لماذا السولانين في البطاطس خطير؟

تعد البطاطس من أشهر وأشهر الخضروات في العالم. يزرع في 100 دولة. يُعرف حوالي 4000 نوع من البطاطس: يقوم المربون سنويًا بتربية محاصيل جديدة. تعد البطاطا من بين المواد الغذائية الأساسية في العالم وتستخدم في آلاف الأطباق المختلفة.

ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن هذه الخضار التي تبدو آمنة تمامًا ومحبوبة من قبل الكثيرين يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا بنتائج قاتلة. بالنسبة للبشر ، تعتبر الدرنات الخضراء التي تحتوي على كميات كبيرة من السولانين خطيرة. اقرأ عن سبب تراكم هذا المركب في البطاطس الخضراء ، ومدى خطورة ذلك وكيفية التخلص منه ، اقرأ المقال.

ما هو السولانين

عندما يُسألون عما إذا كان من الممكن أن يصابوا بالتسمم بالبطاطس ، فإن معظم الناس سيجيبون بالنفي دون تردد. وسيكونون مخطئين. إن التسمم بالخضروات المألوفة لنا أمر شائع جدًا وله درجات متفاوتة من الشدة - من الشعور بالضيق الخفيف إلى الإعاقة وحتى الموت.

ما هو نوع السم الموجود في البطاطس؟ مثل هذا الخطر الخطير على البشر يتمثل في قلويد البطاطا المسمى سولانين.

السولانين هو سم نباتي خطير وشديد السمية ، وهو مركب من السولانيدين والجلوكوز. يتم إنتاج هذه المادة بكميات متفاوتة في جميع نباتات عائلة الباذنجانيات.

إنه ممتع! غالبًا ما يتم نطق السولانين بشكل خاطئ. في الواقع ، ليس من الصعب تذكر التهجئة الصحيحة للمادة: فهي تأتي من الاسم اللاتيني لعائلة Solanaceae - Solanaceae.

يعتقد علماء الأحياء أن النباتات تنتج مادة السولانين لدرء الميكروبات والفطريات والحشرات التي تأكل الفاكهة والأوراق. في الواقع ، عندما تُزرع البطاطا ، من المرجح أن تنتج الدرنات الخضراء ذرية صحية.

في البطاطس ، لوحظ أعلى تركيز من السولانين في الساق والأوراق والتوت. إذا تحدثنا عن الدرنات ، فإن معظم السم موجود في القشرة ، والطبقة التي تحتها مباشرة (كقاعدة عامة ، يبلغ الحد الأقصى لسمك هذه الطبقة 1-2 مم) ، والمناطق التالفة ، وكذلك في "العيون" - براعم البطاطس.

أوضح علامة على وجود السولانين لون البطاطس الأخضر. وتشير إلى انتهاك شروط تخزين الخضار. يعتقد بعض الناس خطأً أن السولانين هو الذي يعطي هذا اللون للدرنات ، لكن هذا ليس هو الحال. السم في البطاطس الخضراء ليس له لون ، والكلوروفيل يعطيها لونًا أخضر.... هذه مادة غير ضارة تمامًا ، والتي بدونها تكون عملية التمثيل الضوئي مستحيلة. ومع ذلك ، فمن الصحيح أيضًا أن معظم السولانين يوجد في الدرنات الخضراء.

هل من الممكن أن أسمم نفسي بالبطاطا

سمع الكثير من الناس منذ الطفولة أنه لا يمكنك تناول البطاطس الخضراء ، لكنهم بالكاد يعرفون مدى خطورتها. ومن الصعب تصديق أن مثل هذا الطعام المألوف يمكن أن يشكل خطرًا جسيمًا. ومع ذلك ، هذه حقيقة مؤكدة.

منذ القرن التاسع عشر ، عندما انتشرت البطاطس ، سُجلت حالات تسمم بالدرنة في جميع أنحاء العالم. في الغالب كانت الأعراض شديدة بشكل معتدل - صداع ، ضعف ، غثيان مع قيء ، وإسهال. لكن في بعض الناس ، كان التسمم شديدًا للغاية.

كتبت الصحف والمجلات الطبية عن كل من التسمم الجماعي والمعزول في البطاطس. تضمنت الأعراض النوبات والشلل والغيبوبة والانفتال.ولم ينقذ الأطباء بعض الضحايا ، بينهم أطفال صغار.

