أفضل توقيت للحصاد: متى يتم ملح الملفوف في نوفمبر وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي يحتوي 100 غرام منه على 40 ملغ من الفيتامينات. يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والصحية على أساس مختلف وصفاتبإضافة الخضار والتوابل الأخرى.

تسترشد ربات البيوت من ذوي الخبرة ، عند اختيار وقت التمليح ، بالتقويم القمري والمعايير الأخرى ، والتي سنناقشها في المقالة.

متى نملح الملفوف في نوفمبر

نوفمبر هو أفضل شهر لتخليل الملفوف. بحلول هذا الوقت ، تكون الأصناف المتأخرة النضج ناضجة ومثالية للتخليل. تحتوي رؤوس الملفوف هذه على أوراق كثيفة ومرنة ، مشبعة بالفيتامينات والسكريات والمواد المغذية.

وقت التمليح

حتى الصقيع الأول الخفيف لن يضر برؤوس الملفوف: شوكات نوفمبر جاهزة للتخزين الطازج طويل الأجل و تمليح... الأيام المناسبة في عام 2019 هي من 1 نوفمبر إلى 11 نوفمبر وبعد 28 نوفمبر.

مرجع. يتم تخمير مخلل الملفوف في أيام "الرجال" - الاثنين والثلاثاء والخميس.

أيام مواتية للتمليح لفصل الشتاء حسب التقويم القمري

ملح الخضار على القمر المتنامي. يُعتقد أن شهرًا صغيرًا يساهم في تحسين التمليح وتنشيط التخمر ، والملفوف كثير العصير ومقرمش. يتم اختيار أول 5-6 أيام من القمر الجديد.

وفقًا للتقويم القمري في نوفمبر 2019 ، فإن التواريخ التالية مواتية:

• من الجمعة 1 نوفمبر إلى الأحد 3 نوفمبر (القمر في برج الجدي) ؛
• الخميس 7 نوفمبر (القمر في برج الحوت) ؛
• الاثنين 11 نوفمبر (القمر في برج الثور) ؛
• الخميس 28 نوفمبر (القمر في القوس) ؛
• السبت 30 نوفمبر (القمر في برج الجدي)

الملفوف غير مملح على القمر المتضائل ، ويوم اكتمال القمر غير مناسب. تؤكد الملاحظات أن المقبلات التي تم تحضيرها خلال هذه الفترة تبين أنها طرية أو بيروكسيد ، ولم يتم تخزينها لفترة طويلة ، ولها مذاق غير سار.

مرجع. يصادف القمر الكامل في عام 2019 في 12 نوفمبر ، ويبدأ في التناقص من اليوم الثالث عشر. ومن المقرر حصاد الخضار في النصف الأول من الشهر.

جميع المخللات المطبوخة في المرحلة الأولى من القمر لها نكهة غنية ، وتحتفظ بأزمتها وأقصى فوائدها.

أصناف العجين المخمر المناسبة خلال هذه الفترة

مخلل الملفوف اللذيذ محضرة فقط من أصناف النضج المتأخر. على عكس الأوراق الأولى ، لديهم أوراق صلبة محكمة لا تنقع في ماء مالح أو عصير خاص بهم. تحتوي رؤوس الملفوف هذه على المزيد من السكر ، لذلك يتمتع الطبق بمذاق ممتاز.

أفضل أصناف وهجن الملفوف للتخليل:

• مجد؛
• موسكو في وقت متأخر
• البيلاروسية.
• حاضر؛
• مينزا F1 ؛
• أماجر 611 ؛
• شتاء خاركوف
• تركيز.
• كفاشينكا.

هذه الأصناف مناسبة ليس فقط للتمليح ، ولكن أيضًا للتخزين الطازج على المدى الطويل.

اختيار قابس

عن طريق الاختيار رؤوس الملفوفانتبه إلى سلامتهم... فقط الشوكات بدون تعفن مناسبة. تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية ، ويتم تقطيع الجزء الداخلي الأبيض فقط. تستخدم الشوكات بشكل دائري ومسطّح قليلاً.

