ولب أصفر ، محتوى نشا 15.8٪.
12. ليوبافا - البطاطس المبكرة. يتم تقريب الخضار بقشرة حمراء ولب أبيض ، وكمية النشا 11.2-16.9٪.
13. رودريغا - صنف منتصف مبكر ، ينضج من شهرين إلى شهرين ونصف. الدرنات حمراء بيضاوية مع لحم مصفر ، النشا يحتوي على 12.5-15.4٪.

كيف لطهي البطاطس اللذيذة

يتم تحضير طبق جانبي وطبق مستقل وحشوة فطيرة من الدرنات.

أسرار الطهي الأساسية:

1. للحفاظ على العناصر الغذائية ، تُغمر الخضار في الماء المغلي وتُسلق بدون غطاء.
2. للحصول على قشرة مقرمشة عند القلي ، نضع البطاطس في زيت ساخن ، مقلي بدون غطاء ، والملح في نهاية الطهي. إذا تم تمليح المنتج على الفور ، فإنه سيطلق العصير ولن تتكون قشرة.
3. لجعل الدرنات تنضج بشكل أسرع ، ضع قطعة من الزبدة في المقلاة: سيؤدي ذلك إلى زيادة السعة الحرارية للسائل ، وستنضج الخضروات بشكل أسرع وتصبح أكثر طعمًا.
4. عرض فاتح للشهية هريس يعطي الحليب الساخن. تتم إضافته بمجرد سحق الدرنات ، وبعد ذلك يتم خلط الهريس جيدًا. من المهم عدم السماح بالتباين بين درجات حرارة المهروس والحليب ، وإلا سينهار النشا ويفقد الطبق مظهره الجذاب.
5. رشة من إكليل الجبل ستمنح البطاطس نكهة ورائحة غنية ، وتضاف الأعشاب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

وصفات

أطباق من أعلى لدينا تحتوي على كمية قليلة من المكونات ، ولكن هذا لا ينتقص من طعمها الرائع.

بطاطا مخبوزة بالجبن والثوم

مكونات:

• بطاطس - 700 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• جبنة - 150 جم ؛
• 10 ٪ كريم - 400 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة.

تجهيز:

1. يتم تقشير الدرنات وتقطيعها إلى دوائر بطول 0.5 سم وتوضع في القشطة المغلية المملحة وتُغلى لمدة 5 دقائق.
2. يتم تقطيع الجبن على مبشرة خشنة ، ويخلط مع الثوم المقشر ، ويغسل ويمرر عبر الثوم.
3. توضع المكونات في طبقات في شكل مقاوم للحرارة ، وتُسكب بالكريمة ، ويترك حفنة من الجبن.
4. الشكل مغطى بورق ورقائق ويوضع في فرن مسخن مسبقًا حتى + 180 درجة مئوية. بعد 20 دقيقة ، تتم إزالة ورق القصدير ، ويرش الطبق مع الجبن المتبقي ويوضع في الفرن المغلق لمدة 10 دقائق.

جوليان في البطاطس

طبق أصلي تلعب فيه البطاطس دور الإناء الصغير لجوليان.

مكونات:

• درنات كبيرة - 4 قطع ؛
• الفطر - 400 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة - 100 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• 10 ٪ كريم - 250 مل ؛
• دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح ، فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تجهيز:

1. تُغسل الدرنات جيدًا بفرشاة وتُترك في القشر. يتم قطع كل منها إلى نصفين ، ويتم قطع الوسط بسكين صغير ، وترك الجدران بطول 0.5 سم ، وتنتشر في الماء البارد.
2. يُغسل الفطر ويُقطع إلى أطباق رفيعة ويُقلى في الزبدة لمدة 5 دقائق ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى على نار متوسطة. يرش بالدقيق ويخلط ويضاف الكريمة والملح والفلفل ويطهى لمدة 3 دقائق حتى تتكاثف الكريمة.
3. يتم وضع صانعات البطاطس في شكل مقاوم للحرارة ، وتضاف قطعة من الزبدة إلى كل منها ، مع رش الملح والفطر والبصل.
4. تُخبز جوليان في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم تُرش بالجبن وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. تُسكب الزبدة المذابة فوق كل بطاطا وتُقدم.

فطائر البطاطس بالجبن

سوف تروق الفطائر الرقيقة مع جبن الفيتا للكثيرين.

مكونات:

• بطاطس مسلوقة - 500 جم ؛
• جبنة فيتا - 120 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• البقدونس والبصل الأخضر - حفنة صغيرة لكل منهما ؛
• حليب - 1/4 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• مسحوق الخبز - 2/3 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يتم تبريد البطاطس المسلوقة وتقطيعها على مبشرة خشنة. يتم تقطيع الخضروات المغسولة جيدًا ، ويتم تمرير الثوم المقشر من خلال مكبس. اخلطي الخضار والأعشاب.
2. اخلطي الدقيق والملح والبيكنج باودر والفلفل والبيض والحليب والجبن وأضيفي الخضار واخلطيهم مرة أخرى.
3. نضع العجينة في 1 ملعقة كبيرة عجين في الزيت الساخن في مقلاة. ل. على مسافة قصيرة من بعضها البعض. تقلى الفطائر لمدة دقيقتين على كل جانب وتقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب.

نصائح طبخ البطاطس

نلفت انتباهكم بعض النصائح لزراعة وتحضير البطاطس اللذيذة.

فيرونيكا ، نوفوسيبيرسك: "البطاطا الوردية أكبر من البطاطا الصفراء وتطهى بشكل أسرع ، وهناك المزيد من الدرنات الصفراء في الأدغال ، وتقشر مثل هذه الخضروات يصبح خشنًا بشكل أسرع".

ماريا ، فلاديمير: "قبل القلي ، أنقع الدرنات لمدة ساعة ، ثم جفف جيدًا بمنشفة. أقلي بضع فصوص من الثوم بالزيت الساخن ، ثم أزيلها وأضع البطاطس في زيت الثوم أنا لا أغطي المقلاة ، أنا أملحها لأن الخضار تحمر. اتضح أن البطاطس المقرمشة ".

خاتمة

طعم البطاطس يعتمد على عوامل كثيرة. ليس سهلا بما فيه الكفاية اختر مجموعة متنوعة مع نسبة عالية من النشا في الدرنات ، من المهم زراعة المحصول بشكل صحيح ، وتخزين المحصول في مكان مظلم وبارد.

يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من هذه الخضار ، ويتم دمجها مع منتجات الألبان والفطر والثوم ، وتستخدم كطبق جانبي للحوم والأسماك.