الاستعدادات القمرية: أيام مواتية لتمليح الملفوف في أكتوبر

في الخريف تأتي فترة الحصاد وحصاد الملفوف لفصل الشتاء. يحتوي الملفوف المملح على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة للجسم.

هناك العديد من الوصفات لتمليح الملفوف. ولكن في أي يوم من الأفضل تخليله بحيث يحتفظ بخصائصه المفيدة ، يتضح أنه مقرمش وعصير ولذيذ؟ يُنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بالتحقق من التقويم القمري. لماذا نفعل هذا وفي أي أيام تقطع ونملح الملفوف ، سنقول المزيد.

لماذا الاعتماد على التقويم القمري عند تمليح الملفوف

تؤثر مراحل معينة من القمر على حركة وخصائص السوائل على الأرض. يؤثر وضع الرفيق أيضًا على الكائنات الحية مثل بكتيريا التخمير.

تظهر نشاطًا أقل في مراحل اكتمال القمر والقمر الجديد وتراجع القمر. تعتبر هذه الفترات غير مواتية لتمليح الملفوف. المنتج النهائي ناعم ولا طعم له.

أيام مواتية لقطع الكرنب المخلل في أكتوبر

للتمليح لفصل الشتاء استخدام أصناف متوسطة النضج ومتأخرة النضج من الملفوف الأبيض... يتم حصاد الثمار خلال فترة نضجها. تتميز رؤوس الملفوف الناضجة بالمرونة ، حيث تكون الأوراق متجاورة بإحكام. علامة مهمة على النضج - أصبح التاج جافًا وأصفر.

يتجه بعد الصقيع الأول... هذا ضروري حتى يتجمدوا قليلاً ، وتختفي المرارة. يتم تخزين رؤوس الملفوف المقطوعة لمدة أسبوعين في مكان بارد: خلال هذا الوقت يتراكم السكر فيها ، ويصبح أكثر غضًا.

أفضل وقت للحصاد هي الأيام عندما لا تتجاوز درجة الحرارة خلال النهار + 8 درجة مئوية ، في الليل - حوالي 0 درجة مئوية.

وقت تقطيع الملفوف ، حسب المنطقة:

• في وسط روسيا ومنطقة موسكو ، يتم حصاد رؤوس الملفوف من الأسرة في أوائل أكتوبر ؛
• في جبال الأورال وسيبيريا ، يتم قطع الملفوف المخلل في النصف الثاني من سبتمبر وأوائل أكتوبر ؛
• في المناطق الجنوبية - في نهاية يوليو والنصف الأول من أغسطس.

وفقًا للتقويم القمري في أكتوبر 2019 أرقام مواتية لقطع الملفوف: 1 ، 2 ، 5 ، 6 ، 15 ، 16 ، 17.

لا ينصح بقطع رؤوس الملفوف في القمر الجديد والقمر الكامل... في أكتوبر 2019 ، هذه هي 14 و 28.

أيام مواتية لتخليل الملفوف في أكتوبر

لوجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة ورائعةعند حصاد الملفوف لفصل الشتاء ، يوصى بمراعاة الأيام المواتية وفقًا للتقويم القمري.

مواتية ل تمليح الملفوف الأيام التي ينمو فيها القمر... خاصة اليوم الخامس والسادس بعد الهلال الجديد.

لا تتأثر جودة التمليح باليوم القمري فحسب ، بل تتأثر أيضًا بالأبراج البروجية التي يقع فيها القمر... من الأفضل اختيار الأيام التي تكون فيها في برج الحمل أو برج الثور أو الأسد أو القوس أو الجدي.
رؤوس الحصاد يجب أن يعقد يوم الاثنين والثلاثاء والخميس.

مزيج من كل هذه العوامل نادر.... في أكتوبر 2019 ، سيحدث هذا في الثامن. الأيام المواتية الأخرى لتمليح الملفوف في أكتوبر 2019 تقع على الأرقام التالية: 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 ، 8 ، 9 ، 29 ، 30 ، 31.

لا ينصح باستخدام الملح الشوك على القمر الكامل والمتضائلوعندما يكون القمر في برج الحوت ، برج العذراء. الأيام غير المواتية في أكتوبر 2019: 14 ، 15 ، 16 ، 17 ، 18 ، 19 ، 20 ، 21 ، 22 ، 23 ، 24 ، 25 ، 26 ، 27 ، 28.

مواعيد مواتية وغير مواتية في أشهر أخرى

في خريف عام 2019 ستكون أيام الحصاد الميمون بالإضافة إلى أكتوبر 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 ، 9 ، 10 ، 27 ، 28 ، 29 ، 30 نوفمبر.

الأيام غير المواتية لقطع الشوك: 12 و 26 نوفمبر.

