ما مدى سهولة ولذة تحضير البطيخ المخلل لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم

تقوم العشيقة بتقطيع اللب العصير لبطيخ المضيفة لتجديد إمدادات الفيتامينات في الشتاء. تسعد هذه الفراغات بمزيج من الذوق غير العادي ورائحة خاصة. لذا فإن البطيخ المنقوع لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم هو أفضل الوصفات بالصور.

انتقاء وتحضير الثمار للتخليل

الثمار الناضجة تمامًا ليست مناسبة للتخليل ، فهي حلوة جدًا ولحم مفكوك ومتشقق - تتفكك بسهولة أثناء التحضير والتخزين.

الأفضل هي تلك غير الناضجة قليلاً - ذات البنية الكثيفة والجلد الصلب. من بين أصناف الحدائق والهجينة ، فإن الأنواع المتأخرة مناسبة للحفظ - Delicatessen F1 ، Holodok ، Melitopol'skiy 60 ، Chervonny King.

يجب أن يكون التوت كاملًا ، بدون خدوش أو شقوق في القشرة... قبل التخليل ، تغسل الفاكهة بالماء الجاري ، أولاً بإسفنجة وصابون ، ثم تشطف لمدة 1-2 دقيقة بقطعة قماش نظيفة أو إسفنجة. اقطع دوائر الساق والنورات.

مرجع. الوزن الأمثل للبطيخ للحصاد هو 4-5 كجم.

طريقة طهي البطيخ المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم

الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا ، والتي أصبحت كلاسيكية.

مكونات علبة ثلاثة لترات:

• بطيخ - 1 قطعة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• خل 9٪ - 60 مل ؛
• قرون الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُغسل البرطمان ويُجفف بالهواء.
2. إذا رغبت في ذلك ، ضع قرنة من الفلفل الحار في قاع الوعاء.
3. يوضع البطيخ المقطوع إلى قطع صغيرة بإحكام ويصب بالماء المغلي.
4. يُسكب الماء على الفور في قدر عميق مُجهز.
5. يُضاف السكر والملح إلى المقلاة ويُغلى.
6. صب الخل.
7. يُسكب البطيخ ببطء مع ماء مالح ساخن ويتم لفه.
8. تُترك الجرة لتبرد تحت بطانية دافئة.

خيارات الوصفات الأخرى

هناك العديد من الوصفات لتتبيل البطيخ - فلكل ربة منزل وصفات خاصة بها ، بدقائقها وتوابلها.

نحن نقدم بعض خيارات الطبخ الشعبية.

مع الأسبرين

مكونات:

• بطيخ متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• الماء المغلي - 1 لتر ؛
• البقدونس أو الكزبرة - 1 غصن ؛
• ثوم مقشر - 2-3 فصوص ؛
• ملح - 10 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك) - 1 قرص.

عملية الطهي:

1. توضع فصوص ثوم كاملة وبقدونس أو كزبرة في قاع البرطمان.
2. توضع قطع البطيخ في برطمان ، ويضاف الملح والسكر ، قرص أسبرين مطحون.
3. تُسكب قطعة العمل بالماء المغلي وتُغطى بغطاء.
4. اهتزت محتويات الجرة.
5. تُترك قطعة العمل النهائية في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.

بالخل

مكونات علبة ثلاثة لترات:

• بطيخ - 1 قطعة ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 25 جم ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• ماء مغلي.

عملية الطهي:

1. يتم تقطيع التوت إلى شرائح ، ويتم إزالة القشرة إذا رغبت في ذلك.
2. يتم ضغط القطع بإحكام في وعاء نظيف وجاف.
3. تُسكب قطعة العمل مرتين بالماء المغلي ، في كل مرة يتم فيها تصريف الماء.
4. يُسكب الملح والسكر في الأعلى ويضاف الخل.
5. صب الماء المغلي مرة أخرى ولفه بأغطية معقمة.
6. يتم رج الجرة وتترك لتبرد تحت الأغطية.

مع العسل

مكونات علبة ثلاثة لترات:

• بطيخ - 1 قطعة ؛
• أعشاب العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• شبت طازج - مظلة واحدة ؛
• ثوم مقشر - 3 فصوص كاملة ؛
• ملح - 35 جم ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 2 لتر.

تجهيز:

1. يوضع البطيخ المقطّع إلى قطع صغيرة في برطمانات.
2. يتم وضع مظلة الثوم والشبت في الأعلى.
3. يتم إحضار الماء ليغلي.
4. يضاف الملح والعسل إلى الماء المغلي ويقلب حتى يذوب.
5. يغلي ماء مالح لمدة 5-7 دقائق.
6. تُسكب الفراغات مع ماء مالح ساخن ويضاف الخل.
7. يتم شد الجرار بأغطية معقمة وتترك لتبرد عند درجة حرارة + 18 ... + 20 درجة مئوية.

مع حامض الستريك

مكونات علبة ثلاثة لترات:

• بطيخ - 1 قطعة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. يتم غسل البطيخ وتقشيره وتبييضه وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
2. يتم ضغط اللب بإحكام في الجرار.
3. تُسكب قطعة العمل بالماء المغلي ، وتُغطى بغطاء وتترك لمدة 20 دقيقة.
4. يُسكب الماء من العلب في قدر ، ويغلي.
5. يضاف السكر والملح وحمض الستريك إلى ماء مالح المغلي ويخلط ويغلي.
6. يُسكب لب البطيخ مع ماء مالح ويُلف ويُترك ليبرد تحت الغطاء.

