افعل ذلك بنفسك تعليمات خطوة بخطوة لتمليح الخيار في برميل

انتهى الصيف بحصاد سخي من الخضار لعمالنا. يواجه البستانيون وربات البيوت تحديًا جديدًا - كيف نحافظ على كل هذه الثروة؟ يمكن تخزين الخضروات الجذرية وبعض الخضراوات لفترة طويلة في مكان بارد وجاف ، لكن الخيار ، إذا تم تخزينه لفترة طويلة بدون ثلاجة ، سيتلف في غضون أيام قليلة. لمنع حدوث ذلك ، كان الناس يمارسون منذ فترة طويلة تخليل الخيار. مع وجود كميات كبيرة من الإنتاج ، من الأنسب اختيار طريقة تخليل الخيار في البرميل.

مزايا وعيوب تمليح الخيار في البرميل

يتميز التمليح في حاويات النحاس بالعديد من المزايا مقارنة بالدرفلة التقليدية للمخللات في عبوات زجاجية:

• عملية بسيطة وسهلة نسبيًا تمليح;
• توفير الوقت والجهد
• المعالجة السريعة لكميات كبيرة من الخضار ؛
• ضغط الحاويات وتوفير مساحة في القبو ؛
• طعم فريد وأزمة من الخيار البرميل.

بالنسبة إلى عيوب التمليح في البرميل ، يتم تحديدها من خلال عدم وجود ظروف عادية أو مواد استهلاكية: من الصعب العثور على حاوية مناسبة وكمية صغيرة من الحصاد ولا يمكن تخزينها في شقة في المدينة.

مرجع. يعتبر خيار البراميل المملح أكثر صحة من المخلل. عند تحضير ماء مالح ، يتم استخدام الخل ، ولكن عند التمليح لا حاجة إليه. في المخللات ، يتشكل حمض اللاكتيك أثناء التخمير ويعمل محلول الملح نفسه كمواد حافظة طبيعية.

طريقة عمل مخلل الخيار في البرميل بالطريقة القديمة

تم اختراع المحاولات الأولى لزراعة الخيار المخلل من قبل الناس في الألفية الثالثة قبل الميلاد في بلاد ما بين النهرين والهند. في روسيا القديمة ، يعود أول ذكر لخيار البراميل إلى القرن الثاني عشر.

تحضير البراميل والخيار

قبل البدء في عملية التمليح ، قم بإعداد الوعاء.

تكون تقنية تحضير البرميل كما يلي:

1. تُغسل الحاوية جيدًا بفرشاة وصابون غسيل أو صودا.
2. شطف جيدا بالماء.
3. تحرق بالماء المغلي. لتذوق البراميل ، أضف عدة أغصان من العرعر إلى الماء المغلي.
4. قم بتغطية البرميل بالبارافين المنصهر - سيؤدي هذا الإجراء إلى القضاء على التسريبات المحتملة وإغلاق مسام الخشب حتى لا يكتسب المنتج رائحة غير مرغوب فيها.

عندما تكون الحاويات جاهزة ، يقومون بإعداد الخضار للتمليح. لهذا:

1. حصاد الخيار مرتبة حسب الحجم. ستطهى الفاكهة الصغيرة بشكل أسرع وستصبح أكثر هشاشة.
2. يتم غسل الخيار جيدًا وفحصه بحثًا عن التلف. فقط صحية مناسبة للتمليح.
3. من أجل اختراق أفضل للمحلول الملحي والمظهر الجمالي للتمليح ، يتم قطع الأطراف.
4. ينقع الخيار في الماء المثلج لعدة ساعات. هذا الإجراء سوف يحافظ على الخيار قويًا ومقرمشًا أثناء التخمير.

بعد كل أنشطة التحضير ، اختر وصفة وتحضير مكونات إضافية. يتم غسلها كبير يقطع لاجزاء صغيرة. يتم تقشير الثوم والفجل الحار وتقطيعهما إلى قطع.

مجلس. استخدم الأصناف المتأخرة للتخليل. المعيار المثالي لمخللات البراميل هو 8-15 سم ، وغرف البذور المتخلفة والبذور.

وصفة محلول ملحي

يعتبر المخلل المُعد جيدًا ضمانًا لخيار البرميل اللذيذ. في أي وصفة طهي للمخللات ، يشار إلى كمية معينة من الملح لكل حجم من الماء ، لكن النتيجة لا تلبي دائمًا التوقعات.

تنسى العديد من ربات البيوت فارقًا بسيطًا مهمًا - يؤثر حجم الثمار المخللة على كمية الملح:

• صغير (4-6 سم) - 6-7 كجم ، 70 لترًا من الماء ؛
• متوسط ​​(8-10 سم) - 8 كجم ، 80 لترًا ؛
• كبير (أكثر من 10 سم) - 9 كجم ، 90 لترًا.

