ما هو الفرق بين الشعير والقمح والحبوب الأخرى

في هرم الأكل الصحي ، يتم إعطاء مكان مهم للمنتجات المصنوعة من الحبوب: الخبز والحبوب المختلفة. إنها تمثل جزءًا كبيرًا من الكربوهيدرات التي يستهلكها البشر ، لذا فإن مشكلة اختيار الحبوب الأكثر فائدة مهمة بشكل خاص.

من بين جميع الحبوب ، الأكثر شيوعًا هي القمح والشعير والجاودار والشوفان. وهي تختلف ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في التركيب والقيمة والخصائص الغذائية.

خصائص الحبوب

يتم تحديد فوائد المنتج من خلال قيمته الغذائية وقيمته في مجال الطاقة ومكوناته من الفيتامينات والمعادن.

قمح

قمح - من أقدم النباتات المزروعة... تعود الإشارات الأولى لزراعتها إلى 9-6 آلاف عام قبل الميلاد. ه. اليوم هي الحبوب رقم 1 في العديد من البلدان.

القمح هو أكثر أنواع الحبوب تنوعًا.ولكن من وجهة نظر التطبيق ، يلعب التقسيم إلى ناعم وصعب دورًا مهمًا. هذا يعتمد على الطاقة والقيمة الغذائية للحبوب. يحتوي القمح الصلب على قدر أكبر من البروتين (13 جم مقابل 11.8 جم في القمح اللين) والألياف (11.3 مقابل 10.8) ، ولكن يحتوي على كربوهيدرات أقل (57.5 مقابل 59.5). كمية الدهون حوالي 2.5 جرام ، محتوى السعرات الحرارية 305 كيلو كالوري.

التركيب الكيميائي غني. يحتوي 100 غرام من المنتج:

• المنغنيز - 188٪ من القيمة اليومية ؛
• سيليكون - 160٪ ؛
• كوبالت - 54٪ ؛
• السيلينيوم - 52.7٪ ؛
• نحاس - 47٪ ؛
• الفوسفور - 46.3٪ ؛
• الموليبدينوم - 33.7٪ ؛
• حديد - 30٪.

الحبوب عالية في الفيتامينات PP (39٪) ، B1 (29.3٪) ، E (20٪) ، B6 (18.9٪).

انتباه! أهم جزء من حبة القمح هو الجرثومة. تعتبر الحبوب المنبثقة أكثر صحة ، فهي تحتوي على زيت يحتوي على نسبة عالية من المكونات النشطة بيولوجيًا.

شعير

بدأت زراعة هذا النبات منذ حوالي 10 آلاف عام. على الرغم من أن قيمة الشعير الغذائية بدأت في الانخفاض بحلول القرن التاسع عشر ، إلا أنها تحتل اليوم المرتبة الرابعة في العالم من حيث المساحة المزروعة بعد القمح والذرة والأرز.

محتوى السعرات الحرارية للشعير الخام 288 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية:

• 10.3 جم بروتين
• 2.4 غرام من الدهون
• 56.4 جم من الكربوهيدرات ؛
• 14.5 جرام من الألياف.

تحتوي الحبوب المقشرة على 354 سعرة حراريةفهو غني بالبروتين (12.5 جم) والألياف الغذائية (17.3 جم).

التركيب الكيميائي للحبوب (لكل 100 جم):

• السيليكون - 2000٪ (20 ضعف معدل الاستهلاك اليومي) ؛
• كوبالت - 79٪ ؛
• المنغنيز - 74٪ ؛
• نحاس - 47٪ ؛
• الفوسفور - 44٪ ؛
• حديد - 41٪ ؛
• السيلينيوم - 40.2٪ ؛
• المغنيسيوم - 37.5٪.

معظم الفيتامينات الموجودة في الشعير PP (32.5٪) ، B6 (23.5٪) ، البيوتين ، B1 و B4 (22٪ لكل منهما).

الذرة

كان يُنظر إلى الجاودار في الأصل على أنه عشب في القمح والشعير.لذلك ، تم تدجينها حوالي الألفية الثانية قبل الميلاد. ه. تمت زراعة الحبوب الباردة القاسية والمتواضعة بشكل رئيسي من قبل الشعوب الشمالية: السكيثيين (القرنين التاسع والثالث قبل الميلاد) ، وبعد ذلك من قبل السلاف والمزارعين في شمال أوروبا.

