احذر من الجلوتين: هل يحتوي الشعير عليه؟
أصبحت كلمة "جلوتين" شائعة جدًا. تقدم محلات البقالة منتجات تحمل علامة "خالية من الغلوتين" ، ويتبع المشاهير وجبات خالية من الغلوتين. سواء كان الغلوتين موجودًا في الشعير المفضل لدى الجميع أم لا ، فلنكتشف ذلك في هذه المقالة.
محتوى المقال
التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والخصائص المفيدة للشعير
يحتوي الشعير على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لكل 100 جرام من المنتج 354 سعرة حرارية.
يختلف التركيب الكيميائي للشعير باختلاف المناخ ، وتنوع وجودة التربة التي تنمو.
المواد العضوية الرئيسية في التركيب:
- البروتينات - الجلوبيولين ، الألبومين ، البروتامين ؛
- الكربوهيدرات - السكريات ، السكريات ، النشا ، الألياف.
القيمة الغذائية للشعير لكل 100 جرام:
- الكربوهيدرات - 56.18 جم ؛
- الألياف الغذائية - 17.3 جم ؛
- البروتينات - 12.48 جم ؛
- ماء - 9.44 جم ؛
- دهون - 2.3 جم ؛
- الرماد - 2.29 جم.
التركيب الكيميائي للشعير لكل 100 غرام:
- النياسين (B3) - 4.604 مجم ؛
- الثيامين (B1) - 0.646 مجم ؛
- توكوفيرول (E) - 0.57 مجم ؛
- البيريدوكسين (B6) - 0.318 مجم ؛
- ريبوفلافين (ب 2) - 0.285 مجم ؛
- حمض البانتوثنيك (B5) - 0.282 مجم ؛
- حمض الفوليك (B9) - 0.019 مجم ؛
- بيتا كاروتين (أ) - 0.013 مجم ؛
- فيلوكينون (K) - 0.0022 مجم.
الشعير غني بالعناصر الدقيقة ؛ فهو يحتوي على الحديد والزنك والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم. الفيتامينات والمعادن والعناصر النادرة الموجودة في الحبوب تفيد الجسم كله. على سبيل المثال ، الفوسفور يحسن التمثيل الغذائي ووظيفة المخ. ليسين وهوردسين لهما تأثيرات مضادة للفيروسات والفطريات.
مرجع. إذا كان هناك شعير مُنبت أو منقوع ، فإن الجسم يمتص العناصر الغذائية بشكل أفضل.
خصائص مفيدة للحبوب لجسم الإنسان:
- له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي - المحتوى العالي من الألياف في الشعير يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ، ويمنع الإمساك والبواسير ؛
- يبقى الشعور بالشبع لفترة أطول بسبب وجود الألياف الغذائية في المنتج - يأكل الشخص أقل ولا يحصل على سعرات حرارية إضافية ؛
- يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض الأورام بسبب محتوى المركبات الفينولية في الشعير - مغلي من حبوب الشعير يساعد في الوقاية من سرطان الثدي والقولون والبروستاتا ؛
- يقلل المغنيسيوم الموجود في الحبوب من خطر الإصابة داء السكري - يخفض مستويات السكر في الدم.
تستخدم المرق والحبوب وحقن الشعير بنشاط في الطب الشعبي: الحبوب ممتازة لنزلات البرد.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
الغلوتين هو بروتين مرن ، بقايا من غسل النشا من دقيق القمح ، وإلا فإنه يسمى "الغلوتين".
يوجد الغلوتين في أطعمة مثل:
- الحبوب.
- خبز؛
- منتجات المخبز؛
- معكرونة؛
- الصلصات.
- طعام معلب؛
- حلويات
- سجق؛
- بوظة؛
- كحول.
يوجد الغلوتين في العديد من المشروبات الشعبية. تحتوي على: "كوكاكولا" ، "بيبسي" ، قهوة سريعة التحضير ، فودكا ، كاكاو ، بيرة ، ويسكي. تم العثور على كمية صغيرة من الغلوتين في الزبدة والسمن ، في بعض منتجات الألبان والخضروات المجمدة. يمكن العثور على الغلوتين في مستحضرات التجميل - أحمر الشفاه والبودرة وكريم الجسم.
مرجع... إذا كانت العبوة تقول "بروتين نباتي متحلل بالماء" أو "بروتين نباتي مركب" ، فهذا يعني أن المنتج يحتوي بالتأكيد على الغلوتين.
هل يوجد جلوتين في الشعير وكم
لا شك أن الشعير يحتوي على الغلوتين. المحتوى في المنتج يصل إلى 2.3٪. بسبب محتواه من الغلوتين ، يستخدم الشعير كمادة مضافة في العديد من الأطعمة. إن قدرة الغلوتين على تحسين الطعم والرائحة ، لتوفير تأثير حافظة تجعله لا غنى عنه لكبار مصنعي المواد الغذائية.
