التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للحنطة السوداء - وصف مفصل مع الجداول

يحتل الحنطة السوداء الصدارة بين الحبوب من حيث محتوى العناصر الغذائية. علاوة على ذلك ، في شكل مسلوق ، يكون منخفض السعرات الحرارية ، مما يسمح بإدراجه في معظم الحميات. بسبب التركيب الكيميائي للحنطة السوداء ، فإن الأطباق المصنوعة منه مفيدة لصحة الأطفال والبالغين ، وتشبع الجسم وتساعد في محاربة الوزن الزائد.

التركيب الكيميائي والمعدني والقيمة الغذائية للحنطة السوداء

تعتمد فوائد هذه الحبوب على طريقة التحضير.... مع المعالجة الحرارية المكثفة ، يتم تدمير بعض الفيتامينات والمعادن. يتم حفظ معظم المواد المفيدة في أطباق الحنطة السوداء المطبوخة بالبخار في ترمس مطهي في فرن أو فرن. ألطف طريقة - صب الماء المغلي على الحبوب لبضع ساعات في الترمس.

العناصر النادرة والمعادن

تحتوي حبوب الحنطة السوداء على كمية كبيرة من العناصر الغذائية... بعضها نادر ، لذلك يجب تضمين الحبوب في النظام الغذائي ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع.

تقع الحصة الأكبر من العناصر النزرة في الحنطة السوداء الحديد والمنغنيز والزنك.

يوجد الحديد في جسم الإنسان بشكل رئيسي في دم الهيموجلوبين، الخامس - في الكبد ونخاع العظام والعضلات ، تشارك نفس الكمية في تخليق الإنزيمات الخلوية.

المنغنيز لا غنى عنه للجهاز العصبي، يشارك في تنظيم التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات ، واستقلاب هرمون الغدة الدرقية (هرمون الغدة الدرقية) ، وهو ضروري لتكوين كريات الدم الحمراء وزيادة مستويات الهيموجلوبين. بدون هذا المعدن ، تزداد احتمالية الإصابة بأمراض مختلفة في الأجنة والأطفال الصغار ، وتقل المناعة ، ويظهر خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.

الزنك هو ثاني أهم عنصر بعد الحديد لجسم الإنسان.... يشارك في تخليق الدهون والكربوهيدرات والبروتينات. يعمل كأساس للهرمونات والكريات البيض والأجسام المضادة. لا يمكن لأي عملية استقلابية في الجسم الاستغناء عن الزنك. يؤدي نقص هذا العنصر الدقيق إلى تلف شديد ، حيث تعاني جميع الأجهزة - الهضمية ، والتناسلية ، والعصبية ، والعظام ، والجهاز التنفسي ، والهرموني ، والعصبي.

مهم! يعتبر لحم الدجاج مساويًا للحنطة السوداء من حيث محتوى الزنك والمنغنيز - السبانخ وبذور اليقطين والحديد - كبد البقر.

اليود

هل يوجد اليود في الحنطة السوداء؟ الأهم من ذلك كله أنه يوجد في المأكولات البحرية والتوت البري والخوخ والفراولة. ولكن العديد من حساسية للأسماك ، والتوت الطازج غير متوفر دائمًا. تحتوي الحنطة السوداء على اليود 2.2٪ فقط من القيمة اليومية... لذلك ، تساعد هذه الحبوب في الحفاظ على مستويات اليود في الجسم إذا تم تناولها بشكل متكرر.

مهم! يؤدي نقص هذا العنصر إلى اضطرابات في الغدة الدرقية. اليود ضروري للمرأة الحامل لتكوين طفل سليم.

كم الحديد في الحنطة السوداء المسلوقة

تحتوي الحبوب المعالجة حرارياً على ثلاث مرات أقل السدادةمن منتج جاف. يساعد طهي العصيدة في الترمس على الحفاظ على المعدن قدر الإمكان: تُسكب الحبوب الجافة بالماء المغلي 1: 2 وتترك طوال الليل. في الصباح ، تكون العصيدة الساخنة المتفتتة جاهزة للأكل. في الوقت نفسه ، يحتفظ بأقصى عدد من العناصر المفيدة.

