مخلل الملفوف الحلو والمر المذهل: وصفات خطوة بخطوة

يتم تعويض نقص فيتامين ج والمركبات الحيوية الأخرى في الشتاء ليس فقط عن طريق الخضار والفواكه الطازجة ، ولكن أيضًا عن طريق مخلل الملفوف. لا يتطلب تحضيرها أي تدريب طهوي خاص. من المهم تحضير المكونات بشكل صحيح واتباع إرشادات الوصفة.

ما هي المكونات اللازمة لصنع الملفوف الحلو والحامض

تبدأ ربات البيوت من ذوي الخبرة اختيارهم بالمكون الرئيسي - الملفوف الأبيض.

تعتبر الأصناف الهجينة المتأخرة مثالية... فيما يلي بعض منهم:

• الروسية - Amager 611 ، خاركوف الشتاء ، موسكو في وقت متأخر ، شتاء 1474 ، ميدور F1 ؛
• الهولندية - Aggressor F1 ، Megaton F1 ، Parel F1 ، Mirror F1 ، Bronco F1 ، Pharaoh F1 ، Atria F1 ؛
• الفرنسية - Centurion F1 ، العميد F1.

من المهم صنع الملفوف الحلو والحامض اختر الملح "الصحيح" - طعام (طهي) طحن متوسط ​​أو خشن. يحتوي على العديد من الشوائب المختلفة. لذلك ، بعد تحضير ماء مالح ، يتم ترشيحه من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.

يستخدم عشاق ملح البحر مكوناتهم الخاصة. ومع ذلك ، يحتوي الملح المكرر على الحد الأدنى من العناصر النزرة المفيدة. إذا لم تشعر بالحرج من المنتج "المتسخ" ولكنه مفيد ، فإن استخدامه أثناء الحفظ مقبول تمامًا. يؤخذ ملح البحر إلى النصف.

يوصى باستخدام أصناف الجزر في وقت لاحق... يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن. يتميز بلونه الزاهي ، وهو أكثر قوة وقوة.

عند اختيار الخضار ، انتبه لمظهرها.... يأخذون المنتجات الطازجة دون علامات التسوس ورائحة غريبة.

استخدم مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل لتناسب ذوقك... تؤخذ ردود الفعل التحسسية لأفراد الأسرة تجاه هذا المكون أو ذاك في الاعتبار.

اختيار السعة

أثناء الطهي استخدم أحواض المينا والأواني... خذ حاويات كاملة ، بدون خدوش أو شظايا.

انتباه! لا تستخدم أواني وأواني الألمنيوم حتى في مرحلة عجن الخضار.

الجرار الزجاجية بمثابة وعاء مناسب... تختلف في الحجم ، في طريقة الإغلاق ، فهي عملية وعالمية.

تعتبر العبوات البلاستيكية رخيصة الثمن... تباع المنتجات المخللة والمخللة في المتاجر فيها. العمر الافتراضي لهذه الفراغات قصير.

أفضل الوصفات خطوة بخطوة للملفوف الحلو والحامض لفصل الشتاء

لا يستغرق طهي الملفوف المخلل اللذيذ وقتًا طويلاً إذا كانت كمية المخلل صغيرة وكمية المكونات قليلة.

تقدم ربات البيوت من ذوي الخبرة وصفات بسيطة للملفوف الحلو والحامض المخلل.

مع فلفل حلو

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 4 قطع ؛
• جزر كبير - 2 قطعة ؛
• فلفل حار - 0.5 جراب ؛
• الثوم - 6 فصوص كبيرة ؛
• كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل - 6 قطع ؛
• ورق الغار - 3 قطع.

نقيع:

• الماء المصفى - 1 لتر ؛
• الخل 9 ٪ - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح خشن - 50 جم

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف. قطع إلى قسمين ، وإزالة الجذع.
2. مفرومة فرما ناعما.
3. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة خشنة.
4. اغسل الفلفل الحلو وإزالة البذور والساق. مقطعة إلى نصف حلقات.
5. يتم تقشير فصوص الثوم. فرم ناعم أو طحن.
6. يتم غسل الفلفل الحار وإزالة البذور والساق. نقطع نصف الفلفل.
7. يتم خلط جميع الخضار مع البهارات في وعاء كبير.
8. يتم تحضير ماء مالح في قدر: يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي. يرفع عن النار ويضاف الخل.
9. تُسكب كتلة الخضار مع التوابل مع ماء مالح ساخن.
10. وضعوا حمولة على القمة.
11. الشغل مخلل ليوم واحد.

يتم نقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى برطمانات زجاجية نظيفة وجافة. ضعها بعيدًا للتخزين في الثلاجة.

تحقق من الوصفات الأخرى:

افضل وصفات مخلل الملفوف بالفجل

طريقة تحضير مخلل الملفوف بالعسل لفصل الشتاء

خل فوري

يساعد صب المحلول الملحي الساخن على تتبيل الملفوف بسرعة. المنتج المتبل جاهز في غضون ساعات قليلة.