تدريجيا ، أصبح الجاودار من الحبوب على نطاق واسع ، ولكن في القرن الحادي والعشرين ، جاء الجزء الأكبر من الإنتاج العالمي من ألمانيا وروسيا وبولندا.

تحتوي الحبوب الكاملة غير المصنعة على 283 سعرة حرارية. القيمة الغذائية:

• 9.9 جم بروتين
• 2.2 غرام من الدهون
• 55.8 جرام كربوهيدرات.

الحبوب غنية بالألياف الغذائية - 16.4 جرام أي 100 جرام تلبي 82٪ من احتياجات الإنسان اليومية من الألياف.

100 غرام من الجاودار غنية بمواد مثل:

• السيليكون - 283.3٪ من القيمة اليومية ؛
• المنغنيز - 138.5٪ ؛
• كوبالت - 76٪ ؛
• نحاس - 46٪ ؛
• السيلينيوم - 46.9٪ ؛
• الفوسفور - 45.8٪ ؛
• حديد - 30٪ ؛
• المغنيسيوم - 30٪ ؛
• الموليبدينوم - 25.7٪.

الحبوب هي مصدر فيتامينات المجموعة B ، خاصة B1 و B5 و B6. تحتوي على 17 إلى 25٪.

الشوفان

هذه ثقافة شابة نسبيًا ، والتي بدأت في المعالجة في موعد لا يتجاوز الألفية الثانية قبل الميلاد. إيه... مثل الجاودار ، لطالما اعتبر الشوفان حشائشًا تناثرت المحاصيل الحنطة ، ولكن انتقلوا تدريجياً إلى خطوط العرض الشمالية ، حيث قاموا بإزاحة المزيد من الحبوب المحبة للحرارة وبدأت في الزراعة على نطاق واسع في العديد من البلدان الأوروبية.

مرجع! في المناخ القاسي لبريطانيا العظمى ، وخاصة اسكتلندا ، كان الشوفان جزءًا مهمًا من النظام الغذائي. تم استخدام الدقيق لخبز الكعك المسطح والعصيدة والحلويات. في بافاريا (ألمانيا) ، على الرغم من الحظر القانوني ، تم تخمير بيرة الشوفان. في روسيا ، كان الطعام المعتاد للسكان هو دقيق الشوفان ودقيق الشوفان.

تحتوي الحبوب على أعلى محتوى من السعرات الحرارية بين الحبوب المدروسة - 316 سعر حراري. يحتوي على نسبة عالية من الدهون (6.2 جرام) وكمية معتدلة من البروتين (10 جرام) وكربوهيدرات (55.1 جرام). الألياف الغذائية لكل 100 غرام من المنتج - 12 غرام.

يحتوي الشوفان على مادة السيليكون: 1000 مجم في 100 جرام فقط من الحبوب (وهذا يمثل 3333.3٪ من القيمة اليومية). هو غني:

• المنغنيز - 262.5٪ من القيمة اليومية ؛
• كوبالت - 80٪ ؛
• نحاس - 60٪ ؛
• الموليبدينوم - 55.7٪ ؛
• السيلينيوم - 43.3٪ ؛
• الفوسفور - 45.1٪ ؛
• المغنيسيوم - 33.8٪ ؛
• حديد - 30.6٪ ؛
• الزنك - 30.1٪.

يحتوي على فيتامينات B1 (31.3٪) ، H (30٪) ، B4 (22٪) ، B5 و PP (20٪ لكل منهما).

مرجع! السيليكون ضروري في تركيب الكولاجين.

أوجه التشابه والاختلاف بين القمح والشعير والشوفان والجاودار

يتم تضمين جميع النباتات في عائلة الحبوب أو البلو جراس. على الرغم من العلاقة الأسرية ، إلا أن هناك اختلافات كبيرة بينهما في المظهر والممتلكات.

في المظهر

لا يمكن تمييز شتلات القمح والشعير والشوفان عن بعضها البعض تقريبًا... يحتوي الجاودار على براعم حمراء وردية أو مزرقة ، ثم يصبح لونها أخضر باهتًا.

ساق الحبوب عبارة عن قش مجوف... يحتوي الجاودار والشوفان على سيقان طويلة ، والشعير هو الأقصر.

