تحليل مقارن للحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي: ما هي الحبوب الأكثر صحة والأكثر تغذية

ينصح خبراء التغذية بإدراج الحبوب في القائمة اليومية. عادة ما يتم وضع الحنطة السوداء في المقام الأول ، حول خصائص الشفاء التي يعرف عنها الكثير. كان هناك طلب كبير على الشعير اللؤلؤي الأقل شهرة في القرن الماضي. أيهما أكثر فائدة - الحنطة السوداء أو الشعير - سنخبرك أكثر.

التركيب الكيميائي والعناصر النزرة

يحدد التركيب الكيميائي للحبوب قيمتها الغذائية وقيمتها. للجسم.

الحنطة السوداء

محتوى فيتامين (لكل 100 جم):

• أ - 2 ميكروغرام ؛
• بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
• B1 - 0.43 مجم ؛
• B2 - 0.2 ملغ ؛
• B4 - 54.2 مجم ؛
• B5 - 0.44 مجم ؛
• B6 - 0.4 ملغ ؛
• B9 - 32 ميكروغرام ؛
• E - 0.8 ملغ ؛
• ك - 7 مكغ ؛
• PP - 7.2 مجم.

محتوى Microelement (لكل 100 جرام) والنسبة المئوية من القيمة اليومية:

• حديد - 6.7 مجم ، 37.2٪ ؛
• كوبالت - 10 ميكروجرام ، 31٪ ؛
• المنغنيز - 2 مجم ، 78٪ ؛
• النحاس - 1000 ميكروغرام ، 64٪ ؛
• الموليبدينوم - 70 ميكروغرام ، 49.1 ٪ ؛
• السيلينيوم - 55 ميكروغرام ، 10.4٪ ؛
• الكروم - 50 ميكروغرام ، 8٪ ؛
• زنك - 12 مجم ، 17.1٪.

لؤلؤة الشعير

محتوى فيتامين (لكل 100 جم):

• أ - 1 ميكروغرام ؛
• بيتا كاروتين - 0.013 مجم ؛
• B1 - 0.12 مجم ؛
• B2 - 0.06 مجم ؛
• B4 - 37.8 مجم ؛
• B5 - 0.5 مجم ؛
• B6 - 0.36 مجم ؛
• B9 - 24 ميكروغرام ؛
• E - 1.1 مجم ؛
• ك - 2.2 ميكروغرام ؛
• PP - 3.7 ملغ.

محتوى Microelement (لكل 100 جرام) والنسبة المئوية من القيمة اليومية:

• حديد - 1.8 مجم ، 10٪ ؛
• الكوبالت - 1.8 ميكروغرام ، 18٪ ؛
• المنغنيز - 0.65 مجم ، 32.5٪ ؛
• نحاس - 280 ميكروغرام ، 28٪ ؛
• الموليبدينوم - 12.7 ميكروغرام ، 18.1٪ ؛
• السيلينيوم - 37.7 ميكروغرام ، 68.5٪ ؛
• الكروم - 12.5 ميكروغرام ، 25٪ ؛
• الزنك - 0.92 مجم ، 7.7٪.

هل يوجد غلوتين في كل حبوب؟

يوجد الغلوتين في العديد من الحبوب... يسمى هذا البروتين الطبيعي المعقد الغلوتين.

نسبة عالية من الغلوتين في القمح... لذلك ، فإن عجينة دقيق القمح مرنة وترتفع بشكل جيد.

انتباه! حبوب الحنطة السوداء لا ينتمي إلى الحبوب ولا يحتوي على الغلوتين.

يتم الحصول على الشعير اللؤلؤي بواسطة معالجة الشعير... الشعير محصول حبوب تحتوي على الغلوتين... يوجد في الشعير اللؤلؤي مجموعة متنوعة منه - الشعير.

100 غرام من الحبوب تحتوي على ما يصل إلى 2.8 غرام من هذا البروتين... بسبب هذا العنصر ، تعتبر عصيدة الشعير اللؤلؤي صعبة الهضم. لا ينصح به بشكل قاطع للأطفال في سن مبكرة.

محتوى السعرات الحرارية ، BJU ، مؤشر نسبة السكر في الدم

محتوى السعرات الحرارية هو قيمة الطاقة في الغذاء... يوضح عدد السعرات الحرارية مقدار الطاقة التي يتلقاها الجسم. تعمل العناصر الغذائية كمورد للطاقة: البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

الحنطة السوداء

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الحنطة السوداء هو 308 سعرة حرارية ، وهو ما يمثل 18.3٪ من القيمة اليومية.

محتوى المغذيات:

• البروتينات - 12.6 جم ؛
• دهون - 3.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 57.1 جم ؛
• الألياف الغذائية - 11.3 جم ؛
• ماء - 14 جم ؛
• الرماد - 1.7 جم.

