أفضل الوصفات لحصاد أوراق الكرفس لفصل الشتاء

ورقة كرفس يشبه ظاهريًا البقدونس ، لكن له رائحة أكثر ثراءً ، حيث يتم تخمين ملاحظات الجوز. تعتبر هذه الخضر من التوابل العالمية التي يمكن أن تغير طعم اللحوم والأسماك والدورتين الأولى والثانية للأفضل. يحتوي الكرفس الورقي على العديد من العناصر الغذائية.

في فصل الشتاء ، عندما لا يمكن العثور على الخضار والأعشاب الطازجة إلا على أرفف السوبر ماركت بسعر مرتفع ، فمن الجيد أن يتم حصادها في الموسم. فهي لا تنوع مذاق الأطباق فحسب ، بل تساعد أيضًا في التغلب على نقص الفيتامينات. مع النجاح ، تحصد المضيفات جميع أنواع الكرفس لفصل الشتاء - أوراق الشجر والنباتات والجذور. لا يتم تجفيف الخضار وتجميدها فحسب ، بل يتم استخدامها أيضًا لإعداد الوجبات الخفيفة وتوابل الحساء الأصلية. اليوم سنتحدث عن طرق حصاد الجزء الأخضر من النبات.

ملامح أوراق الكرفس

الكرفس الورقي له أوراق خشنة كثيفة برائحة البندق الغنية.

تحتوي أوراق الكرفس على فيتامينات B و K و E و C و A والأحماض الأمينية والزيوت الأساسية والمعادن. هذا هو أحد الأطعمة القليلة التي تحتوي على محتوى سلبي من السعرات الحرارية ، أي أن الجسم ينفق طاقة أكبر في معالجته مما يتلقاه.

خصائص مفيدة للكرفس:

• يحسن أداء الجهاز العصبي.
• يحسن المزاج
• نغمات الجسم
• يزيل الصداع
• تطبيع الأيض.
• يروّج خسارة الوزن;
• يزيل المواد الضارة من الجسم ؛
• يخفف التورم
• يقلل من مستويات السكر في الدم.
• يزيد الفاعلية
• يخفف الالتهاب
• يساعد على التعامل مع أمراض الجهاز البولي التناسلي.

يمكن لكمية صغيرة من الكرفس الطازج أو المجفف تجديد المدخول اليومي من الفيتامينات في الجسم. يعتبر أفضل وسيلة لمكافحة نقص الفيتامينات في الشتاء والربيع.

مثير للإعجاب! تعود رائحة الكرفس جزئيًا إلى وجود هرمون التستوستيرون في تركيبته. له تأثير إيجابي على قوة الذكور ومستويات الهرمونات الأنثوية.

يحتوي الكرفس الورقي على لحم أقل من أصنافه ذات الجذور والمعقدة. يتلاشى بسرعة ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة ، لذلك يتم تجفيف الخضر أو ​​مملحه أو تجميده ، وغالبًا ما يتم تعليبه. ثم يصبح ليس فقط توابلًا عطرية وصحية للأطباق ، ولكن أيضًا وجبة خفيفة لذيذة.

اختيار وإعداد أوراق الكرفس للتخزين طويل الأمد

لكي تحتفظ أوراق الكرفس ، عند حصادها لفصل الشتاء ، بأكبر قدر ممكن من العناصر المفيدة حتى الحصاد التالي ، من المهم اختيارها بشكل صحيح.

لدى ربات البيوت من ذوي الخبرة بعض النصائح حول هذا:

1. تمتص الخضر جميع المواد الكيميائية المعالجة المستخدمة عند زراعتها. يتم حفظها عند تجفيفها وتجميدها وحفظها. لذلك ، لجلب الخضر فائدةبالنسبة للحصاد ، يختارون النباتات المزروعة في حديقتهم الخاصة ، أو الشراء من بائع موثوق في السوق. عادة ما يحتوي منتج المتجر على الحد الأدنى من العناصر الغذائية.
2. يتم حصاد الخضر بينما لا يزالون ينمون في الحقول المفتوحة. تحتوي نباتات الدفيئة على عناصر غذائية أقل بكثير.
3. قطع النباتات قبل أن تزدهر. خلاف ذلك ، ستنتهي جميع العناصر الغذائية والعناصر المفيدة في الأزهار وليس الأوراق.
4. يجب أن يكون للخضر لون أخضر عميق. لا تؤخذ النباتات المصفرة والمتدلية للحصاد.

