محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحنطة السوداء ، وكذلك فوائدها للجسم

غالبًا ما يسأل أتباع أسلوب حياة صحي ومؤيدو التغذية الغذائية أنفسهم سؤالًا عن كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء بشكل صحيح - مع مراعاة قيمة الطاقة للحبوب النيئة أو العصيدة الجاهزة؟ سنخبرك عن نظام حساب محتوى السعرات الحرارية للمنتج في شكله الخام والنهائي لكل 100 غرام وفي أجزاء ، حول القيمة الغذائية والخصائص المفيدة للحنطة السوداء.

الحنطة السوداء السعرات الحرارية

ذلك حبوب الحنطة السوداء - أهم منتج للمستهلك المحلي ، وغني عن القول. لقد أكد هذا الوضع مع العزلة الذاتية - صوت الناس للحنطة السوداء بالروبل. الحنطة السوداء متوفرة ومغذية ومفيدة بنفس القدر للأطفال والبالغين وذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة (داء السكريوالحمل وأمراض الجهاز الهضمي وما إلى ذلك).

قبل حساب النظام الغذائي اليومي ومحتوى السعرات الحرارية ، من المهم مراعاة عدة ميزات:

1. القيم الغذائية و التركيب الكيميائي للحنطة السوداء الخام والحبوب تختلف اختلافا كبيرا. مع أي معالجة (غليان ، نقع ، تبخير) ، يزداد وزن الحبوب بمقدار 2-3 مرات. وفقًا لذلك ، بالنسبة لـ 100 جرام من الحبوب الجافة ، يتم الحصول على جزء من 200-250 جرام من الطبق النهائي عند الخروج.
2. تعتمد القيمة الغذائية على جودة المعالجة المسبقة للحبوب. لذا فإن الأرض غير المطحونة (الحبوب الكاملة ، الطبقة العليا ، تتم إزالة القشر أثناء المعالجة) تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية تستخدم النواة ، باعتبارها حبوب عالية الجودة ، في علم التغذية وأغذية الأطفال. بالنسبة للحبوب المكسرة والقش والرقائق والدقيق ، يتم تقليل نسبة الكربوهيدرات المفيدة بنسبة 3-5 ٪.
3. محتوى السعرات الحرارية يعتمد على طريقة طهي العصيدة (في الزبدة والحليب والمرق والتزيين باللحم و (أو) الخضار).

مغلي

في البداية ، ضع في اعتبارك مؤشرات قيمة الطاقة الحنطة السوداءمطبوخ في الماء ، بدون ملح وزيت.

100 غرام من العصيدة الجاهزة المفتتة تمثل 88.8-98 سعرة حرارية.

تحتوي حصة 200 جرام من مقبلات (بدون زبدة وملح) على حوالي 200 سعرة حرارية.

300 غرام الحنطة السوداء المسلوقة يحتوي على 280-300 سعرة حرارية حسب نوع الحبوب.

الحبوب الجافة

لحساب قيمة الطاقة للمنتجات السائبة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار حجمها.

الحنطة السوداء الكاملة:

• زجاج (حجم 250 سم مربع) - 205-210 جم ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. - 12-15 جم ؛
• 1 ملعقة صغيرة - 6-7 جم.

100 غرام من الحبوب الجافة تحتوي على 307-310 سعرة حرارية. وفقا لذلك ، في 1 ملعقة كبيرة. ل. - ما يصل إلى 47 كالوري.

يحتوي كوب واحد (210 جم) من الحبوب النيئة على 650 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية والطاقة (BZHU والمواد الأخرى)

حبات الحنطة السوداء BZHU (في 100 جم):

• 10-10.8 غرام من البروتين ؛
• 3-3.2 غرام من الدهون ؛
• 50-56 جم من الكربوهيدرات.

النسبة 15.7٪: 3.18٪: 80.3٪.

عصيدة متفتتة جاهزة BZHU (بدون إضافات ، في الماء وبدون ملح). 100 جرام من المنتج:

• 4.63-5 جم بروتين
• 1.7-2.14 غرام من الدهون
• 19.5-22.9 كربوهيدرات.

النسبة (متوسط) - 16٪: 7٪: 77٪.

مرجع. أثناء الطهي ، يتم تقليل مؤشرات التكوين الأولية بنسبة 20 ٪ على الأقل.

في جزء 100 جرام من العصيدة الجاهزة ، يتم حفظ العناصر الكبيرة والصغرى (بالملجم) في الماء:

• البوتاسيوم - ما يصل إلى 126 ؛
• الفوسفور - ما يصل إلى 99 ؛
• المغنيسيوم - 67 ؛
• الكبريت حوالي - 30 ؛
• السيليكون - ما يصل إلى 26.7 ؛
• الكلور - 12 ؛
• حديد - ما يصل إلى 2-2.5 ؛
• صوديوم - 1.8 ؛
• المنغنيز - 0.5-0.6 ؛
• الكالسيوم - 10.