إنه ممتع! في عام 1979 ، حدث تسمم جماعي في مدرسة لندن للبنين. تم إدخال 78 طالبا والعديد من المدرسين إلى المستشفى يشكون من آلام شديدة في البطن وقيء وإسهال. أصيب البعض بنوبات ، بينما دخل البعض الآخر في غيبوبة. كشفت المراجعة عن سبب الحادث. كانت حبة بطاطا مخزنة في قبو المدرسة لمدة عام.

الآن نسبة التسمم القاتل ضئيلة للغاية ، حيث يتلقى المرضى رعاية طبية في الوقت المناسب ، كما أن خطر شراء البطاطس المسمومة منخفض بسبب الفحص الإلزامي للبضائع التي تصل إلى المتاجر. لكن هذا لا يعني أنه لا داعي للقلق.

تأثير السولانين على الجسم

بعد حوالي ساعتين من تناول البطاطس السامة ، يدخل السولانين من الجهاز الهضمي إلى مجرى الدم وينتشر في جميع أنحاء الجسم... عندها يبدأ الضرر السام للجسم.

يعتمد عمل السولانين بشكل كبير على مقدارها. الجرعات الصغيرة من السم لا تسبب ضررًا ملموسًا ويمكن أن تسبب فقط إزعاجًا خفيفًا. لكن كبيرة يمكن أن تكون خطيرة للغاية.

يسبب السولانين أكبر ضرر للجهاز العصبي والجهاز التنفسي والدورة الدموية ، وكذلك الكلى. الجرعات الكبيرة من السم تثبط الجهاز العصبي وتدمر خلايا الدم الحمراء في الدم مما يؤدي إلى انحلال الدم. يتعطل تدفق الدم إلى الكلى ويحدث فشل كلوي خطير للغاية.

إذا ضعف جسم الإنسان بسبب المرض أو الحمل أو الشيخوخة أو الصغر ، فإن هذه الآثار يمكن أن تؤدي إلى عواقب وخيمة وحتى الموت.

إنه ممتع! يمكنك في كثير من الأحيان ملاحظة كيف تصبح البطاطس النيئة المقشرة ، بعد الاستلقاء في الهواء لفترة ، أغمق. هذا بسبب صبغة الميلانين. في البطاطس ، يتشكل بسبب أكسدة إنزيمات التيروزين والدرنات. هذا الصباغ غير ضار. الشيء الوحيد الذي يؤثر عليه هو الطعم والخصائص الغذائية للمنتج. لذلك يجب طهي البطاطس المقشرة على الفور.

جرعة خطرة من السولانين

كمية صغيرة من السولانين بمبلغ 20-30 ملغ ليست خطيرة. ينجح الجسم في تحطيمها إلى مكونات غير ضارة وعرضها. جرعة 200-400 ملغ تسبب تسممًا شديدًا. تظهر الأعراض المميزة للتسمم الحاد. بدءا من 500 ملغ ، السولانين مميت بالفعل حتى بالنسبة للبالغين.

في البطاطس الطازجة ، تركيز هذا السم هو 0.05٪ فقط. من السهل حساب أنه في هذه الحالة لن يُصاب الشخص بتسمم خطير إلا إذا أكل 2-3 كجم من البطاطس الخضراء في كل مرة ، وهو أمر صعب للغاية. لكن السولانين له خاصيتان غير سارة.

1. سيزداد تركيز السولانين في البطاطس بشكل كبير إذا تم تخزينه في الضوء. في الدرنات التي تم الاحتفاظ بها في غرفة مشرقة أو تحت أشعة الشمس لعدة أشهر ، يصل تركيز السموم إلى 100-150 مجم لكل 100 جرام ، وهو أعلى 10 مرات من القاعدة الآمنة.
2. تميل مادة Solanin إلى التراكم. يستغرق الجسم 24 ساعة على الأقل حتى يتحلل ويخرجها.

أعراض التسمم

تسمم يحدث السولانين بنفس الطريقة وبنفس الأعراض مثل أي تسمم غذائي آخر. والفرق الوحيد هو أن أعراضه تظهر بعد 2-3 ، وأحيانًا 8-12 ساعة بعد الأكل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جرعات السولانين الخطرة على الصحة تتراكم في الجسم تدريجياً.

تشمل علامات التسمم بالسولانين ما يلي:

• مرارة وحرق في الفم والتهاب الحلق.
• الحرارة؛
• ضيق التنفس؛
• القلب.
• اتساع حدقة العين؛
• الخمول.
• زيادة إفراز اللعاب
• تقلصات المعدة؛
• نوبات من الغثيان والقيء.
• إسهال؛
• الدوخة والصداع الشديد.
• النعاس.
• الإغماء والتشنجات.

