ما هو مصنوع من الجاودار وكيف تكون هذه الحبوب مفيدة؟

لعدة قرون ، كان الجاودار هو محصول الحبوب الرئيسي. بعد أن امتصت قوة الأرض وأشعة الشمس الواهبة للحياة ، أعطت الناس حبة ذهبية. هذه الحبوب غنية بالحصاد حتى في الظروف الجوية القاسية. ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر اللغويون كلمة "راي" الروسية مشتقة من أفعال "تلد" ، "تلد".

فكر في نوع النبات ، وما هي خصائصه المفيدة ، وما يتم تحضيره والحصول عليه من الجاودار ، ولماذا أحب أسلافنا هذه الحبوب كثيرًا.

ما هذه الحبوب

تنتمي هذه العشبة الواحدة أو كل سنتين إلى عائلة البلو جراس (الحبوب). وفقًا للعلماء ، فإن الجاودار المزروع (Sekale cereale) يأتي من حبوب الجاودار (Secale segetale). في الواقع ، هذه هي سلالاتها. يُنسب أصل نباتات جنس الجاودار إلى الفترتين الوسطى والعليا من العصر الحجري القديم (55-23 مليون سنة مضت).

يحتوي الجاودار على نظام جذر ليفي يخترق عمق التربة بمقدار 1-2 متر ، وساق النبات مستقيم ، مجوف ، مع خمسة أو ستة أجزاء داخلية ، محتلم تحت الأذنين. يصل متوسط ​​ارتفاعه إلى 80-100 سم ، وتشكل كل نبتة أربع إلى ثماني براعم.

الأوراق خطية ، عرضها 1.5-2.5 سم ، يصل طولها إلى 30 سم ، على الجانب العلوي ، نصل الورقة مغطاة بالشعر.

خلال موسم النمو ، تكون الأوراق والساق مزرقة اللون ، وأثناء النضج تصبح صفراء ذهبية.

يوجد في الجزء العلوي من الساق نورة على شكل ارتفاع مركب متدلي بطول 5-15 سم وعرض 0.7-1.2 سم.

الثمرة عبارة عن سوسة مستطيلة ، مضغوطة جانبياً ، مع أخدود عميق في المنتصف. بعد النضج ، تسقط بسهولة من السنيبلت. الحبوب بيضاء أو خضراء أو صفراء أو بنية داكنة. وزن ألف بذرة 25-55 جم.

الجاودار نبات متصالب. حبوب اللقاح تحملها الريح. الرياح الخفيفة والطقس الرطب مواتية للتلقيح. يعاني الجاودار الرقيق من العقم أو من خلال الحبوب (آذان نصف فارغة).

النبات لا يتطلب الكثير من التربة ، فهو يشعر بالرضا على التربة الحمضية.

الجاودار هو محصول مقاوم للصقيع. على مستوى عقدة الحراثة (على عمق 1.5-2 سم) يمكنها تحمل انخفاض درجة الحرارة إلى -19-21 درجة مئوية. تظهر الشتلات عند 0.5-2 درجة مئوية.

تاريخ موجز للزراعة

تعود أقدم الاكتشافات الأثرية لحبوب الجاودار في آسيا الصغرى إلى عام 2000 قبل الميلاد. ه.

أدى تقدم الزراعة في الشمال إلى إجبار الفلاحين القدماء على الاهتمام بالأعشاب الضارة التي صاحبت بذر القمح. لم ينمو القمح في ظروف أكثر قسوة ، وحقق الجاودار في حقول الأعشاب محصولًا غنيًا.

يعتبر العصر الحديدي المبكر (900 قبل الميلاد) وقت إدخال الجاودار في الثقافة على أراضي أوروبا الشرقية الحديثة ، وقد تم العثور على أول ذكر له في حوليات روس القديمة ، التي يرجع تاريخها إلى 1056-1115.

على مدار ألف عام ، ازدادت أهمية الثقافة بشكل كبير. أصبحت الحبوب الرئيسية لسكان أوروبا وروسيا.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، تم تخصيص 30-60 ٪ من المساحة المزروعة في روسيا للجاودار ، بينما احتل القمح أقل من 1 ٪. حتى منتصف القرن العشرين ، ظل الجاودار والشوفان والشعير أكثر المحاصيل انتشارًا في حزام الغابة.

ومع ذلك ، بحلول عام 2000 ، احتل المحصول المرتبة السابعة في إجمالي حصاد الحبوب في العالم ، بعد القمح والأرز والذرة. من عام 1981 إلى عام 2010 ، انخفضت مناطق زراعة الجاودار في روسيا بأكثر من 80٪. يبلغ إنتاج حبوب الجاودار حوالي 3.3 مليون طن سنويًا (يزرع القمح حوالي 52 مليون طن سنويًا).