العناصر النزرة (بالميكروجرام) محفوظة بكميات صغيرة في شكلها النهائي:

• نحاس - 218 ؛
• الفلور - 87 ؛
• التيتانيوم - 11 ؛
• نيكل - ما يصل إلى 3.2 ؛
• اليود والكوبالت والسيلينيوم والكروم والزنك - 1-2.

يختفي الزركونيوم والألمنيوم والليثيوم والروبيديوم أثناء المعالجة الحرارية.

أثناء الطهي ، يتم أيضًا تقليل كمية الفيتامينات: فيتامينات المجموعة ب ، PP - بنسبة 20-25 ٪ ؛ فيتامينات أ ، ك ، هـ - حتى 50٪.

مجلس. لتقليل فقد تركيبة العناصر الغذائية ، يُنصح بعدم غلي الحبوب ، بل تبخيرها بالماء المغلي. مع طريقة التحضير هذه ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة بنسبة 70-80٪.

كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية بشكل صحيح من الحنطة السوداء

تعتمد قيمة الطاقة في الحنطة السوداء على محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي. هذا يأخذ في الاعتبار درجة وجودة الحبوب الخام والمضافات وتكنولوجيا الطبخ.

في المذكرة. لحساب الكمية اليومية بدقة ، يستخدمون المؤشرات المقاسة: في 1 ملعقة صغيرة. تحتوي على 4.5-5 جرام من العصيدة الجاهزة ، في 1 ملعقة كبيرة. ل. - 19-20 جم.

فوائد الحنطة السوداء للجسم (+ لفقدان الوزن)

العصيدة الخالية من الدهون هي منتج غذائي متعدد الاستخدامات يتم تضمينه في النظام الغذائي في المصحات والمستشفيات ورياض الأطفال والمدارس. يوصي أطباء الأطفال باستخدامه كأول أطعمة تكميلية للأطفال دون سن سنة واحدة.

خصائص مفيدة للمنتج:

• لا يوجد جلوكوز في المنتج ، يُسمح بإدراج الحبوب في قائمة مرضى السكر ، ولا تثير قفزات في السكر ، ولها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض - 50-60 (مؤشر لمعدل امتصاص الكربوهيدرات) ، مع توفير الوقود الجليكوجين المفيد للأنسجة العضلية ،
• بسبب "الكربوهيدرات الطويلة" والألياف ، فإنه يوفر التشبع لفترة طويلة ؛
• المغنيسيوم والمنغنيز تؤثر على تكوين الدم وعمليات تكون الدم، تقليل مستوى الكوليسترول السيئ ، مقاومة تكوين جلطات الدم ؛
• يؤكد أطباء الأطفال أن الفوسفور ضروري للأطفال ، ويمنع فقر الدم والكساح ، ويحافظ على تمعدن أنسجة العظام والأسنان ؛
• الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، والألياف الغذائية غير القابلة للهضم تعمل على تحسين القناة المعوية ، تحسين التمعجإزالة أملاح المعادن الثقيلة والمواد الضارة من الجسم ؛
• يشارك البروتين في تكوين الخلايا والأنسجة العضلية.
• توفر كمية كبيرة من الكربوهيدرات الطاقة وتزيد من القدرة على التحمل والأداء ؛
• الأحماض الدهنية هي المسؤولة عن صحة الأظافر والشعر ، مثل حمض اللينولينيك.

للرجال

الحديد في الحنطة السوداء يحافظ على الكفاءة. يقاوم ونى العضلات والهيكل العظمي ، واعتلال عضلة القلب.

النحاس هو منشط لوظيفة الأكسدة والاختزال للأنزيمات ، ويعزز الاستيعاب الكربوهيدرات والبروتينات... يساعد العنصر على نقل الأكسجين إلى الأنسجة ، ويقاوم تطور خلل التنسج الضام.

المنغنيز ضروري لتكوين العظام والنسيج الضام. يدعم الوظيفة الإنجابية ، ويطبيع التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات.

للنساء

تساعد العصيدة على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي بفضل الألياف والمعادن ووظيفة الأمعاء (تقضي على الإمساك).

يحافظ على توازن التركيب البكتيري للنباتات الدقيقة للأمعاء الغليظة ، وتأثير الحنطة السوداء يعادل البريبايوتكس. الفوسفور والمغنيسيوم من المشاركين في استقلاب الطاقة.

كمرجع... 100 غرام من عصيدة الحنطة السوداء على الماء تحتوي على حوالي 20٪ من القيمة اليومية للألياف الخشنة.

