هل البهارات والفلفل الأسود نفس الشيء أم لا؟
البازلاء السوداء والبازلاء هي أشهر أنواع التوابل في المطبخ. رائحة مذهلة ونفاذة تضيف التوابل إلى الأطباق. تحتوي التوابل على الكثير من الخصائص المفيدة ، حيث يتم استخدامها في الطب الشعبي والتجميل. في هذا المقال سنتحدث عن الاختلاف الجوهري بين البهارات والفلفل الأسود وخصائص استعمالهما في مناطق مختلفة.
محتوى المقال
ما الفرق بين الفلفل الأسود والبهارات
حول الفلفل الأسود معروف منذ فترة طويلة... حتى في القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد. ه. تم توفيره بواسطة القوافل والسفن. في ذلك الوقت ، كانت التوابل تساوي وزنها ذهباً ، حتى أنها كانت تستخدم لدفع الضرائب. في العصور الوسطى ، عمل خبراء الطهي الأوروبيون بنشاط على تعميم الفلفل. تمت إضافة التوابل إلى الأطباق بشكل أساسي لإخفاء الرائحة الكريهة للأطعمة الفاسدة.
في ذلك الوقت ، رفعت إيطاليا بسرعة اقتصادها بشكل لا يصدق من خلال تجارة التوابل ، وكسب المستعمرون الأمريكيون الملايين الأولى من بيع التوابل.
تاريخ الطهي من البهارات ليس حافل بالأحداث... ظهرت التوابل لأول مرة في المستعمرات الأمريكية ومنذ ذلك الحين أصبحت مكونًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق.
البهارات والفلفل الأسود ليسا نفس الشيءعلى الرغم من أن الكثير من الناس لا يرون الفرق فيها. بادئ ذي بدء ، تختلف التوابل في طريقة النمو والأصل البيولوجي. البازلاء الحلوة هي ثمرة شجرة في عائلة الآس ، بينما تنمو البازلاء السوداء مثل التوت على شجيرات التسلق.
الاختلافات في الطعم والرائحة:
- البازلاء البازلاء لها برائحة القرنفل الحارة وجوزة الطيب والخردل. بفضل هذا التنوع من الروائح ، يطلق على التوابل اسم كل التوابل ، مما يعني "توابل عالمية". هذا الفلفل له طعم لاذع وقادر على مقاطعة رائحة التوابل الأخرى ، لذلك في معظم الوصفات ، يكون بمثابة التوابل الرئيسية ، وغالبًا ما يكون الوحيد. ينصح الطهاة المتمرسون بإزالة البازلاء في نهاية الطهي.
- الأسود له رائحة واضحة وحادة ومحددة... يعتمد مذاقه بشكل مباشر على محتوى الزيوت الأساسية: فكلما زاد عددها ، كان أكثر إشراقًا ووضوحًا.
سيكون مثيرا للإهتمام:
كيف وأين ينمو الفلفل الوردي وكيف يتم استخدامه
كيف ينمو
يُطلق على البهارات (بيمنتا أوفيسيناليس) أيضًا القرنفل الإنجليزي ، والفلفل الجامايكي ، والفلفل الحلو ، والأورموم... ينمو على شجرة الفلفل الحلو من جنس الآس ، يصل ارتفاعها إلى 20 مترًا.
تُقطف الثمار غير ناضجة (خضراء) وتترك لتجف في الشمس... بعد أسبوع ، تأخذ البازلاء الشكل المعتاد للحبوب الكبيرة بالنسبة لنا. تم جلب التوابل إلى أوروبا فقط في القرن التاسع عشر. يعزو الباحثون ذلك إلى حقيقة أن البهارات في تلك الأيام كانت تستحق وزنها ذهباً.
مرجع. "بيمنتا" في الإسبانية تعني "فلفل".
