ما الفرق بين حبوب الهليون والفاصوليا الخضراء: صور البقوليات والفرق بينهما

تعتبر الفاصوليا الخضراء بحق واحدة من أكثر ممثلي البقوليات قيمة وفائدة. وطنها هو أمريكا الوسطى ، ولكن الثقافة اليوم نمت في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك بلدنا.

الفاصوليا الخضراء معروفة للجميع ، لكن القليل منهم يعرفون ما هي حبوب الهليون. هل يمكن اعتبار الفاصوليا الخضراء والهليون منتجًا واحدًا؟ وإذا لم يكن كذلك ، فما الفرق؟ في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة فاحصة على أوجه التشابه والاختلاف ، دعنا نتحدث عنها ميزات الزراعة واستخدامات الطهي لهاتين الثقافتين.

ما هي الفاصوليا الخضراء

فاصوليا خضراء نبات كثيف أو متسلق من عائلة البقوليات. عندما نسمع هذا الاسم ، تتبادر إلى الذهن على الفور البقوليات التي نستخدمها للطعام ، وعادة ما تكون كطبق جانبي أو طبق رئيسي. يعلم الجميع أنه غني بالفيتامينات والمعادن بشكل لا يصدق ، لكن ليس لديهم أي فكرة عن مدى تأثيره الإيجابي على أجسامنا.

صنف الكبسولة عبارة عن جراب به صمامان يحتويان على الحبوب نفسها ، مستديرة أو بيضاوية ، حسب الصنف.

كانت الفاصوليا تستخدم في الأصل في الطبخ، ولكن بمرور الوقت ، أصبحت أصناف الفاصوليا أكثر تهجينًا ، وظهرت أنواع جديدة أكثر فأكثر لم يعد لديها مثل هذه الصمامات الصلبة. وفقًا لذلك ، أصبحت مثل هذه البقوليات صالحة للأكل مع المصاريع. هذه هي الطريقة التي بدأت بها الفاصوليا الخضراء تختلف عن الفاصوليا العادية: عندما يتم تناولها ، لا تفتح القرون نفسها ، ولكن يتم تناولها مع الفاصوليا.

مهم! يُنصح بتناول القرون الصغيرة فقط. كبار السن يصبحون صعبًا ولا طعم له عند طهيه.

في المجموع ، هناك أكثر من 60 نوعًا مختلفًا من هذا النبات: لكل ذوق و اللون... تُزرع الفاصوليا لجمع الفاصوليا أو شفرات الكتف (عادةً ما يسمى قشور الفاصوليا). تزرع أصناف الفاصوليا التي نأكلها فقط على كتف الكتف.

ما الفرق بين أصناف الفاصوليا الخضراء؟ هناك الكثير من العلامات والاختلافات ، ولكن فيما يلي المجموعتان الرئيسيتان لهذا النبات البقول:

1. نبات الشجيرة. يختلف من حيث أن الأدغال ذات البراعم مضغوطة للغاية - فهي تنمو حتى 60 سم.
2. مصنع التسلق. يتميز بشجيرة متفرعة تتطلب الرباط. يصل ارتفاع النبات إلى 5-6 م.

هناك تصنيف لا يميز الأدغال ، بل الثمار نفسها. وبالتالي:

1. حبوب السكر... هذا النوع ليس له طبقة رق. عندما تنضج ، يكون المظهر غير عادي: فهي تحتوي على قرون سمين لكنها ناعمة وفول لذيذة. يُطلق على هذا النوع أيضًا اسم خالي من الألياف لأنه يفتقر إلى الألياف الطولية على طول التماس. هذه إضافة كبيرة - إنها أسهل وأسرع في الطهي.
2. شبه سكر... تحتوي على طبقة من الرق ، لكنها ناعمة ، مما يسمح أيضًا باستخدام القرون في الطعام.
3. تقشير... لها طبقة من الرق الخام على القرون وعلى طول التماس. تزرع من أجل الفاصوليا ، أو يتم قطف القرون المبكرة للاستهلاك.

لا تنتهي أنواع وأصناف الفول بالتصنيفات المقدمة. تتنوع هذه الثقافة في اللون والشكل والنكهة والحجم. يمكنك رؤية بعض أنواعها في الصورة.

