كيفية صنع الشعير في المنزل

يمكنك التحدث بقدر ما تريد عن مخاطر الكحول ، لكن من الصعب تخيل طاولة احتفالية في بلدنا بدون مثل هذه المشروبات. لا ينكر الأطباء أن تناول الكحول بجرعات صغيرة مفيد حتى. ومع ذلك ، فإن شراء منتجات عالية الجودة يمثل مشكلة: فحتى المشروبات باهظة الثمن ذات الملصقات الساطعة من العلامات التجارية المعروفة غالبًا ما تكون مزيفة.

لذلك ، يفضل العديد من محبي المشروبات الكحولية تحضيرها بأنفسهم في المنزل. لا يحظر القانون صنع الكحول للاستخدام الذاتي ، ولا يمكنك الطهي بقوة فقط لغو أو ويسكي ، ولكن أيضًا بيرة محلية الصنع. عند إعداده ، ستظهر حتماً مسألة مكان الحصول على الشعير. يمكن صنع الشعير في المنزل.

ما هو الشعير

لتحضير أي كحول ، يتم استخدام عملية التخمير ، والتي تحدث عند دمج الخميرة مع السكر. لطالما استخدم في تحضير المشروب المنزلي ، والذي منه يتم الحصول على لغو معروف عن طريق التقطير.

إن استخدام السكر النقي يجعل هذه العملية باهظة التكلفة. من الأرخص بكثير استخدام النشا الموجود في الحبوب ، والتي تحتوي أيضًا على مكونات السكر. ومع ذلك ، فهذه هي عديد السكاريد المعقدة التي لا تسبب عملية التخمير. يمزح عشاق الشعير أن الخميرة لا يمكنها مضغ النشا. أي أن إنزيمات السكر تحجبها مكونات أخرى.

يصبح من الضروري عزل السكر النقي من نشاء الحبوب لجعله أحادي السكاريد المتخمر. لهذا ، يتم غلي الحبوب مباشرة مع الشعير. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الويسكي في المنزل وصناعيًا.

الشعير ضروري لتخمير البيرة. بالإضافة إلى المشاركة في العملية الكيميائية ، فإنه يعطي المشروبات طعمًا غريبًا يميز الأصناف حسب نوع المواد الخام.

مهم! الشعير عبارة عن مسحوق مصنوع من حبوب نبتت صناعياً بأنواع مختلفة. يحتوي على إنزيمات قادرة على تكسير السكريات إلى السكريات الأحادية ، أي استخراج السكر من نشا الحبوب. وتسمى الحبوب المنبثقة أيضًا الشعير.

تنبت البذور يعتبر القمح والجاودار والشوفان وحتى الذرة ، ولكن المشروبات الروحية المحضرة بشعير الشعير من أعلى مستويات الجودة. لديهم طعم ولون غريب.

يستخدم الشعير على نطاق واسع في إنتاج الخبز والكفاس. يتم تحضير خبز القمح الأبيض مع الشعير الخفيف ، ويستخدم الخبز الغامق لخبز الجاودار والأسود.

مزايا وعيوب الشعير

يسمى الشعير الشعير شاحب أو أبيض. استخدامه في عملية التخمير له عدد من المزايا:

• توافر المواد الخام - يمكن شراء الحبوب أو الشعير نفسه مجانًا في أي منطقة في روسيا ؛
• الرخص النسبي للشعير مقارنة بالسكر ؛
• سهولة التخزين
• يعطي شعير الشعير البيرة مذاقها ورائحتها المميزة ؛
• عنصر أساسي في إنتاج أنواع مختلفة من الويسكي ، وخاصة القوية منها ، التي يتم الحصول عليها عن طريق خلط الشعير الداكن والخفيف (من القمح والشعير) ؛
• وفقًا للقواعد ، يجب نخل الشعير - بفضل تناسقه الجيد ، يتم غربلة الشعير بشكل أسرع وأفضل من الشعير الداكن.

