كيف تقشر الكرفس بشكل صحيح وماذا تطبخ منه

الكرفس هو خضروات حارة يتم جلبها إلى روسيا من دول البحر الأبيض المتوسط. بسبب احتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية والفيتامينات ، يعتبر الكرفس الرائد من حيث الفوائد الصحية بين محاصيل الخضروات الأخرى. تضفي الزيوت الأساسية ، التي يتم تضمينها أيضًا في تركيبتها ، على الأطباق رائحة خاصة وطعمًا غنيًا. يؤكل كل جزء من النبات ، من الجذر إلى الأوراق. الكرفس الخام ، مثل الكرفس المعالج ، لذيذ وصحي.

سنخبرك بكيفية تنظيف المصنع وتخزينه واستخدامه بشكل صحيح.

لماذا الكرفس مفيد

قبل أن نستكشف كيفية معالجة واستهلاك الكرفس ، دعونا نلقي نظرة على سبب شعبيته. يشكل النبات العطري في السنة الأولى محصولًا جذريًا ، وفي السنة الثانية ينمو منه جذع زهرة وتنضج البذور.

يحفز النبات الشهية ، وله تأثير قوي مضاد للميكروبات ومضاد للالتهابات ومفرز الصفراء. يحفز نشاط الكلى ، ويحسن فصل العصارات الهضمية ، وله تأثير ملين خفيف ، ويعزز تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية.

هل أحتاج لتقشير الكرفس

يمكن أن يكون الكرفس أوراقًا ومطاردة وجذرًا. وكل هذه الأجزاء من النبات تستخدم للطعام.

تضاف الأوراق إلى الطعام كخضار غنية بالفيتامينات مع البقدونس والشبت. إذا كان الجزء الورقي من الخضار لا يحتاج إلى تنظيف إضافي ، فإن ربات البيوت لديهن أسئلة حول الجذر والسويقات.

يستخدم الجذع لصنع العصير والسلطات الطازجة واليخنات. يوصى بتقشيره ، لأنه إذا كانت القشرة سميكة يمكن أن تضيف مرارة إلى الطبق.

جذر الكرفس يشبه اللفت. يتم تحضير الأطباق المعقدة معها: الحساء والصلصات والمشاوي والسلطات. يجب تنظيف هذا الجزء من النبات قبل الطهي.

طريقة تقشير وتقطيع الكرفس

يسهل معالجة الكرفس: تُغسل الأوراق ، وتُقشر الجذور من الطبقات العليا ، ولا تُقشر السيقان إلا إذا كان هناك قشر سميك.

الجذور

تقشير الجذور ليس أكثر صعوبة من التعامل مع الجزر أو اللفت:

1. اغسل جيدا تحت الماء الجاري.
2. قطع الجزء العلوي والسفلي بسكين حاد.
3. مقطعة إلى عدة قطع.
4. قشر بسكين أو قطاعة خضروات.
5. إزالة البقع الداكنة من الألياف البيضاء.
6. يتم قطع الجزء الإسفنجي من الجذمور (لا طعم له ولا جدوى من تركه).
7. يتم غسل الجذر المقشر جيدًا مرة أخرى.
8. تقطع إلى شرائح أو مكعبات.
9. حتى لا يغمق ، صب الماء.

السيقان

يكفي غسل أعناق الصغار جيدًا ؛ فهي لا تحتاج إلى تنظيف. تتميز عن القديمة بأوراق خضراء زاهية وجديدة.

تحتوي السيقان القديمة على أقمشة صلبة مريرة ويمكن أن تفسد طعم الطبق.

لتطهير النبات:

1. افصل السيقان عن القاعدة.
2. اغسل جيدا.
3. قم بإزالة الألياف الصلبة عن السطح بسكين (عادي أو لتقشير الخضار).

اوراق اشجار

تُستخدم الأوراق في تتبيل الحساء أو السلطات أو كزينة للأطباق مع البقدونس والشبت. لذلك ، يتم غسلها ببساطة.

كيف تقطع

عادة ما تكون مقشرة جذر وسيقان الكرفس مقطعة إلى شرائح أو مكعبات. يمكنك أيضا بشرها. ويتم تقطيع الأوراق جيدًا ، مثل الخضر المعتادة ، أو يتم تمزيقها يدويًا.

طرق المعالجة

يؤكل الكرفس نيئًا وكجزء من الأطباق. أثناء المعالجة الحرارية ، يفقد النبات بعض خصائص مفيدة.

يؤكل الجذر نيئا شكلإضافة إلى السلطات والشوربات الباردة. كما أنه مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مخبوز ، متبل كتوابل في أطباق الخضار واللحوم الثانية ، الحساء والمستحضرات الشتوية.

تؤكل الأوراق طازجة ومجففة ومملحة وتستخدم كبهارات.

غالبًا ما تؤكل الأعناق نيئة في العصائر الطازجة والعصائر والسلطات. هم ، مثل الجذر ، يضافون أيضًا إلى العديد من الأطباق.

