طريقة اختيار البطاطس حسب طريقة الطهي: للطبخ والقلي

تحتوي البطاطس على العشرات من خيارات الطهي: من أبسط الأطباق إلى أكثرها تطورًا. ولكن لكل نوع من أنواع المعالجة الحرارية ، تناسب أنواع مختلفة من البطاطس ، وإلا فهناك خطر إفساد الطبق. غالبًا ما يحدث أنه عند قلي البطاطس ، لا تحافظ الشرائح على شكلها وتتحول إلى عصيدة. وبدلاً من الهريس المتفتت ، يتم الحصول على كتلة مائية بها كتل. هذا لأنه تم اختيار الأصناف الخاطئة.

قبل البدء في الطهي ، يجب أن تفهم تعقيدات اختيار البطاطس حتى تكون أطباقك المفضلة صحية ولذيذة. سوف تكتشف من المقالة الدرنات التي تصنع البطاطا المهروسة اللذيذة ، وأيها من الأفضل تركها للقلي.

ما هي الخصائص يمكن أن تختلف أصناف البطاطا

تتكون درنات البطاطس بشكل أساسي من الماء والنشا. تحدد نسبتهم كيف ستتصرف البطاطس أثناء عملية الطهي وماذا سيحدث في النهاية.

مثير للإعجاب. يوجد حوالي 4000 نوع من البطاطس في العالم ، ولكل منها خصائصه الفريدة.

وفقًا لمحتوى النشا ، يتم تقسيم البطاطس إلى شمعية ومتوسطة ودقيق. في درجات الشمع التي لا تزيد عن 15٪ ، تحافظ الدرنات على شكلها بشكل مثالي وهي مثالية لصنع الحساء والسلطات. يحافظ النوع الأوسط على شكله ، ولكن في نفس الوقت يتميز بهيكل متفتت - مثل هذه البطاطس جيدة للقلي والقلي العميق. نوع دقيق من الخضار يحتوي على ما يصل إلى 30٪ نشا ويغلي بشكل أفضل من الأنواع الأخرى في المهروس.

كمرجع... يوجد تصنيف عالمي للبطاطس حسب درجة التفتت. تشير الملصقات A و B و C و D إلى مستوى النشا وكثافة الدرنات: A عبارة عن أصناف شمعية ، و B و C متوسطة ، و D عبارة عن دقيق البطاطس. إذا صادفت مثل هذه العلامات على عبوة بها بطاطس ، فلا تتردد في التركيز عليها.

ومع ذلك ، لا يتم تصنيف جميع البطاطس التي تصل إلى المتاجر أو الأسواق الروسية بهذه الطريقة. من المهم أن تتذكر أن درنات البطاطس الشمعية تميل إلى أن يكون لها جلد أكثر نعومة ؛ ودرنات الدقيق لها جلد أكثر خشونة. معظم أصناف البطاطس الكثيفة لها قشرة حمراء ، بينما البطاطس المسلوقة صفراء.

مهم. هناك طريقة مؤكدة لإطلاق النار لتحديد صفات البطاطس. هذه الطريقة ليست مناسبة دائمًا للاستخدام في المتجر ، ولكن لفهم الفرق بين الأصناف ، تأكد من إجراء مثل هذه التجربة. لتقييم جودة البطاطس ، اقطع الخضروات الجذرية إلى نصفين وافرك النصفين معًا. إذا كانت هناك قطرات ماء بينهما ، فهذه حبة بطاطس تحتوي على نسبة منخفضة من النشا. إنه مثالي للسلطة. وإذا التصق النصفان معًا ، فإن البطاطس تكون نشوية. من الأفضل اختيار هذا للبطاطس المهروسة والخبز.

تختلف البطاطس أيضًا في الذوق: فبعض الناس يحبون الدرنات المحلاة ، والبعض الآخر أكثر حساسية. لكن يُعتقد أن الأصناف المتوسطة والمتوسطة والمتأخرة ألذ من الأنواع المبكرة. كلما طالت فترة بقاء البطاطس تحت الأرض ، زاد تراكم النشا وزادت خصائصها المميزة وطعمها. الأصناف النشوية جافة ومتفتتة في العينة ، ويمكن التعرف على الأصناف الشمعية بسهولة من خلال مائيتها.

مثير للإعجاب. البطاطا الصفراء بشكل عام حلوة ولذيذة. البطاطا الحمراء والملونة حساسة في الذوق ، ولا تنهار أثناء الطهي وهي صحية بسبب محتواها العالي من مضادات الأكسدة. البطاطس البيضاء الأكثر شيوعًا في روسيا غنية بفيتامين سي وتغلي جيدًا وتكون غنية بالعصير.

أي نوع من البطاطس مناسب للطبخ والبطاطس المهروسة

الدرنات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا هي الأفضل للمهروس الرقيق والسلس.... أثناء الطهي ، تمتص الماء وتغلي بسرعة. للحصول على هريس مثالي ، اختر الدرنات المستديرة ذات القشرة البيضاء الخشنة واللحم الأبيض: تتحول إلى هريس أثناء الطهي ولها طعم معتدل ودافئ.