الشعير الشعير له عيوب أيضًا:

• عند استخدام حبوب منخفضة الجودة في المسحوق ، يتطور العفن ، مما يضعف بشكل كبير طعم ورائحة المنتجات المعدة على أساسه ؛
• أثناء التخزين ، يتطلب الشعير تهوية دورية ؛ إذا لم يتم ملاحظة هذه الحالة ، تكتسب الحبوب رائحة خيار مميزة.

خوارزمية الإجراءات أثناء الطهي

تعتمد جودة الشعير بشكل مباشر على جودة الحبوب ووقت إنباتها. يستغرق الشعير من 9 إلى 10 أيام لينبت ، ويستغرق الجاودار من 5 إلى 6 أيام.

اختيار الحبوب

انتبه إلى الخصائص التالية للحبوب:

• لا ينبغي استخدام البذور المحصودة حديثًا ، فهي ذات إنبات ضعيف ؛
• العمر المثالي لحبوب الشعير هو شهرين إلى سنة ؛
• يجب أن تكون الحبوب ناضجة تمامًا ، وتكون مؤشرات هذا النضج صفراء فاتحة اللون وشدة مميزة ؛
• بداخل بذور الشعير الصحية بيضاء وقابلة للتفتت.
• عند غمرها في الماء ، تغرق الحبوب الكاملة.

يتم فحص الحبوب المختارة للإنبات. للقيام بذلك ، لف 100 قطعة بقطعة قماش مبللة ناعمة. ووضع الصحن. بعد 3 أيام ، يجب أن تنبت. تعتبر قدرة الإنبات بنسبة 90 ٪ قياسية ومناسبة للإنتاج ، أي 90-92 حبة يجب أن تنبت.

تطهير

بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الحبوب:

• يتم غربلة البذور من خلال غربال خشن لإزالة الحجارة والحطام وبقايا التربة الجافة والطين ؛
• يتم استخدام المغناطيس لإزالة الشوائب المعدنية المحتملة ؛
• تغسل الحبوب بالماء الساخن عدة مرات ؛
• التنظيف الكامل في حالة عدم وجود عكارة مميزة في مياه الصرف.

نقع

تُسكب الحبوب بالماء وتترك لمدة 6-8 ساعات. يتم أيضًا استخدام طريقة أكثر تعقيدًا: تُترك الحبوب في الماء لمدة يوم ، ويتم تغيير الماء كل 6 ساعات.

تحتوي الحبوب التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة بالفعل على مخطط تفصيلي للبراعم ، ويتم فصل جلدها بسهولة عن اللب. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتطهير الحبوب في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.

إنبات

التسلسل:

• بعد النقع في حالة رطبة ، توضع الحبوب في قاع صينية أو صندوق ، يجب ألا يتجاوز سمك الطبقة 5 سم ؛
• الحاوية مغطاة بقطعة قماش قطنية لمنع التبخر السريع للرطوبة ؛
• يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي + 15 درجة مئوية ؛
• يتم خلط الحبوب جيدًا بشكل دوري.

في مثل هذه الظروف ، تُترك الحبوب لمدة أسبوع تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتجاوز نبت الشعير المنبت حجم الحبوب بمقدار 1.5-2 مرات.

الشروط اللازمة للتخمير

تم وصف طريقة عدم تخمير الماء أعلاه. لكن هناك طريقة أخرى تسمى الصب:

• يتم غمر الحبوب في وعاء به فتحات ، على سبيل المثال ، منخل معدني مزدوج الوجه في صندوق ؛
• سقي الشعير بشكل دوري بالماء من جوانب مختلفة من المنخل - من 2 إلى 5 مرات في اليوم ؛
• للتخمير السريع ، استخدم الماء الدافئ الساخن ، لدرجة الحرارة الطبيعية - العادية.

يوصى بإجراء هذا الإجراء في كثير من الأحيان ، ليس فقط لتسريع الإنبات ، ولكن أيضًا لغسل الميكروبات الضارة التي قد تظهر على الحبوب الرطبة.

يمكن أن ينبت الشعير ، المسقى بالماء الساخن ، بالحجم الكامل في 5 أيام. في ظل الظروف العادية ، قد تستغرق العملية حوالي أسبوع.

