ألذ الوصفات عن طريقة عمل مخلل البطيخ كله في البرميل لفصل الشتاء
مخمر ومخلل ، مع ملفوف أو تفاح ، ثوم أو خردل - هذه ليست سوى بعض وصفات البطيخ في البرميل ، والتي جمعناها لك في المقال. هذه الطريقة للحفاظ على الفاكهة المفضلة لفصل الشتاء الطويل مناسبة لسكان المنازل الخاصة ذات الأقبية ولسكان شقق المدينة - يمكن استخدام براميل صغيرة للتمليح.
محتوى المقال
ما البطيخ المناسب للتخليل في البرميل ككل
تمليح ناجح يعتمد على الفاكهة والأوعية المختارة بشكل صحيح. سوف يفسد البطيخ المختار بشكل غير صحيح الفراغات.
انتقاء وتحضير الثمار
للتمليح ، يتم اختيار أصناف البطيخ المتأخرة ، مع مراعاة بعض الشروط:
- يتم اختيار التوت الناضج بشكل معتدل ، ويفضل أن يكون غير ناضج قليلاً ؛
- ستعمل الفاكهة الكاملة دون خدوش وخدوش وبقع داكنة وأضرار أخرى ؛
- بطيخ متوسط الحجم ، لا يزيد وزنه عن 2 كجم وبشرة رقيقة ؛
- ينمو بدون نترات ، والتي تتراكم في القشر ، وعند ملؤها ، تدخل المحلول الملحي واللب ؛
- ثمار مع لب كثيف - سكر متفتت أصناف غير ملائم؛
- يتم التمليح في موعد لا يتجاوز الخريف ، وبالتالي تحقيق درجة الحرارة المثلى للتخمير.
يتم غسل الثمار وثقبها في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي ما لا يقل عن 10-15 مرة ، مع وضع الثقوب بشكل متماثل. ثم يتم وضعها في براميل جاهزة.
تحضير البراميل
يتم إنتاج الحاويات الكبيرة للأعمال المنزلية من مواد مختلفة: الزجاجات السميكة والبلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ والخشب. الأكثر شهرة التمليح في براميل خشبية، مما يتيح لك الحصول على مذاق خاص للفاكهة وزيادة العمر الافتراضي لقطعة العمل.
تُغسل البراميل جيدًا بالماء البارد دون استخدام المنظفات ، ثم يُحرق السطح الداخلي بالماء المغلي. بعد ذلك ، تُترك الحاوية في غرفة دافئة ومغلقة ، ومغطاة بمنشفة جافة ونظيفة حتى لا تتسرب إليها الأوساخ والغبار. افعل الشيء نفسه مع الأدوات الإضافية اللازمة للتمليح.
مهم... يتم فحص الحاويات الخشبية الجديدة بحثًا عن نشارة الخشب في الشقوق. يتم غسل هذه البراميل بالماء البارد حتى تزول رائحة الخشب الطازج. ثم تملأ الحاوية بالماء الدافئ وتترك لمدة شهر حتى تنتفخ الألواح ولا ينسكب المحلول الملحي لاحقًا. كل يومين أو ثلاثة أيام يتم تغيير الماء إلى نقي.
افضل الوصفات لفصل الشتاء
للتمليح ، تناول الملح الخشن غير المعالج باليود حتى لا يفسد طعم ولون المنتج. يتم سكب البراميل بالماء المغلي 2-3 مرات في حالة تمكن الغبار والكائنات الحية الدقيقة والجراثيم الفطرية من الوصول إلى هناك.
توضع الثمار بدقة في صفوف متساوية في برميل ، تملأ الحاوية بمقدار الثلثين. صب محلول ملحي على بعد بضعة سنتيمترات فوق مستوى التوت. الثمار الناشئة مغطاة بدائرة خشبية ، قطرها أقل بقليل من قطر عنق البرميل ، توضع حمولة من هذه الكتلة في الأعلى للضغط لأسفل ، ولكن ليس سحقها.
تُترك البراميل لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ونتيجة لذلك فإن العصير المتدفق من الثقوب في الفاكهة سوف يختلط بالمحلول الملحي ، والذي بدوره سيملأ البطيخ جزئيًا. يضاف المحلول الملحي المتسرب أو المبخر إلى الكمية المطلوبة ، ويغطى البرميل بشاش مطوي إلى النصف ، وينقل إلى الطابق السفلي ، حيث تستمر عملية التمليح.
