أفضل الطرق للحفاظ على القرنبيط في الشتاء في المنزل

يعتبر القرنبيط صعبًا ليس فقط في الزراعة ولكن أيضًا في التخزين. للحفاظ على الخضروات المناسبة للطعام خلال فصل الشتاء ، تحتاج إلى توفير الرعاية المناسبة خلال موسم النمو والظروف المناسبة أثناء التخزين. من المهم اختيار مكان وطريقة تخزين مناسبة لتحديد مجموعة متنوعة ذات عمر افتراضي طويل.

هل من الممكن إبقاء القرنبيط المزروع ذاتيًا طازجًا لفصل الشتاء

أي بستاني يحلم بالحفاظ على محصوله في الشتاء. للتخزين طويل الأجل ، يتم زراعة صنف مناسب ؛ لا يتم استخدام التسميد المفرط بالنيتروجين ، مما يؤدي إلى تلف سريع للمنتجات. عندما تنمو بمفردها ، يكون من السهل التحكم في نضج الشوك. يوضع المحصول في الظروف اللازمة وباستخدام طرق مختلفة: التجميد والتجفيف والتعليب وغيرها.

اختيار وتحضير الملفوف للتخزين

للحفظ لفترة طويلة ، اختر النورات غير الناضجة والصحية والمتساوية الألوان. يتم حصاد الخضار عندما تنضج. يفقد الملفوف الناضج طعمه ويحافظ على جودته. تعتبر أنسب الشوكات بحجم 10-13 سم ووزنها 0.5-1 كجم.

لا يمكن الاحتفاظ بالمحصول المحصود في الشمس - تحت تأثيره تذبل النورات. بعد الحصاد ، يتم نقل الشوكات إلى غرفة باردة ومظلمة. قبل التمديد ، يتم قطع بذرة وأوراق غلافية لفترة طويلة ، وترك 3-4 أوراق. سوف تحمي الشوكات من التلف والتدهور. يُجفف الملفوف ويوضع في التخزين.

حسب الصنف

تتميز الأصناف المبكرة بجودة حفظ رديئة ؛ فقط الأنواع المتأخرة النضج هي المناسبة لوضعها على المدى الطويل. تنضج في غضون 140-150 يومًا بعد الإنبات. الأصناف المتأخرة لها رؤوس كثيفة وكبيرة تتميز بجودة الحفظ الطويلة. تشمل هذه الأصناف Agnia و Amerigo و Green Snowdrift و Cortes و Regent.

مساحة التخزين

يتم تخزين القرنبيط بعدة طرق. الظروف المثلى: درجة الحرارة - 0 ... + 5 درجة مئوية ، الرطوبة - 90-95٪. عندما تنخفض درجة الحرارة الموصى بها ، سوف تتجمد الخضروات ، وعندما ترتفع درجة الحرارة ، ستبدأ في التبرعم. أفضل أماكن التخزين قبو وثلاجة وشرفة.

في الثلاجة

لوضعها في الثلاجة ، يتم تحضير الشوكات على النحو التالي:

1. اغسل جيدًا وأزل الأوراق. تنقسم إلى أزهار ، توضع على منشفة نظيفة حتى تجف.
2. يتم لف النورات الجافة في طبقتين من فيلم التشبث ، مما يحد من وصول الهواء.
3. توضع في حجرة الخضار.

في هذا الشكل ، يتم تخزين الخضار لمدة تصل إلى 16-18 يومًا. يتم تغيير فيلم التشبث بشكل دوري ، حيث يتشكل التكثيف داخله. هذا يؤدي إلى تسوس المنتج.

على الشرفة

في حالة عدم وجود قبو ، يتم حفظ الحصاد على الشرفة. توضع الرؤوس في صناديق خشبية أو بلاستيكية مملوءة بالرمل ومغطاة بإحكام بغشاء غير شفاف. هذا ضروري للحفاظ على الرطوبة داخل الحاوية.

أيضًا ، يتم وضع الشوكات على أرفف خزائن الشرفة المغلقة. النورات مغلفة مسبقًا بفيلم التشبث. يتم فحص الخضار كل 5-6 أيام ، ويتم تغيير الفيلم مع التكثيف.

انتباه! عندما تنخفض درجة حرارة الهواء عن 0 درجة مئوية ، يجب تغطية الأدراج والأرفف بالبطانيات القديمة.

يتم إنشاء أفضل الظروف على لوجيا زجاجي ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة إلى علامات ناقص.

في القبو أو القبو

في ظروف القبو والطابق السفلي ، لا يفقد الملفوف خصائصه المفيدة لمدة 3-4 أشهر. قبل وضع المحصول ، تتم معالجة الجدران والسقف والأرض بعناية بعوامل مطهرة. يتم تدوير الهواء في الغرفة من خلال فتحتين للتهوية: يدخل الهواء النقي الأول ، ويتم إزالة أبخرة الخضروات المخزنة من خلال الأخرى. إنهم يخلقون المناخ المحلي الضروري بدرجة حرارة هواء تبلغ 0 ... + 5 درجة مئوية ورطوبة 90-95٪.