ينمو الفلفل الأسود المر على شجيرات التسلق... ينتمي إلى عائلة الفلفل التي تشبه ليانا. تزهر بأزهار بيضاء صغيرة مجمعة في فرشاة. موطن التوابل هو البرازيل وأمريكا الوسطى وكوبا. ثمار النبات لها اسم ثانٍ - Malabar berry. يصل طول الفروع إلى 15 مترًا ، لذلك عندما تزرع للبيع ، يتم دعمها بأعمدة عالية. يتم جمعها باللون الأخضر وتجفيفها باستخدام نفس تقنية العطر - في الشمس. تنتج توت مالابار الأحمر الناضج الفلفل الأبيض.
اختلاف في الخصائص
تتميز البهارات ، أو الفلفل الجامايكي ، بهذه الصفات المفيدة:
- تساعد الزيوت الأساسية على تجديد شباب الجسم ، ولها تأثير ضار على البكتيريا والفيروسات ، ولها تأثير منشط ؛
- تعمل الفيتامينات A و B على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية وزيادة نشاط الدماغ وتطهير الجسم ومنع الشيخوخة المبكرة ؛
- فيتامين ج يعزز المناعة ويقتل النباتات المسببة للأمراض ؛
- الكالسيوم يقوي الجهاز العضلي الهيكلي.
- الحديد يشبع الدم بالأكسجين ، ويزيد من مستوى خلايا الدم الحمراء.
- ينظم المغنيسيوم عمل عضلة القلب ، ويجعل الأوعية قوية ومرنة ، ويطبيع وظائف الجهاز العصبي المركزي ؛
- الألياف والرماد والأحماض الأمينية والعفص لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي وتسريع عملية التمثيل الغذائي وإزالة السموم والسموم من الجسم وتعزيز فقدان الوزن.
موانع مباشرة لاستخدام بيمنتا - فرط الحساسية لتكوين المكون. في بعض الناس ، تسبب التوابل رد فعل تحسسي.
مهم! نظرًا لقدرة الفلفل الحلو على تجميع الروائح الأجنبية ، يوصى بتخزين التوابل بشكل منفصل عن التوابل الأخرى.
الفلفل الأسود ليس أقل شأنا من حيث عدد الخصائص المفيدة:
- تجدد الفيتامينات A ، B ، E ، وتحسن حالة الجلد ؛
- فيتامين ك يمنع تطور الجلطة ويخفف الدم.
- يزيد فيتامين ج من دفاعات الجسم ، ويحمي من الآثار السلبية للجذور الحرة ؛
- المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم ضرورية للنمو الكامل ونمو الجسم ، والحفاظ على توازن الماء والملح في الخلايا ؛
- الفوسفور يقوي العظام ومينا الأسنان ، ويشارك في عمليات الطاقة.
يساعد التوابل على محاربة الأمراض المعدية والفيروسية والبكتيرية، يحسن المزاج ، ويمنع تطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يساعد الاستخدام المنتظم على تحسين الرؤية وتحسين وظيفة الأمعاء وتطبيع ضغط الدم.
اقرأ أيضا:
كيف نميز بالمظهر
من السهل جدًا التعرف على كلا النوعين من التوابل من خلال مظهرهما.... يتحول الفلفل الأسود ، بعد التجفيف في الشمس ، إلى البازلاء المجعدة السوداء أو البني الداكن.
يظل سطح البهارات ناعمًا بعد التجفيفوالبازلاء نفسها كثيفة. يوجد بالداخل حبوب تشبه بذور الفلفل ، لكنها أكبر في الحجم.
التطبيقات
طعم التوابل الرائع يسمح باستخدامها في الطبخ... تضاف البازلاء كاملة أو مطحونة إلى اللحوم والأسماك وأطباق الخضار والحبوب والصلصات والمخللات. تستخدم البهارات لتعزيز نكهة الشوكولاتة والمربى والكعك والمعجنات الحلوة والمالحة. لا توجد وصفة واحدة لحفظ الخضروات واللحوم يمكن الاستغناء عنها من الفلفل الأسود.
تستخدم التوابل في الطب الشعبي... يتم تحضير الصبغات منها ضد انتفاخ البطن ، لتنظيم الضغط ، وتحسين الحالة مع الروماتيزم وعسر الهضم والانتفاخ.
يستخدم الأسود والبهارات في التجميل والعلاج بالروائح والعطور.