هناك العديد من الخيارات للتمليح لفصل الشتاء مع الحفاظ على الطعم الطبيعي للفاكهة: بإضافة السكر ، جميع أنواع البهارات أو بدونها.
وصفة تمليح بسيطة
أبسط وصفة لتمليح البرميل الكامل:
- يتم وضع البطيخ المغسول المثقوب في براميل نظيفة وجافة ؛
- قم بإعداد محلول مكون من 10 لترات من الماء و 800 جرام من الملح الصخري بشكل منفصل ، وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا ؛
- صب المحلول ، غطي بغطاء خشبي.
وصفة "بابوشكين"
أعدت جداتنا محلول ملحي من 400 جرام من الملح و 500 جرام من السكر ودلو من الماء. للحصول على طعم أكثر ثراءً ، أخذوا 700-800 جرام من الملح و 0.5 كجم من السكر ، وسكبوا الثمار المثقوبة في عدة أماكن ، وغطوا البراميل بقطعة قماش ، وضغطوا عليها ، وبعد يومين أرسلوا الحاوية إلى الطابق السفلي. بعد ثلاثة أسابيع ، تحققوا من الاستعداد.
مخلل كامل برميل البطيخ
للحصول على مذاق غني من البطيخ المخمر ، خذ 800 غرام من الملح و 400 غرام من السكر وقم بإذابه في 10 لترات من الماء ، ثم صب الثمار المعبأة في براميل مع محلول ملحي. بعد يومين ، يتم إرسالهم إلى الطابق السفلي للتخزين ، ويتم التحقق من الجاهزية بعد 21 يومًا.
مخلل بطيخ كامل
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على بطيخ منقوع بطعم حلو وحامض مشرق. للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول ملحي من:
- 10 لترات من الماء
- 500 غرام من الملح
- 500 غرام سكر.
لا تختلف تقنية الطهي عن الوصفات الأخرى. الشرط الرئيسي للحصول على إعداد لذيذ هو الامتثال للقواعد الأساسية. املأ برميلًا بالفواكه ، واملأه بمحلول ملحي جاهز ، وقم بتغطيته بقطعة قماش جافة ونظيفة ، وضع القمع. يُترك البرميل لمدة 12-24 ساعة في درجة حرارة الغرفة لبدء عملية التخمير. في نهاية الفترة ، يتم إنزالهم في الطابق السفلي للتخزين. تمت تجربة التمليح بعد 3 أسابيع.
وصفة التوابل
لإضافة البهارات ، توضع توابل مختلفة في البرميل:
- قرون الفلفل الحار
- أوراق الكرز أو الكشمش.
- فصوص ثوم مقشرة
- البهارات السوداء.
- جذر الكرفس
- أغصان الخضرة
- جوزة الطيب.
توضع المكونات بين البطيخ في عملية ملء البراميل المملوءة بالمحلول الملحي المحضر حسب إحدى الوصفات. ثم يتصرفون وفقًا للمخطط المعتاد.
وصفة "حار"
توضع الثمار الصغيرة المحضرة في وعاء ، يخلط مع فصوص الثوم وجذر الفجل والكشمش وأوراق الكرز ، ويضاف النعناع ، وتضاف البهارات والقرفة. صب مع محلول ملحي مصنوع من 10 لترات من الماء ، و 400 غرام من الملح ، و 500 غرام من السكر. يتم وضع الحمولة على الطبقة العلوية ، مغطاة بقطعة قماش نظيفة ، وتدفئة لمدة يوم ، ثم إرسالها إلى المخزن في القبو. التوت المخطط جاهز في غضون شهر.
لمحبي المذاق الحار ، يتم تقديم وصفة لتمليح "الحلوى" ، والتي تشمل المكونات التالية:
- فلفل أحمر حار
- جوزة الطيب؛
- ورقة الغار
- جذر الفجل
- كزبرة؛
- جذر الزنجبيل.
عند وضع التوت في وعاء ، يتم إزاحته بجذر الفجل الحار وجذر الزنجبيل. تحضير محلول ملحي من:
- 10 لترات من الماء
- 500 غرام من الملح
- 500 غرام سكر.
ضعيها على النار ، أضيفي أوراق الغار والفلفل الحار والبهارات ، بعد الغليان ، ارفعيها عن النار واتركيها تبرد واملئي الوعاء بالبطيخ. البرميل مغطى بقطعة قماش ، يتم وضع الحمولة ، ويترك في الداخل لمدة يوم. ثم يتم إنزالهم في الطابق السفلي ، ويتم فحصهم من وقت لآخر بحثًا عن وجود العفن. بعد 3 أسابيع ، تحقق من الجاهزية.