سجل ملاحظة:

الوصفة الكلاسيكية لبطيخ منقوع في برميل

وصفات البطيخ المنقوعة اللذيذة في وعاء وجرة

بطيخ مملح في برطمانات بدون تعقيم

مع الخردل

مكونات علبة ثلاثة لترات:

• بطيخ - 1 قطعة ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• ملح - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• شبت طازج - مظلتان ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة

تجهيز:

1. قم بإذابة الملح في الماء البارد في وعاء عميق.
2. يقطع البطيخ إلى قطع.
3. يتم وضع مظلات من الشبت والثوم في قاع الجرة ، ويتم وضع شرائح البطيخ في الأعلى.
4. يُسكب الماء المملح البارد في جرة ، ويُسكب الخردل.
5. الجرة مغلقة بغطاء من النايلون ورجها.
6. لمدة 72 ساعة يترك عند درجة حرارة +20 ... + 24 درجة مئوية للتخمير ، ثم يوضع في البرد.

مثل هذا الفراغ غير مناسب للتخزين طويل الأجل.... المدة القصوى 3 شهور.

لا قشور

المكونات 3 لتر علبة:

• بطيخ - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• كرفس - 4 أغصان.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يقطع البطيخ المغسول والمجفف إلى حلقات بسمك 1 سم ، ويتم تقليم القشرة.
2. يوضع الثوم والكرفس والطماطم المفرومة في قاع البرطمان.
3. يتم تقطيع اللب إلى مثلثات أو قضبان صغيرة ، يتم ضغطها بإحكام في الجرار.
4. طبقة من الثوم والكرفس مرة أخرى.
5. صب الماء المغلي مرتين لمدة 10 دقائق.
6. يتم تصريف الماء ويتم عمل ماء مالح: يُضاف الملح والسكر ويُغلى ويُسكب في الخل.
7. تُسكب قطع التوت مع ماء مالح وتُلف.
8. يتم تبريد قطعة العمل النهائية عند درجة حرارة + 18 ... + 20 درجة مئوية.

اقرأ أيضا:

مخلل البطيخ الفوري بطرق مختلفة

وصفات لحفظ البطيخ بالخردل لفصل الشتاء

مخلل البطيخ "مثل الطازج"

مكونات:

• بطيخ كبير ناضج - 1 قطعة ؛
• تفاح صغير - 10-12 قطعة. ل 1 علبة
• ماء - 4 لتر ؛
• سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الأسبرين - 3 أقراص.

تجهيز:

1. يتم غسل البطيخ وتقطيعه إلى شرائح ، ويتم قطع القشرة.
2. توضع الشرائح في جرة سعة ثلاثة لترات في المنتصف.
3. يُسكب التفاح الجاف المغسول وتُحضر شرائح البطيخ إلى الغطاء.
4. يقلب السكر والملح في الماء البارد ، ويغلي.
5. يُسكب المرطبان بالمحلول الملحي المغلي ويُغطى بغطاء لمدة 10-15 دقيقة.
6. يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في القدر ويُغلى مرة أخرى.
7. يعجن الأسبرين ويصب في جرة.
8. تُسكب قطعة العمل بمحلول ملحي معاد غليه وتُلف.
9. يُترك البرطمان ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

البطيخ المخلل "مثل الجدة"

سنكمل مجموعة الوصفات بطريقة نقع البطيخ بالتعقيم.

مكونات:

• بطيخ - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 10 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• خل التفاح - 4 ملاعق كبيرة ل.

تجهيز:

1. قم بإذابة السكر والملح في الماء.
2. يُغلى التتبيلة ويُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى.
3. يتم تقطيع البطيخ المغسول إلى حلقات بسمك 1-1.5 سم ، ثم يتم تقطيعها إلى قضبان أو مثلثات.
4. قطع التوت معبأة بإحكام في الجرار.
5. يُسكب البطيخ مع ماء مالح ساخن ، مغطى بغطاء ويتم تعقيمه في قدر عميق لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
6. بعد إبعادها عن النار ، تُلف العلب وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد لمدة يوم.

شروط وأحكام التخزين

تُحفظ قطع العمل في مكان بارد ومظلم - في قبو أو قبو... لا تقل درجة الحرارة المثلى عن +4 درجة مئوية. يتم تخزين البطيخ المخلل لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. يتم فحص العلب بانتظام للتأكد من عدم وجود غيوم أو عفن أو انتفاخ في الغطاء. إذا تم العثور على مثل هذه العلامات ، يتم التخلص من قطع العمل.

نصائح حول الموضوع

ربات البيوت من ذوي الخبرة على استعداد مشاركة النصائح حول تتبيل البطيخ:

• للتخليل ، يجب ألا تستخدم الملح المعالج باليود أو ملح البحر ، فمن الأفضل تناول ملح صخري كبير ؛
• إذا كان الماء عسرًا ، فمن الأفضل تمريره عبر مرشح ، وإلا فإن البطيخ سيكون له طعم معدني دائم ؛
• كإضافات لذيذة ، يمكنك استخدام العديد من التوابل والأعشاب - القرفة والبازلاء والزنجبيل والهيل ونبتة سانت جون والزعتر والأوريغانو ؛
• عند إضافة ماء مالح ساخن ، يجب توخي الحذر - صب الماء المغلي ببطء ، في مجرى رقيق ، حتى لا ينفجر الزجاج.

خاتمة

البطيخ المعلب هو علاج شتوي لذيذ ولذيذ. إعدادهم ليس مكلفًا من حيث الوقت والجهد ، ولا يسبب صعوبات حتى لربات البيوت المبتدئين. وفقًا لتكنولوجيا الطهي ، سوف يسعد التوت الصيفي بالعائلة والضيوف طوال فصل الشتاء.