احذروا الغلوتين: هل يوجد في الأرز؟
اليوم ، تستخدم كلمة "جلوتين" بشكل متزايد في سياق سلبي. يوصي خبراء التغذية باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، كما أن عدد المنتجات التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" على أرفف المتاجر آخذ في الارتفاع. ومع ذلك ، يوجد في ثلث جميع الأطعمة التي يستهلكها الإنسان ، بما في ذلك الحبوب التي نتناولها يوميًا.
دعونا نفهم ما هو الغلوتين ، سواء كان موجودًا في الأرز الأحمر والأبيض والحنطة السوداء والذرة وما هي عواقب استخدامه.
محتوى المقال
التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والخصائص المفيدة للأرز
تحتل عصيدة الأرز المرتبة الثانية من حيث الإنتاج في جميع أنحاء العالم. يختلف التركيب الكيميائي للأرز باختلاف الصنف والمنطقة وظروف النمو.
في المتوسط ، تحتوي الحبوب الجافة غير المطهية على:
- 68٪ نشا
- 7-10٪ نيتروجين ؛
- 1.8-2.5 دهون
- 10-12٪ ألياف ؛
- 2-3٪ البنتوزان ؛
- 1.5-2.5 سكر
- 5-6٪ معادن ؛
- 360 سعرة حرارية
- 0.58 غرام من الدهون
- 6.61 جم من البروتينات ؛
- 79.34 جم كربوهيدرات ؛
- 12.89 غرام ماء
- 0.58 غرام من الرماد.
العناصر الكلية والعناصر الدقيقة التي تتكون منها 100 جرام من الأرز:
- الكالسيوم - 0.9٪ ؛
- المغنيسيوم - 8.8٪ ؛
- حديد - 8٪ ؛
- الفوسفور - 15.4٪ ؛
- بوتاسيوم - 1.8٪ ؛
- صوديوم - 0.1٪ ؛
- الزنك - 10.5٪ ؛
- النحاس - 12.2٪ ؛
- المنجنيز - 47.8٪.
كما أن الأرز غني بفيتامينات ب:
- B1 - 5.8٪ ؛
- B2 - 3.7٪ ؛
- B3 - 10٪ ؛
- B5 - 26.8٪ ؛
- ب 6 - 11.2٪ ؛
- B9 - 2.3٪.
الأرز لديه عدد من خصائص مفيدة:
- له تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
- يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يحسن وظائف المخ.
- يدعم عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع نشاط الجهاز الهضمي.
- يحسن مظهر الجلد والأظافر والشعر.
- ينشط.
- يبطئ عملية شيخوخة الجسم.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
لا تحتوي الحنطة السوداء على الغلوتين (الغلوتين) ، لذلك يوصى بأمان تناولها ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال الصغار جدًا. هذه الحبوب هي الأكثر تغذية فهي غنية بالبروتينات وفيتامينات ب والحديد والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس.
عصيدة الذرة ، مثل الحنطة السوداء ، لا تحتوي على الغلوتين. لكنه يحتوي على الكثير من فيتامين إي والحديد ، كما يوجد فيه النشا.
هل يحتوي الأرز على الغلوتين
يعتبر الأرز الأبيض أكثر شيوعًا في الطهي. يحتوي على الكثير من النشا ، ولكن لا يحتوي على فيتامينات ومعادن كافية ، وهو ما يرتبط بالمعالجة العميقة للحبوب. لا يحتوي على الغلوتين.
يخضع الأرز البني لأدنى حد من المعالجة ، لذلك يعتبر الأكثر فائدة. نتيجة لذلك ، تبقى فيه العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات. كما أنه يفتقر إلى الغلوتين.
يشتهر الأرز الأحمر بنكهة البندق وفوائده الصحية. كما أنها خالية من الغلوتين.
وبالتالي ، فإن محتوى الغلوتين في أي أرز هو صفر.
لماذا يعتبر الغلوتين ضار وما فائدة ذلك؟
للغلوتين العديد من الخصائص المفيدة:
- يشارك في تجديد الأنسجة.
- يقوي جهاز المناعة وأنسجة العظام.
- تطبيع مستويات الهيموغلوبين.
- يساعد الجسم على التعافي من الإصابات والعمليات ؛
- يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن.
ترتبط الآثار الضارة للجلوتين على الجسم بخطر:
- ردود الفعل التحسسية والتعصب.
- تسمم؛
- اضطرابات وظيفية في الجهاز الهضمي.
- أمراض التهابات المعدة والأمعاء.
لماذا مرض الاضطرابات الهضمية خطير
يسمى المرض الذي يتميز بعدم تحمل الغلوتين بمرض الاضطرابات الهضمية... وهو اضطراب في الجهاز الهضمي في الأمعاء الدقيقة ينتج عن تفاعل المناعة الذاتية مع الغلوتين.