يوصى بحصد الكرفس لفصل الشتاء في يوم حصاده.

من المهم تحضير الخضر بشكل صحيح قبل الحصاد:

1. يتم فرز أغصان الكرفس وفحصها. قم بإزالة كل الاصفرار ، المتدلية ، وكذلك مع وجود آثار العفن والأمراض ونشاط الحشرات.
2. يتم غسل الخضر بالماء البارد. ثم يجفف.

وصفات فارغة

يمكنك تحضير الكرفس لفصل الشتاء ليس فقط بالطرق المعروفة ، ولكن أيضًا عن طريق تخليل الخضر. تستخدم هذه الاستعدادات كضمادة للدورتين الأولى والثانية ، وقاعدة للصلصات ووجبة خفيفة منفصلة.

هناك طرق عديدة لحفظ أوراق الكرفس لفصل الشتاء. فيما يلي أفضل الوصفات ، وفقًا للمضيفات.

في ماء مالح بسيط

عادة ما يكون الكرفس المطارد أو الجذر مخللًا ، لكن بعض ربات البيوت يقمن بإعداد الخضر بهذه الطريقة. سيكون هذا التحضير إضافة ممتازة للسلطات والصلصات والمخللات للحوم. يتم استخدامه كعنصر في السندويشات والهامبرغر والبيتزا.

مكونات:

• كرفس - 1 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• عصير الليمون أو الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أحمر حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بعض ربات البيوت لا يأخذن فقط الخضر ، ولكن أيضًا سيقان النباتات. يتم خلط المكونات بنسب متساوية. قلل كمية الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يتم تقطيع الخضار المحضرة بشكل خشن. تتم إزالة السيقان الخشنة.
2. يُقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
3. في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي الفلفل والفلفل الأحمر. ثم يتم وضع الكرفس والثوم في طبقات في جرة ، وحشوها.
4. يُسكب الماء في قدر ويضاف السكر والملح. يوضع الخليط في الغليان. بعد إذابة السكر والملح ، يُسكب الخل أو عصير الليمون في المحلول الملحي ويُغلى المزيج لمدة 3 دقائق أخرى.
5. يُسكب ماء مالح في جرة من الكرفس.

إذا لم يتم تحضير الوجبة الخفيفة للتخزين طويل الأمد ، يتم تبريدها لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، يصبح جاهزًا للاستخدام.

لتحضير الخضر لفصل الشتاء ، يتم تعقيم جرة من الوجبات الخفيفة. للقيام بذلك ، ضعه في قدر واسكب الماء البارد حتى الكتفين. يُغلى السائل على نار خفيفة ويُغلى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يتم إخراج البرطمان وتغطيته بغطاء وقلبه رأسًا على عقب وتركه في مكان دافئ حتى يبرد تمامًا.

مع الشبت والبقدونس

يتم حصاد أوراق الكرفس مع الأعشاب الأخرى. سيكون هذا المزيج توابلًا ممتازة للأطباق الساخنة. يكمل المرق بشكل جيد.

مكونات:

• بقدونس - 350 جم ؛
• شبت - 350 جم ؛
• كرفس - 350 جم ؛
• ملح - 1 كوب.

تضاف الخضر الأخرى أيضًا إلى الخليط. على سبيل المثال ، البقدونس أو الريحان. لن يعمل البصل الأخضر.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا. تتم إزالة السيقان الصعبة.
2. توضع الخضر في طبقات في جرة ، مع رش الملح على كل طبقة. يتم دك المكونات بعناية حتى يخرج العصير منها.
3. البنوك مغلقة بأغطية من النايلون أو المسمار. قم بتخزين الشغل في الثلاجة.

الخليط مالح. من المهم أخذ هذا في الاعتبار عند إضافته إلى طبق.

خلع الملابس بورشت

يلاحظ العديد من ربات البيوت أن البرش الصيفي ألذ من البرش الشتوي. بعد كل شيء ، في الصيف هناك الأعشاب الطازجة والطماطم والكثير من الخضار. ومع ذلك ، إذا قمت بعمل خلع الملابس للكرفس لفصل الشتاء ، فسيكون الطبق أقل طعمًا في موسم البرد.

