أفضل وصفات مخلل الملفوف على الطريقة الريفية التي تم اختبارها على مدار الوقت

مخلل الملفوف هو أحد الوجبات الخفيفة التقليدية والصحية ، وهو طريقة متعددة الاستخدامات لتخزين الخضار لفترة طويلة. أبسط وصفة ريفية. لا ينطوي على تلاعبات معقدة في الطهي ، ولا يتطلب مهارات طهي خاصة ولا يتضمن منتجات باهظة الثمن.

سنخبرك اليوم بكيفية تخمير الملفوف على الطراز الريفي بشكل صحيح وتخزينه واستخدامه.

اختيار وتحضير منتج البادئ

لاختيار الملفوف الأبيض عالي الجودة للعجين المخمر ، يوصى بشرائه في الخريف عندما ينضج أصناف متأخرة ، مناسبة للعجين المخمر الشتوي... أصناف السلطة المبكرة خضراء ، وليست كثيفة مثل رؤوس الخريف للملفوف ، ولا تصلح للتخليل بسبب التركيب الكيميائي المحدد. لا ينضج الملفوف الصيفي ويتدهور نتيجة التعرض لمحلول ملحي.

عند شراء الشوك ، اعصرها في يديك - لن تتشوه رؤوس الملفوف "الصحيحة"... افحصها بحثًا عن ملاءات فاسدة أو بها قضم صقيع وعلامات آفات. ساق الملفوف الأبيض المناسب للعجين المخمر الشتوي له لون فاتح - أي بقع وحلقات عليه تشير إلى عمليات تعفن داخل الشوكة.

قم بإزالة جميع الأوراق الخضراء أو المفقودة من الشوك ، واغسل الأوساخ... من رؤوس الملفوف المخمرة بالكامل ، يتم قطع الجزء البارز من الجذع.

كيفية التخمر بشكل صحيح

لا تحتوي وصفة مخلل الملفوف الريفية على الكثير من التوابل أو الفواكه أو الخضار أو التوت.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• خل - 150 مل ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 6 فصوص.

تجهيز:

1. يُقطع الكرنب إلى شرائح صغيرة.
2. يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
3. خضار مشكلة.
4. يضاف الثوم المفروم.
5. صب في ماء مالح ، وضع الملفوف في وعاء.
6. مخلل ليوم واحد مع التحريك احيانا.

نقيع:

1. يتم إشعال النار في قدر من الماء.
2. يضاف الملح والسكر والزيت والفلفل وورق الغار إلى الماء.
3. بعد الغليان يضاف الخل.
4. يقلب.

اختلافات الوصفة

هناك عدة خيارات لوصفة مخلل الملفوف على الطراز الريفي. تختلف في المكونات وطرق التقطيع والتخليل.

سجل ملاحظة:

طبخ مخلل الملفوف الرائع مع العنب

طريقة طهي الزلابية حسب ألذ الوصفات

كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في دلو

مقطع

يتم تقطيع الملفوف ، وليس تقطيعه ، حيث لا يتم استخدام أداة خاصة فحسب ، بل تستخدم أيضًا حاوية. يكون ملامسة يدي الطاهي أثناء عملية الطهي في حده الأدنى ، مما يستبعد دخول البكتيريا المسببة للأمراض.

مكونات:

• ملفوف - 4.5-5 كجم ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 1-2 قطعة ؛
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. يُقطع الملفوف الأبيض إلى 8-10 قطع كبيرة.
2. ضع الخضار في وعاء للتقطيع (على سبيل المثال ، حوض خشبي).
3. افرم بملعقة خاصة ، وتجنب ملامسة اليدين.
4. تُملح الخضار بحيث تتفاعل البلورات على الفور مع عصير الخضار.
5. يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
6. الخضار مختلطة.
7. يتم صدم قطعة العمل في جرار سعة ثلاثة لترات.
8. غطي الوعاء بشاش واتركيه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.
9. خلال كل 3-4 أيام ، يتم ثقب الملفوف بعصا طويلة مدببة ويتم إطلاق الغاز منه.