ما هي حبوب الهليون

حبوب الهليون هي نوع من الفاصوليا الخضراء التي لها شكل أكثر استطالة ، وقشور أكثر ليونة وطعمها مثل الهليون.

هذا النوع هو الذي يزرع لجمع القرون الخضراء.عادةً ما تكون حبوب الهليون نوعًا من السكر من الفاصوليا الخضراء: هذا هو الفرق الكامل بين أنواع الفاصوليا المختلفة.

حبوب الهليون هي أكثر أنواع الفاصوليا الخضراء شيوعًا ، لأنها أكثر الأنواع التي نستخدمها غالبًا في الطعام. قرونها طرية ولذيذة ، وطبخها سريع وسهل.

تتميز حبوب الهليون بغياب طبقة صلبة من الرق على الصمامات والدرزات. ونوع النبات (شجيرة أو تسلق) لا يلعب دورًا خاصًا في هذا.

النصيحة! كيف تعرف أن هذا هو بالضبط حبوب الهليون؟ كسرها. عند الصدع ، سترى محتويات ناعمة ، مثل الهلام أو الخليط أكثر من الحبوب الفردية.

لذلك ، فإن حبوب الهليون كنوع فرعي من الفاصوليا الخضراء تتمتع باللب العصير والألياف الناعمة للصمامات ، والتي لا تحتوي على طبقات وأقسام صلبة في بنيتها. هذه الخاصية تجعل الكبسولة ناعمة وهشة ، ولكن عند طهيها تصبح هذه الصفات ميزة كبيرة.

الفرق والتشابه بين الفاصوليا الخضراء والهليون

الهليون والفاصوليا الخضراء هما نفس الشيء إلى حد كبير. حبوب الهليون ، كنوع فرعي ، هي دائمًا الفاصوليا الخضراء. ومع ذلك ، ليست كل الفاصوليا الخضراء هي الهليون. الهليون له قذائف أكثر ليونة. وهكذا ، الاختلاف الرئيسي هو خصائص صمامات الفاكهة. يمكننا القول أن حبوب الهليون هي نسخة غير ناضجة من الفاصوليا الخضراء.

عادة ما تكون حبوب الهليون خضراء اللون ، حيث من الواضح أن القرون غير ناضجة. لذلك يحتفظون بنعومتها وطعمها وجميع العناصر المفيدة ، والتي ستكون أقل في الفاكهة الناضجة.

مهم! الهليون وحبوب الهليون ليسا نفس الشيء! هذه منتجات مختلفة تمامًا ، سواء في الأصل أو في الخصائص.

غالبًا ما يكون لحبوب الهليون مقطع عرضي دائري عند تكسيره ، بينما في أنواع شبه الهليون (شبه السكر) ، يكون المقطع العرضي بيضاويًا (القرون مسطح).

لا تشبه أصناف التقشير على الإطلاق الهليون - فهي تحتوي على صمامات مسطحة صلبة وقسم طولي خشن واضح من الألياف على طول خط التماس.

سمة مميزة أخرى من أنواع الهليون هي الفاصوليا الخفيفة. يكاد يكون من المستحيل تمييزها ، حيث يتم حصاد القرون غير ناضجة وغير مكتملة التكوين. لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للأنواع الأخرى - حيث يمكن تمييز الفاصوليا بوضوح واستخدامها كغذاء منفصل عن القرون.

الميزات المتزايدة

قواعد زراعة الفاصوليا الخضراء والهليون هي نفسها بشكل أساسي. الفرق الوحيد هو أن أنواع الهليون (بمعنى آخر - الخضار) تزرع من أجل جمع القرون الصغيرة - شفرات الكتف. تزرع الأنواع المتبقية من الفاصوليا نفسها. ومع ذلك قواعد الهبوط والعناية بالنباتات هي نفسها بشكل عام.

ينمو البقول كالكرمة: يلتف حول الدعامة ، والتي يجب وضعها بجوار الأدغال المزروعة. يمكن أن يكون إما عصا / ربطًا مدفوعًا في الأرض ، أو سياجًا شبكيًا - في هذه الحالة ، ستنمو الأدغال مثل لوش ، مما يخلق جدارًا أخضر جميلًا.