شروط وأحكام التخزين

لا يمكن تخزين الكرفس لفترة طويلة ، لذلك يوصى بشرائه طازجًا. تعتمد مدة الصلاحية على ظروف التخزين والمتوسطات من 3 إلى 10 أيام.

في الثلاجة أو قبو بارد

مدة الصلاحية من 7 إلى 15 يومًا.

تغسل الخضار وتجفف بمنشفة ورقية. ثم تُلف في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية ، أو توضع في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية وتوضع في الثلاجة.

يمكنك تخزين الكرفس غير التالف فقط ، بدون الأوراق البطيئة والسيقان المفرومة. خلاف ذلك ، سوف تتدهور في غضون أيام.

هناك أيضًا طرق لحفظ الخضروات الجذرية لمدة تصل إلى شهرين:

1. تلتصق الجذور عموديًا بالرمل الجاف الذي يُسكب في صندوق أو صندوق. تترك أعناق على السطح. يتم تخزين صندوق الرمل في القبو أو القبو.
2. توضع الخضروات الجذرية في أكياس بلاستيكية ، مع رشها بطبقة من الرمل (2 سم) ، وتوضع في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن + 1 درجة مئوية ورطوبة تقارب 90٪.
3. يخفف الطين بالماء ويتحول إلى مادة دسمة. يُغطى المحصول الجذري بطبقة من الطين ويجفف ويوضع في صفوف في مخزن بارد.

في الثلاجة

مدة الصلاحية من 6 إلى 12 شهرًا.

يوصى بتخزين الكرفس في أجزاء صغيرة لأنه لا يمكن تجميده عدة مرات.

هناك الطرق التالية:

1. قطع إلى قطع صغيرة. جمد في كيس أو وعاء. لذلك يستعدون مسبقًا ، على سبيل المثال ، ارتداء الملابس للأطباق.
2. تُطحن بالخلاط أو مفرمة اللحم. تمتلئ قوالب الثلج بالمزيج الناتج وتوضع في الفريزر.
3. جمد الخضار بدون تقطيع.

أوراق الكرفس والسويقات مجمدة وكاملة: السيقان ذات الأوراق مطوية في وعاء مغلق بإحكام وتوضع في الفريزر.

يتم تجميد الكرفس الجذر أيضًا. للقيام بذلك ، يتم تقطيعه أو تقطيعه ، ثم تعبئته في أكياس بلاستيكية صغيرة.

في درجة حرارة الغرفة

مدة الصلاحية من 2 إلى 3 أيام.

كلما طالت مدة بقاء الكرفس دافئًا ، زادت سرعة فقدانه لخصائصه المفيدة ومذاقه ومظهره. لذلك ، يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة إذا كان سيتم استخدامه في المستقبل القريب.

لحفظ أفضل:

1. اغمس الخضار في مرطبان.
2. املأ نصف بالماء البارد.
3. ضعها في مكان بارد ومظلم.
4. غيّر الماء يوميًا.

مجففة

مدة الصلاحية من 8 إلى 12 شهرًا.

جميع أجزاء النبات مناسبة للتجفيف.

خوارزمية التحضير للتجفيف:

1. شطف جيدا.
2. ينظف من الأوساخ والجلد إذا لزم الأمر.
3. قطع رقيقة.
4. تنتشر على صينية خبز أو صينية.
5. يُحفظ في مكان جاف وبارد لمدة 30-40 يومًا أو في فرن أو مجفف كهربائي لمدة 4-6 ساعات.
6. ثم يتم نقلهم إلى كيس ورقي أو كيس من القماش أو برطمان زجاجي.

مملح

يمكن تخزين الكرفس المملح طوال فصل الشتاء ، لأن الملح مادة حافظة طبيعية.

يتم تمليح أوراق الكرفس على النحو التالي:

1. يتم تقطيع أو تقطيع 0.5 كجم من النباتات باستخدام مفرمة اللحم.
2. يُسكب 100 غرام من الملح ويخلط.
3. أضف أوراق الكشمش أو الفجل حسب الرغبة.
4. يملأ الخليط في وعاء نظيف.
5. يتم تخزين الكرفس المملح عند درجة حرارة + 5 ... + 7 درجة مئوية.

أطباق الكرفس

لنلقِ نظرة على بعض الوصفات البسيطة لصنع الكرفس.

هريس

هريس الكرفس هو طبق جانبي لذيذ وصحي ذو قوام كريمي لطيف. ينضج بسرعة ويمكن أن يكون بديلاً رائعًا للبطاطس المهروسة التقليدية.

مكونات:

• جذر الكرفس (متوسط) - نصف ؛
• بطاطس - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• جبن (مبشور) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تجهيز:

1. يقشر الكرفس والبطاطس ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي الخضار في قدر صغير ، وأضيفي الثوم وورق الغار ، واسكبي الحليب حتى يتم تغطية جميع المكونات بالكامل.
3. عندما يغلي الحليب ، خففي الحرارة. استمر في طهي الخضار لمدة 15-20 دقيقة (حتى ينضج الكرفس والبطاطس).
4. قم بتصفية كل شيء من خلال غربال (لكن لا تسكب الحليب!). يتم التخلص من ورقة الغار.
5. تضاف الخضار مع الزبدة والجبن والملح والفلفل والحليب حيث يتم طهيها.
6. امزج في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون المهروس كريميًا.