المكونات لكل 1 لتر علبة:

• ملفوف أبيض - 500 جم ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 1 قطعة.

محلول ملحي:

• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح الطعام الخشن - 30 جم ؛
• سكر - 20 جم

تعليمات خطوة بخطوة:

1. خذ شوكة صغيرة ، قم بإزالة الأوراق الخضراء العلوية. مفرومة فرما ناعما.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره. تُطحن على مبشرة خشنة أو تقطع إلى شرائح رفيعة.
3. ضع الخضار في وعاء واسع غير عميق.
4. صب 15 غرام من الملح. اعجن حتى يتكون العصير.
5. في حاوية أخرى ، يتم تحضير محلول ملحي: تُسكب بقايا الملح والسكر في الماء البارد. يُغلى المزيج.
6. تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن. تبقى شوائب الملح في قاع وعاء المحلول الملحي. استخدم الشاش لمنعها من الوصول إلى الملفوف.
7. وضعوا العبء.
8. أصر على 6-7 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
9. 18-17 ساعة القادمة يتم تمليح قطعة العمل في الثلاجة.
10. بعد يوم واحد ، يتم نقل الملفوف لتنظيف الجرار. احفظه في الثلاجة.

مع البنجر على الطريقة الغورية

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• بنجر صغير - 3 قطع ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ؛
• ثوم - رأس كبير ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• سكر - 80 جم ؛
• ملح خشن - 25 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• ماء - 1 لتر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تنظيف شوكات الملفوف الأبيض من الأوراق العلوية. مفرومة فرما ناعما.
2. انتشر في وعاء عميق ، صب 12 غرام من الملح.
3. سحق. اتركيه لمدة 2-3 ساعات لتشكيل العصير.
4. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة خشنة.
5. يُغسل البنجر ويُسلق حتى يصبح طريًا. قشر ، مقطّع إلى شرائح.
6. توضع الطبقات في وعاء مطلي بالمينا: البنجر ، نصف رأس ثوم مفروم ناعماً مع ورقة غار واحدة ، ملفوف ، جزر. تتكرر الطبقات بنفس التسلسل.
7. يغلي ماء مالح: يُسكب الملح والسكر المتبقي في الماء المغلي. أطفئي النار وأضيفي الخل.
8. دع التتبيلة لتبرد قليلاً.
9. بعد بضع دقائق ، اسكب الخضار.
10. يتم إخراج المخللات في البرد.

بعد 12 ساعة ، يصبح الملفوف الحلو والمر جاهزًا على الطريقة الغورية!

حار بالزنجبيل

تساعد التوابل في تحضير وجبة خفيفة غير عادية. يضيفون رائحة ويغيرون طعم ورائحة أي طبق. أنها تطيل العمر الافتراضي وتساعد الجسم على امتصاص الطعام بشكل أفضل.

مخلل الملفوف مع الزنجبيل له طعم حار... واحدة من الخصائص الرئيسية لهذه التوابل هي زيادة وتقوية جهاز المناعة. استخدام هذا المكون في التخليل يجعل الملفوف أكثر فائدة وقيمة للجسم.

مكونات:

• شوك - 2 كجم ؛
• جزر كبير - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• زنجبيل - 70 جم ؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

نقيع:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح خشن - 70 جم ؛
• سكر - 125 جم ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• خل التفاح - 150 مل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تنظيف الشوك من الأوراق العلوية. تقطيع إلى شرائح رفيعة.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
3. اغسل الفلفل الحلو وإزالة البذور والساق. مقطعة إلى شرائح طويلة.
4. يتم تقشير فصوص الثوم. مقطعة إلى دوائر.
5. الزنجبيل مقشر. مقطعة إلى شرائح رفيعة.
6. يتم خلط المكونات المقطعة في وعاء.
7. تحضير ماء مالح: أضف الملح والسكر وورق الغار والفلفل الأسود إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 5-6 دقائق. أخرجه من الموقد ، أزل ورق الغار ، أضف الخل.
8. يُسكب مزيج الخضار مع ماء مالح ساخن.
9. وضعوا العبء. يجب أن تبقى الخضار تحت الماء المالح.
10. تقف قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.
11. تتم إزالة المخللات المبردة لمدة يوم واحد في الثلاجة.
12. لمزيد من التخزين ، يتم نقل الخضروات إلى برطمانات زجاجية نظيفة وجافة.

اقرأ أيضا:

أفضل الوصفات لحصاد الملفوف في عصير الطماطم لفصل الشتاء

أفضل الوصفات لمخلل الملفوف بالشبت وبذوره

مخلل ملفوف بالجزر والثوم

الوصفة مثيرة للاهتمام حيث أن قطع الملفوف مطهية مسبقًا.

مكونات:

• شوكات صغيرة - 1-1.5 كجم ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص متوسطة الحجم ؛
• كمون - 1/2 ملعقة صغيرة.