بطيخ كامل في برميل مع ملفوف
باستخدام طريقة التمليح هذه ، يتم ملء البرميل بطبقات من الكرنب والبطيخ المفروم. يتم غسل رؤوس الملفوف ، وإزالة الأوراق العلوية ، وتقطيعها بشكل تعسفي ، إذا رغبت في ذلك ، ورشها بالملح ، وتجعدها باليدين لجعلها أكثر نعومة وطاعة.
الطبقة الأولى والأخيرة ، بسماكة 10-15 سم ، مصنوعة من الملفوف المملح مسبقًا بمعدل 60 جرام من الملح لكل 1 كجم من الخضار المقطعة. يتم إزاحة التوت مع التفاح والطماطم غير الناضجة بحيث لا تلمس بعضها البعض وجدران الحاوية.
يتم تحضير المحلول الملحي:
- 10 لترات من الماء
- 0.5 كجم من الملح
- 0.5 كجم من السكر.
تُسكب الثمار الموضوعة بمحلول مغطى بقطعة قماش. يتم وضع البرميل تحت الضغط ، ويتم تخميره لمدة يومين عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية وإرساله إلى الطابق السفلي لمزيد من التخزين.إنهم يجربون البطيخ في موعد لا يتجاوز الشهر بعد ذلك ، ويتم تخزينهم حتى منتصف الشتاء.
وصفة مسحوق الخردل
مسحوق الخردل ، المضاف إلى المحلول الملحي ، يعطي نفاذة ونكهة للفاكهة ، ويحمي المنتجات من تكوين الفطريات ويطيل العمر الافتراضي للتخليل النهائي. للطبخ ، خذ 10 لترات من الماء ، حيث يذوب 400 غرام من الملح و 50 غرام من الخردل ، صب البرميل مع البطيخ مع محلول ملحي.
الخيار الثاني هو إضافة 400 جرام من السكر إلى المحلول الملحي وزيادة كمية الملح إلى 800 جرام ، وضع مسحوق الخردل بنفس الكمية. تُسكب البراميل المليئة بالفواكه بمحلول ملحي ، وتُخمر لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في مكان بارد ومظلم. بعد 3-4 أسابيع ، يصبح البطيخ جاهزًا للأكل.
مخلل البطيخ في عصيرها الخاص
لطهي البطيخ المخلل في العصير الخاص بك ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 10 كجم من البطيخ من نفس الحجم بوزن 2-3 كجم ؛
- 60 غرام من الملح
- 5 كجم من لب البطيخ.
طريقة طهو.
- اغسل 5 كجم من البطيخ ، مقطعة إلى قطع ، افصل اللب عن القشر والبذور. باستخدام الخلاط ، اخفق اللب حتى يصبح قوامه هريسًا. صب الملح في الكتلة الناتجة واخلط حتى يذوب تمامًا.
- في مغسول ومعالج بالماء المغلي والبرميل المجفف ، ضع الطبقة الأولى من الفاكهة الكاملة ، ضع هريس اللب في الأعلى. بعد ذلك ، يتم تبديل الطبقة التالية مع اللب حتى يمتلئ البرميل. الطبقة الأخيرة هي البطاطس المهروسة.
- يتم وضع البرميل ، المغطى بقطعة قماش نظيفة وجافة من الكتان ، في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع. تتم إزالة القالب الذي ظهر من وقت لآخر ، إذا لزم الأمر ، يتم تعبئة الحاوية بمحلول ملحي.
بعد شهر ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام ، ويتم تخزينه في القبو لمدة تصل إلى ستة أشهر.
وصفة الثوم
للتخليل بالثوم سوف تحتاج:
- 4 كغم من البطيخ
- حفنة من البقدونس والشبت ؛
- جراب واحد من الفلفل الحار
- 5 غرام من الفلفل الأسود.
- رأس ثوم كبير.
تحضير محلول ملحي من ثلاثة لترات من المياه المفلترة أو مياه الآبار ، 9 ملاعق كبيرة. ل. الملح ونفس الكمية من السكر ، يضاف الفلفل. يوضع المحلول على النار ويغلى ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
طريقة طهو.
- بطيخ مملح في عبوات صغيرة. يأخذون ثمارًا صغيرة الحجم ذات قشرة رقيقة ، ويغسلون ، ويقطعون قطعًا كبيرة.
