وصفات خطوة بخطوة لفصل الشتاء: كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في دلو

مخلل الملفوف هو واحد من أكثر الوجبات الخفيفة صحية ولذيذة. في الواقع ، عند تخميرها ، لا تحتفظ الخضار بجميع الفيتامينات فحسب ، بل تصبح أيضًا أكثر فائدة. يحتوي هذا المستحضر الشتوي على الكثير من فيتامين سي وله تأثير إيجابي على الهضم. تسير بشكل جيد مع اللحوم والأطباق الرئيسية ، وتستخدم كعنصر في الحساء والفطائر.

تحاول العديد من ربات البيوت تخمير المزيد من الملفوف ، حتى يتمكنوا من استخدامه عند الحاجة. الأجزاء الكبيرة أسهل في الطهي في دلو. تابع القراءة لمعرفة كيفية ملح الملفوف في دلاء لفصل الشتاء.

ملامح تخليل الملفوف في دلو

تفضل العديد من ربات البيوت تخمير الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية في دلو. يتيح لك ذلك تحضير وجبة خفيفة بكميات كبيرة. في هذه الحالة ، يشغل الدلو مساحة أقل بكثير من الحوض أو البرميل. إنه أكثر ملاءمة لتثبيت القمع على الجرافة.

فقط دلاء المينا مناسبة لتخمير الخضار. لا تؤثر على طعم الطعام بأي شكل من الأشكال ولا تنبعث منها مواد ضارة.

لا ينصح بتخمير الملفوف في حاويات بلاستيكية. يتفاعل الحمض المنطلق أثناء عملية طهي الخضار مع البوليمرات ويسبب تفاعلات كيميائية. هذا يؤدي إلى إطلاق مركبات تؤثر سلبًا على الجسم.

كما لا يتم استخدام الحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمعادن الأخرى. يؤكسد عصير الملفوف الحامض المعدن ، مما يؤدي إلى تغيير مذاق الوجبة الخفيفة إلى الأسوأ.

بالإضافة إلى الدلو ، ستحتاج إلى الاضطهاد لتخمير الملفوف. سيفي حجر أو زجاجة ماء بالغرض. يجب عدم استخدام الأوزان والأشياء المعدنية الأخرى ، لأن العصير الذي يعلق عليها سيؤدي إلى أكسدة المادة.

من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على سؤال حول مقدار تخمير الملفوف في دلو في درجة حرارة الغرفة. تستغرق هذه العملية عادة من 4 إلى 8 أيام. كل هذا يتوقف على المنتجات المختارة والوصفة المستخدمة في التخليل.

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ ، ضع في اعتبارك بعض الفروق الدقيقة:

1. تتشكل الغازات أثناء تخمير الملفوف. يتم إطلاقها عن طريق ثقب خليط من الخضار المفرومة كل يوم في أماكن مختلفة إلى العمق الكامل. إذا لم تفعل ذلك ، فستتحول الوجبة الخفيفة إلى حامضة أو مريرة.
2. لفهم أن عملية التخمير تسير بشكل صحيح ، ينظرون عن كثب إلى سطح السلطة. إذا ظهرت رغوة أو فقاعات في الأعلى ، فهذا يعني أنه تم استيفاء جميع شروط الطهي.
3. أثناء عملية التخمير ، تنتج الخضروات العصير. تنتهي عملية الطهي عندما لا يتم إطلاق أي سائل عمليًا.
4. قبل إيقاف عملية العجين المخمر ، يتم تذوق السلطة. إذا لم يكن حامضيًا بدرجة كافية ، فإنه يترك في مكان دافئ لمدة يوم أو يومين آخرين ، حتى لو انتهى وقت العجين المخمر الموضح في الوصفة.
5. يتم تحديد مدى استعداد الملفوف حسب لونه. المنتج المخمر له صبغة برتقالية صفراء أو شاحبة.
6. يُعتقد أن المقبلات اللذيذة يتم تخميرها للقمر المتنامي.
7. في الموسم الحار ، لا يتم تحضير سلطة الملفوف الشتوية. أفضل وقت هو أول صقيع.

