طبخ مخلل الملفوف الرائع مع العنب حسب أفضل الوصفات

ملفوف مخلل - طبق صحي ولذيذ مدرج في المأكولات الأوروبية والآسيوية: الروسية ، الأوكرانية ، البلغارية ، الألمانية ، البولندية ، التشيكية ، البحر الأبيض المتوسط ​​، الكورية ، الصينية. مختلف وصفات لا يؤدي طبخ الملفوف إلى تنويع القائمة فحسب ، بل يُثري النظام الغذائي أيضًا بالفيتامينات والمعادن ، وهو أمر مهم بشكل خاص في فترة الشتاء والربيع.

نحن نقدم أكثر الوصفات إثارة للاهتمام لمخلل الملفوف بالعنب. سوف تتعلم كيفية اختيار العنب وماذا يمكنك إضافته إلى الملفوف وكيفية تخزينه بشكل صحيح.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

لتحضير مخلل الملفوف بالعنب ، تختار المضيفات المكونات بعناية. يؤخذ الملفوف الأبيض طازجًا ، بدون أوراق مظلمة عاصفة. يجب ألا يكون هناك العفن الفطري أو البقع اللينة على الشوكة. يجب أن تكون قاعدة الملفوف صلبة وبيضاء.

مهم! يجدر استخدام منتج مخمر بحذر لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الجهاز الهضمي والكلى والبنكرياس. يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الأحماض الطبيعية إلى تفاقم الأمراض المزمنة.

لتحضير الكرنب مع العنب ، خذ صنف كشميش - عنب مائدة الحلوى مع التوت الأبيض الحلو بدون بذور. يجب أن يفي العنب الجيد المناسب للإضافة إلى مخلل الملفوف بعدد من الخصائص:

• المجموعات كثيفة أو فضفاضة قليلاً ؛
• التوت صغير ، ذو بنية كثيفة ولب حلو (يحتوي على 18-25 ٪ سكريات) ؛
• العنب الداكن والناعم غير مناسب للملفوف.
• يستبعد أي رائحة غريبة وخاصة رائحة التخمير.

كيف لطهي مخلل الملفوف مع العنب

ضع في اعتبارك الوصفة التقليدية لمخلل الملفوف بالعنب. يحتوي هذا المنتج على ألياف خشنة - ألياف لا يتم هضمها وبالتالي تطهر جسم الإنسان من المستقلبات.

تعمل الإنزيمات وبكتيريا حمض اللاكتيك على تحسين حالة البكتيريا الدقيقة والتخلص من اللمبلية وتساعد في التهاب المعدة وضعف المعدة والأمعاء.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
• عنب بدون بذور - 500 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ريحان الخضر - 50 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• عسل - 100 جم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. اغسلي الملفوف وقطعيه جيدًا.
2. قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة.
3. افصل العنب عن الاغصان واشطفها.
4. يُمزج الملفوف والجزر المبشور ويُمزج.
5. ضع الملفوف والعنب والأعشاب في طبقات في الجرار.
6. يُمزج الماء والملح والعسل ويُحرّك ويُشعل النار ويُترك ليغلي.
7. يُسكب الكرنب مع العنب مع محلول ملحي مغلي.
8. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.
9. ضع المنتج النهائي في الثلاجة.

اختلافات الوصفة

لا يأكلون الخضار البيضاء فحسب ، بل يأكلون أيضًا المحلول الملحي الذي يتكون أثناء تحضيره. يوصي خبراء التغذية بشربه لعلاج تسمم الجسم ، وكذلك لعلاج المخلفات. هذا المنتج المخمر ينظف الأمعاء من المواد السامة ويشبع الجسم بمضادات الأكسدة.

مثير للإعجاب! منذ بداية تاريخ غزو البحار ، استخدم البحارة لحم البقر المحفوظ ومخلل الملفوف في حملاتهم. في الرحلات الطويلة ، أنقذت الخضار البحارة من نقص الفيتامينات والأسقربوط.

نحن نقدم عدة خيارات أخرى لحصاد الملفوف بالعنب.

مخلل ملفوف بالعنب

تحتوي الخضار المخللة على حموضة طفيفة ، وإذا أضفت إليها البنجر أو العنب الداكن ، فستكتسب لونًا ورديًا.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 شوكة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• البنجر - 1 قطعة ؛
• العنب - 1 حفنة ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• زيت نباتي (غير مكرر) - ​​1 كوب ؛
• الخل (9٪) - كوب واحد ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 3 أكواب.

تجهيز:

1. يقطع الملفوف ، يبشر الجزر والبنجر ، ويمرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
2. افصل العنب عن الأغصان.
3. ضع جميع المكونات في قدر كبير.
4. يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح والخل والزيت.
5. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الملفوف ويُمزج ويُبرد ويُوضع في البرد.
6. يمكنك تناوله بعد ثلاثة أيام ، ولكن كلما طالت مدة تخليل الخضار ، أصبح طعمها ألذ.

مخلل الملفوف مع العنب والفلفل

ضع في اعتبارك وصفة مع الفلفل الحلو والتفاح. لا تضيف المكونات الإضافية المذاق فحسب ، بل تضيف أيضًا الفائدة ، وتثري قطعة العمل بالحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور والصوديوم والكبريت والكالسيوم.

