الحذر الغلوتين: هل هو موجود في الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والدخن والأرز

أصبح الاهتمام بصحتك ومظهرك في الاتجاه السائد اليوم. يتخلى الكثير من الناس عن المنتجات المألوفة التي كانت تعتبر سابقًا غير ضارة تمامًا. على سبيل المثال ، هناك ميل لعدم الاستخدام الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين... يتم الحديث باستمرار عن الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين على شاشة التلفزيون وعلى الإنترنت.

ستكتشف من المقالة ما إذا كان الغلوتين ضارًا ، سواء كان في الأرز أو الحنطة السوداء أو الحبوب الأخرى.

التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة للحنطة السوداء والأرز ودقيق الشوفان والدخن

الحنطة السوداء مليئة بالمعادن والفيتامينات المفيدة. ويشمل:

• فيتامينات ب - تحافظ على توازن الماء والملح في الجسم ؛
• توكوفيرول - له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.
• روتين - يعتني بعمل القلب والغدة الدرقية.

تحتوي الحنطة السوداء على الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. هذه العناصر النزرة لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي المركزي وصحة الأسنان وتطبيع ضغط الدم.

100 غرام من الحبوب المسلوقة تحتوي على حوالي 110 سعرة حرارية ، BZHU:

• البروتينات - 12.5 جم ؛
• دهون - 3.3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 60 جم.

يحسن الأرز وظائف المخ وينشط الجسم طوال اليوم. ويشمل:

• فيتامينات ب - مسؤولة عن عمل الجهاز العصبي ؛
• فيتامين هـ - ينشط عمل البروتين في الجسم.
• فيتامين ب - يعيد التمثيل الغذائي للدهون.

هناك العشرات من أصناف وأنواع الأرز ، وكل منها مفيد لجسم الإنسان بطريقته الخاصة. اعتمادًا على التنوع ، يتراوح محتوى السعرات الحرارية للأرز الجاف من 300 إلى 350 سعرة حرارية ، BZHU:

• البروتينات - 2.2 جم ؛
• دهون - 0.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - 25 جم.

يعتبر دقيق الشوفان الإفطار المثالي المتوازن. يحتوي على المغنيسيوم والحديد والكالسيوم واليود والفوسفور. الفيتامينات الموجودة في دقيق الشوفان: فيتامينات ب ، ريتينول ، توكوفيرول ، حمض النيكوتينيك. لهذه الفيتامينات تأثير إيجابي على مظهر الجلد والشعر والأظافر.

يحتوي دقيق الشوفان على حوالي 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

• بروتينات 17 جم ؛
• دهون 7 جم ؛
• الكربوهيدرات 66 جم.

يزيل الدخن السموم من الجسم ، وينظف الكبد والأوعية الدموية ، وله تأثير إيجابي على عمل القلب. تحتوي هذه الحبوب على النحاس والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية التي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.

يحتوي 100 غرام من الدخن على حوالي 350 سعرة حرارية ، BZHU:

• بروتينات 13 جم ؛
• دهون 3.5 جم ؛
• الكربوهيدرات 77 جم.

هناك العديد من المواد المفيدة في دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز والدخن ، لذلك من الأفضل تعليم الأطفال تناول هذه الحبوب منذ الطفولة المبكرة.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

الغلوتين هو بروتين نباتيالذي يتكون من الغلوتينين والجليادين. توجد في الحبوب ولها خصائص خالية من الغلوتين. ترجمت من الإنجليزية "الغراء" - الغراء.

الذرةوالقمح و شعير أكثر من 70٪ من هذا البروتين النباتي. يرفع عجين الخبز عند تحضير المعكرونة والمخبوزات وحبوب الإفطار.

يعمل الغلوتين كمكثف ، ولهذا غالبًا ما يتم إضافته إلى الزبادي والصلصات والكاتشب.