تعتبر الآبار الصلبة أو مياه الينابيع مثالية لصنع محلول ملحي. لتحسين إذابة الملح ، يتم تسخين المحلول وتقليبه قليلاً. يضاف اختيار التوابل الطبيعية إلى البرميل: أسود ، بهارات أو فلفل حار ؛ أوراق الكرز أو البلوط ، أغصان الشبت مع المظلات ؛ فصوص من الثوم.

تعليمات التمليح المناسب

يتم تقشير الجذور والأوراق والتوابل وتقطيعها إلى قطع. يتم غلي الكمية المطلوبة من الماء في قدر منفصل.

1. عندما يغلي الماء يضاف الملح ويقلب حتى يذوب تماما.
2. يُسمح للمحلول الملحي المحضر بالتبريد والترشيح من خلال غربال.
3. يفرك جدران البرميل بفص ثوم.
4. يوضع جزء من البهارات والأعشاب في القاع.
5. يتم وضع الخيار المحضر في برميل عموديًا بإحكام مع بعضها البعض.
6. توضع طبقة من الأعشاب والتوابل على الصف الأول من الخضار ويوضع الصف الثاني من الخيار. يتم ذلك مع باقي المحصول حتى يتم ملء البرميل إلى الأعلى.
7. يُسكب البرميل بمحلول ملحي متوتر ويغلق بغطاء نظيف.
8. في الجزء العلوي من الغطاء ، يتم تثبيت الظلم على شكل حجر ثقيل.

يتم الاحتفاظ بالحاوية المحضرة بالمخللات دافئة لمدة 2-3 أيام لبدء سريع للتخمير ، وبعد ذلك يتم إنزالها في غرفة باردة - الطابق السفلي ، القبو.

وصفات أخرى لتمليح الخيار البرميل

بمرور الوقت ، قام الناس بتنويع وصفة التمليح الأساسية: فقد اشتملوا على توابل مختلفة وابتكروا تقنيات جديدة. لقد اخترنا أشهى وأشهر أنواع الوصفات الجديدة.

وصفة "بسيطة"

مناسبة لأولئك الذين يرغبون في إرضاء أسرتهم بالطعام المعلب محلي الصنع ، ولكن ليس لديهم وقت للطهي لفترة طويلة.

مكونات:

• خيار - 50 كجم ؛
• شبت للتخليل بالمظلات - 700 جم ؛
• الفجل - 250 جم ؛
• ثوم - 200 جم ؛
• جذور البقدونس والكرفس وأوراق الكرز - 500 جم ؛
• ملح - 4 كجم ؛
• ماء - 4 لتر.

املأ البرميل الخشبي المُجهز إلى الأعلى بالخيار ، وضعه رأسياً ، بإحكام مع بعضها البعض. يجب أن تكون هناك طبقة من الأعشاب والتوابل في الأسفل وبين صفوف الخيار. تم الانتهاء أيضًا من الصف الأخير من الخضروات بطبقة من المساحات الخضراء. أغلق بغطاء وضع حمل عليه. لمدة ثلاثة أيام ، يتم الاحتفاظ بهم في مكان دافئ ، ثم يتم إنزالهم في الطابق السفلي.

التمليح البارد

ستسعد هذه الوصفة أيضًا المضيفة بسهولة التحضير. يتم تحضير المحلول الملحي بدون غليان.

تكوين:

• خيار - 20 كجم ؛
• الخضر (أوراق الكشمش والكرز والشبت المظلات) - 250 جم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• جذر الفجل - 200 جم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• ملح خشن - 9 كجم.

يتم وضع الخيار المحضر (مغسول ، مقطوع) عموديًا في صفوف في برميل خشبي. لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الملح في ماء بارد ويقلب بملعقة حتى يذوب تمامًا. يُسكب السائل الناتج في الخيار ، ويُغطى بغطاء ويُزال فورًا في البرد. يتم تثبيت الظلم على الغلاف.

انتباه. أفضل حاوية خشبية للتخليل هي برميل من خشب البلوط. البلوط مطهر طبيعي و مادة حافظة ، سوف يحافظ على المنتج بشكل مثالي ، و الخيار سيكون معطر و مقرمش.

خيار "نمط القرية"

نتذكر المخللات اللذيذة التي تناولتها جداتنا. ما السر؟ على الأرجح ، في المواد الخام الصديقة للبيئة ومختلف الإضافات العطرية ، وكذلك في "منتج مصنوع بحب":

• خيار - 100 كجم ؛
• ثوم - 300 جم ؛
• فلفل مرير - 100 جم ؛
• جذور الفجل - 500 جم ؛
• أوراق الفجل - 500 جم ؛
• شبت مع مظلات - 3 كجم ؛
• أوراق الكرفس والبقدونس - 1 كجم ؛
• أوراق الكرز والكشمش والبلوط (معًا) - 1 كجم ؛
• ملح صخري خشن - 7 كجم ؛
• ماء - 70 لتر.