مؤشر نسبة السكر في الدم - في حدود 50-60 وحدة... هذا يعتبر متوسط. الحنطة السوداء المطبوخة في الماء لها مؤشر أقل - 40-50 وحدة.

لؤلؤة الشعير

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من حبوب الشعير 315 كيلو كالوري ، وهو ما يمثل 18.7٪ من القيمة اليومية.

محتوى المغذيات:

• البروتينات - 9.3 جم ؛
• دهون - 1.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 66.9 جم ؛
• الألياف الغذائية - 7.8 جم ؛
• ماء - 14 جم ؛
• الرماد - 0.9 جم

مؤشر نسبة السكر في الدم - في حدود 20-30 وحدة. هذا هو الأدنى بين الحبوب. يتم امتصاص عصيدة الشعير ببطء ، ويشعر الشخص بالشبع لفترة طويلة.

ما هو أكثر من السعرات الحرارية ، حيث يوجد المزيد من الكربوهيدرات - في الحنطة السوداء أو الشعير

حسب القيمة الغذائية ، تنقسم الكربوهيدرات إلى:

1. سهل الهضم... يتم هضمها وتفكيكها وتجميعها في سياق العمليات الكيميائية في الجسم.
2. غير قابل للهضم... لا تشق بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي.

النشا هو الكربوهيدرات الرئيسية القابلة للهضم... يتم تقسيمه إلى الجلوكوز ، والذي يعمل كأحد مصادر الطاقة.

كما ترون من الجدول ، محتوى النشا في الشعير اللؤلؤي أعلى... هذا يعني أن استيعابها يستغرق وقتًا أطول ، والشعور بالشبع يستمر لفترة أطول.

عند استخدام عصيدة الشعير ، يتلقى الجسم المزيد من الطاقة - هذا يعني أنها عالية السعرات الحرارية.

ما هو الأفضل لفقدان الوزن

عند اختيار المنتجات الغذائية ، لا يتم الاهتمام فقط بعدد السعرات الحرارية، ولكن أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج.

هذا المؤشر مسؤول عن كيفية استيعاب الجسم لمنتج معين. يحتوي المؤشر على مقياس من 0 إلى 100:

1. منخفض... يصل المؤشر إلى 39 وحدة. الاستيعاب بطيء. الشعور بالجوع لا يأتي قريبا.
2. الأوسط... يصل المؤشر إلى 70 وحدة. يشعر الإنسان بالامتلاء لفترة طويلة. يرتفع السكر إلى مستوى مقبول.
3. طويل... المؤشر فوق 70. يتلقى الجسم الكثير من الطاقة مع تناول الطعام. إذا لم يتم إنفاقه في الوقت المحدد ، يتم تخزينه على شكل دهون. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع لا تشبع الجسم. يرتفع سكر الدم وينتج أنسولين إضافي.

لفقدان الوزن ، يوصي خبراء التغذية بالحبوب التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفضة والمتوسطة.

لؤلؤة الشعير ينتمي إلى فئة بسعر منخفض - 20-30 وحدة.

حبوب الحنطة السوداء - للفئة ذات المؤشر المتوسط ​​- 50-60 وحدة ، والمغلي في الماء - 30-40.

لذلك ، لفقدان الوزن ، الشعير اللؤلؤي في المقام الأول.. حبوب الحنطة السوداء أقل شأنا منها ليس كثيرا.

خصائص مفيدة للجسم

يقول عن الفوائد التي تعود على الجسم تكوين الفيتامينات والمعادن.

الحنطة السوداء

ميزات مفيدة:

1. يساهم الكولين في الأداء السليم للجهاز العصبي. يشارك في عمل الدماغ.
2. تساعد الدهون المتعددة غير المشبعة ، الفوسفوليبيدات ، فيتويستروغنز ، الفلافونويد على تنظيم عملية التمثيل الغذائي.
3. الألياف تساعد في تطهير الجسم. يشارك في عمل الجهاز الهضمي.
4. تعزز فيتامينات المجموعة ب الكربوهيدرات ، ملح الماء ، التمثيل الغذائي للبروتين.
5. تعمل أطباق الحنطة السوداء كمضادات طبيعية للاكتئاب. تخفيف التعب والمساعدة على التعافي من الإجهاد.

لؤلؤة الشعير

الشعير اللؤلؤي غني الفيتامينات و المعادن.

مثير للإعجاب! في روما القديمة ، كان الشعير يُعطى للمصارعين قبل القتال.

له العديد من الخصائص المفيدة:

1. الألياف تساعد في وظيفة الأمعاء. لا يتم هضمه عن طريق الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي ، ولكنه ينظف جدار الأمعاء.
2. يساعد الكالسيوم والمغنيسيوم في الحفاظ على صحة العظام. المشاركة في ترميمها وتشكيل واحدة جديدة.
3. يقوي جهاز المناعة.
4. السيلينيوم مضاد للأكسدة. يحارب علامات تقدم سن البشرة.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

فوائد ومضار مشروب القهوة المصنوع من الشعير والجاودار

كيفية صنع الشعير في المنزل

وصفات بسيطة لغو الشعير

ما هو أكثر صحة للجسم

لفهم الحبوب الأكثر صحة - الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي - قارن تكوين الفيتامينات والمعادن.