مكونات:

• الكرفس الخضر - 1 كجم ؛
• طماطم - 2 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم ؛
• ملح - 1 كجم.

يكفي إضافة علبة نصف لتر من هذه الصلصة إلى قدر من البرش سعته عشرة لترات ، وسيكتسب الطبق طعمًا غنيًا. في هذه الحالة ، يمكنك الاستغناء عن القلي.

تحضير صلصة البرش:

1. يغسل الجزر نظيف ويفرك على مبشرة خشنة.
2. نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة.
3. تُغمس الطماطم في الماء المغلي ، وتُقشر ، وتُقطع إلى عدة قطع ، وتُقشر من البذور وتُمر عبر مفرمة اللحم.
4. نفرم الكرفس الأخضر.
5. يتم خلط جميع المكونات ويضاف الملح إليها. يغلي الخليط لمدة 20-30 دقيقة.
6. توضع الضمادة الناتجة في مرطبانات توضع بعد ذلك في قدر وتُسكب فوق الأكتاف بالماء البارد. معقمة في غضون 20 دقيقة.
7. يتم لف البنوك بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية وتركها لتبرد تمامًا.

تنصح ربات البيوت بتخزين هذه الضمادة في الثلاجة. البعض لا يطبخ المكونات ، لكن ببساطة يرشهم بالملح ويخزنهم في الثلاجة.

مجلس. إذا رغبت في ذلك ، أضف 1 كجم من البنجر الأحمر إلى المكونات. إنه مبشور.

معلب بصلصة الطماطم

الخضروات المعلبة بصلصة الطماطم مناسبة لصنع البيتزا والسندويشات. يتم تقديمه كصلصة للحوم والأسماك. كما أنها تستخدم كصلصة للحساء.

مكونات:

• كرفس - 1 كجم ؛
• الطماطم (من الأفضل تناول اللون الأحمر واللحوم) - 2 كجم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• القرفة والفلفل الأحمر الحار والبهارات السوداء - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تضاف التوابل الأخرى حسب الرغبة.

كيف يطبخون:

1. تُسكب الطماطم بالماء المغلي ، وبعد ذلك يُزال الجلد منها. يتم تقطيع كل طماطم إلى أرباع وإزالة البذور. تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. يضاف السكر والملح والزيت النباتي والخل إلى كتلة الطماطم الناتجة. قم بطهي المكونات على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. تُقطع الخضر ناعماً وتُضاف إلى صلصة الطماطم المغلية. هناك سكب التوابل. يغلي الخليط لمدة 5 دقائق ، تذوق ، إذا لزم الأمر ، يضاف المزيد من التخصص ، السكر أو الملح. طهي لمدة 15 دقيقة.
4. تُسكب الصلصة الناتجة في أوعية معقمة. قم بلفها بالغطاء ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

إذا رغبت في ذلك ، أضف الثوم إلى الخليط - عندئذٍ يصبح طعم الصلصة أكثر كثافة.

مجلس. إذا قمت بطهي الكرفس المسلوق وفقًا لنفس الوصفة ، فلن تحصل على صلصة ، بل مقبلات.

طرق أخرى لحصاد أوراق الكرفس

تعليب الكرفس ليس أسهل طريقة لحصد الخضر. عادة ما تستخدم ربات البيوت طرقًا أخرى للحفاظ على الحصاد حتى الموسم التالي.

تجفيف

الأعشاب المجففة تحتفظ بالفيتامينات والزيوت الأساسية. قم بتخزين الكرفس المجفف في عبوات زجاجية أو أكياس من القماش. إذا لزم الأمر ، أضف التوابل إلى الطبق.

في السابق ، يتم غسل الخضر والسماح لها بتبخر الرطوبة تمامًا. ثم يتم تجفيفه بطريقتين:

1. يتم ربط الخضر في عناقيد صغيرة وتعليق الأوراق في غرفة جافة ومظلمة.
2. تتم إزالة السيقان الخشنة. تترك الأوراق منتشرة في طبقة واحدة على الصحيفة حتى تجف تمامًا. يتم طحن الخضروات الجافة إلى مسحوق ونقلها إلى كيس من القماش أو وعاء زجاجي.