حمض الفيتيك

هذه المغذيات مفيدة جدا للجسم.... حمض الفيتيك له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للأورام. يمنع تكون حصوات الكلى وتصلب الشرايين ويمنع تطور الأمراض الالتهابية.

حيث فيتات يربط بعض العناصر ويمنعها من أن تمتصها الكائنات الحية... في الأساس الزنك والحديد والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم. أي تلك العناصر التي توفر أقصى فائدة لأطباق الحنطة السوداء.

مهم! لتحييد حمض الفيتيك في الحنطة السوداء ، يكفي نقع النواة لمدة 4-6 ساعات قبل الطهي. طريقة أخرى هي التبرعم والتخمير ، لكنها تنطبق فقط على الحنطة السوداء الخضراء.

المغذيات الكبيرة المقدار

هذه العناصر موجودة في الحنطة السوداء بكميات كبيرةبفضل ذلك يعود بالنفع الكبير على جسم الإنسان.

الكل توجد المغذيات الكبيرة المقدار في الحبوب في شكل سهل الهضملذلك ، فإن إدراج الحنطة السوداء في نظام غذائي ثابت يسمح بالحفاظ على توازن المعادن في القاعدة.

المغنيسيوم

يحتل المغنيسيوم المرتبة الرابعة من حيث الأهمية لجسم الإنسان... يشارك هذا العنصر داخل الخلايا في جميع الأنسجة في الحفاظ على توازن السوائل والتفاعلات الأنزيمية.

يؤثر نقص المغنيسيوم على حالة الجهاز العصبي - وجود رعشة في الأطراف ، دوار ، تشنجات. في الحالات الشديدة ، لوحظ الاكتئاب والأرق ونوبات الهلع وزيادة التعب.

من الممكن حدوث ذلك من جانب الجهاز القلبي الوعائي الذي يعاني من نقص المغنيسيوم ارتفاع ضغط الدم ، عدم انتظام دقات القلب ، زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية (CHD). لذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم للحنطة السوداء الغنية بالمغنيسيوم يساهم في الحفاظ على الصحة لسنوات عديدة.

صوديوم

هذه يوفر العنصر نقل المواد داخل وخارج الخلية، ينظم مستوى سوائل الجسم ، مسؤول عن التوازن الحمضي القاعدي ، يشارك بشكل مباشر في عمليات التمثيل الغذائي.

مهم! من النادر حدوث نقص في الصوديوم في الجسم ، ولكن فائضه يؤدي إلى الوذمة وارتفاع ضغط الدم.

محتوى الفوسفور

هذه يعتني العنصر ببناء والحفاظ على صحة أنسجة العظامومنها أنه مهم جدا لقوة الأسنان. يشارك الفوسفور بنشاط في العديد من عمليات التمثيل الغذائي: الطاقة والبروتين والكربوهيدرات. جنبا إلى جنب مع العناصر الأخرى ، فإنه يحافظ على التوازن الحمضي القاعدي. يحتوي 100 غرام من الحنطة السوداء على ما يقرب من نصف الاحتياج اليومي من الفوسفور.

كم الكالسيوم في الحنطة السوداء

يوجد الكالسيوم في جسم الإنسان بكميات كبيرة - تصل إلى 1.5 كجم... بشكل رئيسي في العظام والأسنان. علاوة على ذلك ، فإن دورها في الحفاظ على قوة الهيكل العظمي غير محدود. الكالسيوم مسؤول عن تقلص العضلات ، بما في ذلك جدران الأوعية الدموية وعضلة القلب. كما أن تخليق الهرمونات لا يكتمل بدون هذا المعدن. يشارك الكالسيوم في تركيب النواقل العصبية والبروتينات والهرمونات المعقدة.

مهم! على الرغم من أن 100 جرام من الحنطة السوداء تحتوي فقط على 2٪ من القيمة اليومية للمعادن ، فإنه من هذا المنتج يدخل الجسم بشكل متوازن مع "شركاء" آخرين في الحفاظ على أهم الوظائف - البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز.