البقوليات النباتية إنه أفضل في التربة الرطبة المفككة ، لأنه ينمو بشكل ضعيف في التربة الطينية والصخرية.

تثمر جميع الأنواع تقريبًا ثمارها بكثرة: من شجيرة واحدة ، يتم حصاد المحصول 5-6 مرات في الموسم. يستمر الإثمار من يوليو إلى أواخر سبتمبر.

إذا كنت ترغب في تناول حبوب الخضروات (الهليون) ، فاخترها غير ناضجة قبل أن تفقد عصيرها. عادة ما يتم حصادها بعد 9-11 يومًا من ظهور مبيض الفاصوليا. من الضروري التأكد من أن المصاريع لا تبدأ في "الانتفاخ" ، وإلا فإن هذا يعني أن الثمار قد نضجت تمامًا ولم يعد من الممكن أكل المصاريع.

في أصناف الهليون ، يجب أن تكون الفاصوليا صغيرة - حوالي 2 مم. في هذه الحالة ، لا يهم طول الكبسولة (يختلف كل نوع: من 10 إلى 60 سم) ، الشيء الرئيسي هو جودته.

إذا كنت ترغب في حصاد محصول من أجل الفاصوليا ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى تنضج - حوالي 3 أسابيع بعد المبيض.بعد ذلك ، لن تكون قادرًا على أكل المصاريع (حتى مع الغليان الطويل ، ستبقى هذه القرون قاسية وخشنة) ، لكنك ستحصل على حصاد ممتاز من الحبوب نفسها داخل المصاريع.

تذكر ذلك الفول - نبات محب للحرارة... من الضروري زرعها على الجانب المشمس من الحديقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشجيرات بطبيعتها لها أزهار جميلة (أبيض ، أرجواني ، وردي). لن يجلبوا حصادًا جيدًا فحسب ، بل سيزينون أي موقع أيضًا.

مهم! الفاصوليا نبات سنوي ، لذلك يجب زراعتها كل عام.

إذن ، أهم القواعد عند زراعة الفاصوليا الخضراء:

1. تجنب التربة الطينية والصخرية للزراعة. تحب البقوليات التربة الرخوة.
2. اختر المزيد من الأماكن المشمسة للزراعة - الثقافة محبة للحرارة. يجدر أيضًا اختيار أكثر الأماكن الخالية من الرياح: هبوب الرياح القوية يمكن أن تكسر الفروع الطويلة للنبات.
3. قم بربط الشجيرات أو إقامة سياج لدعمها.
4. راقب نضج القرون: إذا كنت ترغب في أكلها ، فاخترها غير ناضجة.
5. قم بفك وتسميد (كل من التسميد العضوي والمعدني) وإزالة الأعشاب الضارة بشكل دوري.
6. راقب نظام الري: مرة في الأسبوع (في المناطق الجافة - مرتين في الأسبوع).

الفاصوليا الخضراء والهليون: الاستخدام والتطبيق

نظرًا لأن حبوب الهليون أكثر نعومة وأقل نضجًا ، فهي تحتوي على جميع العناصر الغذائية مثل الفاصوليا العادية. وفقًا لذلك ، فإن استخدام أنواع الهليون والبقوليات في الطهي مشابه جدًا. إذن ما هو الشيء الجيد في ثقافة البقوليات هذه؟ كيف تطبخه؟ ستجد الإجابات أدناه.

المنفعة والضرر

الفاصوليا الخضراء منتج شائع في العديد من البلدان حول العالم. ولا يتعلق الأمر فقط بمذاقه اللطيف. تحتوي هذه الثقافة على كمية هائلة من العناصر النزرة المفيدة. يحتوي على فيتامينات A ، C ، B1 ، B2 ، E ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة:

1. الكالسيوم مهم للغاية للحفاظ على صحة الهيكل العظمي البشري والمفاصل ، ويعزز نمو الشعر والأظافر.
2. البوتاسيوم ، مهم في مكافحة التصلب ، ودعم وظائف القلب.
3. الفوسفور والزنك ، اللذان يعملان على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم والحفاظ على خلفية هرمونية صحية.
4. الليسيثين الذي يقوي جدران الأوعية الدموية.
5. الحديد ، الذي يعمل على تطبيع وظائف المخ ويشارك في تكون الدم.
6. حمض الفوليك ، الموجود في ريش الفاصوليا الخضراء ، مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل لأنه يعزز نمو الجنين الصحي ويساعد أيضًا في التغلب على الاكتئاب.

