وصفات لمخلل الملفوف اللذيذ في برطمانات سعة 3 لترات لفصل الشتاء وتوصيات لتخزين الوجبات الخفيفة

يعد ملفوف العجين المخمر طريقة معروفة للحفاظ على الخضروات لفصل الشتاء. يحتوي المنتج المخمر على فيتامينات ومعادن ضرورية للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي والبولي وجهاز المناعة.

سنخبرك في المقالة بالتفصيل عن كيفية طهي مخلل الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء في جرة سعة ثلاثة لترات.

تحضير العجين المخمر

للحصاد ، اختر الأنواع المتأخرة من الملفوف... من المرغوب فيه أن يكون رأس الملفوف أبيضًا وأثقل - مثل هذا الملفوف سوف ينكسر. تؤخذ الشوكات صلبة ونظيفة ، دون أدنى تلوث للتربة ، آثار التهامها من البزاقات أو اليرقات. تأكد من عدم تجميد رأس الملفوف. يتم اختيار الجزر قويًا وطازجًا.

القواعد الأساسية لجميع خيارات التخمير:

• استخدم الكلاسيكية ملح الطعام (ليس "إضافي" أو معالج باليود) ؛
• قطع الخضار بسكين حاد ، وثقب الملفوف بعصا خشبية ؛
• قبل قطع رأس الملفوف ، قم بإزالة الأوراق الذابلة ؛
• لا تفرط في تعريض المنتج في مكان دافئ ، وإلا فإن الملفوف لن يتحول إلى مقرمش.

تحضير الحاوية

يتم اختيار العلب سعة ثلاثة لترات بدون رقائق وشقوق... قبل إجراءات التطهير ، تُغسل الحاوية بالماء الساخن مع صابون الغسيل أو منظف غسل الأطباق.

تعقيم الحاويات بالبخار الساخن: البنوك تحتفظ به لمدة 15 دقيقة على الأقل.

مهم! عند تحضير الحاويات ، تُستخدم أدوات الحفر والقفازات لحماية جلد اليدين من درجات الحرارة المرتفعة.

الوصفة الكلاسيكية

نحن نقدم طريقة كلاسيكية لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ جدا لفصل الشتاء في 3 لترات. تم اختراع الوصفة الكلاسيكية في الصين القديمة في القرن الثالث قبل الميلاد. خضعت التكنولوجيا لتغييرات طفيفة منذ ذلك الحين.

مكونات:

• 2 كجم من الملفوف الأبيض
• اثنين من الجزر الكبيرة
• 1.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

كيف تتخمر؟ يُفرم الكرنب جيدًا بسكين حاد ، ويُبشَر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي كل الخضار في وعاء نظيف ، أضيفي الملح والسكر ، افركي بيديك حتى يخرج العصير. ثم يتم نقل كل شيء إلى وعاء زجاجي ، وتضاف الخضروات وأوراق الغار. ثم ضع الجرة في وعاء لتجميع العصير الفائض. غطي بغطاء.

يجب أن يتم التخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام... خلال النهار ، يتم ثقب الملفوف بشكل دوري بسيخ خشبي في الأسفل لإخراج الغازات المتراكمة. تأكد من أن الخضار مغطاة بمحلول ملحي. بعد ثقب بالعصا ، ستكون الفقاعات مرئية ، وستخرج الغازات الزائدة وستختفي رائحة كريهة. عندما تصبح الخضار جاهزة ، أغلق البرطمان بغطاء وانتقل إلى الثلاجة.

أشكال لذيذة من الوصفة الكلاسيكية

صقل الطهاة التجريبيون الوصفة الكلاسيكية لتحويل نكهة الملفوف المقرمش.

ملفوف في محلول ملحي

في هذا الخيار ، لا يتعين عليك سحق الملفوف بيديك ، لأنه يتم تخميره في محلول ملحي.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ التتبيلة: يذوب الملح والسكر في الماء المغلي الساخن وتضاف أوراق الغار والفلفل.

يفرم رأس الملفوف ناعماً. يقطع الجزر على مبشرة خشنة. يتم وضع الشرائح المحضرة في وعاء ، مختلطة ، ومحاولة عدم سحقها كثيرًا. املأ الجرة بالخضروات ، احكها قليلاً.بعد أن يبرد المحلول الملحي ، اسكب الخضار في مرطبان معه حتى يتم تغطيتها بالكامل.

ضع لوحًا تحت البرطمان وقم بتغطيته بغطاء غير محكم... ثقب بشكل دوري إلى أسفل بعصا خشبية. إذا تم ترك الجزء العلوي من الملفوف بدون محلول ملحي ، فهذا يكفي للحشو بملعقة. قم بتخزين قطعة العمل في مكان دافئ لمدة يومين أو ثلاثة أيام. بعد التخمير ، يُغطى البرطمان بغطاء ويُنقل إلى الثلاجة للتخزين طويل الأمد.