مرجع... يستخدم شعير الشعير كمُحلي في العديد من المنتجات الغذائية.
لماذا الغلوتين ضار؟
الغلوتين ضار للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض، حيث يحدث تفاعل التهابي في جسم الإنسان استجابةً لابتلاع الغلوتين. يتصور جهاز المناعة لدى هؤلاء الأشخاص أن هذا البروتين غريب ويبدأ في مهاجمته.
لماذا مرض الاضطرابات الهضمية خطير
المشكلة هي أن الاستجابة المناعية لا تؤثر فقط على الغلوتين "الأجنبي" ، بل تؤثر أيضًا على الأنسجة المحيطة.
تعتبر أعضاء الجهاز الهضمي ، وخاصة الأمعاء الدقيقة ، أول من يتضرر. بالإضافة إلى الجهاز الهضمي ، يمكن أن يتأثر الدماغ والقلب والجهاز العضلي الهيكلي والأعضاء الأخرى.
في عدد من الحالات السريرية ، لا يظهر مرض الاضطرابات الهضمية بأي شكل من الأشكال ، بل يحدث في شكل كامن. إذا كنت تشك في عدم تحمل الغلوتين ، يتم إجراء تحليل خاص.
علامات مرض الاضطرابات الهضمية:
- الانتفاخ.
- وجع بطن؛
- إمساك مستمر
- القيء.
- فقدان الوزن؛
- اشعر بالتعب؛
- آلام المفاصل والعضلات.
- الصداع؛
- ضعف الذاكرة والانتباه.
- كآبة.
إذا لم يتم إجراء التشخيص الصحيح في الوقت المناسب ، يبدأ الجسم في حدوث خلل في الأنظمة المختلفة. بسبب سوء امتصاص العناصر الغذائية ، تنشأ مشاكل في مينا الأسنان وهشاشة العظام. عند النساء ، تنزعج الدورة الشهرية ، وتظهر أمراض نسائية أخرى. عند الأطفال ، يتسبب الداء البطني المتقدم في حدوث اضطرابات شديدة في الجهاز العصبي.
مرجع... في الأطفال ، غالبًا ما يظهر مرض الاضطرابات الهضمية بأعراض كلاسيكية ، وفي معظم الحالات يكون المرض غير نمطي ومخفي عند البالغين.
يمكن أن يؤدي عدم تحمل الغلوتين إلى عدم تحمل اللاكتوز - الحليب ومنتجات الألبان.
يمكن أن يؤدي مرض الاضطرابات الهضمية دون العلاج المناسب والنظام الغذائي إلى الحساسية الغذائية.
كيف يمكنك تجنب المشاكل الصحية غير السارة؟ سيساعدك أسلوب الحياة والنظام الغذائي الصحي في التغلب على المرض. حتى الخبز العادي يمكن العثور عليه بدائل لذيذة. هناك عدد من الأطعمة الخالية من الغلوتين لمساعدتك في إنشاء نظام غذائي كامل.
اقرأ أيضا:
الغلوتين الخطير: هل يوجد في الشوفان؟
ماذا يقول الخبراء عن الغلوتين
لا يوجد دليل علمي يثبت فوائد أو أضرار الغلوتين لجسم الإنسان. يتحدث العديد من مستخدمي وسائل التواصل الاجتماعي والمشاهير عن الغلوتين بناءً على التجربة الشخصية وحدها.
يعتقد الكثير من الناس أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين سيساعد في التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي. لكن خبراء التغذية الأمريكيين يجادلون بأن التخلص من الغلوتين ليس له أي تأثير على الأمراض واضطرابات الجهاز الهضمي.
الرأي العام للأطباء هو أنه إذا كان الشخص لا يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فلا داعي لاستبعاد الغلوتين من النظام الغذائي. بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن الغلوتين ليس ضارًا.
حقيقة مثيرة للاهتمام. وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، هناك أخبار سارة. علماء من جامعة موسكو الطبية الأولى معهم. Sechenov ، إجراء تجارب قبل السريرية لأول دواء في العالم ضد بروتين الغلوتين. من الممكن أنه بعد جميع الاختبارات اللازمة ، سيظهر أحدث دواء الاضطرابات الهضمية في الصيدليات.
خاتمة
الشعير غذاء صحي ، ولكن يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية عدم تناول هذه الحبوب. يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم التسامح فقط الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ويمكن للأشخاص الأصحاء تناول الشعير بأمان بأي شكل - وهذا لن يفيد الجسم إلا.