يتم وضع الرؤوس المغسولة والمجففة سابقًا بدون بذرة وبها 3-4 أوراق غلافية في حاوية خشبية أو بلاستيكية ، موضوعة على الأرض ، ورفوف ، ومعلقة من السقف. بشكل دوري ، يتم فحص الخضار ، ومراقبة بداية عملية التسوس والمرض. تتم إزالة الشوكات الفاسدة بحيث لا تنتشر العمليات المتعفنة للخضروات المجاورة.

طرق التخزين

يوصي البستانيون ذوو الخبرة بطرق مختلفة لتخزين القرنبيط خلال موسم البرد. قبل استخدام كل طريقة ، يجب عليك دراسة قواعد معالجة الخضروات.

في الورق

في غلاف ورقي ، يبقى القرنبيط لمدة 2-3 أشهر. قبل التمديد ، يتم غسل الرؤوس بالماء الجاري وتجفيفها. ثم يتم لف رؤوس الملفوف بشكل فردي في 3-4 طبقات من الورق النظيف وتوضع في صناديق أو توضع على أرفف القبو.

مهم! لا يسمح بالصحف والمجلات كطبقة ورقية. يحتوي حبر الطباعة على الرصاص والبنزين المضارين بالصحة.

يتم فحص الخضار المغلفة بالورق بشكل دوري. إذا كانت هناك بقع مبللة على الورق ، فإن المنتجات غير ملفوفة ، ويتم فحصها ، ويتم استبدال الورق بورق جاف.

في الطين

الخضار محفوظة جيدا في طبقة من الطين. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم محصول كبير جدًا. كل رأس ملفوف مغلف بمحلول قشدة حامضة. قم بما يلي:

1. يخفف الطين بالماء بنسبة 1: 2.
2. حرك حتى يصبح ناعما.
3. تُغمس الرؤوس في المحلول وتُعلق في الهواء الطلق لتجف.
4. بعد أن تصلب طبقة الطين ، توضع الشوكات في صناديق ، على الرفوف ، وتعلق من سقف القبو.

لتحرير القشرة الطينية الجافة ، اضربها بجسم صلب. الطين المكسور لا يترك علامات على النورات.

بفضل هذه الطريقة ، لا يتعفن الملفوف ولا يجف ويحتفظ بالطازجة لمدة 5-6 أشهر.

في الصناديق

للتخزين في الطابق السفلي ، استخدم الصناديق الخشبية. قبل وضعها في الحاويات:

1. تتم إزالة الجذع مع الكتلة الخضراء ، وترك 2-3 أوراق.
2. توضع الرؤوس في صناديق نظيفة مبطنة بورق جاف.
3. فواصل مصنوعة من الورق المقوى بين الخضار بحيث لا تلمس الرؤوس.
4. يمكنك لف الملفوف بفيلم التشبث.
5. قم بتغطية الصناديق بفيلم معتم للحفاظ على الرطوبة.

وضع بعض المزارعين الملفوف الذي حفرته الجذور في صناديق من الرمل. لا تتم إزالة الجذع والأوراق. يتم عمل ثقب صغير في رمل مبلل قليلاً (غير مبلل) ، حيث يتم وضع الجزء السفلي من الرأس - جذع بجذور ، كما لو كان يزرع النبات في الرمال. في هذه الحالة ، لا تتدهور الخضروات لمدة تصل إلى شهرين.

في طي النسيان

طريقة مثبتة جيدًا لتخزين الرؤوس عن طريق تعليقها بواسطة جذوع الأشجار. لا ينصح بإزالة الأوراق ، فهي بمثابة غلاف واقي من الجفاف. يتم تعليق الملفوف بحيث لا تلمس رؤوس الملفوف نفسها للوصول إلى الهواء بشكل أفضل. في هذه الحالة ، تحتفظ الخضروات بجودتها لمدة 6 أشهر تقريبًا.

تخزين القرنبيط مع النمو

تعتبر زراعة الكرنب الخيار الأفضل إذا لم تنضج الرؤوس قبل بدء الحصاد. قبل 3-5 أيام من الحصاد ، يتم سقي الخضار غير الناضجة ، ولكن الصحية ، ثم حفرها مع الجذور وتجمع كبير من الأرض. يتم تحضير الصناديق المملوءة بالأرض مسبقًا.

تزرع رؤوس الملفوف بإحكام مع بعضها البعض ويتم رشها بالتربة حتى الأوراق المغلفة. بلل مع جفاف التربة. لضمان دوران الهواء ، يجب تهوية الغرفة.يستمر النمو من 3 إلى 4 أشهر ، اعتمادًا على الصنف المحدد ، حيث تكتسب الرؤوس الوزن المطلوب.

