كيفية تجميد الكرفس لفصل الشتاء وهل من الممكن الحفاظ على خصائصه المفيدة

يعتبر الكرفس من الخضروات الموسمية ، لذا فإن مسألة تحضير هذا "ضروري" لأولئك الذين يفقدون الوزن ومكوِّن عطري لمرق اللحم لفصل الشتاء أمران مهمان بشكل خاص. يعتبر التجميد من أفضل الطرق للحفاظ على المكونات الصحية والنكهة الحارة للطعام. كيف نفعل ذلك بشكل صحيح ، سنخبرك أدناه.

هل من الممكن تجميد الكرفس لفصل الشتاء

التجميد هو أفضل خيار لتخزين الخضار على المدى الطويل. الإجراء له المزايا التالية مقارنة بطرق الشراء الأخرى:

• لا يتطلب إضافة مواد حافظة - ملح وسكر وخل - لذلك ، فإن المنتج المجمد من حيث الذوق واللون والرائحة لا يكاد يكون شيئًا ، باستثناء محتوى الرطوبة المنخفض ، لا يختلف عن المنتج الطازج ؛
• على عكس التجفيف ، فإن التجميد سهل وسريع الأداء في المنزل ؛
• يمكن تخزين الكرفس في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

عيب هذه الطريقة هو أنه عند إزالة الجليد ، يفقد الكرفس مرونته ولا يكون مناسبًا لإعداد السلطات. ومع ذلك ، فإن هذا العيب بالكاد يمكن ملاحظته في الحساء والأطباق الساخنة الأخرى.

كيفية التجميد بشكل صحيح

إذا وضعت الكرفس ببساطة في الفريزر دون تحضير مسبق ، فسوف يتحول إلى كتلة جليدية غير شهية ، وبعد إذابة الجليد سيكون من الصعب جدًا غسله و لينظف. يمكن للخضروات المصابة بمرض أو تعفن أن تنشر العدوى في جميع أنحاء الثلاجة وتسبب رائحة كريهة يصعب التخلص منها.

لتجنب مثل هذه المشاكل ، يتم اختيار الكرفس بعناية وتحضيره وفقًا لنوع الخضار وطريقة استخدامه بعد إذابة الجليد.

تحضير التجميد

قبل التجميد ، يتم غسل الكرفس وتنظيفه من الأوردة الصلبة والأجزاء التالفة. ثم يتركونها حتى تجف حتى لا يتحول السائل الزائد إلى ثلج.

يمكن تجميد الكرفس بالكامل أو تقطيعه بأي طريقة مناسبة.

يطيل العمر الافتراضي ويحسن المظهر بعد إذابة التجميد أو التبييض ، أي غمس الخضار لفترة وجيزة في الماء المغلي. يساعد هذا الإجراء في الحفاظ على المظهر الأصلي ورائحة سويقات ورائحة جذر الكرفس.

قواعد تجميد الكرفس

يعتمد إجراء التجميد على نوع الكرفس تم شراؤها.

للخضروات ثلاثة أصناف:

• جذر هو محصول جذري مدور ضخم ؛
• يزرع سويقات للسيقان العصيرية واللحمية.
• يتم تقييم الأوراق المورقة للأوراق الخضراء المورقة التي يتم تجديدها غالبًا ، والمشبعة بالزيوت الأساسية ، ولا يتشكل المحصول الجذري ، وله سيقان رفيعة.

أوراق سويقات وأصناف الجذر صالحة للأكل أيضا.

مرجع. من الأفضل تقشير الكرفس الجذري والكرفس المطارد ، ويجب إرسال أوراق الكرفس إلى المجمد على شكل شرائح أو عناقيد.

ورقة

تُقطع الأوراق من السيقان ، وتُغسل جيدًا وتترك لتجف ، وتنتشر في طبقة واحدة على منشفة. ثم يُقطع جيدًا ويوضع في كيس أو وعاء للتجميد. بعد بضع ساعات في المجمد ، سوف تتصلب الأوراق.

مرجع. يمكن تجميد السيقان بشكل منفصل واستخدامها لتحضير مرق الخضار واللحوم.