تطهير وتقادم الشعير الجاهز

يتم التطهير عن طريق رش الشتلات النهائية بمحلول من الفودكا أو الخل. يمكنك استخدام محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.

ثم تجفف الحبوب. يمكنك القيام بذلك في العلية أو باستخدام مروحة تدفئة. يجب أن يتم ذلك بعناية. إذا استمرت الرطوبة حتى لو كانت بكميات صغيرة ، فمن المحتمل تلف العفن.

مهم! إذا وجدت العفن ، فأنت بحاجة إلى تحديد وإزالة الحبوب المصابة ، والباقي سيكون صالحًا للاستخدام.

إذا تركت في المادة الخام ، فإن البراعم ستعطي الشعير مذاقًا غير سار. لذلك ، بعد التجفيف يتم إزالتها. يمكن القيام بذلك بطريقتين:

1. قم بتمرير الحبوب في الخلاط - ستطير البراعم المجففة أولاً ، ثم تنخل.
2. ضع الحبوب المحضرة في كيس ورجها بقوة - سيكون التأثير هو نفسه.

يتم الاحتفاظ بالحبوب في نسبة رطوبة تتراوح من 2 إلى 5٪ ، ثم يتم طحنها إلى مسحوق في مطحنة القهوة أو الخلاط.

تطبيق الشعير والتخزين

إذا كنت قد صنعت الشعير الأخضر دون تجفيفه تمامًا ، فأنت بحاجة إلى طحنه واستخدامه كمادة خام لصنع مشروب.

يُسكب الشعير الأخضر بالماء لإنتاج نقيع الشعير ، والذي يضاف بعد ذلك إلى القمح العادي أو الشعير ، وكذلك الخميرة للتخمير. لإعطاء المشروبات طعمًا ولونًا متنوعًا ، يتم خلط الشعير المستخرج من الحبوب المختلفة. مزيج من حبوب الشعير والجاودار يجعل لون الجعة غنيًا بشكل خاص.

يمكن أن يكون الويسكي شعير مفرد أو شعير مزدوج. الأخير أقوى ، لكن الأول أسرع.

تخزين

يتم تجفيف الشعير المكرر مرة أخرى لإطالة مدة صلاحيته.

مهم! يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 40 درجة مئوية ، وإلا سيتم تدمير إنزيمات الشعير المفيدة.

يصعب طحن الحبوب المجففة ويمكن أن تدمر المطحنة. لذلك ، يوصى باستخدام مطحنة الحبوب.

يتم وضع المسحوق الناتج في عبوات زجاجية ، ويتم إغلاقها بإحكام ووضعها في مكان بارد وجاف ، وخالي من أشعة الشمس المباشرة.

نصائح وخدع

عند صنع الشعير في المنزل ، ضع في اعتبارك هذه الإرشادات الهامة:

• يتم تصحيح اللون الباهت للمشروبات عن طريق خلط الأصناف وإضافة الشعير ؛
• يختلف طعم مشروبات الشعير الأخضر عن طعم الشعير المجفف ؛
• كلما زادت درجة وجودة الشعير ، كان طعم الجعة أفضل وأغنى ؛
• إنبات الحبوب ، ينتج بعض الهواة بنجاح في الثلاجة ؛
• إذا كانت الحبوب تنبعث منها سائل أبيض ، فهذا يعني أنه تم تعريضها بشكل مفرط أثناء الإنبات ، فلا فائدة من استخدامها ؛
• قشر الحبوب هو علامة على سوء التنظيف ؛
• لتطهير الحبوب يجوز استعمال غسول الفم.

اقرأ أيضا:

هل من الممكن مخلل خيار "Zozulya" وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

ما هي نسبة السعرات الحرارية في البطيخ ، وما هي فوائده لجسم الإنسان.

كيف تشرب الشوفان لتطهير الجسم في المنزل.

خاتمة

إن صنع الشعير بيديك من الشعير ليس معقدًا كما يبدو للوهلة الأولى. مع الرغبة والعناية ، سيكون من الممكن إنبات الحبوب ببساطة وبسرعة. ثم يبدأ عمل مثير ومبدع - صنع المشروبات في المنزل ، حيث يمكنك إطلاق العنان لخيالك.