أشهى الوصفات لتمليح الباذنجان لفصل الشتاء في مرطبانات من ربات البيوت ذوات الخبرة

في الشرق وفي بعض البلدان الآسيوية ، يُطلق على الباذنجان اسم نبات طويل العمر. يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، ج ، بالإضافة إلى العناصر النزرة الضرورية لنمو الجسم الطبيعي: المغنيسيوم ، الفوسفور ، الحديد. تعزيز الصحة بالخضروات الطازجة ومستلزمات الشتاء.

تمليح الباذنجان سهل ، الشيء الرئيسي هو معرفة الوصفة خطوة بخطوة وتحضير المكونات مسبقًا. ضع في اعتبارك وصفات لتمليح الباذنجان لفصل الشتاء في البرطمانات واكشف أسرار الطهي من ربات البيوت ذوات الخبرة.

تحضير المكونات الرئيسية للتمليح

للتخليل ، اختر الباذنجان الصغير من نفس الحجم.... يجب أن تكون صلبة وذات جلد رقيق وساق أخضر. تفضل ربات البيوت أصنافًا سوداء وسيمًا ، ألمظ ، جورودوفوي.

لا يتم تقشير القشرة أثناء عملية الطهي - فبفضلها لا تفقد الخضار شكلها وتحتفظ بمذاقها الحار. قبل الطهي ، يتم غسل الثمار جيدًا تحت الماء البارد الجاري.

للتمليح استخدام المياه المعبأة أو المفلترة... يتم شراء الملح بكميات كبيرة والبحر والمعالج باليود غير مناسبين. يجب أن يكون الخضر طازجًا ، بدون أغصان وأوراق جافة. يوصى بالتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية لجميع المكونات قبل الطهي.

وصفات الباذنجان الشعبية

مقبلات مالحة تبدو فاتحة للشهية وتزين أي طاولة. يتحد مع الدورتين الأولى والثانية ، ويكملهما بطعم حار.

معلب لفصل الشتاء بالزبدة والثوم

يمكن لأي مبتدئ إتقان وصفة بسيطة. الباذنجان كثير العصير ورائحة. للطبخ سوف تحتاج:

• 1.5 كغم من الباذنجان
• 700 مل من الزيت النباتي
• 1 رأس ثوم
• 600 مل من الماء
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• 400 مل خل 6٪.

كيفية الملح:

1. اشطف الباذنجان وقطع الذيل ومقطع إلى شرائح رقيقة.
2. صب الماء في قدر وأضف الملح. بعد الغليان ، يُسكب الثوم المفروم والباذنجان. يُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع ويُجفف على طبق.
3. تعقيم الجرار ، ووضع الباذنجان والثوم. غطيها بالزيت والخل.
4. تبرد وتخزن في الثلاجة.

بحيث تحتفظ وجبة الثوم الخفيفة بمذاقها وتركيب الفيتامينات لفترة أطولبعد فتح الجرة ، أضف الزيت النباتي إليها. تستخدم العديد من ربات البيوت الزيتون للطهي ، وبدلاً من الخل العادي - النبيذ أو عصير التفاح.

مملح تحت القهر

هذه الوجبة الخفيفة النباتية المغذية هي طبق جانبي رائع لأطباق اللحوم أو الأسماك. وقت الطهي - لا يزيد عن 30 دقيقة.

قائمة المكونات:

• 700 غرام باذنجان
• 200 مل من الماء
• 2 فص ثوم
• 30 جم ملح.

كيف تطبخ:

1. يُشطف الباذنجان ويُقطّع إلى شرائح ويُنقل إلى قدر.
2. يغطى بالماء ويضاف الملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. اشطف الشرائح بالماء البارد واخلطها مع الثوم المفروم.
4. نظّم الاضطهاد لمدة 10 دقائق ، ثم انقل الخضار إلى طبق. المقبلات جاهزة.

مملح بدون تعقيم

تحب العديد من ربات البيوت الوصفات بدون تعقيم. لا تتطلب مثل هذه الفراغات الكثير من الوقت وهي سهلة التحضير.

قائمة المكونات:

• 2.5 كغم من الباذنجان
• 110 مل خل 9٪ ؛
• 30 غرام ملح
• 2 لتر ماء.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار وقطع ذيول. ضعيها في قدر مع الماء والملح وضعيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
2. صب الخل في وعاء معقم ، ضع الباذنجان بإحكام. تغطية ولف.
3. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه ببطانية سميكة.

طرق أخرى لتحضير الباذنجان:

باذنجان مخلل محشو بالجزر والثوم

مخلل الباذنجان لفصل الشتاء: أشهى الوصفات

كيف لطهي أشهى كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

مملح بالجزر

الجزر مصدر لفيتامينات ب والألياف. يجعل قطعة العمل مشرقة وشهية. تقدم كفاتح للشهية لتكملة الأطباق الرئيسية.