ملفوف حار مع خردل

لمحبي الطعام الحار ، تضاف المنتجات الساخنة الحارة إلى المكونات التقليدية.

مكونات:

• 3 كجم من الملفوف
• 3 جزر
• 3 بصل
• 250 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
• 200 مل خل
• 180 غرام سكر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

قطع رأس الملفوف إلى شرائح ، والبصل إلى أرباع رقيقة ، وبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في وعاء. بالنسبة للتتبيلة ، يُسكب الزيت والخل في طبق مناسب ، ويضاف الملح والسكر والخردل ، ويتم خلط كل شيء وتسخينه لمدة 5 دقائق.

تُسكب الخضار مع التتبيلة الساخنة وتُمزج وتترك لمدة ساعتين، تخترق بشكل دوري بسيخ خشبي. بعد نقلها إلى وعاء وتركها في مكان بارد. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة في اليوم التالي ، لكن بعد يومين ستمتزج بشكل أفضل وستكون ألذ.

الملفوف في عصيره الخاص

تكرر هذه الوصفة النسخة الكلاسيكية ، ولكن يكمن اختلافها في حقيقة أنه يجب عليك سحق الملفوف بشكل أكثر شمولاً.

عصير الكرنب من مخلل الملفوف في عصيره الخاص يستخدم الملفوف في تبييض البشرة... يشفي بطانة المعدة ويشرب على معدة فارغة لتحسين عملية الهضم.

مكونات:

• 2 كجم من الملفوف الأبيض
• اثنين من الجزر الكبيرة
• 1.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

يُفرم الكرنب جيدًا بسكين حاد ، ويُبشَر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي جميع الخضار في وعاء نظيف ، أضيفي الملح والسكر ، افركي بيديك بعناية حتى يخرج العصير. ثم وضعوا كل شيء في وعاء زجاجي ، وضغطوا قليلاً على الخضار ، ووضعوا ورقة الغار.

ثم ضع الجرة في وعاء لجمع العصير الفائض ، وقم بتغطيتها بغطاء... اتركيه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة ، وثقب بشكل دوري بسيخ خشبي. ثم ضعه في مكان بارد.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

أيهما أكثر صحة: مخلل الملفوف أو الملفوف المملح

لماذا يتحول مخلل الملفوف إلى اللون الداكن وكيفية تجنبه

في الكورية

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على الملفوف بطعم مميز حلو حار مع حموضة طفيفة.

مكونات محلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 كوب سكر
• 1 كوب خل التفاح
• 0.5 كوب زيت نباتي.

المكونات الرئيسية:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 2-3 قطع ؛
• البنجر - 1 قطعة ؛
• رأس الثوم
• فلفل مرير - 1 قطعة ؛
• الفلفل وأوراق الغار - حسب الرغبة.

توضع الخضار في وعاء في طبقات. يُقطع الكرنب إلى شرائح كبيرة. الطبقة التالية هي فصوص الثوم. ثم ضعي الجزر والبنجر والفلفل المبشور في الأعلى. يجب تكرار الطبقات مرتين.

من المكونات المذكورة أعلاه ، يُغلى المحلول الملحي ويُسكب ساخنًا في إناء من الخضار... تحفظ الخضار دافئة لمدة 2-3 أيام ، ثم توضع في مكان بارد.

ملفوف ريفي مع التوت البري

كرز في هذه الوصفة يعطي المنتج حموضة خاصة.

مكونات:

• 2 كجم من الملفوف
• جزرة كبيرة
• 150 غرام من التوت البري
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. السكر
• 3 أوراق غار.

يتم تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح ، ويفرك الجزر على مبشرة. رش الخضار بالسكر والملح والفلفل وبذور الشبت ثم اطحنها (في هذه المرحلة ، يتم تحرير العصير بالفعل). ضعي ثلث الكرنب في قدر ، ودكيه ، وضعي ورقة الغار في الأعلى واسكبي ثلث حجم التوت البري. كرر طبقتين إضافيتين.

بعد ذلك ، غطي بشيء مسطح وضع تحت الظلم... اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. لا تنس أن تخترق سيخًا من وقت لآخر إلى الأسفل. ضعي الخضار في مرطبان وانقليها إلى الثلاجة.

النمط الجورجي مع البنجر

تبين أن المقبلات لذيذة وحارة وحارة ، وستكمل التشاتا الجورجية التقليدية.

مكونات:

• 1 رأس متوسط ​​من الملفوف
• 3 جزر
• اثنين من البنجر
• رأسان من الثوم
• 1 فلفل أخضر مرير
• الكزبرة والريحان والشبت والبقدونس حسب الرغبة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 لتر من الماء المغلي.

يُقطع الكرنب إلى أربعة أجزاء. يتم تقطيع البنجر والجزر إلى حلقات، الفلفل مقسم إلى نصفين ، الثوم يستخدم مع فصوص كاملة ، الخضر مقطعة بشكل خشن (وفي التقاليد الجورجية ، يتم تقطيعها إلى قطع). يتم وضع كل هذا في طبقات في جرة. تحضير محلول ملحي ساخن وصبه في جرة. اضغط لأسفل بلوحة حتى يصبح كل شيء في المحلول الملحي. بعد 2-3 أيام الوجبة الخفيفة جاهزة.

