هل من الممكن أكل الحنطة السوداء مع مرض السكري من النوع 2

في مرض السكري من النوع 2 ، عندما يتم تعطيل تفاعل الأنسولين مع الخلايا ، يتم وصف نظام غذائي صارم. يعتمد الطعام على الخضار والحبوب وأطباق البروتين قليلة الدسم. استبعد الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي أعلى من 50-55: الحلويات والفواكه الحلوة وأطباق الدقيق المكرر. ضع في اعتبارك ما إذا كان يمكنك تناول الحنطة السوداء مع مرض السكري من النوع 2 أم لا.

التركيب الكيميائي للحنطة السوداء

تصنع الحبوب من بذور الحنطة السوداء.

- إنتاج 3 أنواع من الحنطة السوداء:

• كل الحبوب - نواة;
• حبوب مطحونة - فعله;
• جريش سمولينسك من حبات مسحوقة.

المنتج يعتمد على الكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية. محتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء هو 335 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

القيمة الغذائية 100 جرام من اللب الخام:

• الكربوهيدرات - 54.3 جم ؛
• بروتينات نباتية - 12.6 جم ؛
• دهون - 3.3 جم ؛
• ماء - 14 جم ؛
• الألياف - 11.3 جم.

تعتمد خصائص حبوب الحنطة السوداء والأطباق الجانبية أنواع الحبوب وطرق الطبخ.

تكوين 100 جرام متفتت ولزج عصيدة نواة على التوالي:

• الكربوهيدرات المعقدة - 29.9 و 15.8 جم ؛
• الكربوهيدرات البسيطة - 0.6 و 1.3 جم ؛
• البروتينات - 5.9 و 3.2 جم ؛
• الدهون - 1.6 و 0.3 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 163 و 90 سعرة حرارية.

مؤشر نسبة السكر في الدم العصيدة غير الأرضية 40 وحدة... يتم أخذ مؤشر الجلوكوز على أنه 100 وحدة ، والتي يتم امتصاصها بسرعة وبشكل كامل.

الحنطة السوداء لا تخفض مستويات السكر في الدم... يتم امتصاص 40٪ من الكربوهيدرات منه ، والتي تتم معالجتها تدريجياً وتزويد الدم بالجلوكوز. إن تناول الكربوهيدرات المعقدة ، بما في ذلك الحبوب ، محدود في مرض السكري من النوع 2 ، لأنها تزيد من مستويات السكر بكميات كبيرة.

فيتامينات وخصائص مفيدة

الحنطة السوداء الحبوب مشبعة بالفيتامينات المجموعة B (حتى 25٪ من القيمة اليومية) ، E (32٪) ، PP (20٪). يحتوي على معادن: البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والسيليكون والنحاس والحديد والبورون والمنغنيز.

الألياف (56٪ لكل 100 جم) تقلل من معدل امتصاص الجلوكوز في الأمعاء ، فيرتفع مستوى دمها وينخفض ​​تدريجياً.

هل من الممكن أكل الحنطة السوداء مع مرض السكري من النوع 2

للحصول على نظام غذائي مغذي ، يُنصح مرضى السكر بتضمين الحبوب والأطباق الجانبية المصنوعة من الحبوب الكاملة في القائمة يوميًا. من الأفضل تبديل الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، الشعير اللؤلؤي ، عصيدة الدخن.

مهم! يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنًا ، لذلك يحظر نظام الكفير والحنطة السوداء لفقدان الوزن.

مع الاستخدام المفرط لعصيدة الحنطة السوداءمثل الكربوهيدرات المعقدة الأخرى ، تكون مستويات الجلوكوز في الدم أعلى من المعدل الطبيعي.

في الكميات الموصى بها ، الحنطة السوداء مفيدة:

• مشبع لفترة طويلة
• يمد الجسم بالألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات ؛
• ينظف الأمعاء بلطف.

كيفية استخدامه بشكل صحيح ومتكرر

ينصح مرضى السكر بطهي العصيدة من الحبوب الكاملة، حيث يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم عند تقطيع الطعام.

كيفية اختيار الحنطة السوداء

تقييم النواة في وقت الشراء:

1. الطريقة الحديثة للمعالجة الحرارية للحبوب هي التبخير. هذه الحبوب ذات لون بني فاتح ، محمصة - بني غامق.
2. الحبوب التي لم يتم معالجتها حراريا لها لون أخضر. هذه الحنطة السوداء تحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من الحنطة السوداء البنية. يحتوي على مادة الروتين التي تقوي الأوعية الدموية.
3. الحبوب لها نفس الحجم ، لا توجد شوائب غريبة.
4. جريش عالي الجودة ، قالب جاف ، عديم الرائحة.

لا يمكن طهيه مع الحبوب المرة أو الحامضة صفعة.

أيهما أفضل للأكل

لا يُنصح مرضى السكر بالعصيدة المصنوعة من البودل وحبوب سمولينسك ورقائق الحنطة السوداء بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم. معظم أطباق الحنطة السوداء الصحية، في المركز الثاني - عصيدة نواة على البخار.

مساوئ الحبوب الخضراء:

• غالي السعر؛
• فترة صلاحية قصيرة (لا تزيد عن شهرين بعد فتح العبوة) ؛
• طعم غير عادي يتحسن عند تحميصه في مقلاة.

كيفية تخزين

تشير ظروف تخزين الحبوب في عبواتها الأصلية مباشرة إليهم. بعد فتح العبوة ، تُسكب الحنطة السوداء في حاويات مصنوعة من الزجاج والمعدن والسيراميك وتغلق بغطاء... ضع أكياس الملح الورقية أو القماشية بالداخل. يتم الاحتفاظ بالبنوك في مكان جاف ومظلم لمدة 2 إلى 4 أشهر.

