طريقة تحضير أنواع مختلفة من الكرفس لفصل الشتاء: أفضل الطرق والوصفات المجربة

الكرفس هو عشب مشهور لعائلة المظلة مع ربات البيوت ، وله طعم ورائحة زاهية. تُعرف خصائصه المفيدة على نطاق واسع بتقوية المناعة ، والحفاظ على صحة الذكور ، وكذلك لتطبيع عمليات التمثيل الغذائي. لكن هذا النبات هو الأكثر انتشارًا كتوابل عالمية لأطباق اللحوم والخضروات.

للحفاظ على الفيتامينات والكرفس اللاذع على المائدة طوال العام ، جرب طرقًا مختلفة لتحضيره لفصل الشتاء.

أنواع الكرفس

تميز ثلاثة أنواع من الكرفس:

1. جذر - نبات مع خضروات جذرية طرية وعطرة. كثيرا ما تستخدم في الطبخ.
2. معاق - نبتة ذات جذع عصاري. الأنسب لتحضيرات مختلفة - مخلل ومجمد ومجفف ، وكذلك في السلطات وخلطات الخضار.
3. ورقة - نوع من الأعشاب الحارة يستخدم كأعشاب طازجة وتتبيلة السلطة.

جميع أنواع الكرفس مناسبة للاستعدادات المنزلية في العديد من الطرق المختلفة.

اختيار وتحضير الكرفس

هناك العديد من القواعد العامة لإعداد نبات حار للتخزين الشتوي.:

1. تتم إزالة الكرفس الجذري من الأرض بعناية ، دون التسبب في ضرر ، ونفض برفق بقايا التربة من المحاصيل الجذرية. للتخزين ، استخدم فقط الجذور الناعمة والصحية والخالية من العيوب.
2. يتم غسل الكرفس المطارد للتخزين في كرفس طازج ، وإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية أو التالفة ، ويترك القشر العلوي الرقيق للسيقان ، ويتم قطع الأجزاء الخشنة. للتخزين في شكل مطحون ، يتم تنظيف قصاصاته بالكامل وتقطيعها.
3. قبل التخزين ، يتم غسل أوراق الكرفس جيدًا وتصنيفها وإزالة الأجزاء التالفة وتجفيفها. بعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة للتخزين أو التجميد.

تعليب الكرفس لا يتطلب الكثير من التحضير باستثناء الشطف بالماء والتنظيف والطحن.

طريقة تحضير الكرفس

تنوع جذر النبات لا يخاف من الصقيعلذلك ، يتم حصاده في أواخر الخريف ، ويتم إزالته بعناية من الأرض ووضعه للتخزين في القبو.

أوراق الكرفس قطع وغسل وفرز بعناية... بعد ذلك ، يتم جمع النبات في عناقيد ووضعه للتجفيف في أماكن لا تصلها أشعة الشمس. ثم يتم سحق الأعشاب المجففة ووضعها في حاويات تخزين. يمكنك أيضًا تقطيع الخضار الورقية الطازجة أولًا ووضعها حتى تجف ثم ضع التوابل الجافة في برطمانات أو أكياس أو حاويات.

عرض منجل حصدت في أوائل الخريفعندما تكون السيقان مشبعة أكثر بالعصير المغذي والمغذيات. يتم قطعها وغسلها وإزالة الأجزاء التالفة ، ثم تجفيفها أو تجميدها أو تحويلها إلى فراغات.

طرق حصاد الكرفس

تجميد كوسيلة للمحافظة على نبات عطري مناسب لجميع أصنافه... توضع الأجزاء المقطعة أو الكاملة في حاويات أو أكياس أو ملفوفة في فيلم وتوضع في الفريزر. لذلك يحتفظ النبات بطعمه وخصائصه الغذائية لمدة تصل إلى 12 شهرًا. يتم استخدامه في أطباق السلطة والخضروات ، كتوابل للشوربات ومنتجات اللحوم.

ينطبق التجفيف على جميع أنواع الكرفس... يتم سحق الخضروات والسيقان والجذور وتجفيفها بشكل طبيعي على الورق أو الأسطح الخشبية ، أو وضعها على صفيحة خبز أو رف سلكي في فرن مُسخن مسبقًا إلى 40 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات (الجذر حتى 6 ساعات).

قم بتخزين هذا التوابل في أماكن جافة في عبوات زجاجية أو بلاستيكية أو معدنية.، أحيانًا في أكياس أو أكياس من القماش. تتراوح مدة صلاحية الكرفس المحصود بهذه الطريقة من 12 إلى 18 شهرًا. تختلف نكهة النبات المجفف قليلاً عن نكهة الخضر الطازجة أو المجمدة.

