وصفات بسيطة ولذيذة لتمليح الملفوف في محلول ملحي بالملح والسكر

هناك العديد من الخيارات لحصاد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء. واحد منهم هو التمليح في محلول ملحي بالملح والسكر ، الأمر الذي يتطلب المعرفة والمهارات.

من أجل أن يتحول الملفوف المملح إلى العصير واللذيذ والمقرمش ويحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة ، من الضروري مراعاة التفاصيل الدقيقة لإعداده: اختر رؤوس الملفوف اللازمة ، واختر الحاوية المناسبة للتمليح ، ومراقبة نسب المكونات وتقنية العملية. سنتحدث عن هذا في مقالتنا.

اختيار وتحضير الملفوف للتخليل

ليست كل أنواع الملفوف الأبيض مناسبة للتمليح لفصل الشتاء.... أصناف الملفوف المبكرة تحتوي على كمية أقل من السكر ولها أوراق رقيقة. سيصبح المنتج النهائي من رؤوس الملفوف هذه طريًا ولا طعم له.

للتحضير لفصل الشتاء خذ أصناف منتصف الموسم والمتأخرة من الملفوف الأبيض - لديهم رؤوس ملفوف صلبة ونسبة عالية من السكر. أفضل أنواع وهجن الملفوف في منتصف الموسم - سلافا 1305 ، بيلوروسكايا 455 ، توبيا ، بوداروك ، ريندا ، مينزا F1. أصناف وهجن متأخرة النضج - Amager 611 ، موسكو أواخر 15 ، خاركوف الشتاء ، جنيف F1 ، Türkiz.

للتمليح ، اختر رؤوس كبيرة من الملفوف بأوراق بيضاء... تحتوي الأوراق على السكر مما يساعد على عملية التخمير. رؤوس الملفوف الخضراء ليست مناسبة للحصاد. يجب أن يزن كل منها 1 كجم على الأقل ، والوزن الأمثل للملفوف المملح هو 3-5 كجم. يتم فحصهم من أجل التشوه. للقيام بذلك ، اضغط على الشوكات بيديك: إذا فقدت شكلها ، فلا يجب أن تملحها.

مرجع. كلما زادت صلابة الشوك ، كلما كانت الوجبة الخفيفة مقرمشة.

أيضا ، ذاقت الخضار... يجب أن يكون الملفوف كثير العصير وحلو الخالي من المرارة. كلما كان الملفوف الطازج ألذ ، كلما كان المنتج النهائي ألذ.

يجب أن تكون رؤوس الملفوف خالية من علامات التجمد والتلف والشقوق... يتم تنظيفها من الأوراق الخضراء العلوية ، وغسلها بالماء البارد وتجفيفها.

حاوية

تُملح رؤوس الملفوف في براميل وأحواض خشبية... تعطى الأفضلية للبتولا والبلوط والزيزفون - تحتوي براميل التنوب على الكثير من الراتنجات والعفص. تستخدم حاويات المينا للتمليح. من المهم أن تكون خالية من الرقائق والشقوق. يُملح الملفوف أيضًا في أطباق زجاجية وسيراميك.

من الأفضل عدم استخدام حاويات الألمنيوم بدون طلاء للتمليح.: يمكن أن يتفاعل المعدن مع حمض اللاكتيك ، الذي ينطلق أثناء التخمير ، ويفسد المنتج.

يتم غسل الحاوية المحددة جيدًا... من الأفضل استخدام المنتجات الطبيعية بدون نكهات - محلول الصودا أو الخردل. يتم تعقيم الجرار الزجاجية قبل الاستخدام.

كيفية مخلل الملفوف في محلول ملحي مع الملح والسكر بشكل صحيح

المكونات الرئيسية لتخليل الملفوف في محلول ملحي - ملفوف ابيض ، ماء ، ملح ، سكر. لتغيير طعم ولون الوجبة الخفيفة ، أضيفي الجزر والبنجر والطماطم والفلفل. يضيف التفاح والخوخ الحامض والتوت البري والتوت البري والعسل نكهة إلى الطبق. لإعطاء مذاق ورائحة لاذعة ، ضعي أوراق الفجل الحار وبذور الشبت والثوم والبهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والكمون والفجل.

تستخدم بعض الوصفات الخل والزيت النباتي... يخفف الزيت طعم الوجبة الخفيفة ، ويساعد الجسم على امتصاص الخضار بشكل أفضل.

النسب ونسبة الملح والسكر

يختلف تمليح الملفوف عن التخليل بكمية الملح المضافة... عند التخمير ، أضف 2٪ ملح من الوزن الإجمالي للخضروات ، مع التمليح - 6٪ على الأقل.يسمح لك المزيد من الملح بالحصول على المنتج النهائي بشكل أسرع (في 3-6 أيام) ويزيد من مدة صلاحيته.

يحفز السكر إنتاج العصير ، ويسرع عملية التخمير... الوصفة الكلاسيكية لتخليل الملفوف في محلول ملحي تعطي طعمًا حلوًا في النهاية. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يحبون الوجبات الخفيفة الحامضة. تختلف كمية السكر في الوصفات حسب الأفضلية.