نقيع:

• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 75 جم ؛
• ملح الطعام الخشن - 50 جم ؛
• خل التفاح 6٪ - 150 مل ؛
• الفلفل - 4-5 قطع ؛
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الشوكة. تقطع إلى 4 أجزاء مع الجذع.
2. توضع القطع في الماء المغلي. يخنة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. تتم إزالة الأجزاء المطهية بملعقة مثقوبة وتوضع في وعاء به ماء بارد. يتغير الماء في كل مرة يصبح دافئًا. القطع تبرد بسرعة.
4. يُقشر الثوم ويمرر عبر مكبس.
5. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
6. يغلي ماء مالح: يوضع الملح والسكر وحبوب الفلفل في الماء المغلي. يضاف الزيت النباتي والجزر. يغلي لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل.
7. توضع قطع الملفوف المطهية على البارد في وعاء. يرش بذور الكمون ويضاف كتلة الثوم.
8. يُسكب في تتبيلة الجزر.
9. إذا لزم الأمر ، ضع حمولة - يجب أن يغطي ماء مالح القطع بالكامل.
10. تقف قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.
11. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد لإتمام عملية النقع.
12. لمزيد من التخزين ، يتم نقل القطع إلى عبوات زجاجية ، تُسكب بنفس ماء مالح.

عند التقديم ، تقطع القطع إلى قطع أصغر. يرش بالتتبيلة أو الزيت النباتي ، يرش بالأعشاب.

مع الخضار والتفاح

نسب لعلبتين صغيرتين سعة 0.5 لتر. خذ شوكات صغيرة.

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 2-3 قطع ؛
• فلفل أحمر حلو - 2-3 قطع ؛
• تفاح حلو وحامض - 2-3 قطع ؛
• الثوم - 5-6 فصوص كبيرة ؛
• فلفل حار - ½ جراب.

نقيع:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح خشن - 50 جم ؛
• سكر - 75 جم ؛
• خل التفاح 6٪ - 50 مل ؛
• الفلفل - 8 قطع ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 3 قطع.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف. قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء. يتم قطع الجذع بعناية.
2. يتم قطع كل قطعة إلى نصفين آخرين. أفضل عبر حتى لا تنهار الأوراق.
3. يتم غسل الفلفل الحلو وإزالة الساق والبذور. مقطعة إلى 8 شرائح طويلة.
4. نصف الفلفل الحار مقطّع إلى شرائح.
5. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى دوائر بسمك 0.5 مم.
6. يتم تقشير فصوص الثوم. مقطعة إلى أطباق رقيقة.
7. توضع الخضار في وعاء كبير: ملفوف ، ثوم ، جزر ، حلو ، فلفل حار ، ثوم. كرر التسلسل.
8. يتم غسل التفاح وحفره. مقطعة إلى شرائح. يتم ذلك قبل صب ماء مالح حتى لا يتأكسد التفاح.
9. ينضج التتبيلة: توضع جميع المكونات في الماء المغلي ما عدا الخل. يغلي لمدة 5-6 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل. يُغلى المزيج.
10. تتم إزالة أوراق الغار. يوضع التفاح المقطّع إلى شرائح.
11. صب الخضار مع ماء مالح مغلي.
12. غطيها بصحن مسطح حتى تتبل جميع الخضار.
13. في درجة حرارة الغرفة ، تقف قطعة العمل حتى تبرد تمامًا.
14. لإكمال العملية ، يتم إزالة المخللات في الثلاجة لمدة يومين.
15. بعد 48 ساعة ، تُنقل الخضار إلى برطمانات زجاجية نظيفة وجافة ، وتُسكب بنفس التتبيلة.
16. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

الميزات ومدة الصلاحية

يمكن تخزين الملفوف المخلل مع إضافات مختلفة على شكل خضروات وفواكه وتوابل أخرى لمدة تصل إلى 8 أشهر.

مدة الصلاحية تعتمد:

1. من حفظ النسب عند الطهي. زيادة أو نقص الملح والسكر والخل يؤدي إلى تغيير تركيز التتبيلة. الشغل يفسد في وقت مبكر.
2. من طريقة الطبخ. تدوم الوجبات الخفيفة المضاف إليها الخل لفترة أطول.
3. من الحاوية التي يتم فيها تخزين المخللات. تنظيف الجرار الزجاجية المعقمة بغطاء محكم يحمي قطعة العمل بشكل موثوق من تغلغل الميكروبات.
4. من موقع التخزين. يجب أن تكون درجة الحرارة المثلى من 0 درجة مئوية إلى + 3 درجات مئوية ، ورطوبة الهواء من 90٪ إلى 95٪. يتم استيفاء هذه الشروط عند تخزين الفراغات في الثلاجة ، في القبو.

خاتمة

يتم تحضير مخلل الملفوف الحلو والمر اللذيذ بعدة طرق. يعتمد الوقت على عدد المكونات في الوصفة وطريقة الطهي والحجم المستقبلي. يتم تخليل الملفوف المطهي مع ماء مالح ساخن بشكل أسرع. من المريح والعملي تخزين قطع العمل في برطمانات زجاجية في الثلاجة.