المعالجة الجافة - طريقة حفظ الكرفس هذه أكثر ملاءمة للأوراق... يتم خلط الخضار المقطعة بالملح (1 كجم من الأوراق - 1 ملعقة كبيرة. ملح) وتوضع بإحكام في برطمانات لتخزينها في الثلاجة أو القبو. استخدم مثل هذا الفراغ كتوابل للأطباق الساخنة.

مهم. لا تزيد مدة صلاحية التوابل المملحة عن 2-3 أشهر.

أفضل وصفات الفراغات

بالإضافة إلى هذه الطرق ، يتم تعليب الكرفس في مرطبانات الشتاء. أدناه سنقوم بتحليل العديد من الوصفات الشعبية.

كرفس مخلل كلاسيك

السيقان والجذر مناسبان للتخليل.... المقادير: 1 كجم من الكرفس الطازج ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 25 جم كزبرة ، 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 0.5 ملعقة كبيرة. الخل ، 0.5 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا والفلفل الأحمر حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يتم تقشير سيقان وجذر الكرفس ، وتقطيعها أو مبشورها وعصرها.
2. يسخن الزيت ويضاف الملح والسكر والبهارات. عندما تظهر الفقاعات ، صب الخل وصلصة الصويا.
3. يُسكب الكرفس المفروم مع ماء مالح مُجهز ويصر لمدة 12 ساعة ، ثم يوضع في الجرار ويُلف.

بالنسبة للأوراق ، استخدم نسخة معدلة قليلاً من الوصفة... بالنسبة له ، ستحتاج إلى: 1 كجم من الأعشاب الحارة ، رأس ثوم واحد ، 1 جراب من الفلفل الحار ، 2 بصل ، 500 مل من الماء ، 60 جرام من السكر ، 30 جرام من الملح ، 100 مل من الخل ، توابل حسب الرغبة.

1. قطع الكرفس والفلفل والبصل إلى قطع. ثم ينتشر الثوم المقشر والتوابل في قاع البرطمان ، وتوضع الخضار المقطعة فوقها.
2. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، املأ البرطمانات بقطعة العمل به واتركه لمدة نصف ساعة.
3. يُسكب الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقتين تقريبًا. في النهاية صب الخل.
4. تمتلئ ماء مالح الناتج بجرار من الخضار ولفها.

لتقشير الكرفس أولاً ، يتم قطع الجزء الذي يربط بين جميع السيقان ، ثم يتم تنظيف الأوردة الصلبة من كل سويقة.

كرفس مع خيار و جزر

هذه طريقة أصلية لتحضير نبات عطري في المنزل على شكل خليط سلطة مع خضروات أخرى.

لمثل هذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 كغم من سيقان الكرفس الطازجة ؛
• 800 غرام جزر
• 500 غرام من الخيار الطازج
• 1.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. خل؛
• ملح وسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• 2-3 فروع من الشبت والبقدونس والقرنفل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يتم تقشير سيقان الكرفس المغسولة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ويقطع الجزر إلى شرائح. يتم تعبئة هذه المكونات في برطمانات معقمة.
2. يُضاف السكر والملح والتوابل والخل إلى قدر من الماء ويُغلى المزيج.
3. تُسكب برطمانات الخضار المحضرة مع ماء مالح ساخن وتغطيتها وتترك لتنقع لمدة 24 ساعة.

كرفس مع ملفوف

مكونات:

• 1-1.5 كجم من الملفوف
• 2 جزر
• 200-300 غرام من الكرفس ؛
• 5-6 أوراق غار.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة أو بذور الشبت ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 10 حبات فلفل أسود.

خوارزمية الطبخ:

1. يقطع الملفوف ويهرس. يُقشر ويُبشر الجزر والكرفس. امزج كل شيء وأضف الكزبرة المطحونة.
2. ضعي خليط الخضار في برطمانات جاهزة ، تبادلي الطبقات مع أوراق الغار وحبوب الفلفل.
3. قم بإذابة الملح في لتر واحد من الماء في درجة حرارة الغرفة ، وصب المحلول الملحي في الجرار ، وأغلقه وأخرجه لمدة يومين في مكان دافئ.
4. اثقب الخضار بسكين في عدة أماكن مرتين في اليوم لإخراج الهواء والتخمير الكامل.
5. بعد يومين ، تصبح الخضار جاهزة ، ويتم إزالتها للتخزين.

