وصفات مخلل الملفوف سريعة ولذيذة في 3 أيام

يوجد في العديد من البلدان أطباق مخلل الملفوف: البيجو البولندي ، المفصل الألماني مع الملفوف ، الزلابية الأوكرانية مع الملفوف. حساء الملفوف ، والفطائر ، والملفوف المطهي ، وفطائر الملفوف ، ولفائف الملفوف البطيئة ، والشرحات النباتية ، والخل والسلطات الأخرى - يحب العديد من الروس كل هذا منذ الطفولة.

سنخبرك اليوم بتكنولوجيا وأسرار التحضير السريع للمكون الرئيسي لهذه الأطباق الرائعة - مخلل الملفوف.

ما تحتاجه للطبخ

لطهي مخلل الملفوف في ثلاثة أيام في جرة ، تحتاج اختر المكونات المناسبة ، اختر أطباق التمليح والتخزين ، حدد الوصفة.

مهم! تستخدم وصفة مخلل الملفوف التقليدية ثلاثة مكونات فقط: الملفوف والجزر والملح. السكر يسرع عملية الطهي ولكنه يقضي على فيتامين سي.

الكرنب

ينصح التقنيون باختيار رؤوس كبيرة من الملفوف تزن حوالي 5 كجم... يجب أن تكون طازجة وعصيرية وخالية من التلف وعلامات المرض. يُعتقد أن الملفوف يصبح أكثر حلاوة وأكثر ملاءمة للتخليل بعد أن يصيبه الصقيع الأول.

من الأفضل تناول أنواع مختلفة من النضج المتوسط ​​أو المتأخر.... تعتبر الأصناف المبكرة ذات الأوراق الرقيقة والناعمة مثالية للسلطات ، ولكن ليس للتخزين طويل الأجل.

تزرع أصناف منتصف الموسم في جميع مناطق البلاد تقريبًا... يعتبر خبراء الطهي ذوي الخبرة أن سلافا وبيلوروسكايا وبوداروك التي تم اختبارها عبر الزمن والجديدة تمامًا ، حتى الآن ليست الهجينة والأصناف المنتشرة على نطاق واسع هي الأفضل: Atria F1 ، Miracle for salting F1 ، Kvashenka.

يكاد يكون من المستحيل أن تنمو أصناف النضج المتأخر في الشمال.: يستمر موسم نموهم حتى ستة أشهر. وهي مزروعة في الممر الأوسط وفي الجنوب. موسكو في وقت متأخر ، خاركوف شتاء ، أماجر 611 - يعتبرها العديد من البستانيين أفضل الخضروات المتأخرة للتخليل.

في سيبيريا ، تشتهر بالفراغات الأمل ، ميجاتون F1 ، الذكرى السنوية F1.

جزرة

عند اختيار الجزر ، الشيء الرئيسي هو أنه كثير العصير.... يُنصح باختيار الأصناف المتأخرة ذات المحتوى الغني بالكاروتين.

ملح

يفضل تناول الملح كبير ، غير معالج باليود ، بدون إضافات التبييض. يمكنك استخدام ملح البحر النقي.

تحضير الأطباق

يتم تخمير الملفوف بشكل تقليدي براميل خشبية أو براميل... يمكنك أيضًا استخدام برطمانات زجاجية وحاويات مطلية بالمينا بدون تشقق أو تلف. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام أطباق الألمنيوم للتخمير. في ذلك ، يأخذ الملفوف لونًا رماديًا وطعمًا غير سار.

يتم تحضير تجهيزات المطابخ والأغطية مسبقًا. يتم غسلها وتطهيرها جيدًا... يتم تعقيم البنوك. ضع قطع العمل في حاويات جافة فقط.

وصفات بسيطة وسريعة لمخلل الملفوف اللذيذ

هناك العشرات من طرق حصاد الملفوف لفصل الشتاء ، بما في ذلك في الجرار في ثلاثة أيام. دعنا نفكر في بعضها.

محلول ملحي ساخن

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الملفوف في مرطبان في 3 أيام مع إضافة السكر والماء.

مكونات:

• 1 كجم من الملفوف الطازج - يُفرم جيدًا بسكين أو مفرمة يدوية أو مبشور أو في معالج طعام ؛
• 300 غرام جزر - صر على مبشرة خشنة ؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 5 أوراق غار
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• 5 حبات فلفل أسود.