متى نملح رؤوس الملفوف في الأشهر الأخرى من عام 2019؟ ينضج الملفوف في منتصف الموسم في سبتمبر. من 29 سبتمبر إلى 30 سبتمبر ، مرحلة صبح القمر - يمكنك البدء في صنع الفراغات.

أفضل وقت للتمليح الشوك لفصل الشتاء في 2019 يصادف في نوفمبر... الأيام الميمونة — من 1 إلى 11 ، من 28 إلى 30. الأيام غير المواتية - من 12 إلى 27 نوفمبر.

ديسمبر 2019 هو أفضل أيام حصاد الخضار من 1 إلى 11 ، من 28 إلى 31 ، غير موات - من 12 إلى 27.

نصائح وحيل للتمليح الصحيح للملفوف لفصل الشتاء في يوم سعيد

بالإضافة إلى مراعاة التقويم القمري ، من المهم مراقبة التكنولوجيا تمليح الملفوف.

للتمليح لفصل الشتاء ، يتم استخدام الملفوف الأبيض من أصناف متوسطة النضج ومتأخرة النضج. اختر رؤوس كبيرة كثيفة من الملفوف الأبيض... يجب أن يكون طعم الملفوف الطازج حلوًا وثيرًا.

مرجع. إذا كان الملفوف الطازج كثير العصير ، حلو ومقرمش ، فإن الملفوف المملح سيكون لذيذًا ومقرمشًا.

قشر 2-3 أوراق خضراء من الرؤوس، تغسل بالماء الجاري وتجفف.

يتم تقطيع الشوك المحضرة بالسكين أو التقطيع.

مرجع. كلما زاد حجم الملفوف الطازج المقطع ، زادت الفيتامينات والمعادن في الوجبة الخفيفة الجاهزة.

الكرنب يرش الملح وفرك قليلا.

الكمية المثلى من الملح هي 2٪ من كتلة الملفوف. على سبيل المثال ، سيتطلب 10 كجم من الملفوف 200 جرام من الملح الخشن.

لا تستخدمه في تخليل الملفوف الملح المعالج باليود وملح البحر حتى لا يفسد المنتج.

حسب الرغبة ، أضف إلى الملفوف الجزر والتوابل المقطعة (أوراق الغار ، البازلاء ، بذور الكمون ، بذور الشبت ، اليانسون ، إلخ). يوضع الجزر باعتدال لأن فائضه يمكن أن يلين الملفوف.

يتم وضع المنتج المسحوق في حاوية جاهزة.

لاستخدام التمليح خشبي البراميل والأحواض... أفضل برميل مصنوع من خشب البلوط أو الزيزفون أو البتولا. تُملح رؤوس الملفوف أيضًا في مرطبانات زجاجية وأطباق خزفية. تستخدم حاويات المينا. من المهم أن تكون خالية من الرقائق والشقوق حتى لا يتفاعل حمض اللاكتيك مع المعدن. لا يمكن تمليح رؤوس الملفوف في عبوات الألمنيوم والبلاستيك.

الحاوية غير مملوءة بالكامل بالمنتج المسحوق: اترك مجالًا لارتفاع العصير أثناء التخمير. قم بتغطيتها بلوحة ذات قطر أصغر في الأعلى ، ضع الظلم عليها.

القهر ضروري من أجل تعزيز عملية إفراز العصير وأن المنتج مغطى بالكامل بمحلول ملحي. جرة من الماء أو الحجر تستخدم للاضطهاد.

يتم وضع الحاوية مع المنتج في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام... درجة الحرارة المثلى هي + 18 ... + 22 درجة مئوية. أثناء عملية التخمير تظهر الرغوة على سطح المنتج ويتم إزالتها. مرتين في اليوم ، يتم ثقب الكتلة بسيخ خشبي في الأسفل لإطلاق الغازات المتراكمة ، لتنظيم عملية التخمير.

مرجع. إذا لم تطلق الغازات أو تقشط الرغوة ، فسيكون المنتج النهائي مرًا.

عندما تتباطأ عملية التخمير، سوف تتوقف الرغوة عن الظهور ، تتم إزالة الحاوية إلى مكان بارد.

للتحقق من جاهزية المنتج ، يتم تذوقه. وجبة خفيفة يجب أن تكون مالحة وحامضة ومقرمشة.

قم بتخزينه في درجة حرارة 0 ... + 2 درجة مئوية في قبو أو قبو أو ثلاجة. مدة الصلاحية في براميل - تصل إلى ثمانية أشهر ، في عبوات زجاجية - 6 أشهر.

خاتمة

لطهي الملفوف المملح ، لا تحتاج فقط إلى معرفة النوع الذي يجب تناوله ، والوعاء الذي يجب استخدامه وكمية الملح التي يجب إضافتها. من المهم أن تختار يومًا سعيدًا وفقًا للتقويم القمري - إذًا نضمن لك الحصول على طبق لذيذ ومثير ومقرمش وصحي.