في مكان بارد ، سوف يتخمر الملفوف أيضًا ، ولكن بعد ذلك لن يصبح مقرمشًا جدًا ، وسيستغرق طهيه أكثر من أسبوعين.

تحضير المكونات

تعتمد جودة مخلل الملفوف إلى حد كبير على الاختيار والتحضير الصحيح للمكونات. قبل العجين المخمر ، يتم غسل جميع الخضروات والفواكه وتنظيفها من الأوساخ والبذور.

كما يتم غسل الحاويات والقمع.تنصح بعض ربات البيوت بصب الماء المغلي على الوعاء.

لا تستخدم المنتجات الفاسدة للتمليح. يجب أن تكون جميع المكونات قوية وخالية من العفن والعفن والأمراض. بالنسبة لهذا الطبق ، فإن الفواكه ذات الأجزاء الفاسدة المقطوعة ليست مناسبة.

اختيار الملفوف

لا يعتمد طعم مخلل الملفوف في دلو على الوصفة فحسب ، بل يعتمد أيضًا على المكون الرئيسي. إذا اخترت الرأس الخطأ للملفوف ، فستتحول المقبلات إلى لينة وبيروكسيد:

1. اللون. للتخليل ، اختر أنواعًا بيضاء من الملفوف. يجب أن يكون اللون موحدًا قدر الإمكان. لن تعمل الرؤوس الخضراء الفضفاضة.
2. درجة. تعتبر الأنواع المتأخرة من الخضار هي الأنسب للتخليل. سوف تتحول رؤوس الملفوف هذه إلى مقرمشة وسيتم تخزينها لفترة طويلة. أوراق الملفوف المتأخرة قاسية وقاسية ، ولكن عندما تختمر ، فإنها تنعم وتصبح أكثر طراوة دون أن تفقد القرمشة. تعد أصناف منتصف الموسم مناسبة أيضًا ، ولكن سيتم تخزينها بشكل أقل وستصبح أقل هشاشة.
3. الأبعاد. من الأكثر ربحية اختيار رؤوس كبيرة من الملفوف ، لأن اللب في الملفوف كله بنفس الحجم تقريبًا. سيكون لرؤوس الملفوف الكبيرة أوراق أكثر بكثير.
4. جودة. من المهم ألا يتم تجميد الملفوف. إذا كانت الأوراق العلوية على رؤوس الملفوف ذات صبغة خضراء ، فإن الخضروات مناسبة للتخليل. إذا كانت بيضاء اللون ، فقد تضررت الأوراق العلوية وقام البائع بقطعها. يجب أن يكون رأس الملفوف المختار صلبًا وخاليًا من التلف وآثار المرض والعفن والعفن.

المضافات الأخرى

يتم استخدام عدد من المكونات الأخرى لتخمير الملفوف.

ملح لتحضير وجبة خفيفة شتوية ، يجب أن تكون غرفة طعام عادية (طحن خشن). سوف يعمل التتبيل المعالج باليود على تنعيم الخضار وجعلها غير مقرمشة. من السهل تلطيخ قطعة العمل بالملح الناعم.

لجعل الملفوف مقرمشًا ، تضاف إليه المكونات التي تحتوي على العفص. عادة ما تستخدم أوراق البلوط أو الفجل... هذه الإضافات تغير نكهة الوجبة الخفيفة (عادة للأفضل).

في معظم الحالات ، بالإضافة إلى الملفوف ، يضاف الجزر إلى الوجبة الخفيفة. يعطي طعم حلو لطيف ولون برتقالي فاتح جميل.

يتم الجمع بين هذه السلطة مع مختلف الفواكه و التوت... كثيرا ما تضاف إلى السلطة كرز, تفاح، الخوخ ، lingonberries ، فلفل, الشبت.

وصفات الطبخ

هناك العديد من الوصفات لعمل مخلل الملفوف. بعضها يحتوي على الحد الأدنى من المكونات وله طعم كلاسيكي ، بينما يحتوي البعض الآخر على إضافات غير متوقعة ورائحة غير عادية.