في حالة التسمم الحاد ، يتشوش وعي الضحية ويصبح الكلام غير متماسك. يفقد بعض المرضى وعيهم ويسقطون في غيبوبة.كل هذه علامات تدل على اكتئاب الجهاز العصبي الذي يتأثر بشدة بالسم.

اعتمادًا على نوع وقوة الأعراض ، من المعتاد التمييز بين ثلاث درجات من شدة التسمم بالسولانين:

1. تسمم خفيف. يتميز باضطراب في الجهاز الهضمي وصداع شديد وآلام في البطن. يصاب الشخص المصاب بالغثيان والقيء حوالي 3-6 مرات في اليوم.
2. تسمم معتدل الخطورة... تشبه الأعراض التسمم الخفيف ، ولكنها أسوأ بكثير. تحدث تقلصات شديدة ومؤلمة في المعدة ، وإسهال ، وقيء متكرر للغاية. يبدأ الشخص المصاب بالتسمم في الشعور بالدوار ، وارتفاع ضغط الدم ، ويلاحظ عدم انتظام دقات القلب (ضربات قلب سريعة وغير منتظمة).
3. تسمم شديد. يعاني الضحية من الإغماء والنوبات ، وضعف وظائف القلب والكلى. يصبح الوجه شاحبًا ، والشفاه مزرقة. في حالة التسمم الحاد ، قد يدخل المريض في غيبوبة.

العلامات الأولى هي الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال. مع حدوث تسمم شديد ، يحدث الصداع ، ويظهر الضعف في جميع أنحاء الجسم ، وترتفع درجة الحرارة ، وقد يصبح الوعي غائمًا. هذا يعني أن السم قد بدأ في قمع الجهاز العصبي.

الإسعافات الأولية

تعتمد إجراءات الإسعافات الأولية على شدة التسمم. يتم تحديد درجة التسمم بحيث لا تؤذي الضحية ولا تفوت الأعراض التي تتطلب التدخل الطبي الإلزامي.

في حالة التسمم الخفيف ، يكفي تناول مادة ماصة ، على سبيل المثال ، الكربون المنشط أو Smecta ، وشرب الكثير من السوائل غير المحلاة. كقاعدة عامة ، بعد يوم أو يومين ، يتأقلم الجسم تمامًا مع السم ويزيله.

ولكن إذا كانت الضحية تعاني من تلعثم في الكلام ، وتشوش في الوعي ، وضعف التنسيق ، وتشنجات وقيء مستمر مع الإسهال ، فاتصل بالإسعاف. كل هذه علامات تسمم حاد ولا يمكن علاجها في المنزل.

مهم! يسبب السولانين أكبر ضرر للأطفال الصغار والحوامل وكبار السن والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة خطيرة. في حالة انتماء الضحية لأي من هذه الفئات ، لا بد من الاتصال بالطبيب.

قبل وصول الاختصاصي ، يمكنك تقديم المساعدة التالية للضحية:

• القيام بغسل المعدة والحث على التقيؤ.
• إعطاء مادة ماصة - "Enterosgel" أو الكربون المنشط أو "Smecta" ؛
• اشرب الكثير من الماء لمنع الجفاف.

كيفية التعرف على البطاطس السامة

ألمع علامة على البطاطس السامة هو لونها الأخضر. هذا دليل لا لبس فيه على أن الدرنات بقيت في الشمس لفترة طويلة وزاد تركيز السم فيها.

لا يمكن أن تكون البطاطا الخضراء سامة فقط ، لذلك عليك الانتباه ليس فقط إلى اللون ، ولكن أيضًا إلى طعم الدرنات. إذا كانت البطاطس مريرة ، وعند تناولها ، بدأت في دغدغة الحلق ، فهذه علامة أكيدة على وجود نسبة عالية من السموم.

الخضار التي تنتهك السلامة هي أيضا خطيرة. كما تعلم ، يلعب السولانين وظيفة وقائية ، وبالتالي ، عند تلفه ، يزداد تركيزه. تجنب شراء درنات متشققة أو مقطوعة أو مقشرة.

من الأفضل أيضًا التخلص من البطاطس المنبثقة. في الأماكن التي تظهر فيها براعم البطاطس ، تزداد كمية السولانين دائمًا ، لأن النمو يؤدي إلى إنتاج هذه المادة.

العمر الافتراضي للبطاطس مهم. يستحب ألا يتجاوز الثلاثة أشهر. في الدرنات التي ظلت مستلقية لفترة أطول ، يخشن الجلد ويزداد سمكه ، وتزيد كمية السم. لذلك ، من الأسلم شراء البطاطس المعبأة ، حيث يتم تحديد تاريخ الحصاد على الأكياس.