انتباه! لا ينبغي استخدام الحبوب في حالة ظهور رائحة كريهة أو كتل أو حشرات.

لحماية المنتج من الآفات ، يتم غسله وتحميصه في الفرن قبل التخزين.

في أي شكل لاستخدام

يؤكل الحنطة السوداء كطبق منفصل أو طبق جانبي. من الأفضل لمرضى السكر غلي الحبوب في الماء:

1. تُصنع العصيدة السائبة في قدر بطيء أو قدر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نسبة الحبوب والماء 1: 2.
2. تُغلى العصيدة اللزجة لمدة تصل إلى ساعة واحدة. يضاف الماء 4 مرات أكثر من متفتت.
3. تُسكب النواة بالماء المغلي وتصر في ترمس أو وعاء مغلق بإحكام.

توصيات أطباء العلاج الطبيعي للحفاظ على القيمة الغذائية للنواة:

• يصلب الحبوب
• نقع قبل الطهي في ماء بارد بنسبة 1: 2.5 لمدة 3 ساعات ؛
• بعد النقع ، يُطهى لبضع دقائق على نار خفيفة.

معدل الاستهلاك

بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، يقدم الأطباء توصيات فردية بشأن الكربوهيدرات المعقدة.... يتم توزيع الأطباق النشوية بالتساوي طوال اليوم. في المتوسط ​​، يصل حجم الحنطة السوداء الجاهزة إلى 1 ملعقة كبيرة. في اليوم بشرط عدم وجود أطباق أخرى من الحبوب والمعكرونة والبطاطس.

مع ما نأكله

يضاف الزيت النباتي وكبد سمك القد إلى الطبق... ينخفض ​​إجمالي مؤشر نسبة السكر في الدم إذا كنت تستهلك الخضار النيئة (الخيار والطماطم) والخضروات في نفس الوقت مثل العصيدة.

تتحد مع الحنطة السوداء:

• المكسرات.
• بيض؛
• الفطر؛
• أطباق الدواجن واللحوم.
• منتجات الألبان.

عصيدة مع الجبن أو الكفير تناول الفطور اما العشاء... مع مثل هذه المجموعات ، تدخل العناصر الغذائية الضرورية إلى الجسم ، ويصبح الطعام أكثر إرضاءً.

وصفات

دعونا نعطي 3 وصفات بسيطة من الحنطة السوداء الكاملة لمرضى السكر من النوع 2.

سلطة خضار بالحنطة السوداء

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. عصيدة متفتتة
• خيار متوسط ​​الحجم
• 150 غرامًا من الكرنب والديكون ؛
• الشبت والبقدونس.
• 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تجهيز:

1. الملفوف يقطع ويتفتت.
2. يتم تقطيع الخيار والدايكون إلى مكعبات.
3. طحن الخضر.
4. يتم خلط الخضار مع الحنطة السوداء في وعاء سلطة ذي جوانب عالية.
5. مملح ، فلفل ، متبل بزيت الزيتون.

مؤشر نسبة السكر في الدم للخس أقل من العصيدة. الطبق مناسب للغداء أو العشاء.

مهم! لا يتم تخزين أطباق الخضار مع الحبوب ، ولكن يتم استهلاكها على الفور.

لفائف الملفوف مع الحنطة السوداء

مكونات:

• 1 شوكة متوسطة من الملفوف الأبيض ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة
• 2 بصل متوسط
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة قليلة الدسم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. المقرمشات؛
• الخضر حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يُقطع الملفوف إلى جذع.
2. يُنقل رأس الملفوف إلى قدر ، ويُسكب بالماء المغلي ، ويُسلق لمدة 5 دقائق. ثم تبرد.
3. 9-10 الأوراق العلوية مفصولة. قص وضرب السيقان.
4. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
5. اخلطي الحنطة السوداء مع البصل.
6. ضع 1 ملعقة كبيرة على كل ورقة. ل. حشوات.
7. لفات الملفوف ملفوفة في مظاريف ومربوطة بخيوط.
8. تُوزَّع على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.
9. دهنها بالقشدة الحامضة ، ورشها بفتات الخبز.
10. يتم تحمير لفائف الملفوف في الفرن.

يقدم الطبق مع الأعشاب الطازجة.

حساء الفطر

معيار الفطر لمرض السكري من النوع 2 هو 100 غرام في الأسبوع.

لتحضير وجبتين ستحتاج:

• 150 غرام فطر طازج
• 3 ملاعق كبيرة. ل. النوى.
• 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي؛
• الخضر والملح حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يتم تنظيف وغسل الفطر. توضع في مصفاة ، اترك الماء يجف. ثم قص.
2. اغلي الماء في قدر ، أضف الفطر.
3. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة والملح.
4. اسلقي الفطر حتى ينضج.
5. صب الحنطة السوداء المغسولة.اجلب الاستعداد على نار منخفضة.

أضف الزبدة والأعشاب المفرومة إلى وعاء الحساء.

خاتمة

مع مرض السكري من النوع 2 ، الحنطة السوداء المختارة والمطبوخة بشكل صحيح مفيدة. يمد الجسم بالطاقة والبروتينات النباتية والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.

مع كمية الكربوهيدرات التي يوصي بها الأطباء يوميًا ، لا تؤدي العصيدة إلى زيادة نسبة السكر في الدم. ينخفض ​​مؤشر نسبة السكر في الدم إذا تم تناول الحبوب مع الخضار والأعشاب.