تعليمات التمليح

سنخبرك بكيفية طهي الملفوف المملح في محلول ملحي باستخدام وصفة كلاسيكية كمثال.

للتحضير سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى قطع ومفروم. الجزر مبشور أو مقطّع إلى شرائح.
2. تُخلط الخضار المقطعة وتوضع في وعاء للتمليح وتضاف أوراق الغار.
3. يتم تحضير محلول ملحي: يُسكب الملح والسكر في ماء بارد ، ويُحرَّك حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
4. صب الخضار مع المحلول الملحي الناتج بحيث يغطيها بالكامل. غطيها بصحن وضعي القمع في الأعلى. اتركيه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. مرتين في اليوم ، يتم ثقب قطعة العمل بسيخ خشبي لإطلاق الغازات المتراكمة.
6. بعد 3 أيام ، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للأكل. يتم تخزينه في قبو أو قبو.

اختلافات الوصفة

هناك العديد من الوصفات لتمليح الملفوف في محلول ملحي بالملح والسكر ، وهي سهلة التحضير.

طريق سريع

ستكون هذه الوصفة جاهزة للأكل خلال ساعتين.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• ماء - 300 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• خل المائدة (يفضل التفاح أو العنب) - 50 مل ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

كيف يطبخون:

1. تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية من رأس الملفوف المفرومة. الجزر مقشر ومبشور. ينقسم الثوم إلى شرائح مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
2. يتم خلط المنتجات المكسرة في حاوية واحدة.
3. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر والقرنفل والفلفل إلى الماء الساخن واتركه حتى يغلي. يُسكب الخل ويُرفع عن النار. اضف زيت.
4. تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ساعتين يكون المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام.

إذا بقي لديك 8 ساعات ، فسيتم تحضير الملفوف بشكل مختلف. يضاف الملح والسكر والقرنفل والفلفل والخل والزيت إلى الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. اتركه لمدة 5 دقائق واسكب الخضار. يتم وضع القمع في الأعلى ويترك لمدة 7 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

مجلس. عند تمليح الملفوف في جرة ، يتم استخدام كيس بلاستيكي بالماء كقمع.

جاهز يتم حفظ الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

بالزيت النباتي

وفقًا لهذه الوصفة يتم تحضير رؤوس الملفوف في قطع كبيرة مع إضافة الزيت النباتي.

المكونات الرئيسية:

• ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
• البنجر - 0.5 كجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• الفجل - 2 جذور صغيرة.
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• سكر - 0.5 كوب ؛
• ملح - 100 جم ؛
• خل 9٪ - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 200 جم ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل - 4 قطع.

تجهيز:

1. يتم تنظيف الملفوف من الأوراق العلوية ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة من أي حجم.
2. يُقشر الجزر والبنجر ويُقطع إلى شرائح أو شرائح.
3. يُقشر الثوم ويمرر عبر مكبس ، ويُقطع الفجل ناعماً.
4. يتم خلط الخضار المقطعة.
5. تحضير التتبيلة: أضف السكر والملح والفلفل وورق الغار والقرنفل إلى الماء الساخن. دعها تغلي. يُسكب الزيت والخل ويُغلى لمدة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار.
6. تُسكب كتلة الخضار بمحلول ملحي ساخن. غطيها بصحن وضعي القليل من الظلم. اتركه ليوم عند درجة حرارة + 18 ... + 20 درجة مئوية.
7. في يوم واحد ، الوجبة الخفيفة جاهزة للاستخدام ، يتم تخزينها في الثلاجة.

سجل ملاحظة:

طريقة تحضير الملفوف بالفودكا لفصل الشتاء

وصفات مخلل الملفوف في العصير الخاص

مع طماطم

الملفوف وفقًا لهذه الوصفة مقرمش وحار قليلاً ، ويبدو مشرقًا.

لطهي الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء في الجرار ، ستحتاج:

• ملفوف أبيض - 1 رأس ملفوف.
• طماطم (يفضل إصبع) - 1 كجم ؛
• أوراق الكشمش - 4 قطع ؛
• مظلة الشبت - 2 قطعة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الفلفل الأسود - 20 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة) ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة) ؛
• خل 9٪ - 80 مل.

من الكمية المحددة من المكونات ، يتم الحصول على علبتين بسعة 2 لتر.

كيف يطبخون:

1. يُقشر الملفوف ويقطع إلى شرائح.
2. في برطمانات معقمة ، ضعي 2 من أوراق الكشمش ، مظلة واحدة من الشبت ، 2 فص ثوم ، 10 حبات فلفل أسود ، 3 بازلاء البهارات ، 2 ورق غار. ضعي طبقة من الملفوف فوقها ، وطماطم فوق الملفوف. تتناوب الطبقات مع القمة ، يجب أن تكون الطبقة العليا من الطماطم.
3. يُغلى الماء ويُسكب الخضار. الجرار مغطاة وتترك لمدة 20 دقيقة.
4. ثم يُسكب الماء في قدر ، ويضاف الملح والسكر ويغلي. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُرفع عن الموقد.
5. اسكبي الخضار على الوجه بالمحلول الملحي الساخن ولفي الأغطية. تُقلب الجرار وتُغطى ببطانية حتى تبرد.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في القبو أو المخزن.