مثير للإعجاب! هناك قول مأثور في الفروق بين الشوفان والشعير: "الشوفان يتكلم والشعير يستمع". لذلك لاحظت الحكمة الشعبية وجود أذنين عند قاعدتي أوراق الشعير ، وألسنة عند أغلفة أوراق الشوفان. تحتوي أوراق الجاودار والقمح على كلا العضوين.

تظهر الاختلافات الأكثر وضوحًا في مرحلة تكوين النورات - المسامير... لذلك ، الشوفان له ذعر ، والقمح له أذن من أربعة جوانب. لا تختلف أزهار الشعير والجاودار في المظهر ، ولكن بعد الدرس ، تظل سوسة الجاودار عارية ، ويتم إخفاء الشعير في نطاق كثيف.

بمزيد من التفصيل الاختلافات الخارجية يتم عرض القمح والجاودار والشعير والشوفان في الجدول:

حسب الخصائص

تختلف النباتات قيد الدراسة اختلافًا كبيرًا فيما بينها من حيث متطلبات التربة والحرارة والرطوبة:

1. يفضل القمح مناخ قاري دافئ. لإنبات البذور ، يلزم درجة حرارة + 1 ... + 2 درجة مئوية ، للإنبات - + 3 ... + 4 درجة مئوية. العائد يعتمد بشكل كبير على طول ساعات النهار. الثقافة متقلبة من حيث اختيار التربة ، والحد الأدنى لمحتوى الدبال هو 1.8٪ ، ودرجة الحموضة 5.8 على الأقل. مناسبة للزراعة هي التربة الرملية الحمضية ، الطميية الرملية ، في الحالات القصوى - تربة الأراضي المنخفضة الخث. القمح القاسي ربيعي حصري ، والقمح الطري شتاء.
2. يختلف الشعير عن القمح في بساطته: نظرًا لموسم النمو المتسارع ، فإنه ينضج في المناطق الباردة. مناسب للنمو في الجبال والمناطق الشمالية. يختلف في مقاومة الصقيع ، ويتحمل الجفاف المطول ويتساهل في تكوين التربة.
3. الشوفان متواضع مع المناخ ، والشتلات تتسامح مع الصقيع الخفيف (حتى -4 ... -5 درجة مئوية). يسمح موسم النمو القصير (80-120 يومًا) بزراعة المحاصيل في المناطق الشمالية. في الوقت نفسه ، الشوفان محب للرطوبة ، وينخفض ​​محصوله في السنوات الجافة. المواقع المثالية: شمال غرب أوروبا وروسيا وكندا مع صيف قصير ممطر. يختلف في زيادة القدرة على استيعاب العناصر الغذائية ، بما في ذلك مركبات البوتاسيوم ضعيفة الذوبان.
4. يصل نظام جذر الجاودار إلى عمق يتراوح من متر إلى متر ، مما يجعل الثقافة أقل غرابة من بين جميع الحبوب. يمتص النبات بنشاط العناصر الغذائية من التربة ، وبالتالي فهو قادر على النمو حتى في التربة الحمضية الفقيرة والتربة الحمضية. كمحصول شتوي ، فهو الأكثر قسوة في فصل الشتاء ، حيث يتحمل انخفاض درجة الحرارة إلى -19 ... -21 درجة مئوية. فائدة أخرى للجاودار هي التلقيح المتبادل. غالبًا ما يتم زراعة المحصول كمحاصيل شتوية ، مما يضمن الزراعة الربيعية للحبوب الأخرى.

هل يحتوي على الغلوتين

الغلوتين ، أو الغلوتين ، هو مجموعة خاصة من البروتينات الموجودة في نباتات الحبوب... هذه المادة هي أحد معايير جودة الدقيق: فهي مسؤولة عن صلابة ومرونة العجين. يحسن الغلوتين الجاف جودة الطحين الأقل ، ويضاف إلى اللحم المفروم والمعكرونة.

مرجع!غالبًا ما تستخدم النظم الغذائية النباتية منتجًا يسمى السيتان ، وهو بديل طبيعي خالي من الغلوتين للبروتين الحيواني.

هناك حالة نادرة تسمى الداء البطني أو الداء البطني.... يرتبط عدم تحمل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بخلل في الأمعاء الدقيقة. لمرض الاضطرابات الهضمية أسباب مختلفة: آثار أمراض المناعة الذاتية ، رد فعل تحسسي أو استعداد وراثي. يتم وصف نظام غذائي خال من الغلوتين للمرضى.