كيف تطبخ:

1. ضع الخضار المقطعة في وعاء أو وعاء. امزج ، اعجن بيديك حتى يخرج العصير.
2. نقل إلى جرة ، سحق مع سحق. ضعي أوراق الغار والفلفل في الأعلى.
3. حضري التتبيلة بشكل منفصل: أضيفي السكر والملح إلى الماء المغلي ، اذوبهما تمامًا ، ثم اسكبي الخل.
4. اسكبي التتبيلة في مرطبان بحيث تغطي خليط الخضار تمامًا.
5. ضع الجرة في طبق ، وقم بتغطية عنق الجرة بقطعة قماش. اتركيه في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة 3 أيام ، ثم أغلق الغطاء بإحكام وانقله إلى مكان تخزين بارد.

إذا لم يتم تخزين السلطة لفترة طويلة ، فيمكن تحضيرها بدون الخل.

الوصفة التقليدية

هذه وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية في 3 أيام بدون خل.

ما هو المطلوب:

• 3 كجم من الكرنب - فرم ناعم ؛
• 300 غرام جزر - صر على مبشرة خشنة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح بدون شريحة.

طريقة طهو:

1. ضع الخضار المقطعة في وعاء أو وعاء كبير. يقلب بيديك.
2. يضاف الملح ويخلط مرة أخرى ويهرس قليلا.
3. ضعي خليط الخضار المحضر في طبق نظيف. احك بالسحق حتى يتم تحرير العصير. يجب عدم ملء الحاوية بالكامل ، بحوالي 7-10 سم تحت حافة المحلول الملحي الناشئ.
4. غطي بلوحة ، ضع الحمل. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.
5. قم بتثقيب محتويات العلبة بشكل دوري بعصا خشبية طويلة في الأسفل لتحرير الغاز المتراكم. يجب تغطية الخضار بالمحلول الملحي في جميع الأوقات.

عندما تكتسب قطعة العمل طعمًا حامضًا ، يتم نقلها إلى مكان بارد. للتخزين طويل الأمد.

نصيحة من المضيفة. لجعل السلطة لها طعم لاذع ، يمكنك إضافة 0.5 ملعقة صغيرة إليها. شبت وبذور كراوية و 4 بازلاء فلفل أبيض وأسود.

بالزيت النباتي

تستغرق هذه الوصفة أقل من 3 أيام لطهي الملفوف.

مكونات:

• 5 كجم من الملفوف - فرم ناعم ؛
• 1 كغم من البصل - مقطّع إلى نصف حلقات ؛
• 1 كغم من الجزر - صر على مبشرة خشنة ؛
• 500 مل من الزيت النباتي
• 500 مل من خل المائدة (9٪) ؛
• 100 غرام سكر
• 50 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. اخلطي جميع الخضار في وعاء من المينا ، أضيفي الملح والسكر. اعصري قليلاً بيديك حتى يظهر العصير.
2. يُسكب المزيج بالزيت النباتي ويُمزج. ثم يضاف الخل ويخلط جيدا مرة أخرى.
3. تُرفع الأطباق مع السلطة في مكان مظلم لمدة يوم ، ثم توضع في برطمانات معقمة وتُغلق بأغطية بلاستيكية.

يمكنك تجربة هذه الوصفة... يمكن إضافة الفلفل الأحمر أو البصل الملون لتفتيح السلطة. الأعشاب الطازجة أو الثوم أو الفلفل أو أوراق الغار ستغير المذاق. إذا وضعت ضعف عدد الجزر في السلطة ، فستحصل على سلطة جزر مع ملفوف سيحبها الأطفال.

في قطع: وصفة ملفوف لمدة ثلاثة أيام مع صور خطوة بخطوة

هذه الوصفة من دواعي سروري أن تطبخ. قطّع ، صب ماء مالح ، انتظر يومًا - طبق جانبي لذيذ وصحي جاهز.

ما هو المطلوب:

• 3 كجم من الملفوف
• 100-150 جم من البنجر ؛
• 30-40 ثوم
• 30-40 جم من الفجل ؛
• 30 جم بقدونس
• 2 لتر من الماء
• 110 جم ملح
• 20 جرام سكر.

تجهيز:

1. عمل محلول ملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اتركيه ليبرد.
2. نظف رأس الملفوف من الأوراق العلوية ، اغسلها. قم بإزالة الجذع ، مقطعة إلى قطع من حوالي 100-150 جرام لكل منها ونقلها إلى وعاء من المينا.
3. اغسل البنجر وقشره وقطّع إلى مكعبات كبيرة.
4. يقطع البقدونس.
5. يقطع الثوم ناعماً أو يمرر من خلال مكبس.
6. أضف فجل المائدة والبنجر والبقدونس والثوم إلى وعاء به ملفوف. تخلط بلطف.
7. صب المحلول الملحي المبرد ، وقم بتغطيته بلوح خشبي أو طبق مقلوب ، ثم ضعه في الأعلى واتركه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم انتقل إلى مكان بارد.

