أشهى وصفات مخلل الملفوف في حوض الاستحمام - لعق أصابعك!

الملفوف المملح في أحواض خشبية هو وجبة خفيفة لمحبي المطبخ الروسي. يتم تحضيره حسب الوصفة التقليدية أو الثوم أو التوت البري أو فجل حار... الملفوف مقرمش ولذيذ ويحتفظ بفوائده. يتم تقديم المقبلات على المائدة مع الأطباق الجانبية والحساء والخبز الأسود.

في المقالة ، سننظر بالتفصيل في الوصفات الشائعة لمخلل الملفوف في الحوض ومعرفة أي حاوية من الأفضل تخميرها.

اختيار وتحضير الملفوف للعجين المخمر

بالنسبة للثقافة البادئة ، اختر رؤوسًا صغيرة صحية للملفوف بأوراق بيضاء ، صلبة وثابتة ، بدون بقع وخطوط داكنة. عند الشراء ، يتم فحص رأس الملفوف من جميع الجهات ، والتحقق من التلف والعيوب. من الأفضل استخدام أصناف منتصف الموسم - يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تفقد خصائصها الغذائية. تختار ربات البيوت الأصناف Gift و Slava و Dobrovodskaya و Megaton و Merchant.

قبل العجين المخمر ، تغسل الخضار تحت الماء الجاري البارد ، وتتم إزالة الأوراق العلوية وإزالة الجذع. لا يتخلص الطهاة المتمرسون بالأوراق ، لكنهم يجمدونها في الفريزر ويستخدمونها لاحقًا لعمل لفائف الملفوف المحشوة.

يتم تقطيع رأس الملفوف إلى عدة أجزاء ، يتم تقطيع كل منها بسكين أو تقطيعها على مبشرة خاصة للخضروات أو معالجتها من خلال معالج الطعام.

تحضير الحاوية

تعتمد مدة صلاحية المنتج وطعمه على تحضير الحاوية. تُسكب الأحواض والبراميل الخشبية بالماء المغلي قبل العجين المخمر وتُغطى بغطاء لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يقومون بتصريف المياه وملؤها بالماء البارد النظيف لمدة 20 يومًا ، وتغييرها كل 3 أيام. يتم تصريف الماء ، بعد التجفيف ، يتم تبخير البرميل بالكبريت وغسله جيدًا.

مهم! يوصى باستخدام أحواض البلوط. إنها مقاومة للعفن والعفن الفطري والرطوبة والانسكاب. تفرز الشجرة مادة التانين المفيدة للبشر. كما يمنح البلوط الملفوف نكهة لطيفة ورائحة خشبية. تشغل الأحواض المدمجة مساحة صغيرة وتزين أي غرفة تخزين أو قبو.

كيفية تخمير الملفوف في الحوض بشكل صحيح - وصفة كلاسيكية

يتم تقديم هذه المقبلات على مائدة العشاء أو الاحتفال الاحتفالي.

قائمة المكونات:

• 5 كجم من الملفوف
• 1 كغم من الجزر
• 3 لترات من الماء
• 200 جرام حجر ملح;
• كمون حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قشر الملفوف من الأوراق العلوية ، قم بإزالة الساق. اشطف الأوراق الكاملة والصحية بالماء البارد واتركها جانباً. يقطع رأس الملفوف إلى عدة قطع ويقطع ناعماً بالسكين.
2. شطف الجزر وإزالة القشرة. تُطحن على مبشرة متوسطة الحجم وتُمزج مع الملفوف. دلكي خليط الخضار بيديك وانقليها إلى حوض عميق.
3. ضعي أوراق الملفوف الكاملة في قاع الحوض أو البرميل ، ضعي الخضار المقطعة في الأعلى. يتبل بالملح ويضاف الكمون.
4. تحضير محلول ملحي: اخلطي الماء بالملح واسكبيه في حوض.
5. يغطى بأوراق الشجر ويوضع تحت الحمل لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ. بعد يوم تتكون الرغوة على السطح.
6. كزة وجبة خفيفة يوميًا باستخدام ملعقة خشبية لإطلاق الغازات والعملية تمليح مرت أكثر بالتساوي.
7. ضع الحوض المفتوح في الهواء لبضع ساعات قبل الاستخدام. المقبلات جاهزة.

اختلافات الوصفة

تأتي المخللات في أنواع مختلفة. يضيف عشاق التوابل الفجل والثوم إلى الطبق. عشاق الذوق الحلو والمر - التوت البري الحار والملون. لجعل المقبلات لذيذة وصحية ، يجب الانتباه وصفة تحضير ووقت العجين المخمر.