يوصي خبراء التغذية بتضمين عصيدة الحنطة السوداء في النظام الغذائي (لا يزيد عن 200 جرام في اليوم) مع الخضار واللحوم الخالية من الدهون المسلوقة لتطبيع الوزن.

يقلل المغنيسيوم من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. المنتج ذو قيمة خاصة للنساء أثناء انقطاع الطمث ، مع التغيرات المرتبطة بالعمر في الجسم.

يشارك السيليكون في تخليق الكولاجين ، مما يساعد على الحفاظ على البشرة متينة وشابة.

مع إضافة مكونات أخرى

خبراء التغذية ونمط الحياة الصحي يحذرون من فعالية حمية الحنطة السوداء لانقاص الوزن ليس اكثر من خرافة. عند تناول العصيدة وحدها ، يفقد الجسم الماء ، وتفقد العضلات البروتين اللازم. فقدان الوزن مؤقت - كل الكيلوجرامات ستعود.

لإعادة وزنك إلى طبيعته ، تحتاج إلى نظام غذائي متوازن وممارسة الرياضة. يجب أن يشمل النظام الغذائي اللحوم والأسماك والخضروات.

انتباه! إن تحميل الجسم بالكربوهيدرات (حتى البطيئة منها الصحيحة) يشكل خطرا على الصحة. البدل اليومي للشخص البالغ لا يزيد عن 200 غرام من المنتج النهائي.

الأطباق الجانبية مع إضافة الزيت والخضروات واللحوم والأطباق المقاومة للحرارة تغير قيم السعرات الحرارية للحنطة السوداء.

ضع في اعتبارك الخيارات الأكثر شيوعًا لطهي الحنطة السوداء وقيمة الطاقة بمعدل 100 جرام:

محتوى الأطباق من السعرات الحرارية (سعرات حرارية لكل 100 جرام):

• عصيدة على الماء بالملح - 105-110 ؛
• منكه بالزبدة (3.5-5 جم) - 135-140 ؛
• عصيدة حلوة بالحليب (1 ملعقة صغيرة سكر لكل 100 جم) - 170-195 ؛
• طبق جانبي بالجزر والبصل والدجاج المسلوق - 150-165 ؛
• عصيدة بالفطر - ما يصل إلى 90 ؛
• طاجن الحنطة السوداء - 160-170 ؛
• جريش الحنطة السوداء مع الجبن - 200-205 ؛
• الشعب اليوناني - 155-160 ؛
• عصيدة بالزبدة (5 جم) وبيضة مخفوقة ، عجة - 150-155 ؛
• الحنطة السوداء بالحليب المخمر - ما يصل إلى 100.

الكفير

في أيام الصيام أو على الإفطار ، ينصح الأطباء باستخدام عصيدة الحنطة السوداء (بدون زيت وملح) مع منتجات الألبان المخمرة (الكفير ، الزبادي غير المحلى ، الزبادي ، الحليب المخمر).

محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو 100-110 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، اعتمادًا على محتوى الدهون في منتجات الألبان.

تحتوي العصيدة مع إضافة الكفير 0٪ دهن على حوالي 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

طريقة الطهي بسيطة - تُسكب العصيدة النهائية بالحليب المخمر البارد أو الكفير حسب الرغبة ، أو الحبوب النيئة يُسكب الكفير طوال الليل بنسبة 1: 2.

حليب

عصيدة الحليب - طبق ذو سعرات حرارية عالية وخاصة إذا أضفت السكر والزبدة. حصة 100 جرام تحتوي على 178-250 سعرة حرارية ، حسب محتوى الدهون وكمية الحليب.

وفقًا لذلك ، تزيد مؤشرات BZHU (بالجرام) - 15-17: 20-26: 60-80.

في 100 غرام من الحليب بمتوسط ​​محتوى دهني يصل إلى 2٪ - 48-50 سعرة حرارية ، حتى 6٪ - 85-90 سعرة حرارية.

خاتمة

الحنطة السوداء منتج مفيد ومغذي وبأسعار معقولة ، تهيمن عليه الكربوهيدرات المعقدة والبروتين. للحصول على نظام غذائي متوازن ومغذي ، تشمل القائمة الخضار ومنتجات الألبان واللحوم. لا توفر التركيبة المعدنية والفيتامينية للمنتج 100٪ من الإمداد اليومي بالعناصر الغذائية والفيتامينات والدهون والأحماض الأمينية.

المنتج النهائي ، مع الاستخدام المعتدل ، ليس له موانع وردود فعل جانبية. يتم تضمينه في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ومرض السكري. عصيدة الحنطة السوداء هي منتج غذائي ليس له قيود عمرية. إنه مفيد للرياضيين وكبار السن وأولئك الذين يقومون بعمل بدني شاق ، وكذلك أطفال المدارس ومرحلة ما قبل المدرسة.