يتم تخزين هذا الطبق لمدة لا تزيد عن أسبوع ، لذلك يتم تحضيره حسب الحاجة.

سجل ملاحظة:

كيفية تحضير الملفوف بالفودكا لفصل الشتاء في المنزل

وصفات لذيذة من مخلل الملفوف مع البنجر بدون خل

أفضل وصفات حبوب الكرنب (الزلابية) مع الشمندر وبدونه

مع التوت البري

سلطة لذيذة لمكافحة نقص فيتامين الربيع.

مكونات:

• 1 كغم من الكرنب - يقطع ناعماً ؛
• 2 جزر - صر على مبشرة خشنة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. التوت البري؛
• قليل من الكمون
• 20 غرام ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر بدون شريحة.

كيف تطبخ:

1. ضعي الملفوف المفروم في وعاء من المينا. يُسكب الملح والسكر ويُمزج جيدًا ويُعجن حتى يظهر العصير.
2. أضف الجزر واخلطه جيدًا لتوزيع كل شيء بالتساوي.
3. يُسكب الكمون أولاً ثم التوت البري ويُمزج بلطف مرة أخرى.
4. انقل الخضار المحضرة إلى وعاء لتخزين المنتج النهائي (قدر كبير ، جرة) وقم بحشوها بإحكام باستخدام سحق. يجب ملء الحاوية من 7 إلى 10 سم تحت الحافة. ضع طبقًا وقمعًا شديدًا في الأعلى.
5. اتركي الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. تأكد من ثقبه عدة مرات في اليوم.

يجب حفظ الملفوف في المنزل حتى تصبح حموضته جيدة. بعد ذلك ، يمكن تخزين قطعة العمل في مكان بارد.

نصيحة من المضيفة. لجعل الملفوف مقرمشًا ، لا تحتاج إلى سحقه مع الجزر. من الأفضل إضافة الجزر بعد خروج عصير الملفوف.

الحيل الصغيرة

على الرغم من أن الخميرة لا تتطلب معرفة ومهارات خاصة ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة لطهي الملفوف القوي والمقرمش:

1. عادة ما تضاف 1 ملعقة كبيرة إلى 1 كجم من الملفوف. ل. ملح وحوالي 100 جرام جزر. يمكن أن تختلف هذه النسبة حسب تفضيلات ذوق المضيفة.
2. يتم تخمير الملفوف بدون ملح. للقيام بذلك ، ما عليك سوى سكبه بالماء المغلي البارد وتركه تحت الضغط. ولكن في هذه الحالة ، تقل مدة الصلاحية بشكل كبير ، لأن قطعة الشغل خالية من المادة الحافظة - الملح.
3. يمكنك أيضًا إضافة السكر إلى الملفوف (يكفي 1 كجم من الكرنب ملعقة صغيرة) ، أو البنجر أو اليقطين مع أو بدلاً من الجزر ، والتفاح ، والتوت البري ، والتوت البري ، والتوابل (أوراق الغار ، البهارات ، الشبت ، الكمون ، الفجل ، أوراق الكشمش).
4. عند التقطيع ، يجب أن يكون سمك القطع حوالي 5 مم. يمكن أن يكون الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة طريًا وليس مقرمشًا.
5. إذا تم تخمير قطعة العمل في جرة ، فلا يمكنك إغلاقها بإحكام بغطاء على الفور: يجب أن يخرج الغاز المنطلق أثناء التخمير. من الأفضل تغطيتها بقطعة قماش أو أوراق ملفوف كاملة أو غطاء به ثقوب.
6. عبوة ماء مغلقة أو حجر نظيف مناسب للحمل.
7. + 18 ... + 22 درجة مئوية هي درجة الحرارة المثلى لمزرعة البادئ.
8. إذا لم تخترق الملفوف ، فسيذوقه مر. تحتاج إلى ثقب الجرة بعناية حتى لا ينفجر الزجاج.
9. قم بتخزين المنتج النهائي في مكان بارد في نفس الحاوية التي تم فيها التخمير.
10. أثناء التخزين ، يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار تمامًا حتى لا تجف وتغير طعمها.

خاتمة

مخلل الملفوف هو منتج فريد. من حيث كمية الفيتامينات والمعادن فهو يفوق الملفوف الأبيض الطازج الذي يتم تحضيره منه. قطعة العمل غنية بالفيتامينات B و K و U و PP والعناصر الدقيقة. من حيث محتوى فيتامين سي ، فهو يتفوق على البرتقال والليمون.

بفضل طريقة الطهي ، حيث لا يتم تسخين المنتج ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات بشكل كامل ولا تفقد خصائصها لمدة 8-10 أشهر.