أساليب أخرى

لا تعتمد جودة حفظ الخضروات على الصنف فحسب ، بل تعتمد أيضًا على كيفية تخزينها: مجمدة أو مجففة أو معلبة.

تجميد

يتم تحقيق أطول مدة صلاحية لرؤوس الملفوف في المجمد - حوالي عام... تستخدم الخضار المجمدة لطهي الحساء ويخني الخضار. قبل التجميد ، يتم غسل الرؤوس جيدًا بالماء الجاري ، وإزالة النورات الداكنة والأوراق والجذع ، وتقسيمها إلى أزهار. يتم سلقها في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، وبعد ذلك يتم غمرها على الفور في الماء البارد. بعد إزالة الجليد ، لن يصبح الملفوف المقشر خاملًا وناعمًا ويحتفظ بمرونته. توضع النورات المحضرة في أوعية طعام أو تعبأ في غلاف بلاستيكي وتوضع في الفريزر.

تجفيف

جافة ، تحتفظ الخضار بخصائصها المفيدة لمدة عام تقريبًا. يتم استخدامه في حساء الخضار. يتم استخدام فرن أو مجفف لتجفيف الخضار. أولاً ، يتم غسل رؤوس الملفوف وتقطيعها إلى أزهار صغيرة. عند استخدام الفرن ، تُغطى صينية الخبز بورق نظيف ، وتوضع الخضار المقطعة في طبقة واحدة عليها. يجفف القرنبيط عند 55-60 درجة مئوية. نظرًا لاحتوائه على الكثير من الرطوبة ، تستغرق عملية التجفيف من 5 إلى 6 ساعات. باب الفرن غير مغلق بإحكام ، تاركًا فجوة صغيرة ، واستبدل بعض الأجسام المعدنية بسمك 0.5-0.7 مم. هذا ضروري لتبخير الرطوبة من الفرن. خلاف ذلك ، ستبدأ الخضار في الغليان في عصيرها الخاص.

للتجفيف في مجفف ، توضع الخضار في صواني خاصة ويتم تشغيل الجهاز. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على منتج بجودة أفضل مع الحفاظ على الخصائص المفيدة. في المجففات التقليدية للخضروات ، تجف الأجزاء الخارجية فقط ، وتبقى نسبة صغيرة من الرطوبة في اللب. هذا يؤدي إلى تلف الخضار أثناء التخزين.

تعليب

قرنبيط معلب مخزنة لفترة طويلة. يتم لفه مع الخضار الأخرى. للحفظ ، يستخدمون ، على سبيل المثال ، الوصفة التالية:

1. تحضير محلول ملحي: قم بإذابة 50 جم من الملح و 50 جم من السكر و 1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. ل. الخل واتركه ليغلي.
2. توضع البهارات في قاع البرطمانات المعقمة: 5-6 قطع من الأسود والبهارات ، 2 ورق غار ، فلفل حلو مقطّع إلى شرائح ، ثوم.
3. مقسم مسبقًا إلى أزهار ويوضع الملفوف المقشر في مرطبانات ويُسكب بمحلول ملحي. توضع البنوك في أواني واسعة من الماء ، وتُغلى وتُغلى لمدة 7-8 دقائق.
4. بعد ذلك ، يتم لف العلب بأغطية.

فترات التخزين

يحتفظ القرنبيط بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، حسب الظروف. ما عليك سوى اتباع القواعد الموصى بها عند تحضير الخضار واختيار طريقة تخزين مناسبة.

يمكن أن تبقى رؤوس القرنبيط الصحية السليمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-20 يومًا. تم الوصول إلى فترة صلاحية طويلة:

• في الثلاجة تحت الفريزر عند درجة حرارة 0 ... + 3 درجة مئوية - حتى 2.5-3 أشهر ؛
• في حجرة الخضار عند + 2 ... + 4 درجة مئوية - 50-60 يومًا ؛
• في الفريزر - 12 شهرًا ؛
• في القبو (الطابق السفلي) عند درجة حرارة 0 ... + 5 درجة مئوية - 2-2.5 شهرًا ؛
• على الشرفة عند درجة حرارة 0 ... + 6 درجة مئوية - 1.5-2 أشهر.

اقرأ أيضا:

طريقة تحضير القرنبيط الكوري لفصل الشتاء.

أفضل وصفات القرنبيط الحار لفصل الشتاء.

طرق مجربة لتخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء في المنزل.

خاتمة

كيف تحافظ على القرنبيط لفصل الشتاء في المنزل؟ لهذا الاستخدام تجميدوالتجفيف والتعليب وطرق مختلفة لتخزين طازجة. يمكن تخزين القرنبيط لمدة 20 يومًا إلى 12 شهرًا ، حسب الظروف. لتمديد هذه الفترة ، من الضروري اختيار مجموعة ناضجة ومراقبة التقنيات الزراعية الصحيحة عند النمو. خلال فترة التخزين بأكملها ، من المهم التحقق بانتظام من حالة الخضار.