ما هو المطلوب:

• 600 غرام باذنجان
• 2 جزر متوسطة
• 1 رأس ثوم
• حفنة من الشبت
• حفنة من البقدونس
• 60 مل من الزيت النباتي
• 40 مل خل 9٪ ؛
• 500 مل من الماء
• 30 غرام ملح
• 3 أوراق غار
• 5 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو:

1. اشطف الباذنجان وقطع الأطراف. يُغلى في ماء مملح حتى يصبح طريًا - تصبح الخضار طرية.
2. ضع تحت القهر لمدة نصف ساعة.
3. اشطف الجزر ، قشره ، قطعيه واقليه بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نقطع الأعشاب ونمرر الثوم من خلال مكبس. نخلط مع الجزر ونضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
5. اصنع شقًا بعمق 1 سم في الباذنجان وحشوه بحشو الجزر والأعشاب والثوم. لفها بالخيوط حتى لا يسقط الجزر.
6. تحضير محلول ملحي: اخلطي الماء والخل والملح وأضيفي ورق الغار واتركيه حتى يغلي. ضع الباذنجان في وعاء عميق وغطيه بالمحلول الملحي. تنظيم الاضطهاد لمدة 3 أيام.
7. قم بتخزين الطبق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

مملح بالجزر الأبيض لفصل الشتاء

المقبلات الأصلية سوف تروق للذواقة. يعطي الجزر الأبيض الطبق نكهة حارة وطعم فريد.

مرجع. للتخليل ، اختر جذر جزر أبيض صلب ، بدون بقع داكنة وعيوب أخرى. الجذور الصغيرة مثالية - فهي أقل توتراً.

قائمة المكونات:

• 4.5 كجم من الباذنجان
• 500 غرام من جذور الجزر الأبيض.
• 500 غرام من البصل
• 150 مل من الزيت النباتي
• 50 مل خل 9٪ ؛
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

كيفية الملح:

1. اشطف جذر البصل والجزر الأبيض وقطعه جيدًا. تقلى على نار خفيفة مع إضافة الزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق.
2. يُشطف الباذنجان ويُوضع في قدر ويُغطّى بالماء المملح. يُطهى حتى يصبح طريًا.
3. تبرد ، قم بعمل شق صغير في كل منها وحشوها بالبصل المفروم والجزر الأبيض.
4. ضع قطعة العمل في وعاء نظيف ، صب الماء والخل. ترطيب.

مملح بالأعشاب على الطريقة الأذربيجانية

وجبة خفيفة على الطريقة الأذربيجانية هي اكتشاف حقيقي. يحظى بتقدير طعمه اللامع والعصير ؛ مثل هذا الطبق ليس من العار وضعه على أي طاولة احتفالية.

قائمة المكونات:

• 600 غرام باذنجان
• حفنة من البقدونس
• الكرفس حسب الرغبة
• 500 غرام بصل
• 500 غرام فلفل حلو
• 500 غرام جزر
• 1 رأس ثوم
• 60 غرام من الملح
• قليل من البهارات.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف الباذنجان وإزالة ذيول. في كل منها ، قم بعمل شق طولي بعمق 1 سم.
2. نضع في قدر ونغطيها بالماء المملح. يُطهى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.
3. ينقل إلى وعاء عميق ويصفى لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، ستخرج المرارة من الخضار.
4. قشر الجزر وقطّعه إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويمرر الثوم من خلال مكبس.
5. الفلفل لإزالة البذور والسيقان ، يقطع ناعماً.
6. اشطف وجفف الخضر وقطعها جيدًا. في وعاء منفصل ، أضيفي البصل والجزر والفلفل الحلو والثوم.
7. تحضير محلول ملحي: اخلطي الماء والملح.
8. نحشى الباذنجان وانقليه في البرطمان. يُسكب مع محلول ملحي ويوضع تحت الضغط لمدة 10-15 يومًا.
9. يحفظ في مكان دافئ ثم يحفظ في الثلاجة.

سجل ملاحظة:

كيف لطهي الباذنجان المجفف

طريقة تجميد الباذنجان لفصل الشتاء

كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء

مع التوت البري

تتناغم مجموعة غير عادية من الخضار والتوت مع أطباق اللحوم. للطبخ ، استخدم التوت البري الطازج أو المنقوع.

قائمة المكونات:

• 1.2 كجم باذنجان
• 400 غرام من التوت البري
• الشبت والبقدونس والريحان حسب الرغبة ؛
• 1 لتر من الماء
• 60 غرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اشطف الخضار ، قشر الساق. مقطعة إلى أرباع.
2. عقم البرطمانات بأي طريقة مناسبة.
3. رتب قطع الباذنجان في برطمانات بالتناوب مع التوت البري المنقوع.
4. تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح والأعشاب المفرومة إلى الماء ويُغلى المزيج.
5. صب المحلول الملحي في البرطمانات ولف الغطاء.
6. لفها في بطانية واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.
7. احفظها بالثلاجة.