نتيجة لمقارنة المؤشرات ، من الواضح أن محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة أعلى في الحنطة السوداء. هذا يعني أن الحنطة السوداء أكثر صحة للجسم.

ما هو أكثر صحة للمعدة

على الرغم من أن الحنطة السوداء تتفوق على الشعير من حيث الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، الشعير أكثر فائدة للمعدة.

هذا بسبب وجود العشائر فيه. - عنصر يساهم في ترميم الغشاء المخاطي في المعدة. هذه مرحلة مهمة في الشفاء من التهاب المعدة الحمضي.

يتم تضمين مرق الشعير في الوجبات العلاجية مع أمراض الجهاز الهضمي.

ضرر وموانع محتملة

خصائص مفيدة من الحنطة السوداء والشعير لا تستبعد وجود موانع.

الحنطة السوداء

يجب أن تؤكل الحنطة السوداء بحذر:

• الأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم.
• مع التعصب الفردي
• مع التهاب المعدة والقرحة.

يمكن أن تكون الحنطة السوداء ضارة إذا تناولت الحبوب لأكثر من ثلاثة أيام في إطار نظام غذائي أحادي: بسبب نقص العناصر المفيدة ، تبدأ الدوخة والضعف والأرق والتهيج واضطرابات في الجهاز الهضمي.

لؤلؤة الشعير

لا ينصح:

• الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة.
• الأطفال دون سن 10 سنوات ؛
• مع التعصب الفردي.

في حالة الإفراط في استخدام الشعير ، فإن يبدأ عمل الجهاز الهضمي وترشيح الكالسيوم من الجسم.

أيهما أغلى

فيما يلي بيانات الفترة من مايو إلى سبتمبر 2019.

متوسط ​​سعر الحنطة السوداء - 59 روبل. 1 كجم. أرخص - 36 روبل. - للبيع في Petropavlovsk-Kamchatsky. الحنطة السوداء 100 روبل. مقابل 1 كجم يشترونها في كراسنويارسك ، نوفوسيبيرسك ، سانت بطرسبرغ ، نيجني نوفغورود. السعر في موسكو - من 50 إلى 120 روبل.

متوسط ​​سعر الشعير اللؤلؤي - 38 روبل. 1 كجم. أرخص - 18 روبل. - في مدينة فوسكريسينسك. الشعير اللؤلؤي مقابل 50 روبل. تباع في سيفاستوبول ، موسكو.

آراء خبراء التغذية

نقترح عليك أن تتعرف على نصيحة خبراء التغذية بشأن استخدام الحنطة السوداء والشعير.

مارينا أنفيروفا ، موسكو: "أنصح باتباع نظام الحنطة السوداء للمرضى الذين لا يعانون من التهاب المعدة المزمن والقرحة. أوصي بأيام "الحنطة السوداء" لمثل هؤلاء الناس. مرق الشعير مفيد للأغراض الطبية ".

أندري فارينوفسكي ، فورونيج: "في مركزنا ، يشارك طبيب نفسي في اختيار نظام غذائي. يشرح للمريض كيفية اختيار النظام الغذائي المناسب لفقدان الوزن حتى لا يتعرض لضغط شديد. قوائم النظام الغذائي الحنطة السوداء هي الأكثر تجنيبًا. معظم المرضى لديهم موقف سلبي من الشعير فقط لأنه لا طعم له "..

فيرونيكا ميخائيلوفا ، إيركوتسك: "الشعير والحنطة السوداء متماثلان في السعرات الحرارية. عندما تستهلك ، فإنها تطهر الأمعاء جيدًا. تتفوق الحنطة السوداء على الشعير من حيث محتواها من الفيتامينات والمعادن. لكن الشعير اللؤلؤي له تأثير علاجي في أمراض الجهاز الهضمي. من الصعب تحديد أيهما أكثر فائدة على وجه التحديد. مطلوب نهج فردي لكل كائن حي ".

خاتمة

إذا قارنا الشعير والحنطة السوداء ، فإن الأول أدنى من الثاني من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لكن فريك الشعير يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وبعد تناوله لا يحتاج الجسم للطعام لفترة طويلة. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام عصيدة الشعير للأطفال دون سن 10 سنوات.

كلا النوعين من الحبوب مناسب كغذاء أساسي في النظام الغذائي ، حيث يحتويان على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض إلى متوسط. عند اختيار نظام غذائي ، ضع في الاعتبار الخصائص الفردية للكائن الحي ، ووجود الأمراض المزمنة.