- يُغسل البرميل ويُسكب بالماء المغلي ويُجفف. يتم وضع ثلث البقدونس والشبت في القاع. ثم ضعي بضع فصوص مقشرة من الثوم ، وقطعة من الفلفل الأحمر الحار.
- يتم وضع شرائح البطيخ بإحكام مع تحريك فصوص الثوم والأعشاب حتى تمتلئ الحاوية.
- يُسكب البرميل بمحلول ملحي مبرد بحيث يغطي شرائح البطيخ المغطاة بصفيحة مقلوبة رأسًا على عقب توضع الحمولة فوقها.
- يتم الاحتفاظ بقطعة العمل ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الثلاجة لمدة يومين ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى مكان التخزين البارد.
اقرمش مع البطيخ المملح بعد 20-25 يومًا.
بطيخ كامل مملح مع التفاح
10 قطع. حجم متوسط سوف تحتاج:
- 750 غرام من الملح
- قش الجاودار
- 5 كغم من التفاح
- 10 لترات من الماء
- 10-15 أوراق كرز وكشمش.
تُغسل الحاوية وتُسكب بالماء المغلي وتجفف. يتم وضع التوت الناضج في برميل ، ويتم وضع التفاح المتشابك مع القش وأوراق الكشمش والكرز في الفراغات بينهما. يتم غسل القش مسبقًا وحرقه بالماء المغلي.
يُسكب المحلول الملحي المحضر في وعاء به بطيخ مغطى بدائرة خشبية ويوضع في مكان بارد ومظلم حتى لا تتلف المخللات. الثمار المخللة جاهزة في 2-3 أسابيع.
شروط وأحكام التخزين
للحفاظ على الذوق والخصائص ، يتم الاحتفاظ بقطعة العمل في مكان بارد. إذا تم تخزين الثمار في غرفة ، فمن المستحسن تناولها في المستقبل القريب ، وإلا سيتحول المنتج إلى حامض ويتدهور.
وفقًا لتقنية تحضير المخللات ، فضلاً عن ظروف التخزين ، يتم الاستمتاع بشرائح البطيخ اللذيذة طوال فصل الشتاء - يحتفظ المنتج بخصائصه لمدة ستة أشهر تقريبًا.
درجة الحرارة المثلى لتخزين الطعام على المدى الطويل هي 0 + 3 درجة مئوية.
نصائح مفيدة حول الموضوع
- للتغلغل السريع للمحلول الملحي في لب الفاكهة ، يتم قطع ساق البطيخ قبل وضعها في البرميل. سيؤدي ذلك إلى تقصير فترة التخمير.
- بالنسبة للإشارة المرجعية ، يتم اختيار ثمار من نفس الحجم بحيث يتم تمليحها في نفس الوقت.
- التوت التي لا يزيد قطرها عن 30 سم مناسبة ، ثم يتم تمليحها بالتساوي مع اللب.
- للتخليل ، خذ الثمار التي تنضج في سبتمبر ، مع اللب الوردي.
- تأكد من مراقبة البراميل النهائية حتى لا يظهر العفن. لهذا ، يتم فحص الحاويات من وقت لآخر ، إذا لزم الأمر ، تتم إزالة القالب ، وإضافة المحلول الملحي ، ويتم غسل الحمولة وإعادتها إلى مكانها.
- مملح الفواكه الكاملة وشرائح.
- اختاروا حاويات خشبية. البلاستيك قادر على تشريب الفاكهة برائحة وطعم كريهين ، مما يفسد طعم قطعة العمل.
- إذا ل تمليح يتم استخدام برميل خشبي جديد ، ويتم تناول الأملاح بنسبة 10-15٪ أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، حيث يمتص الخشب جزءًا معينًا من الملح.
- درجة حرارة الغرفة ضرورية في المرحلة الأولى من التخمير - في أول 12-24 ساعة ، حسب حجم البطيخ. في المستقبل ، يتم تخزين المخللات في مكان بارد ومظلم. يعتبر الطابق السفلي مكانًا مثاليًا.
- لمنع التخمر ، يتم إخراج البطيخ الجاهز مع أدوات المائدة النظيفة.
- يؤخذ الماء من البئر أو يتم تصفيته.
خاتمة
وصفات حصاد البطيخ بسيطة وبأسعار معقولة. من خلال مراقبة تكنولوجيا الطهي ، يحصلون على علاج لذيذ وصحي من ثقافة البطيخ. يتم استكمال الوصفات اختياريًا بمكونات وتوابل أخرى. يتم استخدامه كطبق مستقل وكطبق جانبي لأطباق اللحوم أو كحلوى غير عادية.