فيما يتعلق بالأشخاص الأصحاء ، يرجع ضرر الغلوتين إلى حقيقة أنه نتيجة لاختيار أنواع أكثر إنتاجية من الحبوب ، زاد حجم جزيء الغلوتين. لهضمه ، هناك حاجة إلى المزيد من الإنزيمات - وهذا يزيد من الحمل على المعدة والأمعاء... يسبب الغلوتين غير المهضوم التهاب الجهاز الهضمي ويسهم في السمنة.

الغلوتين موجود في جميع الحبوب الأربعة:

• القمح هو الأغنى بالغلوتين - هنا 80 ٪ من محتوى البروتين الكلي (عند معالجته في سميد ، يتم تقليل كمية الغلوتين إلى 50 ٪ ، في المعكرونة - حتى 11 ٪) ؛
• شعير يحتوي على 22.5 ٪ من الغلوتين ، لذلك فإن المنتجات المصنوعة من الدقيق الخالي من الغلوتين ، ولكن باستخدام الشعير ودبس الشعير كمحلٍ ، هي بطلان للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ؛
• الذرة يحتوي فقط على 15.7٪ جلوتين.

الوضع مع الشوفان. نقي ، هذه الحبوب خالية من الغلوتينلكن زرع القمح في حقول الشوفان والتلوث المتقاطع يرفع الغلوتين إلى 21٪ من البروتين الكلي.

ميزات مفيدة

الحبوب لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان وتستخدم لعلاج الأمراض المختلفة.

قمح

القمح مصدر كبير للطاقة. مرق الحبوب بالعسل يستعيد قوته بعد أمراض طويلة الأمد.

الحبوب غير المعالجة لها تأثير مفيد على الأمعاء:

• تمتص البكتين المواد الضارة وتقلل من عمليات التعفن ؛
• تحتوي الألياف على ألياف نباتية - البريبايوتكس ، التي تعزز نمو البكتيريا المفيدة.

نخالة القمح غنية بالأليافهذا يجعلها وسيلة فعالة لفقدان الوزن ، بينما تعمل كمادات النخالة وتغذيتها على تنعيم البشرة وتغذيتها.

يسهل إنبات الحبوب امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الحبوب ، ويزيد من تركيز الفيتامينات والعناصر الأخرى عشرة أضعاف.

لجنين القمح الكثير من الخصائص المفيدة:

• تطبيع التوازن الحمضي القاعدي ؛
• تعزيز الهضم بشكل أفضل وتطهير السموم ؛
• يعمل كمُعدِّل للمناعة: يزيد من مقاومة الجسم للآثار السلبية للبيئة ؛
• تحفيز التمثيل الغذائي وتكوين الدم.
• لها خصائص مضادة للأكسدة ، وتمنع عمل الجذور الحرة ، وتقوي جدران الأوعية الدموية وتمنع السرطان ؛
• عند تطبيقها خارجيًا ، يكون لها تأثير مضاد للحروق ، وتسريع التئام الجروح والقروح ، وتستخدم كعامل تجديد.

من الأفضل شراء القمح لتنبت في الصيدليات أو المتاجر المتخصصة.... إجراء الإنبات في حد ذاته بسيط: تنقع الحبوب في الماء لمدة يومين ، ثم تغطى بقطعة قماش مبللة لعدة أيام حتى تظهر البراعم. يضاف هذا المنتج إلى السلطات أو يؤكل كطبق مستقل. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.

مثير للإعجاب! يتم تحضير عامل مطهر خارجي "سائل ميتروشين" من حبوب القمح أو الجاودار أو الشوفان المعالجة حرارياً ، والتي تستخدم للإكزيما ، والحزاز المتقشر ، والتهاب الجلد العصبي ، والتهاب قيحي بصيلات الشعر (الفُطار).

شعير

الحبوب تطهر الجسم من المواد الضارة وتحسن الهضم وتعزز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء. فريك الشعير غني بعديد السكاريد β-glucan ، الذي له تأثير في خفض الكوليسترول.