فلفل اسود
يعتمد استخدام التوابل بايبر نيغروم في الطبخ على درجة النضج... يضاف الأسود المطحون أو البازلاء إلى الأطباق الباردة والساخنة والوجبات الخفيفة والمخللات والصلصات والأطعمة المعلبة. على سبيل المثال ، الفلفل الأبيض هو نفسه الأسود ، لكنه ناضج تمامًا. يتم استخدامه كأحد مكونات الصلصات الكريمية وكتوابل للدواجن والأسماك.
في الطب الشعبي ، يستخدم الفلفل الأسود لتحضير العلاجات ضد السعال والبرد والاسهال والروماتيزم. مرهم يعتمد على السمن والفلفل المطحون يساعد على التخلص من الأكزيما والشرى والدمامل والثآليل. لتطهير البشرة من النمش وحب الشباب ، يتم خلط التوابل المطحونة مع اللبن الرائب.
في ممارسة الايورفيدا ، يستخدم الفلفل الأسود لعلاج العجز الجنسي. لهذا الغرض ، يتم خلط التوابل المطحونة في أجزاء متساوية مع السكر المحبب وتضاف نصف ملعقة صغيرة إلى كوب من الحليب. مسار العلاج سبعة أيام.
في التجميل ، فإن الخصائص المضادة للبكتيريا والمطهرة للتوابل ذات قيمة عالية.... يضاف إلى منتجات علاج حب الشباب وأمراض اللثة. يمكن استخدام الخصائص المضادة للأكسدة للفلفل الأسود في الكريمات لزيادة لون البشرة ، وتحسين دوران الأوعية الدقيقة في الدم ، والتخلص من السيلوليت ، وتسريع نمو الشعر.
يزيل زيت الفلفل الأسود العطري مظاهر حالة الاكتئاب، عدم الانتباه ، الشعور بالخوف ، يخفف الصداع ، يزيد الرغبة الجنسية.
في صناعة العطور ، يتم استخدام التوابل كعنصر من مكونات عطور الرجال.... تضيف الملاحظات الحادة اكتمالًا وذوقًا معينًا إلى التكوين.
البهارات
في الطبخ ، يستخدم الفلفل الجامايكي لإضافة نكهة غنية إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.... إنه عنصر لا غنى عنه في المخللات والصلصات والمشروبات المختلفة والحفظ. يضاف عبق الأرض إلى العجين لصنع الكعك والفطائر والكعك. رشة من التوابل تضيف نكهة إلى المربى والمربى. في الشتاء يضاف الفلفل الدافئ مع العسل والهيل وبرش البرتقال والقرنفل.
الخصائص المفيدة للتوابل تجعل من الممكن استخدامها في وصفات الطب التقليدي... سيساعد القليل من البازلاء في تحسين ظروف التسمم وعسر الهضم والانتفاخ.
لتحضير مرهم للآلام الروماتيزمية ، يتم غلي البهارات أولاً ، ثم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق. يستخدم السمن كأساس للدواء. يسمح لك الاستخدام المنتظم للفلفل بالتخلص من البقع العمرية والبهاق والنمش. للقضاء على نوبات السعال الخانق أو التخلص من الديدان ، يؤخذ الفلفل المطحون قبل الوجبات 1 جرام ثلاث مرات في اليوم.
في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام التوابل كجزء من الأقنعة لتحفيز نمو الشعر والقضاء على قشرة الرأس... يضاف إلى كريمات الوجه لتحسين لون البشرة والدورة الدموية. نظرًا لرائحته الحارة اللطيفة ، فإنه يستخدم كعنصر من مكونات العطور.
خاتمة
لا يمكن تخيل أي تحفة طهي بدون الأسود والبهارات. تُضاف التوابل المطحونة حديثًا لتعزيز نكهة الطعام. تستخدم البازلاء لصنع المخللات والتعليب والحساء والمشروبات المختلفة.
نظرًا لخصائصه الطبية الفريدة ، يستخدم الفلفل كعنصر من مكونات المراهم والصبغات والكريمات للوجه والجسم. تسمح الرائحة الحارة بتحسين تركيبات العطور.