أدى ظهور أصناف قمح أكثر إنتاجية ومقاومة للبرد إلى تقليل اهتمام المزارعين بالجاودار ، والتي لم تتغير أصنافها عمليًا.

تكوين و KBZHU

الأهم من ذلك كله ، أن الحبوب تحتوي على الكربوهيدرات ، وكذلك البروتينات والدهون والألياف الغذائية.

الجاودار غني بالفيتامينات أ ، المجموعة ب ، ب. تحتوي الحبوب على الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور. من العناصر النزرة هناك الحديد والنحاس والزنك والمنغنيز.

يحتوي المنتج على الكولين وبيتا كاروتين والأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية.

من حيث 100 جرام محتوى المغذيات:

المنفعة والضرر

تستهلك حبوب الجاودار كاملة أو مطحونة. الجاودار المنبت شائع كمصدر للفيتامينات والعناصر الدقيقة.

الاستهلاك المنتظم لمنتجات الجاودار يقوي جهاز المناعة ، ويقوي ويعيد أداء الجهاز الهضمي إلى طبيعته. بفضل محتوى مضادات الأكسدة ، تتباطأ عمليات الشيخوخة.

الكولين ، وهو جزء من الحبوب ، يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

تحتوي الحبوب على الألياف الغذائية ، لذلك فهي تعزز الشبع السريع وفقدان الوزن. تمتص الألياف السموم وتزيلها من الجسم.

كمية كبيرة من الكالسيوم (24 مجم لكل 100 جرام من الحبوب) تقوي العظام والأسنان والأظافر. نظرًا لارتفاع نسبة البوتاسيوم (510 مجم لكل 100 جم) والمغنيسيوم (110 مجم لكل 100 جم) ، فإن منتجات الجاودار لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

تظهر الأبحاث أن تناول الجاودار يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي. الأشخاص الذين يستهلكون هذه الحبوب بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بتحص صفراوي.

في ألمانيا وبولندا والدول الاسكندنافية ، تصنف منتجات الجاودار كغذاء صحي وغذائي.

يرجع ضرر الجاودار للإنسان إلى التعصب الفردي. يمكن أن تسبب البروتينات في تركيبتها الحساسية. كما أن استخدام الجاودار الملوث بالإرغوت يؤدي إلى تسمم شديد.

موانع

يمنع استخدام الجاودار بأي شكل في حالة قرحة المعدة والأمعاء والتهاب المعدة المزمن والحموضة العالية وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الألياف تعزز التمعج المعوي ويمكن أن تهيج جدران المعدة. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه بروتين الحبوب ، فلا يجب عليك تناول منتجات الجاودار.

ما هو مصنوع من الجاودار

يتضمن الاستخدام الاقتصادي للجاودار إنتاج الدقيق والنشا والكحول والأعلاف لحيوانات المزرعة.

طحين

هناك ثلاثة أنواع من دقيق الجاودار ، حسب طريقة الإنتاج:

1. المصنف - مطحون ناعماً ، عمليا لا يحتوي على أغلفة حبوب ، منخول. لديه أخف لون. مناسب لأنواع مختلفة من المخبوزات.
2. الخام - قبل إنتاجه ، يتم إزالة معظم القشرة الخارجية من الحبوب ، بينما يتم الحفاظ على معظم الخلايا المحيطة بالجنين. الطحن خشن ، المنتج غير منتظم في حجم الجسيمات ، يحتوي على بقايا الأصداف الخارجية. يحتفظ الدقيق بجميع المواد القيمة للحبوب الكاملة تقريبًا. يحتوي على نسبة قليلة من الجلوتين لذلك ينصح بخلطه مع القمح.
3. ورق الجدران - طحين خشن. للحصول على ، يتم استخدام الحبوب دون أي معالجة مسبقة. إنه مسحوق رمادي غامق مع بقع نخالة بنية مرئية. يحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية والألياف الغذائية.

نشاء

النشا مصنوع من حبوب الجاودار ، والتي تعمل كبديل كامل للذرة والقمح. يتم استخدامه للحصول على المنتجات السكرية (دبس السكر والجلوكوز وشراب الجلوكوز والفركتوز) المستخدمة بدلاً من السكر في إنتاج المشروبات الغازية والحلويات والأطعمة المعلبة.

كحول

الجاودار غني بالكربوهيدرات وهو بمثابة مادة خام قيمة لإنتاج الكحول الإيثيلي. يتكون الكحول الإيثيلي "ألفا" حصريًا من المواد الخام للحبوب (القمح والجاودار).

نخالة

النخالة هي منتج ثانوي لطحن الدقيق.إنها قشرة صلبة من الحبوب. تعتبر نخالة الجاودار من الأعلاف القيمة والمغذية للماشية ، وخاصة منتجات الألبان والشباب.