تكنولوجيا الطبخ هي المعيار. للحفاظ على المنتج جيدًا ، يوصى بغسل جميع الأوراق والفواكه بشكل نظيف ، واختيار بعناية جميع الأجزاء الفاسدة وغير الصحية. يتم تقطيع جذور الفجل والثوم والأوراق إلى قطع ، ويتم تنظيف الفلفل الحار من غرف البذور وتقطيعها إلى حلقات. توضع ثلث الأعشاب والتوابل المحضرة في قاع الحاوية.

انشر الخيار ، وقم بهز الحاوية الخشبية بشكل دوري. من الأعلى غطي كل شيء بالأعشاب والتوابل.صب المحلول الملحي المحضر بطريقة باردة. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل بالسائل. هذه المقبلات رائعة في مكان بارد حتى الربيع.

وصفة الكزبرة

الكزبرة والتوابل هي بذور نبات يحمل نفس الاسم ، بذور الكزبرة. عند إضافته إلى المحلول الملحي ، يكتسب الخيار طعمًا ورائحة مختلفة قليلاً.

مكونات:

• خيار - 100 كجم ؛
• خليط من البهارات (كزبرة ، ريحان ، مالح ، بقدونس) - 4-5 كجم ؛
• ثوم - 300 جم ؛
• ملح - 7 كجم ؛
• ماء - 70 لتر.

كلما كبرت الثمرة ، كلما زاد تركيز المحلول الملحي. توضع التوابل والأعشاب والخيار بالتناوب. صب المحلول الملحي وقم بتغطيته بغطاء يوضع عليه جسم ثقيل. يبدأ التخمير في غضون 2-3 أيام. بعد الفترة المحددة ، يتم نقل الحاوية إلى الطابق السفلي.

شروط وأحكام التخزين

يعمل خيار البرميل بشكل أفضل مع البستانيين الذين لديهم قبو أو قبو مجهز خصيصًا في المزرعة. في الغرفة التي يخططون فيها لتخزين المخللات ، يجب إنشاء شروط خاصة:

• يجب أن تكون درجة حرارة تخزين البراميل أقل من 0 درجة مئوية ؛
• تهوية جيدة
• منصات خشبية لتركيب الحاويات (لا يمكنك وضع براميل على الأرض).

وفقًا لتكنولوجيا التحضير وظروف التخزين ، لن يفسد الخيار محلي الصنع لمدة عام كامل. في السنة الثانية ، لم تعد المخللات مناسبة للطعام بسبب فقدان الطعم.

تخليل الخيار في برميل بلاستيكي

على عكس الحاويات الخشبية ، فإن الحاويات البلاستيكية لها مزاياها وعيوبها. تشمل العيوب حقيقة أن الحاوية لا يمكن تعقيمها ، فهي تسمح بمرور الحرارة بسهولة. لكن مثل هذا البرميل أرخص وأسهل في التنظيف. عند اختيار الحاويات البلاستيكية ، انتبه إلى العلامات الموجودة في الجزء السفلي من الأطباق - يجب أن تكون مخصصة للأغراض الغذائية.

تختلف طريقة التمليح في البلاستيك إلى حد ما عن طريقة التمليح في وعاء خشبي:

1. تمتلئ الحاوية البلاستيكية بالماء وتنقع لمدة أسبوعين.
2. ثم يتم تصريف الماء وغسل البرميل بمحلول الصودا الساخنة.
3. جففي وغطي بقطعة قماش حتى تمتلئ بالخيار.
4. يتم تحضير الخيار والتوابل حسب الوصفة المختارة.
5. يجب أن يكون المحلول الملحي المستخدم لملء البراميل باردًا.
6. يحفظ في مكان بارد حتى يستهلك.

المخللات الملفوفة في وعاء بلاستيك لا تدوم طويلاً كما هو الحال في براميل البلوط والجرار الزجاجية ، لذلك ينصح بتناولها أولاً.

نصائح وخدع

يتطلب تمليح الخيار في طريقة البرميل معرفة وخبرة معينة من المضيفة. لتجنب الفشل ، اتبع هذه الوصفات والنصائح:

1. للحفاظ على لون العصير ، اشطف الخيار بالماء المغلي وعلى الفور بالماء البارد قبل التمليح.
2. إذا أضفت بذور الخردل إلى المحلول الملحي ، فسوف تكتسب رائحة خاصة وطعمًا لاذعًا وتحمي المخللات من العفن.
3. لحماية المخللات الجاهزة من التلف ، يرش سطح المحلول الملحي بمسحوق الخردل قبل وضع الطبقة العليا من البهارات.
4. لتعزيز عملية التخمير (عندما تكون الحاوية في مكان بارد من البداية) ، أضف 2-3 أوراق ملفوف إلى المحلول الملحي.

خاتمة

لا يمكن لأي ربة منزل الاستغناء عن "أسرارها وحيلها" في تحضير الأطباق المختلفة. تمليح الخيار في البراميل ليس استثناء. دع الخبرة التي لا تقدر بثمن التي تراكمت لدى أجدادنا تساعدك في الحفاظ على المحصول المزروع.