أسرار طبخ مخلل الخيار السريع

يحب الجميع تقريبًا طحن الخيار المخلل ، لكن القليل من الناس يحبون طهيه. السبب الرئيسي هو أن الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً ، أو يجب السماح للخيار بالتخمير لعدة أيام ، وتكون العطلة على الأنف.

لقد جمعنا طرقًا للتحضير السريع وغير المعتاد. الخيار في ماء مالح بالعسل وصلصة الصويا والخردل الجاف والمخلل في كيس - ستجد هذه الوصفات وغيرها من الوصفات السريعة في موادنا. اطبخ وفاجئ عائلتك ووفر الوقت.

ملامح طبخ مخلل الخيار

بعض الحيل - وسيصبح الخيار صعبًا و مقرمش:

1. تحضير عبوات سعة 500 مل أو لتر واحد للنقع. إنها أسهل في الحشو وأسهل في تناول الطعام في الشتاء.
2. قم بتعقيم البرطمانات جيدًا في غلاية أو ميكروويف أو فرن. لذلك لن يتم فتح الفراغات.
3. اجمع توابل التتبيلة مسبقًا: أوراق العنب ، والبلوط ، والكرز ، والكشمش ، ومظلات الشبت ، وجذور الفجل. من الأفضل أن يتم حصاد المكونات في حديقتك وأنت واثق من ملاءمتها للبيئة. من بهارات المتجر ، البهارات والبازلاء السوداء ، بذور الخردل مناسبة.
4. توضع جميع التوابل في قاع الجرة ، يليها الخيار.
5. إذا قررت أن تصنع طبق من الخيار والطماطم ، ضع التوابل - الطماطم - الخيار في طبقات. ستضيف الطماطم حموضة طفيفة إلى ماء مالح.
6. يضيف الفجل والثوم التوابل إلى الخيار. حتى يكون الثوم باعتدال ، ضعي فصًا واحدًا على لتر واحد من ماء مالح ، وإلا سيصبح الخيار طريًا ولن ينكسر.
7. أحمر بهارات الفلفل... استخدم جرابًا صغيرًا واحدًا لكل لتر. وإلا سيكون حادًا جدًا!
8. سيضيف البصل أيضًا التوابل ، لكنه أخف من الفلفل. استخدم بصلة صغيرة في كل لتر. إذا وضعت أكثر ، فإن الخيار سيكون بشكل ملحوظ البصل ، فهو لا طعم له.

يزرع أفضل خيار مخلل في حديقتهم الخاصة ، ويتم قطفها حديثًا. وأقسهم تلك التي تزرع في الحقول المفتوحة. إذا لم تكن هناك حديقة نباتية ، فقم بالشراء من سوق المزارعين ، ولكن ليس من المتجر.

ملحوظة. أفضل أنواع التمليح لفصل الشتاء تقليدية: Nezhinsky و Rodnichok و Zozulya و Zhuravlenok و Khrustyuschiy. تختار المضيفات المتقدمات Sissy و Era و Nosovsky و Stage.

بالنسبة إلى ماء مالح الخل ، الخيار الذي لا يزيد طوله عن 8 سم والخيار المناسب من Brownie F1 و Othello F1 و Phillipok F1 و Lilliput F1 و Children F1 و Angel.

أصناف وهجينة حديثة مناسبة للتخليل: Semcross F1، Karnak F1، Zakuson F1، German، Gypsy F1، Ira F1، Mamen's pet F1، Parisian gherkin، Courage F1، Barrel pickling F1.

الخيار مثل Pasalimo F1 و Octopus F1 و Ekol F1 و Bettina F1 و Dolomite F1 مناسب للتخليل في البرميل والزجاج.

المساعد الأكثر إخلاصًا في اختيار الخيار هو عين العشيقة الثاقبة. عند الشراء والفرز ، ادرس:

1. الحجم. اختر الخيار بطول 8-10 سم ، الخيار المثالي للتخليل بالخل.
2. لون الخيار - اخضر فاتح. تخلص من تلك المصفرة مرة واحدة - فهي تحتوي على قشر كثيف وبذور صلبة كبيرة.
3. يجب أن تكون القشرة ناعمة بحيث يخترق المحلول الملحي بشكل أسرع من خلاله. اضغط على الخيار بظفر إصبعك: إذا تم ضغط القشرة بسهولة ، فإن الفاكهة تناسبها.
4. البثور. يجب أن تكون موجودة في جميع المخللات. انظر إلى أطراف الأشواك - يجب أن تكون سوداء.
   

   مهم! تسمح معلمات الخيار هذه للنقع بالتغلغل ببطء في الداخل ، وتزداد المرونة ، وسوف تنكسر بشكل ملحوظ.

التحضير للتخليل

يتم غسل البنوك وتعقيمها جيدًا ، ويتم غسل الأوساخ بقطعة قماش. تحقق من سلامة الخيار (يجب أن يكون خاليًا من الشقوق والخدوش) وضعه في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات. إذا أصبح الماء دافئًا ، قم بتغييره ليبرد. تحتاج الفاكهة الطازجة المقطوفة إلى 3 ساعات من النقع.