تركيز السولانين مرتفع للغاية في البطاطس الصغيرة التي لم تنضج بعد. أقرب إلى الخريف ، عندما تنضج الدرنات ، تنخفض. ولكن مع التخزين طويل الأجل ، يزداد محتوى السولانين مرة أخرى ، وتصبح البطاطس التي تبقى حتى الربيع والصيف خطيرة.

إذا كنت تزرع البطاطس بنفسك ، فراقب عمق الزراعة وتأكد من تجميع النباتات.إذا زرعت الدرنات بالقرب من السطح ، فقد تكون بعض حبات البطاطس من المحصول الجديد فوق الأرض وتتعرض لأشعة الشمس ، وهو ما لا ينبغي السماح به.

اقرأ أيضا:

ماذا تفعل إذا لم تنضج الثمرة.

ما إذا كان قطف البطيخ ينضج في المنزل.

كيفية سقي الفلفل في الهواء الطلق بشكل صحيح.

كيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح

تؤثر جودة البطاطس وفترة صلاحيتها على إنتاج السولانين في البطاطس. بسبب انتهاك شروط التخزين ، تصل المادة السامة في البطاطس الخضراء إلى تركيز يشكل خطورة على الصحة.

للحفاظ على سلامتك ، اتبع الإرشادات التالية:

1. لا تنس أن البطاطس مخزنة في المستودعات أو واجهات المتاجر قبل الشراء. لذلك ، من الأسلم شراء الدرنات المعبأة بالفعل بتاريخ التعبئة المحدد على الأكياس. هذا يلغي مخاطر شراء الخضار التي لا معنى لها. حاول ألا تشتري البطاطس من علب العرض المفتوحة من الباعة الجائلين.
2. العامل الرئيسي للإنتاج المكثف للسولانين هو ضوء الشمس. لهذا السبب ، يتم تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد لتجنب إنباتها. لهذا ، يفضل استخدام أكياس الكتان غير الشفافة.
3. افحص البطاطس المخزنة بشكل دوري. تخلص من الدرنات الخضراء والمبرعمة.
4. من المهم أن تتذكر مدة تخزين البطاطس. في الدرنات القديمة ، يصبح الجلد أكثر سمكًا ويزداد محتوى السولانين تحته. انزع القشر جيدًا ، وامسك الطبقة الموجودة تحته.

هل يمكنني أكل البطاطس الخضراء المقطعة؟

في البطاطس الخضراء ، لوحظ أكبر تراكم للسولانين في القشر و "العيون" إذا نبت ، وهو ما يحدث كثيرًا.

إذا قمت بتقشير الجلد جيدًا ، مع قطع الطبقة الداخلية من الدرنة ، يمكنك التخلص من حوالي 80٪ من السولانين.

إن تناول كميات صغيرة من البطاطس لن يسبب عواقب وخيمة. لكن الأعراض يمكن أن تظهر في وقت لاحق إذا تراكمت كمية خطيرة من السموم في الجسم بعد عدة وجبات.

السؤال الفعلي هو ما إذا كان السولانين قد تم تدميره عند طهي البطاطس. هناك اعتقاد قوي بأن الطبخ يساعد في التغلب على جميع المواد الضارة. ومع ذلك ، هناك عدد من الفروق الدقيقة الخطيرة هنا.

لا تذوب المادة في الماء ، لذلك لن ينجح الشطف. ومع ذلك ، عند الغليان ، يتم إطلاق جزء من السم من الخضروات الجذرية في الماء ، وتصبح البطاطس أكثر أمانًا. ومع ذلك ، لا تزال حالات تسمم البطاطس المسلوقة شائعة. لذلك ، فإن أفضل طريقة للتخلص من الدرنات الخضراء.

خاتمة

يعتبر السولانين الموجود في البطاطس مركبًا شديد الخطورة يمكن أن يتسبب في أضرار جسيمة لمحبي هذه الخضار غير الحذرين. ومع ذلك ، يمكن تقليل خطر التسمم إلى الصفر إذا اتبعت قواعد بسيطة عند تخزين البطاطس وتناولها.

في أي حال من الأحوال يجب أن تأكل البطاطا الخضراء مع الدرنات المنبثقة. راقب شروط التخزين واحفظ البطاطس في مكان مظلم حيث لا تخترق الشمس. حاول ألا تشتري البطاطس من علب العرض المفتوحة من الباعة الجائلين. في هذه الحالة ، يمكنك أن تدلل نفسك بأي أطباق بطاطس دون أي خوف.