تشكيلة بطاطس مثالية للبطاطس المهروسة

تعد البطاطس المهروسة من أسهل الأطباق وأكثرها تغذية. يعتمد مذاقه ومظهره إلى حد كبير على نوع البطاطس المستخدمة في الطهي. أنت بحاجة إلى درنات مسلوقة تحتوي على نسبة عالية من النشا. ما هي أصناف البطاطس والهجينة التي تلبي هذه المتطلبات؟

أي نوع من البطاطس مناسب للبطاطس المهروسة

الكل تنقسم أصناف البطاطس إلى 4 مجموعات بناءً على درجة سلق الخضار... يتم تخصيص حرف من الأبجدية اللاتينية لكل مجموعة ، والتي تشير إلى كل من الأصناف والبذور. في روسيا ، مثل هذا التصنيف ليس شائعًا ، على الرغم من أنه سيظهر يومًا ما في بلدنا:

1. أ - البطاطس من هذه المجموعة لها لحم كثيف ولا تكاد تغلي. مناسب للسلطات حيث يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
2. ب- اللب صلب ولكنه ليس قويا كما في المجموعة الأولى. بطاطس مسلوقة باعتدال ومناسبة للسلطات والقلي.
3. ج- اللب النشوي ، ناعم ، مسلوق جيداً.
4. د - أصناف نشوية للغاية تنهار تمامًا أثناء الطهي.

يعتمد ما إذا كانت البطاطس ستُسلق وما إذا كانت مناسبة للبطاطس المهروسة محتوى النشا في الدرنات.

للتحقق من قابلية التفتت ، يتم تقطيع الخضار إلى نصفين ويفرك معًا... إذا التصقوا معًا ، فهم من المجموعة C أو D. إذا ظهرت قطرات الماء بين النصفين ، فهذا النوع كثيف وغير نشوي من النوع A أو B ، ومناسب للقلي والسلطات.

انتباه! عادةً ما يكون لمعظم أصناف البطاطس المهروسة المسلوقة فترة نضج متوسطة إلى متأخرة. المحاصيل المبكرة ليس لديها الوقت لتجميع ما يكفي من النشا.

أصناف البطاطا المهروسة الأكثر تفتتًا

البطاطس غنية بالنشا:

1. ريفيرا... درنات متوسطة الحجم بيضاوية. اللب حبيبي كريمي. القشرة سميكة ، بيج فاتح. محتوى النشا هو 11.5-15.9٪. الصنف ينضج مبكرًا ، ويتحمل الجفاف ، ولكنه عرضة للإصابة باللفحة المتأخرة. العائد مرتفع: 134-225 ج / هكتار في الحفر الأول ، 273-312 ج / هكتار في الثانية.
2. بيلاروسا... الدرنات مستديرة ومتوسطة الحجم. القشر محمر ، واللحم أصفر فاتح. كمية النشا 12.6 - 15.7٪. الصنف مقاوم للأمراض ، ينضج مبكرًا ، عالي الغلة. في الحفر الأول ، تم حصاد 143-277 ج / هكتار ، في الثانية - 170-385 ج / هكتار.
3. تيراس... صنف مبكر ذو غلة عالية - 210-460 كجم / هكتار. الدرنات وردية ، مستطيلة الشكل. اللب أصفر فاتح. محتوى النشا هو 10-15٪. تتمتع البطاطس بمقاومة متوسطة للآفة المتأخرة.
4. حظ (في الصورة أدناه). الدرنات لونها بيج فاتح وغنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات. تحتوي على 12-15٪ نشاء. الصنف ينضج مبكرًا ، وهو عرضة بشكل معتدل للآفة المتأخرة. العائد القابل للتسويق - 300-500 كجم / هكتار. يتم تخزين الخضار لفترة طويلة.

مثالية لسلق البطاطس

ما هي البطاطس الأفضل للقلي والسلق؟ يتم غلي الأصناف الروسية والبيلاروسية التي تنتمي إلى المجموعة C أو D بدرجة كافية. تحتوي الأصناف الهولندية والألمانية على درنات كثيفة جيدة للتحميص والقلي العميق.

بالمناسبة! من علامات النشا في البطاطس اللحم الأبيض وخشونة الجلد.