وصفات سريعة للمخلل

يستغرق تناول المخللات السريعة الآن من 10 إلى 20 دقيقة للطهي وتناول الطعام بشكل أسرع.

بالأعشاب والثوم والخل

بعد الطهي ، يمكن وضعها على الطاولة على الفور. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على خيار مالح معتدل ومقرمش وحار.

تكوين:

• خيار - 1 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر وملح - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تقطع الثمار بالطول إلى أرباع ، ثم تقطع كل منها إلى نصفين لعمل قطع مثلثة. ابشر الثوم على مبشرة ناعمة وأضفه إلى الخيار مع الملح والسكر والخل والكزبرة وزيت عباد الشمس. تخدم على الطاولة.

ملحوظة. إذا تركت الطبق محضرًا بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات ، فإن الخيار سيتبل أكثر ، ويصبح ألذ ، ولكن أكثر ليونة.

مخللات سريعة في عبوة

لهذه الوصفة تحتاجون إلى ثمار بطول 10 سم بقشرة رقيقة. افعل ذلك في المساء - سيكونون جاهزين بحلول الصباح ، وإذا كان في الصباح ، يمكنك تناول العشاء مع الخيار.

تكوين:

• خيار - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 3 فصوص كبيرة ؛
• الشبت - 1 حفنة.

اغسل الخيار وقطع النهايات. نقطع الشبت أو نضعها كاملة. نقطع الثوم إلى شرائح. نضع الخيار والملح والسكر والثوم في الكيس. يغلق الكيس ويهز لتوزيع السكر والملح ويوضع فى البرد لمدة 6 ساعات. يعطي الخيار الرطوبة ، "يتنفس" في الكيس ويتبل.

مرجع. لتذوق الطعم ، أضف أحد المكونات التالية: البهارات ، الكزبرة مع البازلاء ، الطرخون الأخضر ، الكزبرة ، أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل الحار ، التوابل فلفل مفرومة فرما ناعما.

كيفية مخلل الخيار بسرعة بالخردل - التمليح الجاف

شهي مع مسلوق و رشه اعشاب البطاطس الصغيرة بالزبدة.

تكوين:

• خيار - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• البقدونس أو الشبت ، براعم خضراء ؛
• فلفل أسود مطحون أو خليط من الفلفل.
• خردل جاف أو كزبرة مطحونة - 2-3 ملاعق صغيرة.

نقطع أطراف الخيار المغسول ، مقطعة إلى دوائر من 1.5 إلى 2 سم ، ويخلط الملح والثوم المفروم والأعشاب في الكيس ويضاف إليه البهارات المتبقية. نضع الخيار هناك ، اربطه ، ورجه لتوزيع الخليط. احصل عليه في 40-60 دقيقة.

للتخزين في الجرار لفصل الشتاء

وصفات فورية للخيار المخلل لفصل الشتاء. تحضير في 30 دقيقة.

في ماء مالح بالعسل

سوف يسعد المذاق غير العادي لهذا الخيار حتى الذواقة.

يمكن تكوين لكل 1 لتر:

• الخيار - كم سيكون مناسبًا في الجرة ؛
• التوابل: مظلة الشبت وأوراق الكرز والفجل والعنب (أو الكشمش) - حسب الرغبة ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• الخردل الأبيض والكزبرة والقرنفل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ماء - 0.55 لتر ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل الثمار وقطع النصائح. نقطع الثوم إلى مكعبات. اغسل الجرة والغطاء ، واسكب الماء المغلي ، وجفف. ضعي الأوراق الخضراء والفلفل والثوم وبذور الخردل والكزبرة والقرنفل في القاع. رتب الخيار بإحكام.

صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح والعسل واشعل النار. عندما يغلي الماء ، أضف الخل إلى التتبيلة. أطفئه عند الغليان. يُسكب التتبيلة في مرطبان مملوء بالجزء العلوي ، ويُغطى بغطاء ، ويترك لمدة 20 دقيقة.

تعقيم كما يلي: ضع منشفة على قاع المقلاة ، صب الماء المغلي ، ضع جرة (يجب أن يصل الماء إلى الوسط) واشعل النار. بعد الغليان ، اتركيه لمدة 10 دقائق. ثم أخرج الجرة من الماء ، انزع الغطاء ، امسح الجرة. لف الغطاء أو الختم ، اقلب البرطمان ، وقم بتغطيته ببطانية. أخرجها عندما تبرد.

مع صلصة الصويا

الخيار حار وحلو وحامض ، وليس مقرمشًا جدًا ، ولكنه يتناسب مع أي طبق جانبي.