الوصفة الكلاسيكية مع التوت البري

مخلل الملفوف لفصل الشتاء في دلو وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع التوت البري تبين أنه لذيذ وغير عادي. يتناسب الطعم الحامض للسلطة بشكل جيد مع رائحة التوت اللاذع. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التوت البري على حمض البنزويك ، مما يطيل العمر الافتراضي للمنتج.

مكونات:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• التوت البري - 200 جم ؛
• جزر - 200 جم.

هذه الكمية من المكونات تكفي لدلو سعة 5 لتر. لتخمير دلو من الخضروات بسعة 10 لترات ، تتم مضاعفة كمية الطعام.

إليك كيفية تخمير الملفوف بالتوت البري لفصل الشتاء في دلو:

1. يتم غسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية. يتم قطع جذع من رأس الملفوف. بعد ذلك ، يتم تقطيع أوراق الكرنب وتقطيعها إلى مكعبات طويلة رفيعة.
2. يُقشر الجزر ويُغسل ويُطحن على مبشرة خشنة.
3. يخلط الجزر والملفوف والملح في وعاء منفصل. أثناء التقليب ، يتم تجعيد الخضار بيديك حتى يبرز العصير وتمتص المكونات الملح. يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى 4 أجزاء.
4. توضع أوراق الكرنب النظيفة في قاع الدلو. ثم يُسكب نصف مزيج الكرنب والجزر ويدك جيدًا.
5. يغسل التوت البري ويفصل عن الأغصان. تتم إزالة جميع التوت الفاسد أو الباهت.
6. يُسكب ثلث التوت في دلو. خليط الكرنب منتشر فوق التوت. هذه الطبقة أيضًا مبللة بعناية.
7. يتم تبديل المكونات بهذه الطريقة حتى تصبح جميعها في الدلو. يجب أن يكون هناك طبقة ملفوف في الأعلى.
8. يوضع حامل أو صفيحة خشبية مستديرة فوق الخضار التي توضع عليها الحمولة.

في هذه الوصفة ، يمكن استبدال التوت البري بالتوت البري أو الويبرنوم.

مع التفاح

هذه طريقة روسية قديمة لتمليح الملفوف. يحتفظ التفاح بالفيتامينات بهذه الطريقة في الحصاد لفصل الشتاء. كلا المكونين لهما نكهة فواكه لاذعة غير عادية تتناسب مع أي طبق ساخن.

مكونات:

• تفاح - 1 كجم ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملفوف - 5 كجم ؛
• جزر كبير - 2 قطعة.

فقط التفاح الأخضر مناسب لهذه الوصفة. من الأفضل استخدام أنتونوفكا.

وصفة خطوة بخطوة لتخمير الملفوف بالتفاح:

1. يغسل الملفوف ويقطع إلى شرائح. قشر الجزر وقطعه على مبشرة خشنة.
2. يتم خلط الخضار على الطاولة. يضاف الملح لهم. يتم تجعيد المكونات بيديك لإبراز العصير.
3. يتم قطع التفاح إلى أرباع. تقشر ذيول ، وقطع القلب.
4. يقلب مع الملفوف في وعاء منفصل. يوضع الخليط في دلو ويدك.
5. غطي السلطة بغطاء وضع القمع في الأعلى. يترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة.

التخمير الجاف

الطريقة الجافة لتخليل الملفوف هي الأكثر شيوعًا. لا يتضمن خيار الطهي هذا استخدام محلول ملحي. هذا يسمح للسلطة أن تدوم لفترة أطول.

مكونات:

• ملفوف - 10 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• ملح - 10-12 ملاعق كبيرة. ل.

سلطة حامضة في درجة حرارة الغرفة.