في أرمينيا

يستخدم جذر الشمندر في الطهي - فهو يشبع الطبق بمواد مفيدة ويخلق لونًا أحمر أرجواني فاتح للشهية. مخلل الملفوف الأرمني جيد كإضافة للطبق الرئيسي وكوجبة خفيفة مستقلة.

مكونات:

• 3 كجم من الملفوف
• 500 غرام من البنجر
• 600 غرام جزر
• الأعشاب الطازجة حسب الرغبة
• 3 فلفل أحمر
• 5 أوراق غار
• 60 غرام من الملح
• 5 غرام قرفة
• 1.5 لتر من الماء
• 100 غرام من أوراق الكرز.

كيف تطبخ:

1. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والقرفة والتوابل العطرية والأعشاب حسب الذوق إلى الماء. يقلب ويرسل إلى الموقد. يُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار ويُبرد.
2. اشطف الخضار ، امسحها حتى تجف. يقشر الجزر والبنجر ويقطع إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي أوراق الكرنب الكاملة وأوراق الكرز المبشورة بالماء المغلي في قاع الحوض. ضعي قطع كبيرة من الملفوف فوقها.
4. ضعي الجزر والبنجر بين الصفوف وأضيفي حبات الفلفل الأحمر والثوم حسب الرغبة والأعشاب الطازجة.
5. يُغطى بأوراق الملفوف في الأعلى ، ويُسكب بالمحلول الملحي ويُزال تحت الضغط لمدة 5 أيام في مكان دافئ.
6. انقل الحوض ليومين آخرين إلى مكان بارد. الملفوف الأرمني جاهز.

مع التوت البري

مثل هذه الوجبة الخفيفة ستقوي جهاز المناعة في الخريف والشتاء ، وتحمي من فيروس الأنفلونزا ونزلات البرد.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 2 كجم من الملفوف
• 300 غرام جزر
• 200 غرام من التوت البري المجمد ؛
• 5 غرام كمون
• 40 غرام من الملح
• 10 جرام الصحراء.

كيفية التخمر:

1. شطف الملفوف وإزالة الأوراق العلوية والجذع. تقطع إلى عدة أجزاء ، يقطع كل منها جيدًا.
2. يُقشر الجزر ويُشطف ويُقطع. لا تذوب التوت البري.
3. يرش الكرنب المفروم بالملح والسكر ويفرك بيديك. يضاف الملح وبذور الكراوية ويقلب مرة أخرى. أضف التوت البري والجزر.
4. ضعي أوراق الملفوف في قاع البرميل ، ثم - مزيج الكرنب والجزر مع التوت البري.
5. غطيها بمنديل وغطاء نظيفين وضعيه تحت مكبس. ينقل إلى مكان دافئ لمدة 1.5 أسبوع ، ويثقب بشكل دوري بملعقة خشبية. إذا كان هناك الكثير من العصير ، فاستخرجه واسكبه.
6. أثناء عملية التخمير ، يجب دائمًا تغطية الخضروات بمحلول ملحي. سلطة الخضار الشتوية مع التوت البري جاهزة.

مع الفجل والثوم

يعد الحصاد بالفجل والثوم عالميًا ومناسبًا لأي أطباق: الأطباق الجانبية والحساء والسلطات. يختلف في الطعم اللاذع والرائحة الغنية. ماذا تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 300 غرام جزر
• 10 غ من الفجل الحار
• 6 فصوص من الثوم
• 1.5 لتر من الماء
• 60 غرام من الملح
• 40 غرام سكر
• 5 حبات فلفل أسود
• 10 مل خل;
• 3 أوراق الكشمش الأسود.
• 5 أوراق كرز.

كيف تطبخ:

1. اشطف الملفوف ، افرمه واهرسه بيديك.
2. قشر الجزر ، اقطع مع جذر الفجل على مبشرة متوسطة. مرر الثوم من خلال مكبس. مزيج المكونات.
3. أضيفي الملح والفلفل الأسود والخل والسكر إلى الماء واخلطيهم.
4. تحرق الكشمش الأسود وأوراق الكرز بالماء المغلي. ضعي في قاع الإناء ، ضعي طبقة من الملفوف فوقه ، ثم أضيفي الفجل والثوم ، ثم الجزر. كرر التسلسل مرة أخرى.
5. غطي الملفوف بأوراق الكرز واسكبه فوق المحلول الملحي. يغطى بقطعة قماش ويوضع تحت الضغط لمدة 4 أيام.
6. اثقبه يوميًا بملعقة خشبية وقم بإزالة الرغوة. الملفوف جاهز.