مملح محشي بالخضار

للطبخ ، استخدم الخضار حسب الرغبة - الجزر والفلفل والبصل والثوم. اساسي قائمة المكونات تبدو هكذا:

• 800 غرام باذنجان
• 400 غرام من الملفوف الطازج
• 200 غرام جزر
• 200 غرام من الطماطم
• 1 بصلة
• 5 فصوص من الثوم
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الشبت
• 20 مل من الزيت النباتي
• 1 لتر من الماء
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. شطف الباذنجان وإزالة الساق. عمل قطع طولية طويلة في كل منهما.
2. تغلي حتى تصبح طرية في ماء مملح. أضف أوراق الغار للنكهة.
3. يقطع الملفوف والجزر ويقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. يقطع البصل والثوم ويضاف إليها الأعشاب المفرومة. امزج كل شيء والملح حسب الرغبة.
4. تقلى الخضار المفرومة في كمية قليلة من الزيت النباتي.
5. تحضير محلول ملحي: اخلطي الماء والملح واتركيه حتى يغلي.
6. املأ الباذنجان ، ضعه في مرطبان وقم بتغطيته بمحلول ملحي. حافظ على دفء الوجبة الخفيفة لمدة 5 أيام.

مخلل في جورجيا

يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجورجية المالحة لفترة طويلة دون أن تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة.

ما هو المطلوب:

• 2 كغم من الباذنجان
• 400 غرام جزر
• 7 فصوص ثوم
• 10 غرام من الفلفل الأحمر المطحون
• 30 جم كزبرة
• 20 غرام من الكرفس
• 30 جم بقدونس
• 2 لتر من الماء
• 100 غرام من الملح
• 20 مل خل 9٪ ؛
• 25 غرام سكر.

كيف تطبخ:

1. شطف الباذنجان ، وإزالة الساق ، وعمل شق. يُطهى في ماء مملح لمدة 5 دقائق. توضع تحت الاضطهاد لمدة 1-2 ساعة.
2. تحضير الحشوة: ابشر الجزر وقطّع الأعشاب والبصل والثوم. اخلطي كل شيء وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
3. تُحشى الخضار وتُوضع جيداً في قدر عميق.
4. تحضير المحلول الملحي: أضف السكر والملح إلى الماء المغلي ، ثم أضف الخل ، وحركه واتركه حتى يغلي.
5. نسكب المحلول الملحي في قدر ونضعه تحت ضغط لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ ، ثم لمدة 3 أيام في مكان بارد.
6. بعد الطهي ، يُحفظ في قدر أو يُنقل إلى مرطبانات زجاجية.

مع الملفوف لفصل الشتاء

يتم تخزين الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء. تنصح ربات البيوت بتخليله بالزيت النباتي برائحة البذور المحمصة.

قائمة المكونات:

• 1 كغم باذنجان
• 1 كغم من الملفوف
• 300 غرام جزر
• 1 رأس ثوم
• 10 حبات فلفل أسود
• 25 مل خل 9٪ ؛
• البهارات حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الباذنجان وقطع ساقها واطبخها حتى تنضج في ماء مملح.
2. يقطع الكرنب والجزر ويقطع الفلفل والثوم. يضاف الفلفل الأسود ويقلب.
3. نقطع الباذنجان المبرد إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع الخضار الأخرى.
4. يضاف الملح والخل والبهارات حسب الرغبة.
5. انقل الوجبة الخفيفة إلى مرطبان واحفظها في مكان بارد.
6. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال 7-10 أيام.

نصائح حول الوصفة

يتم اختيار الخضروات الموسمية الطازجة لجعل الوجبات الخفيفة لذيذة ومغذية... يجب أن يكونوا متساويين ، بدون عيوب خارجية. للتمليح ، استخدم الأطباق الزجاجية أو الخزفية أو البلاستيكية: الجرار ، الدلاء ، الأوعية العميقة.

من المهم اتباع التوصيات الخاصة بالطهي ، والالتزام بالنسب... هذا صحيح بشكل خاص عند إضافة الخل: إذا كان هناك الكثير منه ، فسوف يتحول الطبق إلى حامض ، وإذا لم يكن كافيًا ، فسوف يتدهور قبل الموعد المحدد.

مثير للإعجاب! لا تخف من تجربة الأعشاب والتوابل. يتم دمج الباذنجان بشكل متناغم مع الثوم والشبت والريحان وبذور الكراوية والبقدونس وإكليل الجبل والأوريغانو والنعناع.

خاتمة

مخللات الباذنجان محلية الصنع مغذية وصحية. يتم تقديمها لوجبات الغداء العائلية وحفلات العشاء. يتم الجمع بين الخضار والخبز الأسود وخبز الجاودار والأطباق المسلوقة والمقلية والحساء والأطباق الجانبية.

يتم تخزين العديد من الوجبات الخفيفة طوال فصل الشتاء ، والشيء الرئيسي هو إضافة الزيت النباتي إليها بشكل دوري. الوصفات سهلة التحضير ، من المهم فقط مراعاة النسب وشراء المكونات مسبقًا.