الزينة جاهزة. يقدم مع اللحوم والأسماك والدواجن أو الخضار الأخرى.

مخلل الكرفس

مخلل الكرفس طبق مفيد بشكل فريد وهو أكثر صحة من النبات الطازج بسبب عملية التخليل.

مكونات:

• ساق الكرفس - 6-7 قطع. مقاس متوسط؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• الفلفل الحار المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 7-10 بازلاء ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ساق البقدونس - 1 حفنة.

تجهيز:

1. يقشر ساق الكرفس ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي الفلفل الأسود والثوم والبقدونس والكرفس في وعاء واحد. يتبل بمسحوق الفلفل الحار.
4. ضع 1.5 لتر من الماء في قدر ، أضف السكر والملح واتركه حتى الغليان.
5. اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى القدر بعد الغليان.
6. يرفع عن النار.
7. يُسكب السائل الساخن الناتج في الكرفس بالتوابل.
8. قم بتغطيته بلوحة في الأعلى. ولجعلها تقع بالداخل ، وضعوا القهر ، على سبيل المثال ، نصف جرة مملوءة بالماء.
9. اترك الكرفس ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
10. بعد أن يبرد كل شيء ، ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

الكرفس المخلل جاهز.

سلطة

سلطة طازجة من الكرفس والخيار والجوز والبصل الأخضر ستنوع قائمة الطعام وتثري النظام الغذائي بالفيتامينات والمعادن.

مكونات:

• ساق الكرفس - 180 جم ؛
• خيار طازج - 190 جم ؛
• جوز - 25 جم ؛
• بصل أخضر - 10 جم ؛
• كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. يتم غسل وتنظيف جميع الخضروات.
2. تقطع السيقان إلى قطع صغيرة.
3. يتم تقشير الخيار مسبقًا حتى لا يكون طعمه مرًا. مقطعة إلى شرائح رفيعة.
4. الثوم المعمر مفرومة ناعما.
5. أضف الخضار في وعاء واحد واخلطه.
6. تبلي السلطة بالقشدة الحامضة.
7. تُقطع حبات الجوز وتُضاف إلى الخضار.
8. يملح ويخلط مرة أخرى.

قدمي السلطة بعد الطهي مباشرة.

حساء

يستخدم الكرفس ليس فقط لإعداد الوجبات الخفيفة ، ولكن أيضًا لإعداد الأطباق الساخنة ، مثل الحساء.

مكونات:

• ساق الكرفس - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• ملح وزيت نباتي حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يتم غسل وتنظيف جميع الخضروات.
2. تقطع البطاطس إلى مكعبات.
3. يقطع الكرفس إلى قطع صغيرة.
4. أضف كل شيء إلى قدر ، املأه بالماء والملح واضبطه على الطهي.
5. يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
6. نقطع البصل ناعما.
7. قطع الطماطم صغيرة قدر الإمكان.
8. أضيفي كل شيء إلى المقلاة مع الزبدة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
9. تُضاف الخضار المطهية في قدر وتُطهى حتى تنضج.
10. يُسكب الحساء النهائي في الخلاط.
11. ثم يُسكب مرة أخرى في قدر ويُغلى.

قبل استهلاك الحساء مزين بأغصان الأعشاب أو الصنوبر.

ملس

يعتبر الجزر والكرفس من أشهر تركيبات العصائر. فهي لا تشبع الجسم بالمواد المفيدة فحسب ، بل تعطي الطاقة أيضًا خلال النهار.

مكونات:

• الكرفس المطارد - 2-3 سيقان ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• العسل، حسب الذوق.

تجهيز:

1. افركي الجزر بمبشرة جيدة.
2. يتم تقطيع سيقان الكرفس إلى شرائح رقيقة.
3. طحن كل شيء في الخلاط.
4. اعصر عصير برتقال.
5. أضفه إلى الخلاط مع العسل.
6. يقلب.

العصير جاهز. إذا كان الطعم لا يزال مرًا ، يمكن إضافة المزيد من العسل.

خاتمة

يوصى بإدراج نبات التوابل الصحي هذا في النظام الغذائي بأي شكل: في شكل توابل ، أو هريس ، أو تحضير مخلل ، أو مكون من سلطة ، أو حساء ، أو يخنة ، أو عصير. لا يتم تنظيف جميع الأجزاء ، ولكن فقط الجذر والسويقة القديمة ، مغطاة بجلد كثيف ومر. احفظ الكرفس في مكان بارد أو مجمد.

يوصى بدراسة تفاصيل تخزين أجزاء مختلفة من النبات بعناية: يمكن تخزين محصول الجذر لمدة تصل إلى عام ، والأوراق الطازجة لبضعة أيام فقط.