إذا ظهرت كتل من البطاطس المهروسة ، فهذا يعني أنك قد اخترت شمع البطاطس. يحافظ على شكله حتى بعد الطهي الطويل ولا يمتص الماء جيدًا. لا تحاول إصلاح الوضع بالخلاط: فهذا سيحول البطاطس المهروسة إلى عجينة غير صالحة للأكل. إذا أدركت أثناء عملية الطهي أنك كنت مخطئًا في التنوع ، فمن الأفضل تقديم البطاطس في أجزاء بقطع من الزبدة والأعشاب بدلاً من محاولة صنع البطاطس المهروسة منها.

يتم التعرف على أصناف البطاطا المهروسة اللذيذة أورورا, أدريتاأسبيا فيكتور أزرق, Zhuravinka, زيكورا، Lorkh ، ميلودي ، سانتا ، الشفق القطبي ، العيون الزرقاء ، ضباب ليلك ، الحظ ، الحديد الزهر.

ما هي البطاطس المناسبة للقلي والطبخ

لذيذ المقلية أو حساء البطاطس مصنوع من درنات ذات محتوى نشا متوسط. تُغطى هذه البطاطس ، عند قليها ، بقشرة فاتحة للشهية من الخارج وتبقى طرية من الداخل. اختر درنات مستطيلة ذات لون أصفر أو بني.

إذا كنت تخطط لقلي البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ، فكن مستعدًا لتفتت إلى قطع صغيرة: سيشبه الطبق البطاطس غير المطبوخة جيدًا بدلاً من البطاطس المقلية.

يتم الحصول على البطاطس المقلية المثالية من الأصناف فينيتا ، جوكوفسكي مبكرًا ، مادلين ، ميتيور ، رسام، ريفيرا ، ريد سكارليت ، روزارا ، ريابينوشكا ، بولفينش.

أي نوع من البطاطس مناسب للخبز

من الأفضل خبز البطاطس النشوية. أثناء عملية الخبز ، تمسك الطبقة العليا من البطاطس وتتصلب ، بينما تبقى الرطوبة بالداخل. هي التي تجعل الطبق متفتتًا ولذيذًا. تحافظ طريقة الطهي هذه على أقصى قدر من الخصائص المفيدة للبطاطس: حيث تبقى جميع المواد القيمة والمعادن والفيتامينات في الدرنات مع الماء. يعتبر الخبز من أكثر طرق الطهي رقة ويسمح لك بالاستمتاع بالطعم الحقيقي للبطاطس.

للخبز ، نفس أنواع البطاطس مناسبة للبطاطس المهروسة.

أصناف البطاطس للسلطات

لتحضير صلصة خل فاتح للشهية أو أوليفر ، من المهم أن يتم تقطيع جميع المكونات إلى نفس المكعبات أو الشرائح. من السهل إفساد جماليات السلطة باختيار نوع خاطئ من البطاطس. إذا كنت تأخذ مجموعة متنوعة من الدقيق ، تتحول السلطة إلى عصيدة. لذلك ، اختر درجات الشمع ذات الحد الأدنى من محتوى النشا للتقطيع.

يشير اللون الأحمر أو الوردي للقشرة ، بالإضافة إلى الحد الأدنى من سمكها ، إلى الدرنات اليمنى.

يوصي الخبراء بأصناف Isle of Jura و Bellarosa و Gala و Impala و Kiwi لتقطيع السلطة. لوغوفسكوي، نيفسكي ، مورد ، رومانو ، أربعون يومًا ، صباحًا.

نصائح وخدع

اختيار الصنف المناسب لطهي طبق معين هو نصف المعركة فقط. يشترط طهي البطاطس بكفاءة من أجل الحفاظ على جميع خصائص طعمها وعدم إتلاف الطبق.

كل نوع من البطاطس يحتاج إلى نهج خاص به. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على إطلاق العنان لنكهة البطاطس:

1. لتحضير البطاطس المقلية ، اغمرها بالزيت الساخن مباشرة. بفضل هذا ، تتشكل قشرة ذهبية على الفور ، ويبقى كل العصير في الداخل. لا تتسرع في ملح الشرائح المقلية: ستصبح البطاطس طرية وطرية من الداخل إذا أضفت الملح في نهاية القلي.
2. للحصول على بطاطس مهروسة لذيذة وجميلة ، اسلقي البطاطس المقشرة واغمري الدرنات مباشرة في الماء المغلي: بهذه الطريقة ستحتفظين بأقصى قدر من النشا. حتى لا يحتوي المهروس النهائي على كتل ولون رمادي ، فمن الأفضل أولاً سحق الدرنات المطبوخة جيدًا بالزبدة ثم إضافة الحليب الساخن فقط وتحقيق الاتساق المطلوب.
3. إذا كنت تخطط لإضافة البطاطس إلى سلطتك ، اطبخها في قشرها واغمسها في الماء البارد لغسل بعض النشا.أضف الملح في نهاية الغليان للحفاظ على الدرنات متماسكة ومنعها من الانسكاب عند تقطيعها.

خاتمة

لذلك ، من أجل تحضير طبق البطاطس المثالي ، لا يتعين عليك حفظ أسماء كل صنف. يكفي أن تتعلم كيفية التمييز بين البطاطس الهشة والكثيفة من خلال العلامات الخارجية ، وتطبيق هذه المعرفة عندما تذهب إلى المتجر للكيلوغرام التالي من البطاطس.

ثم ستسعدك الأطباق المعدة بالتأكيد!