مخلل الملفوف مع الفودكا

هذه الوصفة تجعل المقبلات شفافة ومقرمشة.. يستخدم الفودكا كمادة حافظة. بفضلها ، تنتهي عملية التخمير ، ويتم تخزين المقبلات لفترة طويلة.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البهارات - 9 قطع ؛
• بذور الخردل - 3 ملاعق صغيرة ؛
• بذور الشبت - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يُفرم الكرنب جيدًا ، ويُبشَّر الجزر على مبشرة خشنة. اخلطي الخضار في وعاء ، أضيفي الملح والسكر ، وطحن كل شيء قليلاً. تضاف جميع البهارات إلى الخضار وتخلط. توضع الخضار بإحكام في الجرة ، في محاولة لضغط كل طبقة. يضعون الجرة في وعاء ، حيث يتم تصريف العصير المخمر.

صمد 3 أيام في المطبخ... من اليوم التالي ، اخترق الملفوف بالسيخ إلى الأسفل. بعد ثلاثة أيام ، اسكب الفودكا ، واسكب العصير المتسرب من وعاء في جرة وضعه في الثلاجة. سيكون الفراغ جاهزًا للاستخدام في غضون يومين.

العجين المخمر مع التفاح

هذه الوصفة تجعل الملفوف أكثر صحة يعطي التفاح لها صبغة حامضة ونكهة إضافية. لا ينبغي أن تكون الفاكهة حلوة - يُنصح بتناول أصناف حامضة ، وليست ناضجة تمامًا.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• تفاح متوسط ​​الحجم - 3 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل.

يفرم رأس الملفوف ناعماً. يقطع الجزر على مبشرة خشنة. يتم تقطيع التفاح إلى شرائح. في حوض ، اخلطي الملفوف والجزر والملح وأضيفي السكر وفتّيه بيديك حتى يبدأ الملفوف بالعصير. الفلفل ، ضعي ورق الغار واخلطي. يتم تعبئة الخضار بإحكام في الجرة بمقدار ثلث الحجم.

بعد الطبقة الأولى ، نضع عدة شرائح من التفاح ، ثم الخضار ، ثم التفاح إلخ إلى الأعلى ، مع عدم نسيان ترك 5 سم للرقبة واستبدال الحاوية الموجودة في الأسفل ، حيث سيتم إطلاق العصير أثناء التخمير. يتم إطلاق الغاز بواسطة سيخ. سيكون الملفوف جاهزًا خلال 4-5 أيام ، ثم يتم إخراج الجرة في البرد. سوف تخمر التفاحات نفسها في غضون أسابيع قليلة.

مع العسل

سيخرج الملفوف مقرمشًا برائحة العسل الرقيقةمن شأنها أن تدفئكم في أمسيات الشتاء الباردة.

مكونات:

• ملفوف - 2-2.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح (مع شريحة) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بذور الكراوية (أو بذور الشبت) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جزر - 2 قطعة.

يتم تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح ، والجزر مبشور على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في وعاء وقلّبي ، واضغطي عليها برفق لتسريع إطلاق العصير. أضف الشبت أو بذور الكراوية للنكهة.

ثم يتم تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة في قدر ، ويضاف إليه ملح الطعام وملعقتين كبيرتين من أي عسل طبيعي. قلبي بملعقة حتى تذوب المنتجات.

ضعي الخضار في مرطبان ، واتركي مكانًا للمحلول الملحي في الأعلى... ضع صينية تحت البرطمان ، حيث سيتسرب المحلول الملحي قليلاً. يُسكب في محلول العسل ويترك لمدة 1-3 أيام في مكان دافئ. اثقب محتويات البرطمان حتى أسفله باستخدام سيخ خشبي. إذا كان كل شيء مخمرًا بدرجة كافية ، انقل البرطمان إلى مكان بارد.

تخزين الشغل

الأوسط مدة الصلاحية ملفوف مخلل - 6-9 أشهر في الثلاجة عند درجة حرارة 0 ... + 2 درجة مئوية... كلما قمت بتخزين الملفوف لفترة أطول ، أصبح حامضًا.

مهم! يجب التأكد من أن الخضار مغطاة دائمًا بالمحلول الملحي ، وإلا فسوف تتدهور في غضون أيام قليلة.

في القبو أو على الشرفة ، يتم تخزين الفراغات 1-3 شهور.

خاتمة

مخلل الملفوف ليس فقط أحد أبسط وأشهر الاستعدادات الشتوية ، ولكنه أيضًا مخزن للعناصر المفيدة ، وهو الرائد في فيتامين سي.يمتصه الجسم أسهل بكثير من الملفوف الطازج ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويعيد عملية التمثيل الغذائي إلى طبيعتها.