ملفوف صربي

يتم طهي الملفوف الصربي برؤوس كاملة. للحصاد ، يتم اختيار رؤوس الملفوف بالارضهذا يسهل وضعها في دلو أو مقلاة.

للطبخ تحتاج الملفوف الأبيض والملح. يتم خلط المحلول الملحي بنسبة 300 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء.

تجهيز:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الرؤوس وغسلها. قطع الجذع عميقة بقدر الإمكان.
2. يسكب الملح في الأخدود من الجذع. توضع رؤوس الملفوف في وعاء حتى لا ينسكب الملح.
3. يتم تحضير محلول ملحي: يذوب الملح في ماء بارد نظيف.
4. صب رؤوس الكرنب معها. يجب عليه تغطيتها بالكامل. يغطى بغطاء ويترك على الشرفة لمدة 3 أيام. إذا طفت رؤوس الملفوف ، فإنها تتعرض للضغط بسبب القهر.
5. ثم يتم فتح الحاوية وفحص كمية المحلول الملحي. إذا أصبح أقل ، أضف جزءًا آخر. ثم يغلق ويترك لمدة 2-3 أسابيع.

يتم تخزين قطعة العمل طوال فصل الشتاء عند درجة حرارة 0 ... + 10 درجة مئوية... لا يمكن أن يتعرض للصقيع.

اقرأ أيضا:

كيفية طهي مخلل الملفوف مع الكمون

وصفات مخلل الملفوف بالشبت وبذوره

وصفات مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء

بالخل

مع الخل ، الوجبة الخفيفة لذيذة ومقرمشة.

المكونات الرئيسية:

• ملفوف أبيض - 5 كجم ؛
• جزر - 0.6 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. يقطع رأس الملفوف ، ويقطع الجزر إلى شرائح أو مبشور ومختلط.
2. تحضير محلول ملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء الساخن واتركه حتى يغلي. بعد الغليان ، أضيفي الخل وأخرجيها من الموقد.
3. تُسكب الخضار مع محلول ملحي ساخن وتترك لتبرد.
4. بعد التبريد ، يتم تخزينها في قبو أو قبو.

محلول ملحي ساخن

واحدة من أسرع الطرق للحصول على منتج نهائي.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 300 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• فلفل بلغاري - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر.

كيف يطبخون:

1. يقطع رأس الملفوف ، ويقطع الجزر ، ويقطع الفلفل إلى شرائح. يتم خلط المنتجات المكسرة ووضعها في برطمانات معقمة.
2. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء الساخن واتركه يغلي لمدة 3 دقائق.
3. تُسكب الخضار بسائل ساخن وتترك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
4. في يوم واحد ، الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للاستخدام ، يتم تخزينها في الثلاجة.

ميزات تخزين هذه الفراغات

يتم تخزين الملفوف المملح المقطوع بشكل صحيح في براميل تصل إلى ثمانية أشهر ، في علب - حوالي ستة. خلال هذا الوقت ، يحتفظ بخصائصه المفيدة. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم ، ودرجة الحرارة المثلى حوالي 0 درجة مئوية. سيؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى انخفاض فيتامين سي في الوجبة الخفيفة ، وستؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى الأكسدة.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

لتمليح رؤوس الملفوف ، توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة:

• البدء في تمليح رؤوس الملفوف مع بداية الصقيع ؛
• اختر رؤوس ملفوف مفلطحة لأنها أحلى ؛
• استخدام الملح الصخري الخشن بدون إضافات ؛
• لا تملح الملفوف في وعاء معدني ؛
• لا تضيف الكثير من الجزر - من كمية كبيرة منه يصبح الملفوف طريًا ؛
• الملفوف الملح بعد القمر الجديد ، على القمر المتنامي ؛
• للقيام بالتحضيرات في يوم الرجال - الاثنين أو الثلاثاء أو الخميس ؛
• لإطالة العمر الافتراضي لقطعة العمل ، قم بإزالتها من الحاوية بملعقة نظيفة فقط ؛
• حتى لا يتشكل العفن على المقبلات ، ضع أوراق الفجل في الأعلى ؛
• قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أجهزة التدفئة.

خاتمة

التمليح في محلول ملحي طريقة شائعة لحصاد الملفوف لفصل الشتاء. حتى لا يتحول إلى حامض ، ولا "يتفتح" ولا يصبح متعفنًا ، ولكن يرضي الذوق والقرمشة ، يجب الانتباه إلى اختيار الرؤوس ومراعاة نسب مكونات التخمير.