في الطب الشعبي ، يستخدم مغلي الشعير للعلاج:

• أعضاء الجهاز التنفسي لمرض السل والالتهاب الرئوي والتهاب البلعوم والتهاب الحلق والتهاب الشعب الهوائية.
• أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك القرحة والتهاب القولون والتهاب المرارة.

مغلي من رقائق الحبوب له تأثير مدر للبول ، ومشروب غروي يساعد في التهاب الأمعاء الحاد.

هناك كل عدد من الوصفات للأمراض وعيوب الجلد:

• تعالج حمية الشعير الأكزيما والصدفية وتقيح الجلد.
• مرهم ساخن يخفف النمش.
• يتم استخدام ضمادة من الحبوب والخل والسفرجل لمرض النقرس.
• يعالج الشعير الدمامل وحب الشباب.

نبات تستخدم على نطاق واسع في التجميل في إنتاج الشامبو والبلسم والكريمات.

الذرة

تمتلك حبوب الجاودار ومشتقاته مجموعة كاملة خصائص مفيدة:

• تعزز الأحماض الأمينية ليسين وثريونين نمو الأنسجة وإصلاحها ؛
• مغلي الحبوب له تأثير مقشع في التهاب الشعب الهوائية.
• يستخدم خبز الجاودار المخمر كملين ، ويستخدم مرق النخالة كمثبت ؛
• يحتوي kvass على العديد من الفيتامينات ، ويعيد الهضم إلى طبيعته وهو مفيد لجهاز القلب والأوعية الدموية ؛
• تستخدم سيقان الجاودار لعلاج أمراض الغدة الدرقية.
• براعم المشار إليها لأمراض الجهاز الهضمي.
• تستخدم كمادات من عجينة الجاودار الدافئة لعلاج الأورام القاسية المؤلمة.

المنتجات المصنوعة من هذا الطحين لها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.لذلك ، يتم تضمينها في النظام الغذائي لمرضى السكري.

الشوفان

لا غنى عن الشوفان لنضوب الجسم:

• مرق المخاط وحساء الحبوب لهما تأثير مغلف في الأمراض الالتهابية الحادة في الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والتهاب الأمعاء والقولون) ؛
• البروتينات والدهون والكربوهيدرات سهلة الهضم ، ويشار إلى فيتامينات ب لتوهج الأمعاء والتهاب الكبد الفيروسي وأمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية وفقر الدم بسبب نقص الحديد ؛
• يعمل يخنة الشوفان السائل كعامل تقوية لمرض السل ؛
• يعطى مرضى السكر جرعة من الحبوب غير المكررة لتطبيع مستويات السكر ؛
• صبغة النبات له تأثير مهدئ ومنوم ، كما يستخدم كطارد لانتفاخ البطن ؛
• مغلي الحبوب بالعسل له خصائص منشط ، له تأثير ملين خفيف ؛
• يستخدم القش الطازج للكمادات الساخنة لحصى الكلى ، كما أن الحمامات تخفف آلام المفاصل عند التهاب المفاصل ؛
• في العلاج التجريبي ، يتم تضمين المستخلص الكحولي من النباتات الصغيرة في علاج إدمان المخدرات والتبغ.

أقنعة التجميل المصنوعة من دقيق الشوفان والرقائق تنظف البشرة، والصبغة الكحولية لحبوب الحليب تستخدم كمسكن للوهن العصبي والأرق.

ما هو أكثر فائدة

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستهلاك الحبوب هي استخدام الدقيق والحبوب.

يقود بخصائص مفيدة دقيق الجاودار وخاصة الدقيق المقشر (الحبوب الكاملة): يحتوي على الكثير من الألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم.

مثير للإعجاب! وفقًا للمؤرخين ، ساعدت كمية كبيرة من البروتينات والأحماض الأمينية الموجودة في خبز الجاودار الطبيعي المخمر ، الفلاح الروسي في الحفاظ على الجسم أثناء الصيام الأرثوذكسي وتعويض نقص اللحوم في النظام الغذائي.

يشار إلى السلع المخبوزة من دقيق الجاودار الخشن لمرض السكريلاحتوائه على كربوهيدرات بطيئة ولا يسبب ارتفاع في نسبة السكر في الدم.

نادرًا ما يتم استخدام دقيق الشعير ودقيق الشوفان بدون إضافة قمح: الغلوتين لديهم لا يكفي لمرونة ونفاخ العجين.