الأمعاء الدقيقة مبطنة بزغابات صغيرة تساعد في امتصاص البروتين والدهون.في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، تتضرر هذه الزغابات ، مما يؤدي إلى ضعف امتصاص العناصر الغذائية واضطراب الهضم.
تشير الإحصائيات إلى أن حوالي 1٪ من السكان يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية في العالم. في السابق ، كان يعتقد خطأً أن هذا المرض متأصل في الأطفال ، لكن الدراسات الحديثة أظهرت أن البالغين يعانون أيضًا من عدم تحمل الغلوتين.
هذه حالة خطيرة للغاية ، وإذا تركت دون علاج ، فسوف تتطور مشاكل الغدة الدرقية والعظام بمرور الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد مرض الاضطرابات الهضمية من خطر الإصابة بالسرطان.
أعراض عدم تحمل الغلوتين:
- الانتفاخ.
- إسهال؛
- فقدان الوزن؛
- صداع الراس؛
- فقر دم؛
- طفح جلدي على الجلد.
- التعب السريع ، إلخ.
ماذا يقول الخبراء عن الغلوتين
الغلوتين هو بروتين علكة يأتي في شكل مسحوق. توجد بشكل رئيسي في الحبوب مثل الذرةوالقمح و شعير.
خلافا للاعتقاد الشائع ، الغلوتين ليس هو المادة الوحيدة. يجمع بين بروتينين:
- الجليادين ، مما يجعل الغلوتين مرنًا ؛
- الغلوتينين الذي يمنحه القوة.
يسمى الغلوتين الغلوتين لأنه عندما يخفف بالماء فإنه يشكل كتلة لزجة سميكة. نتيجة لذلك ، أصبحت مشهورة جدًا في صناعة المواد الغذائية ، خاصة في تحضير المخبوزات وأطباق اللحوم. أنها تدوم لفترة أطول بفضل الغلوتين يتم الاحتفاظ بها، لا تفقد شكلها ولها تناسق جيد التهوية عند خبزها.
الغلوتين هو جزء من منتجات المخابز والحلويات والآيس كريم ومنتجات الألبان والنقانق والعديد من المنتجات شبه المصنعة والمايونيز والكاتشب والمشروبات القائمة على الحبوب (البيرة والفودكا والويسكي).
الأطعمة الخالية من الغلوتين هي الخضروات والفواكه والدواجن والمأكولات البحرية والحبوب. لا يوجد جلوتين في الأرز والحنطة السوداء حبوب ذرة.
انتباه! بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يُسمح باستخدام الغلوتين ، بل يوصى باستخدامه بكميات معقولة. على سبيل المثال ، يحتوي القمح على الغلوتين ، وهذه الحبوب هي مخزن للعديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، لذلك لا يمكنك التخلي عنها تمامًا.
من السهل تحديد ما إذا كان المنتج يحتوي على الغلوتين. تحتاج فقط إلى إلقاء نظرة على الملصق.
يختبئ الغلوتين تحت هذه الأسماء:
- بروتين نباتي مركب
- نشا الطعام المعدل
- بروتين نباتي متحلل.
كيف تعرف إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين
ينتقل عدم تحمل الغلوتين جينيًا... إذا عانى أحد الأقارب من هذا المرض ، تزداد مخاطر الإصابة به بشكل كبير.
يتطور التعصب ، كقاعدة عامة ، تحت تأثير المواقف العصيبة: العمليات الجراحية ، العدوى الفيروسية ، الحمل ، إلخ. حوالي 80٪ من المصابين بالداء البطني لا يعرفون شيئًا عن مرضهم.
يمكنك معرفة ما إذا كان لديك حساسية من الغلوتين في المنزل. للقيام بذلك ، تخلص من جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من نظامك الغذائي واتبع هذا النظام الغذائي لمدة أسبوعين تقريبًا. ثم عد إلى نظامك الغذائي المعتاد. من الأعراض التي تظهر ، يتضح ما إذا كان هناك حساسية من الغلوتين أم لا.
ومع ذلك ، من الصعب جدًا تشخيص الداء البطني بنفسك ، لأن أعراض هذا المرض غير محددة ويمكن أن تشير إلى مشاكل مختلفة تمامًا.
للتحقق من مرض الاضطرابات الهضمية ، يتم إجراء فحص دم لأجسام مضادة محددة ويتم إجراء تنظير مع خزعة من الأمعاء المصابة.
خاتمة
لا تحتوي حبوب الأرز والحنطة السوداء والذرة على الغلوتين ، لذلك يُسمح بتناولها ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا للأطفال.
من الصعب للغاية تجنب الغلوتين في العالم الحديث. توجد في الحلويات والخبز ومنتجات الألبان والنقانق وبعض الحبوب. لذلك ، إذا لوحظت الأعراض المذكورة أعلاه ، فلا تستخدم العلاج الذاتي ، ولكن استشر أخصائيًا.