المنتجات التي تحتوي على الغلوتين:

• منتجات المخبز؛
• الشوفان، شعير؛
• منتجات معلبة
• النقانق؛
• الصلصات والزبادي.
• بوظة.

هل يوجد جلوتين في الحنطة السوداء والأرز ودقيق الشوفان والدخن؟

من السهل جدًا التحقق من الأطعمة التي تحتوي على هذا البروتين النباتي. عندما تتلامس مادة تحتوي على الغلوتين مع اليود ، فإنها تتحول إلى اللون الأسود أو الأزرق الداكن.لذلك في المنزل يمكنك معرفة مكان وجود الغلوتين وأين لا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما إذا كانت الحنطة السوداء تحتوي على الغلوتين أم لا. لطالما اعتبرت الحنطة السوداء واحدة من أكثر الحبوب صحة. يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. لتوضيح ما إذا كان هناك غلوتين في الحنطة السوداء ، دعنا نتحدث عن الأصل النباتي لهذه الحبوب.

الحنطة السوداء هي أحد أقارب الحميض والراوند وليس لها علاقة بالحبوب ، مما يعني أنها لا تحتوي على الغلوتين. لذلك ، يمكن للأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين تضمينها في نظامها الغذائي.

أرز كما أنه لا يحتوي على هذا البروتين النباتي. الأكثر فائدة هو الأرز البني والبرية ، والتي لا تتم معالجتها عمليًا.

كما أن الدخن لا يحتوي على الغلوتين ، والعصيدة المصنوعة من هذه الحبوب عبارة عن مزيج من البروتينات والألياف والفيتامينات والكربوهيدرات المعقدة ، والتي تمنح الجسم تشبعًا طويلاً.

لكن دقيق الشوفان يحتوي على الغلوتين.... هل الغلوتين دقيق الشوفان ضار؟ في حد ذاته ، لا. يختلف في التركيب عن البروتين النباتي الموجود في القمح. إذا لم يكن لديك مرض مرتبط بعدم تحمل الغلوتين ، قم بإدراجه في نظامك الغذائي اليومي ، وسوف يفيد الجسم فقط.

ملحوظة. حتى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض يسمى الداء البطني) يمكنهم تناول دقيق الشوفان من وقت لآخر. نظرًا لانخفاض نسبة الغلوتين ، يُعرف دقيق الشوفان بأنه غذاء غير ضار للأشخاص المصابين بهذا المرض.

عصيدة خالية من الغلوتين

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاصًا لأسباب صحية أو لأسباب أخرى ، فقم بتضمين الحبوب الخالية من الغلوتين في نظامك الغذائي. بصرف النظر عن الحنطة السوداء والأرز والدخن ، لا يوجد الغلوتين في فريك الذرةفي الكينوا والقطيفة.

طريقة أخرى للخروج هي الحبوب المخصصة للأطفال وأغذية النظام الغذائي. لا تحتوي على بروتين نباتي ، كما أن تركيبة حبوب الأطفال تلبي معايير الجودة المعترف بها.

مجلس. ادرس بعناية تكوين المنتجات التي تشتريها. يخفي المصنعون عديمو الضمير البروتينات النباتية من خلال تسميتها "النشا المعدل" (من القمح) أو "البروتين المتحلل بالماء".

هل يوجد نشا في الحنطة السوداء والأرز والدخن ودقيق الشوفان وبأي كمية؟

النشا هو كربوهيدرات معقد. يوجد تقريبًا في أي خضار وفواكه ، ولكن بكميات مختلفة. تعتمد سرعة أو بطء امتصاص النشا في جسم الإنسان على درجة معالجته.

مهم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على النشا. تميل إلى الانهيار بسرعة وتتحول إلى الجلوكوز.

تحتوي جميع البقوليات والحبوب تقريبًا على النشا. أثناء طحن القمح إلى دقيق ، في صناعة منتجات المخابز ، ينتقل النشا إلى شكل يسهل هضمه. لذلك ، فإن المخبوزات أو الخبز الذي لا يحتوي حتى على السكر يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم في غضون دقائق.