كيفية ملح الملفوف بطريقة جافة بسيطة:

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. قشر الجزر وقطعه على مبشرة خشنة.
2. يتم خلط المكونات على الطاولة. يضاف الملح لهم. تُفرم الخضار باليد مع خلطها بالملح حتى يخرج العصير منها.
3. يتم نقل السلطة إلى دلو عن طريق الدك. يوضع غطاء في الأعلى والقمع.

كلما كان الملفوف أكثر كثافة في الدلو ، ستكون السلطة أكثر هشاشة. إهمال القهر سيجعل السلطة طرية وخالية من القرمشة المميزة.

النصيحة! تقوم بعض ربات البيوت بطحن الجزر من أجل السلطات الكورية. هذا يجعل المقبلات تبدو أجمل.

رؤوس كاملة من الملفوف

تعتبر أقدم طريقة هي تخليل الملفوف برؤوس كاملة. في السابق ، كان مملحًا جدًا في البرميل ، والآن يتم استخدام دلو لهذا الغرض.

مكونات:

• رؤوس الملفوف - 10 كجم ؛
• ملح - 400 جم ؛
• ماء - 10 لترات.

بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن رؤوس الملفوف الصغيرة القوية دون آثار العفن والعفن والأضرار الأخرى مناسبة. من المهم معرفة أصل الخضار ، لأنه في هذه الوصفة ، لا تتم إزالة القصبة ، التي تحتوي غالبًا على النترات.

إليك كيفية عمل مخلل الملفوف الكامل مع الملفوف:

1. تغسل الشوك وتقشر من أعلى الأوراق الخضراء. إذا رغبت في ذلك ، يتم تقطيعها إلى نصفين أو أرباع.
2. الجزء السفلي من الدلو مغطى بأوراق الملفوف. ثم توضع رؤوس الملفوف. إنها مغطاة بأوراق من الأعلى.
3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في ماء دافئ. انتظر حتى يبرد المحلول الملحي ، وبعد ذلك يُسكب في دلو به رؤوس ملفوف.
4. غطي الكرنب بغطاء أو دعامة خشبية مستديرة. يتم تثبيت الظلم في الأعلى.

تضيف بعض ربات البيوت الجزر المبشور أو التوت البري مع التوت البري إلى دلو من الملفوف. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الملفوف المبشور والكامل.

مهم! عند استخدام هذه الوصفة ، سيتعين على رؤوس الملفوف الوقوف في الداخل لمدة 5 أيام على الأقل.

طريقة العجين المخمر البارد مع محلول ملحي

يعتقد بعض ربات البيوت أنه من الأسهل تخمير الملفوف في محلول ملحي. في هذه الحالة ، يتضح أنه أكثر هشاشة ، ولكن يتم تخزينه بشكل أقل.

مكونات:

• ماء - 5 لتر ؛
• ملفوف - 10 كجم ؛
• ملح - 15 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البهارات - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جزر - 4 قطع ؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يضاف البهارات والشبت حسب الرغبة. إذا كان طعم هذه التوابل غير سار ، استغني عنها.

طريقة طهو:

1. يفرم الملفوف ناعماً. قشر الجزر وقطعه على مبشرة خشنة.
2. تُخلط الخضار في وعاء كبير. يضاف البهارات وبذور الشبت.
3. يتم خلط جميع المكونات وتجعيدها حتى يتم إخراج العصير منها.
4. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء الدافئ والسكر والملح. يقلب الخليط حتى يذوب تماما.
5. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، يُسكب في السلطة. يجب أن يغطي السائل الخضار تمامًا.
6. يوضع غطاء أو دائرة على السلطة ويظل مظلوم.

سيكون الملفوف جاهزًا في غضون 3 أيام. قم بتخزينه في محلول ملحي.

مع جذر الفجل

مزيج الملفوف والفجل غير عادي.سوف يروق لعشاق الملاحظات الحارة في الأطباق الكلاسيكية. سيحافظ الفجل على السلطة لفترة أطول.

مكونات:

• ملح - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 400 جم ؛
• ماء - 7.5 لتر ؛
• ورقة الغار - 15 قطعة ؛
• جذر الفجل - 0.5 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• الفلفل الأسود - 30 قطعة.