مع البنجر

يتم تحضير الملفوف الحار ذو اللون الوردي الفاتح مع إضافة الشمندر ، والذي يعطي الشغل ليس فقط اللون ، ولكن أيضًا الكثير من المواد المفيدة: الفيتامينات والسكريات والمعادن.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1.3 كجم ؛
• بنجر - 450 جم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 150 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• خل (9٪) - 150 مل.

تجهيز:

1. يُقطع الكرنب إلى 8 قطع.
2. يقطع البنجر إلى حلقات نصف رقيقة.
3. قطّع فصوص الثوم إلى قسمين.
4. يتم صدم الطبقة الأولى من الملفوف والثوم والبنجر في قاع الحاوية.
5. تتكرر الطبقات ، وملء الحاوية إلى الأعلى.
6. يُضاف البهارات والقرنفل وأوراق الغار والملح والسكر والزيت النباتي والخل إلى الماء في قدر ويُغلى.
7. صب الخضار مع ماء مالح مغلي.
8. يغطى بغطاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
9. بعد وضع الفراغ في الثلاجة ليوم آخر ، وبعد ذلك يمكن تناوله.

على الطريقة الريفية مع الفلفل الحار والأعشاب

الملفوف الحار مع الأعشاب هو نسخة خفيفة من ملفوف القرية ، ومناسب للأعياد التي تحتوي على كحول قوي.

مكونات:

• ملفوف - 10 كجم ؛
• جزر - 500 جم ؛
• فلفل (مرير) - 2 قرون ؛
• ثوم - 4 رؤوس ؛
• سكر - 800 جم ؛
• ملح - 400 جم ؛
• ماء - 9 لتر ؛
• البقدونس - حفنة.
• بذور الشبت أو الكمون - رشة واحدة.

تجهيز:

1. تتم إزالة الجذوع.
2. يُقطع الملفوف الأبيض إلى قطع كبيرة.
3. يُغلى الماء ويذوب الملح فيه.
4. توضع الخضار في وعاء مينا وتُملأ بمحلول ملحي.
5. تعرضوا للاضطهاد لمدة 4 أيام.
6. أخرج الملفوف من المقلاة واقطعه جيدًا (لا يتم تصريف المحلول الملحي من الحاوية).
7. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة خشنة.
8. يُقشر الثوم ويمرر عبر الثوم.
9. يغسل الفلفل ويقطع.
10. يوضع الملفوف في قاع وعاء نظيف ، ويوضع الجزر والثوم والفلفل الحار ورشة شبت أو بذور الكراوية والبقدونس بالتساوي.
11. يتم ترشيح المحلول الملحي للملفوف وغليه وتبريده.
12. يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي.
13. اترك لمدة يومين تحت الظلم.
14. يضاف السكر ويخلط.
15. توضع في حاويات صغيرة.
16. احفظه في الثلاجة.

أسلوب ريفي بدون خل

النظر في أبسط وصفة ريفية مخلل الملفوف. وهي متوفرة حتى لمن ليس لديهم خبرة في حصاد الخضار.

مكونات:

• ملفوف - 2.5 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. يتم غسل الخضار وتقشيرها وغسلها.
2. يُمزج الجزر والملفوف.
3. يضاف الملح حسب الذوق.
4. املأ وعاءًا نظيفًا بالخضروات.
5. ضع تحت الاضطهاد في درجة حرارة الغرفة.
6. بعد 3 أيام ، يتم نقل الشغل إلى الثلاجة.

اقرأ أيضا:

كيفية تحضير الملفوف بالفجل: وصفات من ربات البيوت ذوي الخبرة

كيفية تحضير الملفوف بالفودكا لفصل الشتاء في المنزل

كيف وماذا تخدم

أبيض الرأس يستخدم الملفوف الريفي على نطاق واسع في المطبخ الروسي التقليدي... يتم حشو السمك للخبز بقطعة فارغة ، ويخلط الخضار مع الكافيار ، ويوضع في الفطائر والفطائر. مخلل الملفوف هو أساس حساء الملفوف الحامض وبرش الطماطم. الملفوف هو جزء من عدد من الوصفات المصنوعة من لحوم الطرائد ولحم الخنزير ولحم الضأن ، والطعم الحامض يبرز بشكل مثالي اللحوم الدهنية.