من بين الحبوب ، الأكثر فائدة هي حبوب الشعير ورقائق الشوفان. (هرقل). الشعير عبارة عن حبة غير مصقولة احتفظت جزئيًا بقشرة النخالة. لذلك ، من حيث كمية الألياف (8 جم) ، فهو يسبق دقيق الشوفان (6 جم) ، ويحتوي على المزيد من الكالسيوم وحمض الفوليك. يحتوي الشعير اللؤلؤي على كمية أكبر من الألياف الغذائية (15.6 جم) ، ولكنه أقل في تكوين الفيتامينات والمعادن. يمتص الجسم بروتين الشعير بالكامل تقريبًا ، وتعطي الكربوهيدرات البطيئة شعورًا بالامتلاء يدوم طويلاً.

دقيق الشوفان هو مخزن للفيتامينات المجموعة ب ، البيوتين وفيتامين ك ، ضرورية لتخثر الدم الطبيعي. المنتج يشبع الجسم بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد واليود.

ضرر وموانع

تحتوي الحبوب على الكثير من الألياف وبالتالي لا ينصح به أثناء تفاقم القرحة الهضمية والتهاب المعدة المزمن... مع متلازمة القولون العصبي ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للمرق المخاطي والبذور المنبثقة. يؤدي الإفراط في تناول النخالة إلى الإمساك وعسر الهضم ، لذلك يجب ألا يتجاوز نصيبهم اليومي 70 جم.

يؤدي تناول الحبوب الملوثة بالإرغوت أو المعالجة كيميائياً إلى التسمم الغذائي... خطر آخر في الحبوب هو محتوى الفيتين المضاد للمغذيات. ينطبق هذا بشكل أساسي على منتجات الحبوب الكاملة من الشوفان والقمح.

حمض الفيتيك:

• يمنع امتصاص الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك ؛
• يرتبط بالكالسيوم ، مكونًا مركبات غير قابلة للذوبان - مخلّبات ؛
• يثبط عمل الإنزيمات المسؤولة عن هضم الطعام.

يسبب الفيتين نقصاً حاداً في الفيتامينات والمعادن، من عواقبها فقدان العظام ، وأمراض الأمعاء ، ومشاكل الأسنان.

الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي أو فرط الحساسية يمنع استعمال القمح والشعير والجاودار ، وعند شراء منتجات الشوفان من المهم الانتباه إلى ملصق "خال من الغلوتين".

ما هو أكثر ضررا

دقيق القمح له طعم ممتاز وخصائص معالجةولكن كلما ارتفعت درجة الدقيق ، قل فائدته. في أعلى درجة والحبوب ، يسود النشا والغلوتين ، ولكن القليل من الألياف والبروتين. يحتوي دقيق القمح الكامل على فيتامينات PP و E و B1 و B2 ، لكن عددها يقل مع المعالجة المكثفة ويختفي في أعلى الدرجات.

حبوب صغيرة من حبوب القمح مثل السميد والكسكسي ليست أطعمة صحية: فهي غنية بالسعرات الحرارية وضعيفة في التركيب الكيميائي.

مرجع! كطبق جانبي مفيد ، من الأفضل اختيار الحنطة أو الحنطة - حبوب القمح شبه البرية التي تحتفظ بالخصائص المفيدة للحبوب الكاملة.

ميزات التطبيق

تستخدم الحبوب في مجالات مختلفة من الاقتصاد الوطني: من إنتاج الغذاء إلى الأدوية.

يتم تطبيق القمح:

• لإنتاج الدقيق والخبز والمعكرونة (من الأصناف الصلبة) والحلويات (من الأصناف اللينة) ؛
• كحبوب: السميد والكسكس والبرغل والفريك ؛
• كمحصول علفي (قش ، قش) ؛
• كمُحسِّن للنكهة: تُشتق الغلوتامات أحادية الصوديوم من بروتين القمح ، ولكن في الإنتاج الحديث يُستخدم فول الصويا لهذا الغرض ؛
• لتحضير المشروبات الكحولية: البيرة والفودكا والويسكي.

