لماذا ذبل الخيار المخلل وكيفية عمل القطع الصحيح لتجنب ذلك

مخلل حسب الوصفة الخاصة بك ، الخيار مناسب تمامًا للأطباق الجانبية ، ويمكن إضافته إلى السلطات أو تناوله ببساطة. ولكن حتى ربات البيوت المتمرسات لا يحصلن دائمًا على خيار مخلل مثالي. في بعض الأحيان يتضح أنها ناعمة جدًا ، وأحيانًا لا تكون كذلك سحق، ثم يتجعد ويأخذ مظهرًا قبيحًا.

تعرف على سبب ذبول المخللات وكيفية تجنبها في المستقبل.

لماذا عبوس الخيار عندما مملح - الأسباب

هناك العديد من الأسباب التي تجعل الخيار الخاص بك غير كامل.

أصناف خاطئة

قام المربون بتربية العشرات من الأصناف والهجن من الخيار ، لذلك ليس من الصعب ارتكاب خطأ عند اختيار الخضار للتخليل. دعونا نرى أيها مناسب وأيها غير مناسب تمامًا. الشيء الرئيسي هو استخدام الفواكه الطازجة ، ويفضل أن يتم حصادها فقط ، لأنها تذبل بسرعة ، وبالتالي متى تخليل والحفظ يأخذ نظرة باهتة.

أما بالنسبة للأصناف والهجينة فمن بين أنسبها: مشمس موسكو يا صاح F1 ، آدم F1 ، حيوان أليف ، جينجا F1 و Voyage F1. ثمارها صغيرة الحجم ولحمها كثيف وقشرها رفيع ، ولا يحتوي هذا الخيار على عنصر متكامل يسمح لها بالتخمير.

إذا لم تكن ضليعًا في الأصناف ، انتبه للأشواك. فقط الخيار ذو الأشواك السوداء مناسب لنا - سيقلل من احتمالية انفجار العلبة في القبو.

ما يسمى الهجينة "العالمية" مناسبة أيضًا.: ماشا, هيرمانتحالف بيتينا، رومانسي، ملاك أبيض, شجاعة، ناجت ، مزارع ، هيكتور وعالمية. إذا كانت الأصناف المذكورة أعلاه تستخدم بشكل أساسي للتعليب ، فهذه الأنواع مناسبة لأي غرض. لديهم ذوق جيد ، ومع ذلك ، لن يتم منح جميع الثقافات المدرجة أعلى الدرجات من قبل الذواقة.

انتباه! أصناف السلطة ليست مناسبة لنا. من السهل التعرف عليهم - ليس لديهم بثور.

ثمار خاطئة

أيًا كان التنوع الذي تختاره ، فأنت بحاجة إلى الفواكه الطازجة. وحجمها صغير ، ويفضل ألا يزيد عن 12 سم ، وبعد ذلك فقط ، بعد أن فتحت جرة من الخيار المخلل ، ستستمتع بقرمشتها اللذيذة وطعمها المتوازن.

تخليل الأخطاء

دعونا نلقي نظرة على أكثر أخطاء التخليل شيوعًا ، والتي لا تتعلق فقط بالتجاعيد ، ولكن أيضًا بالمشكلات الأخرى.

1. لمنع انفجار البنوك ، يجب غسل الثمار جيدًا. الشيء نفسه ينطبق على الخضر ، إذا كنت تستخدمها. إذا قمت بغسل المكونات بشكل سيئ ، فسوف تنمو البكتيريا فيها أثناء التخزين ، مما يتسبب في تعفنها.
2. املأ البرطمانات بالتتبيل حتى أسنانها ، وإلا فإن الجزء العلوي غير المملوء بالماء سيتدهور
3. يجب لف الأغطية بعناية قدر الإمكان. للتأكد من إحكامها ، اقلب العلبة وتحقق من عدم وجود تسرب للسوائل.
4. يُنصح بعدم استخدام الكثير من الخل والملح - فقد يفسد ذلك الطعم ، وسيصبح التحضير مالحًا جدًا أو حامضًا ، والخل ليس المنتج الأكثر فائدة.

انتباه! الكثير من الملح هو أحد أسباب ذبول الخيار ، لذلك لا تفرط في تناوله.

أخطاء الاغلاق

إذا قمت بلف الغطاء بشكل سيئ ، فسوف تتدهور المحتويات. اقلب البرطمان وتحقق من إحكامه - هذه قاعدة معروفة ، لكن الكثيرين كسالى جدًا لاتباعها.

تخزين غير صحيح

إذا أمكن ، قم بتخزين الجرار في القبو أو الحقل الفرعي ، إذا كان ذلك متاحًا.بالطبع ، لا توجد طريقة في الشقق لإخفاء قطع العمل الخاصة بك جيدًا عن الضوء ، لذا فإن المخزن الداكن مناسب أيضًا. في ذلك ، يمكنك أيضًا إنشاء صندوق بغطاء وفقًا لحجم وعدد العلب.

يمكنك ببساطة تخزين قطع العمل على الرف إذا تمت مراعاة كل حالة حفظ بدقة ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة. إذا كنت متأكدًا من أنك قمت بتعقيم كل من الجرة والغطاء جيدًا ، واخترت أفضل الفواكه ، وحضرت السائل بدون عيوب ولفته بالكامل دون عيوب - قم بتخزينه في الغرفة.

كيف نخلط الخيار بشكل صحيح حتى لا يذبل

على موقعنا يمكنك أن تجد الكثير وصفات تعليب الخيار ، وتقريبا كل ربة منزل تعرف واحدة على الأقل.

