وصف جريش الحنطة السوداء ، علاقتها بعصيدة الحنطة السوداء

جريش الحنطة السوداء هي ثمار زرع الحنطة السوداء ، الثقافة العشبية لعائلة الحنطة السوداء. انتشرت بذوره في الثقافة الغذائية ليس فقط للإنسان ، ولكن أيضًا للحيوانات منذ حوالي 5 آلاف عام. تعتبر مرتفعات جبال الهيمالايا موطن الحنطة السوداء ، حيث لا تزال أشكالها البرية تنمو. فكر في ماهية الحنطة السوداء وما هي أنواعها الموجودة.

خصائص ووصف جريش الحنطة السوداء

الحنطة السوداء عبارة عن حبات صغيرة مثلثة الشكل (ثمار الحنطة السوداء) ذات لون بني أو بني فاتح أو أخضر. إنها مغطاة بقشرة كثيفة - قشر. المحصول مقاوم للعديد من أنواع الحشائش ويتميز بإنتاجية عالية.

الحنطة السوداء لديها تركيبة كيميائية غنية. الفيتامينات:

• المجموعات B: B1، B2، B4، B5، B6، B7، B9؛
• ه ؛
• بيتا كاروتين
• PP ؛
• ك؛
• لوتين وزياكسانثين.

المعادن:

• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• السيليكون.
• المغنيسيوم؛
• الكبريت.
• الفوسفور.
• الكلور.
• البورون.
• حديد؛
• اليود؛
• الليثيوم.
• المنغنيز.
• النحاس.
• الموليبدينوم.
• السيلينيوم؛
• الكروم.
• الزنك.
• الزركونيوم.

تحتوي الحبوب على 14٪ بروتين. الأحماض الأمينية متوازنة. من الأحماض الدهنية ، تسود أحماض الأوليك واللينوليك واللينولينيك. يُصنف المنتج على أنه منخفض السعرات الحرارية: تبلغ قيمة الطاقة للحبوب الخام حوالي 343 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، مسلوقة - 130 كيلو كالوري.

لا يوجد غلوتين في الحنطة السوداء. لذلك ، يُسمح للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.

أنواع مختلفة من الحبوب

اعتمادًا على كيفية معالجة المواد الخام (تبخير، التكسير ، إلخ) ، هناك عدة أنواع من الحبوب. أولاً ، يتم فصل الحبات عن الغلاف الرقيق ، ثم تبخر. نتيجة لذلك ، يكتسب المنتج اللون البني المعتاد للظلال المختلفة.

مرجع. ما هي الاختلافات بين الحنطة السوداء وحبوب الحنطة السوداء؟ لا وجود لها: الحنطة السوداء نفسها تسمى الحنطة السوداء ، والحبوب ، والعصيدة.

ثمار الحنطة السوداء ، غير المطبوخة على البخار ، لها ظل كريمي فاتح مع صبغة صفراء أو خضراء. تعتبر هذه الحبوب الأكثر فائدة ، حيث يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن فيها قدر الإمكان.

النواة

النواة هي حبوب الحنطة السوداء بنية كاملة ، على البخار ، مثلثة الشكل ، مفصولة عن القشرة. تعتبر الحبوب من الدرجة الأولى لأنها مصنوعة بأدنى حد من المعالجة الميكانيكية. يتم استخدامه نيئة ومقلية على حد سواء.

العصيدة ، التي يتم تحضيرها من النواة ، تعمل على تطبيع الأيض ، وتساعد على التخلص من الوزن الزائد ، وتزيل السموم من الجسم.

التقطيع

قطع ، أو فعله، - نفس الأرض ، يتم سحقها فقط إلى عدة أجزاء (2 أو أكثر). أثناء الإنتاج ، يتم تمرير المواد الخام من خلال منخل خاص لفصل المنتجات الرئيسية عن الجزء الدقيق للطحن. عندما يتم سحقها ، يفقد المقطع شكله المثلثي الأصلي ، وبالتالي فهو ينتمي إلى الحبوب من الدرجة الثانية ويكلف أقل من النواة.

مهم! يعتبر Prodel مناسبًا لأغذية الأطفال ، حيث يتدفق سريعًا ولا يفقد خصائصه المفيدة.

في الشرق ، تستخدم الحنطة السوداء ، بالإضافة إلى الأطباق المعتادة ، في صنع الشاي. إنها تحظى بشعبية خاصة في الصين. يستخدم الحنطة السوداء التتار لإعداد مثل هذا المشروب.