أصناف البطاطس سريعة الطهي:

1. أزرق... تحتوي النباتات على أزهار زرقاء وبيضاء ، ومن هنا جاء اسم الصنف. الاستزراع في منتصف الموسم عالي الغلة - 400-500 كجم / هكتار. الدرنات من المجموعة C أو D والنشا تحتوي على 17-19٪. الخضراوات لونها بيج فاتح مع لب كريمي.
2. Zhuravinka... الثقافة المتأخرة الوسطى. متواضع في الرعاية ، يعطي 177-242 سنتًا لكل هكتار من البطاطس. الدرنات حمراء بيضاوية الشكل ، واللحم خفيف. محتوى النشا مرتفع - 14.6-19.6٪.
3. كيوي (الصورة على اليمين).البطاطس لها سطح خشن يشبه الشبكة. ينضج لفترة طويلة - حتى 120 يومًا. الصنف عالي الغلة ومقاوم للآفات. الخضار ذات اللون البني الفاتح. اللب كريمي. محتوى النشا مرتفع.
4. إليزابيث... تنوع مبكر متوسط ​​مع إنتاجية عالية - 290-400 ج / هكتار. الدرنات البيضاء ذات الجلد الناعم واللحم الفاتح. محتوى النشا هو 12-18.4٪. مناسب للهرس.
5. أورورا... الصنف في منتصف الموسم ، مقاوم للظروف المناخية المختلفة. قشر الدرنات ضارب إلى الحمرة ، بيضاوي الشكل ، اللحم كريمي. متوسط ​​محتوى النشا - 13.5-17.3٪. الطعم ممتاز.

بطاطس حمراء أو بيضاء للطبخ

هناك العديد من أنواع المحاصيل الهجينة والمتنوعة المعروضة للبيع بألوان مختلفة من الدرنات - من البيج والأصفر إلى الأحمر والوردي. حسب درجة النشا ، البطاطا البيضاء والصفراء مناسبة للبطاطا المهروسة.

اللون الأحمر أكثر ملاءمة للقلي: نظرًا لقلة محتوى النشا ، فإنه يلتصق بدرجة أقل في المقلاة. ومع ذلك ، هناك أنواع هجينة ذات درنات حمراء ووردية تغلي جيدًا. لذلك فإن أهم شيء عند اختيار الخضار هو قاعدة "الالتصاق".

حيل الطبخ

من السهل صنع البطاطس المهروسة ، لكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا.:

1. البطاطس المطبوخة بشكل مفرط ستحسن فقط مذاق الطبق. يصعب عجن الدرنات القوية في البطاطس المهروسة ، وتبقى القطع في الطبق النهائي.
2. يُسكب القليل من الماء في المقلاة حتى تُطهى البطاطس على البخار أكثر.
3. لطهي الخضار بشكل أفضل وأسرع ، يتم تقشيرها بالكامل وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
4. بعد انتهاء الطهي ، يُسكب الماء في وعاء منفصل. شيئًا فشيئًا ، يضاف السائل إلى المهروس ، مما يجعله أكثر ليونة.
5. لتحضير طبق لذيذ ، خذ نصف كمية الماء التي تم طهي البطاطس فيها ونصف كمية الحليب الطازج.
6. لا تضيف الماء البارد للمنتج - فهذا سيفقد الطعم واللون الجذاب. يُنصح بغلي الدرنات في وعاء من المينا - تصبح رمادية في مقلاة من الألومنيوم والحديد.
7. قبل إضافة الماء والحليب إلى البطاطا المهروسة ، ملح الهريس. يذوب السائل الملح ، وعند التقليب ، يتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.

اللمسة الأخيرة - أضف القليل من الزبدة إلى المهروس الساخن لإعطاء طعم خاص.

خاتمة

البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا مناسبة للبطاطس المهروسة. غالبًا ما تكون هذه أصناف بيضاء أو صفراء: ريفييرا ، تيراس ، بيلاروزا ، جورافينكا ، أورورا وغيرها. يتم تحديد نسبة النشا في البطاطس من خلال تقطيعها إلى نصفين: إذا فركت النصفين ضد بعضهما البعض ، فسوف يلتصقان معًا في خضروات مسلوقة.

لجعل البطاطا المهروسة لذيذة بشكل خاص ، اغلي الدرنات في كمية قليلة من الماء ، واستخدمي ماء الطهي والحليب عند العجن ، وأضيفي قطعة من الزبدة في النهاية.