يضاف المستحضر إلى يخنات الخضار وسلطات الخضار الطازجة ، ويتم تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة، توابل بالزيت العطري وحلقات البصل ، تزين بالتوت والعنب والمكسرات والأعشاب والطماطم المجففة بالشمس والفواكه الطازجة.

مرجع. المحلول الملحي الذي يتم تخزين قطعة العمل فيه هو دواء فعال ضد متلازمة صداع الكحول. يعيد توازن الماء والملح للجسم المسموم بالكحول.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين مخلل الملفوف على الطراز الريفي طوال فصل الشتاء... عند درجة الحرارة المثلى من +1 إلى +4 درجة مئوية - ثمانية أشهر. في درجة حرارة الغرفة ، تبدأ الخضار في التأكسد بعد 3 أيام. يمكنك الحفاظ على نضارة المنتج عن طريق تجميده. ثم يتم تخزينه لمدة تصل إلى عام ، ولكن يتم تدمير فيتامين سي في نفس الوقت.

مهم! عند تخزين الخضار المخللة لفترة طويلة ، لا تخترقها بعصا طويلة لإخراج الغازات. يوصى فقط بالتأكد من أن قطعة العمل مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.

عادة ما يتم تخزين الخضار في أوعية زجاجية سعة ثلاثة لترات أو في حاويات بلاستيكيةمخصص للطعام.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

على الإنترنت ، تشارك ربات البيوت أسرار صنع مخلل الملفوف.

إنجا ، شاختي: "للتقطيع ، بدأت في استخدام آلة خاصة ، وكنت أفعل ذلك بيدي وقضيت الكثير من الوقت في هذه العملية. تبدو الآلة وكأنها مبشرة ، غالبًا في علبة برتقالية اللون ، حيث قمت بقطع الخضار للتخليل. تحتوي الماكينة على شفرات رأسية بعرض قطع مختلف وأخرى أفقية. للحصول على وصفة ريفية ، أقوم بتقطيعها رأسيًا على فوهة بسنتيمتر بها خلايا مربعة ".

مارجريتا ، نوفوروسيسك: "بالنسبة للوصفة الريفية ، أستخدم دائمًا الجزر الطازج والمجمد ، فهو يمنح الوصفة نكهة مختلفة. جزر طازج ومجمد مبشور على مبشرة للجزر باللغة الكورية. والنتيجة هي أعواد برتقالية جميلة تزين المنتج "..

إليزافيتا ، ماغنيتوغورسك: "بمجرد أن أرتكب خطأ ، أريد أن أحذر منه جميع ربات البيوت: لقد قمت بخلل الملفوف الأبيض بأسلوب ريفي في نهاية أغسطس ... واتضح أن ملفوف أغسطس غير مناسب للحصاد لفصل الشتاء ، وبالكاد يتخمر ، ويصبح طريًا ، وقابل للتفتت ولا طعم له. تذكر: الملفوف الأخضر الصيفي - للسلطة ، سبتمبر الأبيض - للتحضير ".

خاتمة

مخلل خضار أبيض مسلوق حسب وصفات القرية هو طبق روسي تقليدي يتكون من منتجات زراعية متوفرة لمن لديهم حدائق نباتية ولسكان المدن الذين يشترون الخضار في الأسواق والمحلات التجارية.

يتم تضمين إعداد غير مكلف ولذيذ في الوصفات المعقدة ، يؤكل كطبق منفصل. قم بتخزين الخضار في البرد عند درجة حرارة من +1 إلى +4 درجة مئوية لمدة ثمانية أشهر. في درجة حرارة الغرفة ، سوف يتدهور المنتج في غضون ثلاثة أيام ، وفي الثلاجة سيفقد فيتامين سي القيّم ، مستحضرات لذيذة ومفيدة!