تملأ البابريكا المنتج المخمر بالإيثرات والبكتين والألياف والسكريات المتعددة والأحادية والمركبات النيتروجينية والقلويدات.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• عنب خفيف - 0.7 كجم ؛
• تفاح صغير - 4 قطع ؛
• ورق الغار والفلفل والملح.

تجهيز:

1. يقطع الملفوف ناعما.
2. ابشر الجزر وقطع الفلفل إلى نصف حلقات.
3. أزل العنب من الفروع ، قم بإزالة اللب من التفاح.
4. يضاف الملح والسكر والبهارات. مزج.
5. ضعه تحت الضغط لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة (-20 درجة مئوية).
6. ضعه بإحكام في البرطمانات ، وقم بتغطيته بالعصير الصادر وضعه في البرد. خلال الأسبوع الأول ، اخترق الفراغ بعصا خشبية كل يوم ، وأطلق الهواء.

ملفوف "بروفنسال" بالعنب والتفاح

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام تسمى "بروفنسال" وتشمل التفاح والعنب والتوت البري. للحصول على مذاق أصلي ، يوصى باستخدام العنب الداكن.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• عنب (أحمر) - 100 جم ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• التوت البري - 0.5 كوب ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل (طاولة ، 9 أو 6٪) - 3/4 كوب ؛
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ثوم - 10 فصوص.

تجهيز:

1. نقطع الكرنب إلى مربعات كبيرة.
2. يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة.
3. أزل العنب من الفروع ، اقطع التوت إلى نصفين واستخرج البذور منه.
4. أضف العنب والتوت البري إلى الخضار.
5. قلب التفاح ، مقطّع إلى شرائح رفيعة وضعه فوق الخضار والتوت.

نقيع:

1. قطّع 10 فصوص من الثوم إلى قطع صغيرة.
2. أضف الماء والزيت والسكر والملح والخل.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.
4. تُسكب الخضار في قدر مع تتبيلة ساخنة.
5. اتركه تحت الظلم لمدة يومين.

شروط وأحكام تخزين الفراغات

يتم تخزين قطعة العمل المخللة في الثلاجة ، خاصة إذا تم إضافة التوت المعرض للتخمير إليها. وجبة خفيفة يوصى بنقلها إلى الزجاج حاوية وأغلقه بإحكام بغطاء. من الأفضل تخزين المنتج النهائي على الرف السفلي للثلاجة ، لكن لا يجب تركه على الباب ، لأن هذه المنطقة هي الأقل برودة. يُحفظ مخلل الملفوف مع العنب في قبو بارد لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

مثير للإعجاب! من المعتاد تخمير الملفوف الأبيض حسب العلامات الشعبية في اليوم الخامس بعد القمر الجديد. ولا يُنصح بالقيام بذلك عند اكتمال القمر - فالخضروات ستكون حتمًا طرية ولا طعم لها. حتى لا تتأكسد قطعة العمل بالأكسجين ويتم تخزينها لفترة طويلة ، يوصى بوضع رقائق أسبن نظيفة وجافة في قاع حاوية ثقافة البادئ.

من الأفضل تخزين الخضار البيضاء المخللة لمدة لا تزيد عن شهر. إذا كانت الوصفة تحتوي على الخل ، فإن وقت التخزين في البرد يزداد إلى 1.5-2 شهر. يوصى بالتحقق من نضارة المنتج في كل مرة قبل الاستخدام. للقيام بذلك ، يكفي شم الرائحة فقط: تشير الرائحة القوية للتخمير أو التعفن إلى أن المنتج فاسد.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

نحن نقدم بعض النصائح الشيقة من مضيفات.

ليديا ، ج.كوروليف: «سأخبرك عن سر قهرتي. للضغط على البليت المخمر ، آخذ عبوة سعة خمسة لترات من تحت الماء ، مليئة بالحصى الناعم. صحيح أن الزوج يمارس هذا الاضطهاد الشديد ، لكنه يضغط على الغطاء بقوة حتى تصبح الخميرة كاملة ".

ماريا ، سوزدال: "لا أخزن مخلل الملفوف أبدًا في جرة سعة ثلاثة لترات. إنه ضخم ، ويشغل مساحة كبيرة في الثلاجة ومن غير المناسب إخراج المنتج منه. مثل حاويات أستخدم أطباق زجاجية مسطحة لتحميص اللحوم ، فهي تأتي بأغطية بلاستيكية محكمة الغلق. إذا لم يكن هناك غطاء ، يمكنك غلقه بغطاء سيليكون مقاس واحد يناسب الجميع ، يوجد مثل هذا في أي متجر أطباق ".

تاتيانا ، سفيتلوغورسك: “زوجي يحب الملفوف كوجبة خفيفة. أطبخ المخلل الأكثر شيوعًا مع الجزر ، ولكن قبل تقديمه على المائدة ، أضيف الخيار المخلل المفروم جيدًا وحلقات البصل وزيت عباد الشمس غير المكرر وأحيانًا الثوم إليه ".

خاتمة

الكرنب مع العنب المخمر والمخلل. هذه طريقة لذيذة وصحية لتخزين الخضار ، لأن الملفوف الطازج يحتوي على فيتامينات أقل. يتم استخدام التفاح والتوت البري والبابريكا والأعشاب والثوم والبنجر والزيت والتوابل وأكثر من ذلك بكثير كإضافات في التحضير. قم بتخزين قطعة العمل في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر إلى شهرين.