قم بتخزين الأعشاب المجففة في مكان جاف ومظلم. من المهم ألا تتلامس مع الرطوبة. خلاف ذلك ، سوف يفسد التوابل.

تجميد

خيار آخر هو تجميد الأعشاب. بهذه الطريقة في التخزين ، يفقد الكرفس بعض عناصره الغذائية ، لكن هذا لا يؤثر على طعمه.

هناك عدة خيارات للتجميد:

1. يتم غسل وتجفيف الخضر. يتم قطع السيقان الصعبة. تُطوى الأوراق في كيس وتوضع في الفريزر.
2. يُغسل الكرفس ويُقطع جيدًا ويُدك بإحكام في صواني مكعبات الثلج. كما يتم إضافة القليل من الماء هناك بحيث "تنتزع" الخضر عند التجميد. يتم إرسال قطعة العمل إلى الفريزر. تضاف هذه الأجزاء إلى الأطباق الساخنة حيث تذوب وتتحول إلى خضروات لذيذة.
3. يغسل الكرفس ، تقطع السيقان. يتم تقطيع الخضر جيدًا وخلطها مع الزبدة الطرية (خذ عبوة واحدة من الزبدة مقابل حزمتين كبيرتين من الكرفس). يتم وضع الكتلة على فيلم ، وملفوفة ، وإعطاء شكل أسطواني ، وإرسالها إلى الفريزر.

سفير جاف

بمساعدة التمليح الجاف ، من الممكن الحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات في الخضر. ومع ذلك ، يتم تخزين هذا التوابل أقل من الجافة أو المجمدة. نظرًا لارتفاع كمية الملح فهو غير مناسب لجميع الأطباق.

مكونات:

• كرفس - 1 كجم ؛
• ملح - 1 كوب.

طريقة طهو:

1. يغسل الكرفس. تتم إزالة السيقان الصعبة. يتم تقطيع الخضر بشكل خشن بسكين.
2. الأوراق المقطعة مكدسة في جرة في طبقات. يرش الملح على كل طبقة.
3. يتم غلق جرة الأعشاب بغطاء من النايلون وتخزينها في الثلاجة.

يتم حصاد الخضر الأخرى بنفس الطريقة. غالبًا ما يتم تحضير الأعشاب المتنوعة.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين الخضر المعدة بشكل صحيح لفترة طويلة. تعتمد طريقة وشروط التخزين على كيفية تحضير التوابل:

1. يتم تخزين الحفظ في مكان بارد لمدة تصل إلى عام. يوضع الحفظ غير المعقم في الثلاجة. إذا تم معالجة الفراغات بالحرارة بشكل صحيح ، فلن تختفي في القبو أو المخزن.
2. الأعشاب المجففة تحتفظ بمذاقها لمدة عامين. يُحفظ في كيس من القماش أو برطمان زجاجي في مكان جاف ومظلم.
3. يمكن أن يبقى الكرفس المجمد في الفريزر حتى الحصاد التالي. لا يمكن تجميد الخضروات المذابة مرة أخرى.
4. يتم تخزين السفير الجاف في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

ربات البيوت ذوات الخبرة يعرفن أسرار صنع الكرفس:

1. في جميع الوصفات الموضحة ، يتم استبدال خضار الكرفس بنجاح بأعناق أو جذر. في هذه الحالة ، سيكون للفراغات أذواق مختلفة تمامًا. تبين أن مزيجًا من عدة أجزاء من الكرفس أمر غير معتاد.
2. خلال فصل الصيف ، يمكنك تجميد كل الخضروات المتبقية من الطهي بالزيت أو الماء.
3. لا يجب التخلص من سيقان الكرفس الخشنة. اربطهم معًا وجففهم للحصول على مرق لذيذ. توضع الحزمة في ماء مغلي ، وفي نهاية الطهي يتم إزالتها والتخلص منها.

خاتمة

أوراق الكرفس منتج يحتوي على العديد من المواد المفيدة. إنه قادر على تعويض نقص الفيتامينات والمعادن في الشتاء والربيع. بالإضافة إلى ذلك ، يضفي نكهة لطيفة ومذاقًا حارًا على الأطباق.

تحضير الخضر لفصل الشتاء سهل. لهذا ، هناك العديد من الوصفات المُثبتة للتمليح والتجفيف والتعليب.