تكوين:

• خيار - 1 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• صلصة الصويا - 70 مل ؛
• ثوم - رأس واحد
• الفلفل الحار المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل - 100 مل ؛
• الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 15 جم

اغسل الخيار ، وقطع الأطراف من كلا الجانبين ، وقطعها بالطول إلى أرباع. يُترك الملح جانباً لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تكوين العصير ، وتصريفه. رتب الشرائح في برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر.

للتتبيلة ، اسحق الثوم في مكبس واخلطه مع باقي المكونات.

تعقيم كما يلي: ضع منشفة على قاع المقلاة ، صب الماء المغلي ، ضع الجرار (يجب أن يصل الماء إلى الوسط) واشعل النار. بعد الغليان ، قم بتعقيم العلب نصف لتر لمدة 20 دقيقة ، علب اللتر - 30 دقيقة. ثم أخرج العلب ، انزع الأغطية ، امسح العلب ولفها.

مع الفلفل الحلو والبصل

الوصفة موصى بها كوجبة خفيفة الخضار مقرمشة ولذيذة.

تكوين:

• خيار - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة. مقاس متوسط؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الشبت - 2-3 فروع ؛
• البازلاء البهارات - 2 البازلاء.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• 9٪ خل وملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل.

اغسل الخيار واقطع الحواف. اغسل الفلفل وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. ضعي أوراق الغار ، والقرنفل ، والبهارات ، وشرائح الثوم ، ثم الفلفل في وعاء نظيف مغمس بالماء المغلي. احك الخيار بإحكام. أضف الشبت في الأعلى. املأ البرطمان بالماء المغلي وغطيه واتركه لمدة 10-15 دقيقة.

يُصفى السائل في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. يُسكب الخل ويُملأ الجرة بالتتبيلة. ختم بغطاء ، اقلبه ، اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.

خيار حار مع الفجل والكشمش

بسبب الفجل الذي يحتوي على العفص ، يتم الحصول على الخيار الحلو والمقرمش.

تكوين:

• خيار - 1 كجم ؛
• ثوم؛
• جزرة;
• أوراق الفجل ، الكشمش الأسود ، أوراق الغار.
• الشبت.
• فلفل أحمر مرير - 1 جراب.

مقابل 1 لتر من ماء مالح:

• خل- 200 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 200 جم

اغسل كل شيء جيدًا. يقطع البصل والجزر بشكل تعسفي. إما أن تقطع الثوم بشكل خشن أو تقطيعه كله. يقطع أوراق الفجل الخشنة. شطف العلب ، صب الماء المغلي. ضعي جميع المكونات المذكورة أعلاه في قاع البرطمان ، أضيفي الفلفل المر. ضع الخيار بإحكام قدر الإمكان.

صب الخضار المطبوخة بالماء المغلي ، دون لمس جدران العلبة ، أغلق الأغطية. لف البرطمانات واتركها لمدة 15 دقيقة. صب الماء في قدر ، أغلق الجرار بأغطية ولفها بإحكام. يُغلى الماء ويُسكب في البرطمانات ، ويُترك ملفوفًا مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى ولف البرطمانات.

قم بقياس كمية السائل الناتج ، أضف مكونات التتبيلة. يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار ويُلف الجفون. اقلب العلب رأسًا على عقب ، ولفها واتركها لتبرد تمامًا.

كيفية تخزين الخيار المخلل بشكل صحيح

لا يمكن تخزين الأطباق المعدة باستخدام الوصفات الفورية. فعلتها - ثم أكلتها. لمدة يومين كحد أقصى. إذا قمت بتخزين المزيد ، فإن الخيار سوف يلين ويفقد القرمشة.

يتم تخزين قطع العمل الملفوفة في العلب في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجة مئوية. يمكن أن تكون ثلاجة أو قبو أو قبو. لا ينصح بوضع البنوك تحت السرير لفصل الشتاء.

الاحتياطات

يعتبر الخيار منتجًا غذائيًا نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء (تصل إلى 95٪) وقلة السعرات الحرارية (15 كيلو كالوري). لذلك ، هناك رأي مفاده أنه إذا كنت تأكل الكثير من الخيار المخلل ، فلن تكون هناك مشكلة كبيرة للجسم. ولكنه ليس كذلك.

مهم! لا يستطيع الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي تناول الكثير من الخيار المخلل بسبب وجود التوابل والبهارات والخل في ماء مالح.

إذا كان ماء مالح في جرة مفتوحة عكرًا ، والعفن يطفو فيه ، فهناك رائحة فاسدة حادة - لا ينبغي تناول هذا الخيار. مخالفة قواعد التعقيم وتحضير الخضار والتوابل أو شروط التخزين.

خاتمة

ستجلب الخضار المختارة والمجهزة بشكل صحيح الفرح وستكون دائمًا على الطاولة. طهي ووفر الوقت. دع وصفاتنا التي تم اختبارها عبر الزمن تصبح مساعدين مخلصين في التحضير لوصول الضيوف أو عشاء العائلة.