تتضمن هذه الوصفة تخمير الخضار في محلول ملحي. الطريقة الجافة غير مناسبة في هذه الحالة.

وصفة مخلل الملفوف مع الفجل:

1. الملفوف مقشر من الأوراق العلوية وأنيق بمهارة. قشر وغسل وطحن الجزر والفجل.
2. الخضار مختلطة. تضاف إليها الفلفل وأوراق الغار.
3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أضف الملح والسكر إلى الماء. يتم تقليب المحلول الملحي حتى يذوب الملح تمامًا.
4. يسكب الملح مع محلول ملحي حلو. قم بتغطية الدلو بغطاء.

استخدام القهر اختياري في هذه الوصفة. ستكون المقبلات جاهزة خلال 3-4 أيام.

مخلل في محلول ملحي

لتذوق مخلل الملفوف ، ليس عليك الانتظار بضعة أيام حتى يطهى. في محلول ملحي ساخن ، يتم طهي وجبة خفيفة مقرمشة شهيرة في غضون ساعات.

مكونات:

• ملفوف - 10 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• جزر - 2 كجم ؛
• الثوم - 6 رؤوس ؛
• ملح - 20 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• خل - 800 مل.

هذه الوجبة الخفيفة صالحة لعدة أسابيع. تعتقد ربات البيوت أنه كلما طالت المدة ، أصبح ألذ.

طريقة تحضير مقبلات الملفوف الملحي الساخن:

1. يفرم الملفوف ناعماً. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة خشنة.
2. يُمزج الكرنب والجزر. يضاف الثوم المفروم إلى الخضار.
3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أضف السكر والملح إلى الماء. يغلي الخليط ، وبعد ذلك يُسكب الخل فيه.
4. يُسمح للسلطة بالوقوف على الطاولة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة. ستكون السلطة جاهزة في اليوم التالي.

مخلل الملفوف مع الطماطم والفلفل والكوسا

اتضح أن تشكيلة مخلل الملفوف لذيذة وغير عادية. هذه سلطة حقيقية لا تحتاج إلى استكمالها بمكونات أخرى. يكفي إضافة الزيت إلى المقبلات وتقديمها.

مكونات:

• ملفوف - 7 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• فلفل - 1 كجم ؛
• جزر - 4 كجم ؛
• كوسة - 1 كجم ؛
• الخضر - حفنة.
• ثوم - رأسان
• ماء - 10 لتر ؛
• ملح - 20 ملعقة كبيرة. ل.

أولئك الذين لا يحبون الثوم يمكنهم إزالته من الوصفة.

طريقة تحضير سلطة الكرنب مع الفلفل والطماطم والكوسا:

1. يفرم الملفوف ناعماً. يقطع الجزر على مبشرة خشنة. كوسة - مبشورة للجزر الكوري. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. تقشر الطماطم من البذور وتقطع إلى نصف حلقات.
2. الخضار مختلطة. تضاف إليها الأعشاب المفرومة والثوم.
3. قم بإذابة الملح في الماء. تُسكب الخضروات بالمحلول الملحي الناتج. لقد وضعوا القمع في المقدمة.

قواعد تخزين الشغل

يتم تخزين مخلل الملفوف طوال فصل الشتاء. يتم وضعها في الطابق السفلي أو الثلاجة. لتجنب ظهور العفن ، يتم وضع لصقات الخردل في الأعلى.

ليس من الضروري تخزين الوجبة الخفيفة في الدلو الذي تم تخميره فيه. للراحة ، تم وضعه في حاويات زجاجية أو مصقولة. لا يمكنك تخزين السلطة في البلاستيك.

خاتمة

مخلل الملفوف هو طبق روسي قديم. إنه صحي بشكل لا يصدق ويعتبر أحد المصادر الرئيسية لفيتامين سي والمغذيات الدقيقة الأخرى.

تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع القواعد واتباع الوصفة. من بين الخيارات العديدة الضرورية ، هناك خيار يناسب ذوقك.