هناك عدة طرق بديلة:

1. قم بتجميد الخضار المقطعة بالماء في صواني مكعبات الثلج.
2. بدلاً من الماء ، تملأ بعض ربات البيوت القوالب بأوراق الكرفس بالزيت النباتي.
3. يمكن خلط الخضر مع الزبدة ووضعها على ورق القصدير وتجميدها عن طريق التواء. هذه فارغة لا تذوب الجليد ، ولكن تقطع الجزء المطلوب وأضفه إلى الصلصات المختلفة أو دهنه على الخبز.

Pereshkovy

للتجميد ، يتم اختيار السيقان الطازجة العصير ، وإزالة الأوردة الخشنة والتلف. إذا لزم الأمر ، يتم كشط الأوساخ الموجودة في التجاويف في القاعدة بسكين أو بفرشاة صلبة.

يُبيض الكرفس المفروم. لهذا تحتاج:

1. يُغلى الماء في قدر كبيرة.
2. اغمس الخضار في الماء المغلي واتركها لمدة 2-3 دقائق.
3. يُرفع الكرفس بملعقة مثقوبة ويُبرد في الماء البارد مع الثلج. عند سلقها بشكل صحيح ، ستحتفظ السيقان بلونها الأخضر وملمسها الهش.

جفف الخضار المسلوقة. رتب في طبقة واحدة على سطح صلب ومستوٍ: لوح تقطيع أو صينية - وأرسلها إلى الفريزر. بعد 12-24 ساعة ، سوف تتصلب القطع ، ثم تُسكب في وعاء أو كيس تخزين. ستساعد هذه الطريقة في توفير مساحة في الحجرة وتجنب تثليج المنتج.

مرجع. الكرفس ، حتى المجمد ، له رائحة زاهية للغاية ، لذلك يتم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.

جذر

يتم غسل الجذور وإزالة الجلد الكثيف. يمكنك تقطيع الخضار بأي طريقة مناسبة: مقطعة إلى شرائح أو شرائح أو مكعبات ، صر على مبشرة خشنة. مثل الكرفس المطارد ، يُنصح بتبييض جذور الكرفس للحفاظ على نكهة وفوائد المنتج.

يتم أولاً تجميد الشرائح المسلوقة والمجففة ، وتوضع في طبقة واحدة ، ثم تعبأ في حاويات لمزيد من التخزين.

انتباه. تجنب شراء الخضروات الجذرية المقطعة إلى نصفين. ربما يكون مصابًا بمرض تظهر علاماته على جزء القطع.

التجميد بواسطة شعاع

يمكن تجميد الكرفس الورقي في حزمة:

1. اختر سيقانًا صلبة بأوراق طازجة.
2. اشطفها وجففها جيدًا.
3. قم بتشكيل حزمة ولفها بغشاء بلاستيكي أو رقائق معدنية في عدة طبقات.
4. تجمد عند -18 درجة مئوية وأقل.

تعتبر الخضروات المجمدة بهذه الطريقة مناسبة للاستخدام عند تحضير أنواع مختلفة من المرق - لا يلزم تصفية السائل ، يمكن إزالة الحزمة بسهولة بملعقة مشقوقة.

السيقان

يتم تجميد السيقان غير المقطوعة بنفس طريقة تجميد حزم الكرفس - ملفوفة في فيلم أو رقائق معدنية.

مزيج شوربة الكرفس

تعتمد مجموعة الحساء على ذوق وخيال المضيفة.

يتناسب الكرفس مع هذه الخضروات:

• فلفل حلو
• القرنبيط أو براعم بروكسل والبروكلي.
• البازلاء الخضراء؛
• فاصوليا خضراء؛
• طماطم؛
• جزرة؛
• كوسة.

يتم سلق هذه المكونات ، بالإضافة إلى الطماطم ، ثم تجميدها.