كرفس بصلصة الطماطم

هذا المستحضر الشتوي له طعم لاذع غني.

لتحضيرها تحتاج:

• 1 كغم من سيقان الكرفس الطازجة ؛
• 2 كجم من الطماطم الطازجة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• جراب صغير من الفلفل الحار
• بعض الخضر - الشبت والبقدونس وأوراق الكرفس.

تجهيز:

1. يتم تقليب الكمية الكاملة من الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط.
2. يتم غلي كتلة الطماطم الناتجة لمدة 60 دقيقة. ثم يضاف الفلفل الحار المفروم ناعماً والسكر والملح والزبدة إلى البوريه ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. توضع أعواد الكرفس المقطعة في الخليط المحضر وتترك لتنضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. في النهاية ، تضاف الخضار المقطعة إلى كتلة الخضار وتتبل بالخل. يتم وضع الشغل في البنوك ويتم لفه.

عصير الكرفس

جميع أجزاء النبات مناسبة للحصول على العصير.... هناك خياران للضغط - باستخدام عصارة أو باستخدام يديك من خلال القماش القطني ، قم بعصر الكرفس المبشور. العصير الطازج له أكبر قيمة وفائدة. لكن يمكنك تحضيره لفصل الشتاء. يتم تجميد العصير في صواني مكعبات الثلج ، وفي فصل الشتاء تستخدم المكعبات لصنع العصائر أو العصائر.

مرجع. يوصى بإضافة 15 جرام من زيت الزيتون إلى كوب من عصير الكرفس قبل الاستخدام أو تخفيفه بعصائر الفاكهة.

نقع الكرفس في حشوة زيت العسل

المكونات المطلوبة:

• 1 كغم من سيقان الكرفس الطازجة ؛
• رأسان متوسطان من الثوم
• 100 مل عصير ليمون
• 20 مل زيت زيتون
• 20 غرام من العسل
• 20 مل خل
• 2 ملعقة صغيرة حبوب السمسم؛
• 100 غرام من البقدونس
• حاسب شخصي 1. اليانسون.
• ملح وفلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يتم تقشير سيقان الكرفس وتقطيعها إلى قطع ويضاف البقدونس المفروم والثوم وكذلك بذور السمسم والملح والتوابل.
2. يوضع خليط الخضار في برطمانات معقمة.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت والعسل وعصير الليمون والخل. صب الخضار في الجرار مع هذا التتبيلة ولفها.

التخزين الشتوي للكرفس

هناك عدة طرق للحفاظ على الأعشاب الحارة خلال فصل الشتاء.حتى لا تفقد جميع أجزائه خصائصها المفيدة والمذاق: التجميد والخلط الجاف بالملح والتجفيف.

يخلط الكرفس المفروم بالملح وتوضع في حاويات للتخزين في الثلاجة. يتم حفظ جميع الفيتامينات والمعادن من النبات في مثل هذا الخليط.

يمكن تخزين جذر الكرفس لمدة تصل إلى شهر في الثلاجةإذا كانت ملفوفة في بلاستيك أو في كيس. لتخزين أطول ، توضع جذور النباتات الطازجة في قبو أو قبو ، وتوضع في صناديق مملوءة بالرمل أو مغطاة بالبولي إيثيلين بفتحات صغيرة. في هذا النموذج ، يُسمح بتخزين المحاصيل الجذرية على الشرفات أو قطع الأشجار. لنضج طويل ، يتم فرزها واختيار عينات متساوية وسلسة بدون عيوب وشقوق.

يتم تخزين السيقان والخضروات الورقية في الثلاجةملفوفة بورق أو في حاويات خاصة. يتم غسل وتجفيف هذه الأجزاء من النبات مسبقًا. يمكنك أيضًا تجميد الكرفس المفروم في صواني مكعبات الثلج مع القليل من الماء.

يمكن أيضًا تخزين جزء الجذر في ثلاجة مغسولة ومجففة. أو طحن الجذور بمبشرة أو خلاط ، وضعها في وعاء الفريزر ووضعها في الفريزر.

مهم. يحتفظ الكرفس المغلف بورق الفويل في الثلاجة بمظهره الأصلي لمدة 10 أيام ، ويبدأ في التلاشي في الفيلم في اليوم الثالث.

خاتمة

هناك طرق عديدة لحصاد الكرفس وتخزينه في الشتاء. يمكنك اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة وفعالية أو تطبيق عدة طرق في وقت واحد واستخدام التوابل الحارة والصحية في نظامك الغذائي المنزلي على مدار السنة.