إن رؤوس الكرنب التي تمكنت من "الاستيلاء" على القليل من الصقيع ستكون مفيدة أيضًا. بل إنها أكثر تشبعًا بالسكر و وجبة خفيفة جاهزة يكتسب طعم حلو لطيف.

حاوية للعجين المخمر

يُخمر الملفوف في عبوات زجاجية أو أحواض خشبية. الحاويات المصنوعة من البلاستيك والألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ غير مناسبة... التفاعل مع عصير الملفوف وحمض اللاكتيك ، تطلق الأسطح المعدنية والبلاستيكية مواد خطرة على الجسم. إن تناول مثل هذا الملفوف غير صحي.

تحدد كل ربة منزل حجم الحاوية المختارة بشكل مستقل. على النحو الأمثل - علب 3 لتر.يتم تناول هذه الكمية من الملفوف في وقت قصير ، لذلك لا يتوفر للمنتج وقت لبيروكسيد أو تدهور.

من الملائم تخزين الجرار في الثلاجة أو في قبو منزل خاص. في مكان بارد ، تتوقف عملية التخمير ، ويحتفظ مخلل الملفوف بطعم حلو وحامض خفيف.

كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في نوفمبر

يتم تخمير الملفوف في نوفمبر حسب الوصفة الكلاسيكية. بفضل التخمير النشط ، يتم طهي الخضار في عصير خاص بها ، بدون ماء مالح.

مكونات:

• 2 كجم من الملفوف
• 1 جزرة كبيرة
• 40 غرام ملح طعام
• قليل من السكر (اختياري) ؛
• 2-3 أوراق الغار ، البازلاء البهارات.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم شطف رأس الملفوف بالماء البارد وإزالة الأوراق العلوية.
2. قطع الخضار إلى شرائح يصل طولها إلى 8-10 سم وعرض 5-6 سم.
3. يقطع الجزر باستخدام قطاعة خضروات أو مبشرة.
4. اخلطي الخضار في وعاء كبير من المينا ، ثم اعصريها برفق.
5. تُملح كتلة الخضار وتترك لمدة 5-10 دقائق وتخلط مرة أخرى.
6. يتم ضغط الكرنب الموضوع في الجرار بإحكام ، ويتم وضع اللافروشكا والفلفل في طبقات متساوية ، مغطاة بأغطية بلاستيكية وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

مع تقدم التخمير ، يتذوق الملفوف. يتم طهي الطعام بشكل أسرع في الغرف الدافئة.

مهم! كل يوم ، يتم ثقب محتويات العلب بعصا خشبية في عدة أماكن للتخلص من الغازات الزائدة. تراكمها يضعف طعم المنتج النهائي ويسبب ظهور المرارة.

يتم تقديم مخلل الملفوف بزيت عباد الشمس المعطر ، البصل الطازج أو المخلل ، وتضاف الأعشاب والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

نصائح حول الموضوع

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باتباع نسب المكونات المستخدمة. بسبب زيادة الملح أو نقصه ، تتعطل عملية التخمير ، ويصبح الملفوف طريًا ومريرًا في الذوق ، وأحيانًا مغطى بغشاء زلق.

قبل وضع الطعام يتم غسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها بالبخار أو وضعها في الفرن.

إذا كان العصير المستخرج من الملفوف غير كافٍ ، تتم إضافة محلول ملحي لمنع ظهور العفن والعفن.

نظام درجة الحرارة الأمثل لتخزين قطعة العمل هو من +1 إلى +5 درجة مئوية.

مجلس. فروع العرعر المطبوخة على البخار في الجرار قبل تخليل الملفوف ستعزز رائحة الطبق النهائي.

خاتمة

مخلل الملفوف ، المطبوخ وفقًا لجميع القواعد والشروط وفقًا للتقويم القمري ، سيسعدك بالتأكيد بأزمة فاتحة للشهية وطعم مذهل. يحتفظ هذا المنتج بأقصى قدر من العناصر الغذائية لفترة طويلة أبقىويتراكم أيضًا مضادات الأكسدة.