سمولينسك الحنطة السوداء

الحنطة السوداء سمولينسك هي واحدة من أصغر الحبوب ، ويمكن مقارنتها في الحجم ببذور الخشخاش. يصنعونه من قطع مكسر. يتم تمرير المواد الخام من خلال غربال لفصل الحبوب المطحونة جيدًا عن غبار الدقيق. والنتيجة هي حبيبات بنية فاتحة. ينتمي هذا النوع من الحبوب إلى الصف الثالث ويكلف أقل من نواة وقطعة.

الحنطة السوداء سمولينسك مناسبة للتغذية و طعام للاطفالوطهي العصيدة والمعجنات اللزجة.

الحنطة السوداء الخضراء

الحنطة السوداء الخضراء لا تخضع للمعالجة الحرارية.أثناء عملية الإنتاج ، يتم تنظيف الحبوب من الغلاف الخارجي وتعبئتها فورًا للبيع. يحتفظ هذا المنتج بمزيد من الفيتامينات والمعادن والفلافونويد.

من أجل الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل ، من الأفضل استهلاك هذا النوع من الحنطة السوداء الخام ، ونقعها في الماء أو الحليب للتورم.

مرجع. تم العثور على مركبات الفلافونويد (روتين ، كيرسيتين ، فيتكسين ، إيزوفيتكسين ، أوريستين وإيزورينتين) بشكل رئيسي في الحنطة السوداء نفسها. يوجد القليل منهم في الحبوب ، معظمهم يضيع أثناء المعالجة. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بهذه المواد في شتلات الحنطة السوداء.

الحنطة السوداء الخضراء مناسبة للزراعة ؛ في ظل الظروف والرعاية المثلى ، تنبت.

طحين الحنطة السوداء

دقيق الحنطة السوداء مصنوع من القش أو جزء ناعم من النواة. يتم طحن المكونات تمامًا إلى تناسق يشبه الغبار. ينتمي الدقيق إلى الدرجة الأولى ويستخدم على نطاق واسع في الطهي. بسبب نقص الغلوتين ، يتم استخدامه كإضافة للخبز.

يخفض دقيق الحنطة السوداء مستويات الكوليسترول ، ويزود الدم بالأكسجين ، ويساعد على تطبيع التغذية وتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطعام.

ما هي الحبوب المستخدمة في صنع عصيدة الحنطة السوداء

الحنطة السوداء عصيدة يغلي عادة من نواة كاملة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة والشرحات والشوربات والحلويات وما إلى ذلك من ذلك.غالبًا ما تصنع العصيدة من الحليب ، ولكن لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ، من الأفضل استخدام الماء.

ما هو الفرق بين الحنطة السوداء و الحنطة السوداء عصيدة؟ لا شيء: من الحبوب (النواة ، البودل ، سمولينسك) يحصلون على عصيدة ذات قوام مختلف.

المنتج مليء بالكربوهيدرات المعقدة - فالوجبات المطبوخة تترك شعوراً بالامتلاء لفترة طويلة ، لكنها لا تؤدي إلى زيادة الوزن.

مهم! إذا كانت الحبوب ذات لون بني فاتح مع صبغة حمراء ، فلا يمكن استخدامها. يشير مخطط الألوان هذا إلى أن المواد الخام كانت مقلية بشدة أثناء الإنتاج. لذلك ، فهو يحتوي على الحد الأدنى من العناصر الغذائية. سيكون الاختيار الصحيح هو الحنطة السوداء ذات اللون البني الفاتح مع حبات متساوية.

لجميع الفوائد ، المنتج له بعض موانع الاستعمال. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم ، لأنه يزيد من لزوجة الدم. ومع ذلك ، لا يحدث هذا إلا إذا أكلت حنطة سوداء واحدة لمدة أسبوع أو أكثر. مع اتباع نظام غذائي متنوع ، فإن نظام الدورة الدموية ليس في خطر.

هي بطلان الحبوب في حالة التعصب الفردي. يُنصح باستخدام الحنطة السوداء باعتدال أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية للقضاء على مخاطر الحساسية.

خاتمة

الحنطة السوداء هي مصدر قيم للكربوهيدرات المعقدة والبروتين. منتج صحي وقوي مناسب للمرضعات والأطفال ومرضى السكر وضغط الدم المرتفع.

تتيح لك التكنولوجيا الصناعية لمعالجة ثمار الحنطة السوداء الحصول على عدة أنواع من الحبوب: نواة ، مدفوعة ، الحنطة السوداء Smolensk.