يعتقد الكثير من الناس أن الفاصوليا غنية بالسعرات الحرارية ، لكن هذه خرافة. يحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية - 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام.حشوة الألياف تجعل القرون منتجًا لا غنى عنه ، والبروتين الموجود في مزرعة البقوليات يجعل عملية الهضم طبيعية. من حيث محتوى البروتين ، تتنافس الفاصوليا مع منتجات اللحوم.

ومع ذلك ، من الضروري أن نقول عن العيوب الموجودة لاستخدام هذه الثقافة البقولية:

1. لا ينصح الأشخاص المصابون بأمراض معينة (التهاب المعدة ، قرحة المعدة ، التهاب القولون ، النقرس ، إلخ) بتناول البقوليات ، بما في ذلك الفاصوليا الخضراء.
2. يمكن أن تسبب البقوليات التي تدخل الأمعاء البشرية انتفاخ البطن. ومع ذلك ، يمكن تجنب هذه المشكلة بسهولة: استنزاف الماء الأول عند غليان الكتف ، وتناول الفول مع التوابل التي تقلل من تكوين الغازات.

تطبيقات الطبخ

تستخدم الفاصوليا الخضراء والهليون في طهي العديد من دول العالم. إنها مطهية ، مسلوقة ، مقلية وحتى متبلة.

فيما يلي القواعد الأساسية التي يجب تذكرها عند طهي الفاصوليا:

1. عند طهي الفاصوليا الخضراء الهليون ، تذكر أن تغليها في الماء المغلي المملح قبل إضافتها إلى أي طبق. إذا كانت هذه الفاصوليا الخضراء من نوع غير الهليون (مع قشور خشنة) ، يتم تنظيف الألياف مسبقًا ، لأن حتى الغليان لن يجعلها أكثر ليونة.
2. بعد الطهي ، يمكن تقديمه بالفعل كطبق جانبي كامل اللحم أو السمك ، أو كطبق منفصل. (أبسط شيء هو دهن القرون المسلوقة بالزبدة ورشها بالأعشاب). أو يمكنك الاستمرار في الطهي: يخنة أو تقلى بالبيض أو الخضار.
3. عند إضافته إلى القرون ، سيعطي الخبز المحمص المقلي للطبق طعمًا جديدًا.... إذا قررت طهي القرون مع الخضار الأخرى ، فإن أفضل التوليفات هي البروكلي والجزر والفلفل والطماطم والبصل.
4. يمكنك تتبيل الطبق النهائي بالصلصة. مناسب كصلصة زيت الزيتون وحمض الستريك والقشدة الحامضة أو المايونيز مع الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم (إذا رغبت في ذلك).
5. تستخدم القرون الجاهزة في كقاعدة للسلطات المختلفة.
6. تتناغم الفاصوليا تمامًا مع الفطر، والذي يسمح لك بإدراك العديد من خيالات الطهي.
7. المجاذيف رائعة للحفظ أو التجميد. حيث القرون المجمدة 100٪ يحتفظون بخصائصهم المفيدة.

مهم! مع التجميد بالصدمة ، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تحييد السموم والمواد الضارة الموجودة في الخضار.

خاتمة

هناك طلب على الفاصوليا الخضراء والهليون في عالم الطهي. اختلافهم صغير ويتكون فقط من صلابة مختلفة من القرون. جميع حبوب الهليون عبارة عن فاصوليا خضراء ، ولكن ليس كل الفاصوليا الخضراء هي الهليون.

ومع ذلك ، فإن أي نوع من البقوليات ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا غني بالعناصر الصحية. إنه بحق أحد المنتجات العشرة الأكثر طلبًا في جميع دول العالم.