نطاق تطبيق الشعير:

• الشعير اللؤلؤي وحبوب الشعير (الشعير المسحوق ، الحبوب غير المصقولة ، الشعير اللؤلؤي - الحبوب الكاملة المقشرة والمصقولة) ؛
• يضاف دقيق الشعير أثناء الخبز ، ولا يتم استخدامه في شكله النقي ، لأن الخبز سوف ينهار بسرعة ويقضي عليه ؛
• بديل القهوةلا يحتوي على مادة الكافيين.
• إنتاج الشعير من الحبوب المنبثقة ، خاصة للتخمير ؛
• كحول أخضر صالح للأكل لصنع ويسكي سكوتش والجن الإنجليزي.

تقدم الحبوب غير المكررة والقش طعام للحيوانات.

ومن المعروف أن الشوفان:

• دقيق الشوفان - الشوفان الملفوف ، والحبوب في موسلي ؛
• الدقيق الذي يضاف إلى الخبز والمعجنات.
• بديل لبن الحيوان - حليب الشوفان ؛
• الأعلاف المركبة والأعلاف المركزة للحيوانات ؛
• مكمل في التغذية الرياضية.
• المواد الخام في صناعة الكحول: تصنع البيرة والهريس من الحبوب (حتى عام 1975 ، كان الويسكي يصنع منها).

يستخدم الجاودار:

• لخبز الخبز (يميز بين الدقيق المصنوع من البذور والمقشر وورق الحائط) ؛
• لإنتاج الكحول بأقل محتوى من زيوت الفوسل ؛
• لإنتاج النشا.
• كمحصول علفي
• مثل siderat.

ما هو الأفضل لفقدان الوزن

من الحبوب تنتج مجموعة متنوعة من المنتجات التي تحتوي على مكونات لا تساهم في إنقاص الوزن... أي حلويات ومنتجات غذائية فورية لن تكون غذائية ، حتى لو كانت مصنوعة من أصح الحبوب. تتسبب المشروبات الكحولية في أضرار صحية لا يمكن إصلاحها.

منتجات دقيق القمح هي الأكثر تغذية وتحتوي على أكبر قدر من الغلوتين. ومع ذلك ، فإن براعم المحاصيل والحبوب الكاملة - الحنطة - تساعد في تطبيع الوزن.

هذا هو الفرق بين القمح والشعير هذا الأخير منخفض في النشا وغني بالألياف ، مما يجعله منتجًا غذائيًا شائعًا. تعتبر فريك الشعير مفيدة بشكل خاص: فهي حبة غير مصقولة تعمل على تحسين التمعج المعوي. لا يقل تقدير الشعير عن ذلك: يستغرق هضمه وقتًا طويلاً ، مما يعني أنه يشبع لفترة طويلة.

يتم استخدام دقيق الشوفان والديكوتيون لفقدان الوزن... فهي لا تساهم في إنقاص الوزن فحسب ، بل تساهم أيضًا في تحسين وظيفة الأمعاء وتطبيع التمثيل الغذائي للدهون. في النظام الغذائي الشهير لبيير دوكان ، يوصى بتناول ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة يوميًا. ل. نخالة الشوفان. النظام الغذائي الأحادي على هذه الحبوب شائع.

خبز الجاودار مصنوع من دقيق القمح الكامل ومخمّر بشكل طبيعي - الطبق الأصلي للفلاحين الروس. في عدد من البلدان (ألمانيا وبولندا والدول الاسكندنافية) يتم تضمين منتجات الحبوب في مجموعة الأغذية الصحية والغذائية. تحتوي حبوب الجاودار على أعلى كمية من الألياف وأقل كمية من الغلوتين. وهذا يجعله منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لمرضى السكر.

كلما انخفضت درجة معالجة الحبوب ، زاد محتوى الألياف. وتركيب كيميائي أغنى. ومع ذلك ، لن يحقق منتج واحد خسارة الوزن المطلوبة إذا لم يتم مراعاة معايير KBZHU الموصى بها (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات).

خاتمة

المؤشرات الرئيسية لفوائد الحبوب لجسم الإنسان هي وجود الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى.تحتوي الحبوب الكاملة من القمح والجاودار والشوفان والشعير على تركيبة غنية وخصائص فريدة ، ولكنها تفقد جزءًا كبيرًا منها أثناء المعالجة الحرارية. هذا ينطبق على دقيق القمح والسميد ودقيق الشوفان الفوري.

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ، يوصى بتضمين خبز الجاودار الخالي من الخميرة وحبوب الشعير والأنواع الخشنة من دقيق الشوفان في نظامهم الغذائي.