لقد قررنا بالفعل اختيار الأصناف المناسبة ، والآن سنكتشف ما يجب القيام به وكيفية القيام به من أجل الطعم اللذيذ في الشتاء.

الخيار مخلل بتوابل مختلفة ، لذا حدد أولاً النكهة التي ترغب في الحصول عليها. الخيار معلب بالكامل ومقطع إلى شرائح - كل هذا يتوقف على ذوقك.

حاول اختيار الفاكهة الأكثر تساويًا وتشابهًا في الحجم: بهذه الطريقة سيتم تمليحها بالتساوي قدر الإمكان. لتحديد مدى نضارة الخيار ، انظر إلى لونه.

مرجع! من الناحية المثالية ، يكون الخيار الطازج أخضرًا ساطعًا ، وتشير البقع الصفراء والقشرة القاسية إلى أن الخضروات قد تباطأت بالفعل.

وإليك الطريقة الكلاسيكية الأولى:

لعلبة سعة 3 لترات ستحتاج:

• 2 كغم من الخيار
• 5 فصوص من الثوم
• 2 أوراق الفجل.
• 3 أوراق غار
• زوجان من النورات الشبت.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 10 بازلاء البهارات.

تعليمات:

1. اغسل الخيار. كلما فعلت ذلك بعناية ، قل احتمال انفجار العبوة أو أن يصبح المحلول غائمًا.
2. قطع النهايات.
3. احتفظ بالخيار في ماء بارد لمدة أربع ساعات على الأقل حتى ينقع في الماء وليس التتبيلة.
4. عقم البرطمان والغطاء جيدًا عن طريق غسلهما بالصابون أو حتى غليهما في الماء المغلي.
5. ضعي جميع مكوناتك (باستثناء السكر والملح والخل) في قاع البرطمان والخيار في الأعلى. سيكون المزيد من الخيار مناسبًا عند وضعه عموديًا.
6. صب الماء المغلي فوق كل شيء واتركه لمدة 10 دقائق.
7. ثم بعناية (يمكنك ، على سبيل المثال ، من خلال مصفاة) صب هذا الماء وإعادة ملئه بالماء المغلي. اتركه لمدة 20 دقيقة.
8. صفي السائل مرة أخرى ، لكن في القدر. أضف الملح والسكر واترك السائل حتى يغلي.
9. صب المحلول الناتج على الخيار.
10. أضف الخل.
11. قم بلف العلبة جيدًا وتحقق من ضيقها عن طريق قلبها.

الطريقة الثانية هي الخيار الحلو والحامض. لعلبة سعة 3 لترات ستحتاج:

• 2 كغم من الخيار
• 3 فصوص ثوم
• 3 أوراق كرز
• 3 أوراق الكشمش
• 2 أوراق غار
• 2 أوراق الفجل.
• زوجان من أغصان الشبت.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حمض الستريك.

تعليمات:

1. عقم الجرة.
2. ضع الأوراق والأغصان في القاع.
3. ضع الخيار في الأعلى بإحكام قدر الإمكان.
4. صب الماء المغلي فوق الخيار. اتركه لمدة ثماني دقائق ، ثم اسكب الماء برفق.
5. يُسكب الماء المغلي على الخيار ويترك لمدة 10 دقائق.
6. يُسكب ماء الخيار في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الملح والسكر والحمض.
7. صب السائل الناتج على الخيار.
8. شد البرطمانات بعناية.

وطريقة أخرى - "جدة". جميع المكونات هنا بحجم لتر. إذا بعد القراءة وصفة، إذا كنت تريد فعل المزيد ، اضرب عدد المكونات بثلاثة:

• خيار؛
• 2 فص ثوم
• 3 أوراق غار
• 2 أغصان من الشبت.
• 2 أغصان من البقدونس أو الكرفس ؛
• 2 بازلاء حلوة فلفل;
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملاعق صغيرة من الخل.

كيف نطبخ:

1. عقم الجرة.
2. انشر الأوراق والتوابل في القاع.
3. ضع الخيار في الأعلى بإحكام.
4. يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء ، ويُغطى ويوضع في قدر لإعادة التعقيم.
5. يجب أن يملأ الماء الإناء حتى "شماعة" البرطمان. سخن الماء مسبقًا ، وإلا سوف ينكسر الزجاج.
6. عقم بهذه الطريقة لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح الخيار والأعشاب أفتح قليلاً.
7. أضف الخل ولف.

يمكن تغيير أي وصفة لتخليل الخيار بإضافة شيء يرضيك.

توصيات المشتريات والتخزين

اختر مجموعة متنوعة من الخيار بعناية: الخيار الأفضل هو أنواع خاصة للتخليل. ابحث عن النضارة. لفة جيدا. تذكر أن تعقم الجرار والأغطية.

يُحفظ في مكان بارد ومظلم ، ولكن ليس باردًا جدًا لمنع التتبيلة من التجمد. يُنصح بتخزين الخيار لمدة لا تزيد عن عام ، كحد أقصى - بضع سنوات.

خاتمة

اختر خيارًا طازجًا حصريًا تم تربيته خصيصًا للتخليل. يمكن التعرف عليها عن طريق البثور أو عن طريق سؤال البائع عن الصنف. الإكثار من الملح يمكن أن يفسد النكهة ويجعل الخيار يذبل. تذكر أن تعقم البرطمانات وتحقق من إحكام إغلاقها.

هذا كل شئ. الآن لن يتجعد خيارك ، بل سيصبح أكثر ذوقًا وسيسعد الضيوف!