أطباق الحبوب

كيف يتم استخدام الجاودار في الطبخ؟ بادئ ذي بدء ، يتم خبز الخبز منه ، وكذلك يتم تحضير الحبوب والكعك المسطح والمشروبات الصحية.

عصيدة

يوصى بتناول عصيدة الجاودار المصنوعة من الحبوب الكاملة لمرض السكري واضطرابات الغدة الدرقية.

يتم تحضيره وفقًا لهذه الوصفة:

1. يتم غسل 100 جرام من الحبوب المطحونة جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
2. يتم غلي 200 مل من الماء المملح ، وتُسكب الحبوب وتُطهى على نار عالية لمدة 5-7 دقائق.
3. صب 300 مل من الحليب واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
4. تضاف الزبدة أو الزيت النباتي إلى العصيدة النهائية.

مثير للإعجاب! ما اسم هذه العصيدة؟ أطلق عليها الأسلاف اسم مشروب أو سلومات أو متحدث.

كعكات الجاودار المنبثقة

بالنسبة للتغذية الغذائية ، ليس من الصعب صنع كعك من الحبوب المنبثقة:

1. ثلاثة أكواب من الحبوب المنبثقة مطحونة.
2. تمييع هذه الكتلة بالماء إلى قوام القشدة الحامضة السائلة ، أضف قليل من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الجاودار.
3. تخبز في مقلاة جافة غير لاصقة.

Skans

هذا جنس من كعك الجاودار ، والذي كان يستخدم في العصور القديمة كأطباق.

تجهيز:

1. اخلطي 300 جرام من دقيق الجاودار و 100 جرام من الزبدة المخففة ، وأضيفي 300 جرام من الكريما الحامضة الدهنية ، وضعي بيضتين ، والملح حسب الرغبة واعجن العجينة. يضاف الطحين إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة ضيقة للغاية.
2. افردي الكعك واقليه في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت.

الجاودار كفاس

تعمل المشروبات التي تحتوي على الجاودار على إثراء الجسم بالمواد المفيدة وتوحيد لونه.

للحصول على kvass:

1. 200 غرام من خبز الجاودار يُقطع إلى شرائح ويُجفف في الفرن.
2. تُسكب المفرقعات التي تم الحصول عليها في 2 لتر من الماء المغلي وتصر لمدة 6 ساعات.
3. أضف 100 جرام من السكر و 5 جرام من الخميرة الجافة.
4. اتركي الكفاس في مكان مظلم لمدة يومين لينضج.

التطبيق في الطب التقليدي

للأغراض الطبية ، يتم استخدام الحبوب والدقيق والنخالة وحتى الأذنين.

لالتهاب الشعب الهوائية والسعال ، يتم استخدام ضخ سنيبلات الجاودار كمطريات. 2-3 ش. ل. تُسكب المواد الخام مع 500 مل من الماء المغلي وتصر لمدة ساعتين. اشرب 100 مل من السائل 3-4 مرات في اليوم.

في حالة وجود خراجات ، يتم وضع فتات من خبز الجاودار المملح الطازج والمخبوزات على المنطقة المصابة ويتم وضع ضمادة شاش عليها.

مغلي النخالة يوقف الإسهال. لهذا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. تُغلى النخالة في 100 مل من الماء لمدة 5-7 دقائق. اشرب ثلث كوب ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات.

من ناحية أخرى ، يستخدم خبز الجاودار كملين خفيف.

اقرأ أيضا:

ما هي الذرة - هل هي فاكهة أم حبوب أم خضروات.

طريقة طهي الطماطم المخللة لذيذة وبسيطة.

نفقد أرطالًا زائدة بسهولة وبدون إضراب عن الطعام في "حمية الأرز".

خاتمة

حتى منتصف القرن العشرين ، احتل الجاودار مكانة رائدة في إنتاج الحبوب والدقيق. هذه الحبوب أقل طلبًا على جودة التربة والحرارة والرطوبة من القمح. ومع ذلك ، فإن أصناف القمح الجديدة والأكثر إنتاجية قد دفعت الجاودار خارج الحقول.

المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالمغذيات ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في التغذية العلاجية والغذائية. يستخدم خبز الجاودار والنخالة والسنيبلات على نطاق واسع في الطب الشعبي. اليوم أصبحت عصيدة الجاودار والخبز والكفاس ضيوفًا نادرين على مائدتنا ، ومع ذلك ، لا تزال منتجات الجاودار تحظى بشعبية بين أتباع أسلوب حياة صحي وتغذية سليمة. قم بتنويع نظامك الغذائي باستخدام هذه الحبوب المفيدة والتي تم نسيانها بشكل غير مستحق.