كيفية تجميد الكرفس

الكرفس مجمد:

• في حاويات بلاستيكية - من المستحسن أن تكون مختومة بإحكام ؛
• أكياس الفراغ - الخضار فيها لا تفقد الرطوبة ولا مغطاة بالصقيع ؛
• أكياس الفريزر مع ziplock (قفل) - من السهل والمريح الحصول على المنتج من هذه الحاويات ، فهي تشغل مساحة أقل من الحاويات ؛
• الأكياس البلاستيكية العادية - اختر أكياسًا ضيقة بدون ثقوب ؛
• فيلم cling and foil - خيار لتخزين أجزاء صغيرة وسيقان وحزم كاملة.

عند اختيار الحاوية ، اتبع التوصيات:

1. يوصى بتجميد جزء من طبق واحد. هذا يجعل المنتج أكثر ملاءمة للاستخدام ولن يتعرض لدرجات الحرارة القصوى.
2. يجب أن توضع على العبوات تاريخ التجميد لفهم العمر الافتراضي للمنتج.
3. للاكتناز ، يتم تفريغ الهواء من أكياس الفريزر - ويتم ذلك بسهولة باستخدام ماصة الشرب.

فوائد الكرفس المجمد

سيعمل الكرفس المعد لفصل الشتاء على تنويع القائمة في موسم البرد وإثراء النظام الغذائي بمواد مفيدةتحتوي تركيبة المنتج المجمد على 80 إلى 90٪ من الفيتامينات وما يصل إلى 100٪ من المعادن الموجودة في الخضروات الطازجة.

الكرفس غذاء خارق لفقدان الوزن. يحتوي على الألياف التي تمنع تراكم الدهون. في 100 جرام - فقط 16 كيلو كالوري (الخضر والسيقان) أو 32 كيلو كالوري (جذر).

الكرفس له تأثير مفيد على الجسم:

• يحفز الجهاز الهضمي.
• مفيد في مرض السكري.
• ينظم عمل الجهاز القلبي الوعائي.
• يزيد الكفاءة
• يحفز النشاط العقلي ويهدئ الأعصاب.
• له تأثير مطهر ومدر للبول.
• يعتبر كمنشط جنسي طبيعي.

يمكن إذابة الخضار مرة واحدة فقط - قبل الطهي. ستؤثر إعادة التجميد سلبًا على جودة المنتج.

كم من الوقت يمكن تخزين الكرفس المجمد

تعتمد مدة الصلاحية على المعالجة المسبقة وطريقة القطع وظروف التخزين:

1. كلما كانت التقطيع أدق ، زادت سرعة فقدان المنتج لجودته. يستمر الكرفس المجمد بالعقل الكامل لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، والخضروات الجذرية المبشورة مناسبة لمدة 6-7 أشهر.
2. تدوم الخضراوات المبيضة لفترة أطول من الخضار غير المبيضة. للمقارنة: قطع السيقان بدون تبيض - 2-3 أشهر ، مبيض - 10-12 شهرًا.
3. درجة الحرارة المثلى -18 درجة مئوية ستحافظ على الكرفس طازجًا طوال العام. في الظروف الأكثر دفئًا (حوالي -10 درجة مئوية) ، يتم تقليل الفترة بشكل ملحوظ.

حاول تجميد الطعام في نفس الوقت - إضافة أبناء العمومة الطازجة إلى المجمد يزيد من درجة الحرارة ويقصر مدة الصلاحية.

خارقة الحياة لتجميد الكرفس:

1. من المرغوب فيه أن يكون الفريزر مزودًا بنظام "لا فروست" ، فلا داعي للخوف من تجمد الكرفس.
2. إذا تم تسطيح الأكياس المجمدة ووضعها عموديًا في الحجرة ، فسيكون من الأسهل إزالتها.
3. قم بتجميد ليس فقط الأجزاء النباتية للخضروات ، ولكن أيضًا عصير العصير منها ، على سبيل المثال ، في قوالب الثلج.
4. ليست هناك حاجة لإذابة الكرفس قبل إضافته إلى الأطباق الساخنة: فقط قم بإضافته إلى الحساء أو الحساء المغلي.

خاتمة

الكرفس المجمد له صلاحية طويلة ويسهل طهيه. في هذا الشكل ، يحتفظ المنتج بخصائصه المفيدة وطعمه. يتم استخدامه كصلصة للحساء وفي وصفات التخسيس.