حقيقة مثيرة للاهتمام... يحتوي خبز الحبوب الكاملة على كمية أقل من "النشا السريع". يصعب على جسم الإنسان هضم هذا النشا ، فهو يستغرق وقتًا أطول بكثير ، وبعضه لا يُمتص على الإطلاق. يسمى هذا النشا النشا المقاوم لأنه يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم.

يوجد نشا في الحنطة السوداء. 100 غرام من الحنطة السوداء تحتوي على حوالي 64 غرام من النشا. تحتوي فريك الأرز على نشا أكثر بقليل - حوالي 80 جرامًا من النشا لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي دقيق الشوفان والدخن على نفس الكمية تقريبًا من النشا - حوالي 60 جم.

توجد هذه الكربوهيدرات في العديد من الأطعمة التي نتناولها. تناول الكثير من النشا يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم ، وهو أمر غير صحي. إذا كانت الأطعمة التي تحتوي على النشا موجودة في نظامك الغذائي بكميات قليلة ، فستستفيد فقط.

لماذا يعتبر الغلوتين ضار وما فائدة ذلك؟

يضطر حوالي 1٪ من الناس حول العالم إلى محاربة مرض يسمى الداء البطني. مرض الاضطرابات الهضمية هو عدم تحمل الغلوتين. جوهر المرض: يحارب الجسم البروتين الذي يعتبره عنصرًا غريبًا.

يتمثل الخطر الرئيسي في أن الجهاز المناعي لا يحارب البروتين نفسه فحسب ، بل يحارب أيضًا الأنسجة القريبة منه. لذلك تتأثر المعدة والجهاز الهضمي والمفاصل وحتى المخ.

يضطر الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

كمية قليلة من الغلوتين لن تضر بصحة الإنسان ، خاصة إذا كان بروتينًا موجودًا في دقيق الشوفان ، وليس في المخبوزات الطازجة.

فوائد الغلوتين:

• تطبيع مستويات الهيموغلوبين.
• يقوي أنسجة العظام.
• يعزز المناعة
• يدعم عمل أعضاء الجهاز الهضمي.

لا يزال خبراء التغذية وأخصائيي الرعاية الصحية غير قادرين على الاتفاق على ما إذا كان البروتين النباتي يشكل خطورة على الأشخاص الأصحاء. يعتقد البعض منهم أن الكثيرين لديهم حساسية من الغلوتين ، والتي لا يعرفها الناس حتى يتم اختبارهم.

كيف تعرف أن لديك حساسية من الغلوتين؟ هناك عدة علامات يجب الانتباه إليها:

• وجع بطن؛
• القيء.
• تقلبات حادة في الشهية.
• الم المفاصل؛
• تقلب المزاج.

الأعراض الرئيسية عند الأطفال متخلفة عن المعتاد في الوزن والطول. كما أن البروتين النباتي في النظام الغذائي للأطفال الصغار يمكن أن يسبب الحساسية الشديدة.

للحصول على ثقة كاملة ، يوصى بإجراء اختبار مناعي: لأخذ مصل الدم للواسمات الجينية للبحث.

مجلس. لا تجرب الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين بنفسك. بدون غلوتين كافٍ ، يتوقف الجسم عن الحصول على الكمية المناسبة من فيتامينات ب ، د ، الحديد والمغنيسيوم.

خاتمة

إن تناول البروتين النباتي باعتدال مفيد بشكل لا لبس فيه ، ولكن فقط إذا لم يكن لديك مرض الاضطرابات الهضمية. لا تطارد اتجاهات الموضة في مجال الوجبات الغذائية ، فقد تضر بصحتك. إذا كنت ترغب في تغيير نظامك الغذائي ، فعليك أولاً إجراء فحص طبي وتأكد من أن جسمك جاهز لذلك.