رؤوس كاملة من الملفوف

الملفوف مع رؤوس الملفوف له طعم هش - القطع مشبعة بالتساوي بالمحلول الملحي. يتم اختيار عينات صغيرة - يبلغ الوزن التقريبي لرأس الملفوف حوالي 1-2 كجم. قائمة المكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 700 مل من الماء
• 5 فصوص من الثوم
• 100 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. قشر رأس الملفوف واشطف الأوراق العلوية. قطع الرؤوس الكبيرة من الملفوف إلى قسمين ، والملح الصغيرة كاملة.
2. نضع أوراق الملفوف في قاع الحوض ، ويعلوها رأس الملفوف. صب محلول ملحي (ماء + ملح) ، أضف فصوص الثوم المقشر إلى الحوض.
3. غطيها بمنديل وحمل ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 أيام.
4. الملفوف جاهز للأكل.

يُقلى الملفوف الكامل مع إضافة الفطر والجزر الأبيض والجزر والبنجر والفلفل الحلو.

كيف وماذا تخدم مثل هذا الملفوف

يتم تقديم مخلل الملفوف الحار مع الثوم والفجل مع أطباق اللحوم - الشواء ، شرحات ، جولاش.طبق مقبلات ممتاز يتماشى بشكل جيد مع المأكولات الروسية والجورجية والأرمنية والكورية. إذا كنت لا تريد أو لم يكن لديك وقت لطهي العشاء ، فيمكنك تناول وجبة خفيفة مع الخبز الأسود أو اللافاش مع هذا الملفوف. اتضح أنها لذيذة ومغذية.

يقدم الطبق مع أطباق البطاطس والخضروات والحنطة السوداء والأرز الجانبية. يتماشى الملفوف مع التوت البري جيدًا مع الأسماك ، خاصة إذا رشته بعصير الليمون. يقوم عشاق الفطر بإعداد سلطات العطلة ، وإضافة المكونات الحارة.

انتباه! يبرد الملفوف في الثلاجة قبل التقديم. مقبلات مزينة بحبات الصنوبر أو الأعشاب الطازجة أو التوت البري تبدو جميلة.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين البراميل الخشبية الضخمة في قبو أو قبو - فهي تشغل مساحة كبيرة. توضع الأحواض المدمجة في الثلاجة. درجة حرارة الهواء الموصى بها من 0 درجة مئوية إلى -4 درجة مئوية ، ورطوبة الهواء حوالي 85٪. لا يمكنك تخزين الأحواض بالقرب من البطارية أو في الشمس - بسبب الحرارة ، سيتخمر الملفوف ويتدهور بسرعة.

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بفحص قطع العمل بانتظام: إذا كان المحلول الملحي عكرًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر. يعمل كمواد حافظة طبيعية ويبطئ عملية التدهور. يتم تخزين الوجبة الخفيفة في أحواض خشبية لمدة تصل إلى ستة أشهر.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

لكي تحافظ الاستعدادات لفصل الشتاء على مذاقها وفوائدها ، نوصي باتباع نصيحة ربات البيوت المتمرسات:

1. يتم تخمير مخلل الملفوف في الخريف - بعد الحصاد. الملفوف الأول من الحديقة هو الأكثر لذة وعصيرًا ، ويتم تخزينه لفترة طويلة.
2. يتم استخدام حجر نظيف أو جرة ثلاثة لترات من الماء كقمع.
3. لتحضير المحلول الملحي ، يتم استخدام الملح الصخري الخشن ، والملح المعالج باليود غير مناسب - سيجعل الخضار طرية.
4. عند تخمير الملفوف الكامل ، يتم عمل شق على شكل صليب على رأس الملفوف - بحيث يتم تمليح الخضروات بالتساوي.
5. لسحق الملفوف ، انقعه في ماء بارد لمدة 30 ثانية قبل تقطيعه.
6. لحماية قطع العمل من العفن ، توضع أوراق الفجل المحترقة بالماء المغلي في قاع البرميل.

خاتمة

لجعل الفراغات لذيذة وصحية ، يوصى بتخميرها في حوض من خشب البلوط. البلوط قوي وله خصائص مطهرة. تُحصد كرؤوس كاملة من الملفوف ، وتُفرم ناعماً. حسب الذوق واللون ، يتم إضافة الجزر أو البنجر أو الأعشاب الطازجة أو الفلفل الأحمر أو التوت البري أو التوت البري إلى الأطباق.

يتم تخمير الملفوف تحت الضغط ، لذلك يتم استخدام حجر نظيف ومنديل. أثناء التخمير ، تُثقب الخضروات بملعقة خشبية - هكذا تخرج الغازات. قم بتخزين الأحواض والبراميل الخشبية في قبو أو بدروم أو ثلاجة. قدميها على المائدة مع أي أطباق خضار أو سمك أو لحوم. تزين بالأعشاب وقطع الزنجبيل وبذور السمسم.