السيليكون

هذه العنصر ضروري للحفاظ على حركة المفاصل والأداء الطبيعي للأعضاء الداخلية... تحتوي الحنطة السوداء على 270٪ من القيمة اليومية للسيليكون ، لكن الجسم لا يمتصها بالكامل. تعتبر الأطعمة الغنية بهذا المعدن مفيدة بشكل خاص للنساء في سن اليأس.

تكوين الحنطة السوداء من الأحماض الأمينية

هذه المواد ضرورية لجسم الإنسان ضمان التشغيل السلس والصحيح.

محتوى جميع الأحماض الأساسية في 100 جرام من الحنطة السوداء 10٪ من احتياجات الجسم اليومية.

أرجينين في الحنطة السوداء

حتى سن الثلاثين ، يتم تصنيع هذا الحمض غير الأساسي المشروط بواسطة الجسم بكميات صغيرة.... ومع ذلك ، قد تتوقف هذه العملية في وقت مبكر إذا كان الشخص يتناول المضادات الحيوية ، أو يتلقى العلاج الكيميائي ، أو لديه تاريخ طويل من المرض.

دور أرجينين هو بشكل رئيسي في توسع الأوعية... لذلك لا غنى عنه لتحسين أداء القلب والدماغ والأوعية الدموية ، استقرار ضغط الدم.

فيتامينات

الفيتامينات الموجودة في القلب, لها تأثير مفيد على جميع الأجهزة والأنظمة البشرية... هناك مجموعة متنوعة منها في الحنطة السوداء ، والتي لا توجد في أي نوع آخر من الحبوب.

تكوين الفيتامينات في النواة (لكل 100 جم):

• أ (كاروتين) - 2 ميكروغرام ؛
• B1 (الثيامين) - 0.43 مجم ؛
• B2 (ريبوفلافين) - 0.2 مجم ؛
• B4 (كولين) - 54.2 مجم ؛
• B5 (حمض البانتوثنيك) - 0.44 مجم ؛
• B6 (البيريدوكسين) - 0.4 ملغ ؛
• B9 (حمض الفوليك) - 32 ميكروغرام ؛
• E (توكوفيرول) - 0.8 مجم ؛
• H (البيوتين) - 10 ميكروغرام ؛
• ك (فيلوكينون) - 7 ميكروغرام ؛
• PP (حمض النيكوتينيك) - 7.2 مجم.

يتم تدمير الفيتامينات PP ، A ، B4 تمامًا أثناء المعالجة الحرارية المطولةلذلك ، في حالة نقصها في الجسم ، يجب استخدام طرق لطيفة لتحضير الحبوب.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

الحنطة السوداء منتج مغذي. على الرغم من زيادة محتوى السعرات الحرارية ، إلا أن الأطباق المصنوعة منه تعتبر غذائية بسبب انخفاضها مؤشر نسبة السكر في الدم... إنها 50 وحدة فقط ، لذا ينصح باستخدام الحنطة السوداء لتنظيم مستويات السكر في طعام مرضى السكري.

القيمة الغذائية للحنطة السوداء، في 100 غرام:

• البروتينات - 12.6 جم ؛
• دهون - 3.3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 57.1 جم ؛
• السليلوز - 11.3 جم ؛
• ماء - 14 جم ؛
• قيمة الطاقة - 308 سعرة حرارية.

محتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء المسلوقة 103 سعرة حرارية فقط ، لذا فهي تنتمي إلى المنتجات الغذائية.

خاتمة

الحنطة السوداء منتج صحي ومغذي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. التركيبة الكيميائية للحبوب تجعلها من أهم المحاصيل التي تدخل في النظام الغذائي. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من الحنطة السوداء ، لذلك حتى 3-4 مرات في الأسبوع لا تصبح مملة. للحفاظ على الفيتامينات والمعادن الأكثر قيمة ، من الأفضل عدم غلي الحبوب ، ولكن تبخيرها في الترمس.