وصفات بسيطة لفصل الشتاء: كيف نخلط البطيخ في الجرار

وقت الصيف قصير جدًا ، وأريد حقًا الاستمتاع بهدايا الطبيعة لأطول فترة ممكنة. تنقذ طريقة مثل التمليح في الجرار لفصل الشتاء. ونحن لا نتحدث عن الخيار والطماطم ، ولكن عن البطيخ الحلو والعصير!

من مقالنا سوف تتعلم كيفية الجمع بين التوت ، وكيفية تحضيره للتخليل ، وتسليح نفسك بـ 10 أنواع بسيطة ومتنوعة وصفات.

ملامح تمليح البطيخ

البطيخ - التوت متواضع ، ليس من الصعب تحضيره لفصل الشتاء. تذكر بعض القواعد:

• يعتبر البطيخ الناضج مناسبًا لصنع المربى أو المعلبات ، ولكن ليس في شكل قطع ؛
• أزل الحبوب بأي حال من الأحوال والقشرة حسب الوصفة أو الرغبة ؛
• يجب أن يحتوي السكر دائمًا على ملح أكثر بمقدار 2-3 مرات ؛
• استخدام الخل بأقل قدر ممكن ، فمن الأفضل اختيار حامض الستريك.

ما هي المكونات والتوابل اللازمة

تعرف أي ربة منزل أن هناك حيًا ناجحًا للمنتجات ، لكن ليس هناك الكثير.

يتناسب البطيخ مع الأطعمة والتوابل التالية:

• بصلة البصل الحلو
• فلفل أحمر بلغاري
• شمام؛
• الفلفل المطحون والأحمر والأسود.
• قرنفل؛
• عسل؛
• الحبوب ومسحوق الخردل.
• قرفة؛
• فانيلا.

يمكنك إضافة هذه المكونات بأمان إلى وصفتك المفضلة. لا ينصح بالاشتراك مع الكرفس والجزر والتفاح وأوراق الكرز.

وصفات التمليح

نقدم انتباهك إلى 10 وصفات ، وبفضلها ستتعلم كيفية ملح البطيخ بشكل صحيح لفصل الشتاء في الجرار.

الوصفة الكلاسيكية

أبسط وصفة لا تتطلب تعقيم المنتج النهائي. ننصحك بعدم تعقيد الوصفة بمكونات إضافية وعدم زيادة كمية الملح.

المكونات لكل لتر:

• 800 غرام من البطيخ
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• الفلفل حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. اغسلي البطيخ وجففيه بمنشفة.
2. نقطع البطيخ الجاف إلى نصفين ثم إلى شرائح كبيرة.
3. انزع الحبوب ونقطع القشرة من الشرائح حسب الرغبة.
4. اقطع الشرائح إلى مثلثات حتى تدخل عنق البرطمان.
5. ضعي شرائح البطيخ في وعاء لتصريف العصير الزائد.
6. في هذا الوقت ، اغسل البرطمانات بمحلول صودا الخبز. شطف.
7. بعد 5-7 دقائق ، تعقيم ، صب الماء المغلي على الجفن.
8. املأ الأوعية الجافة بشرائح البطيخ.
9. اغلي الماء ، صب الماء المغلي في الجرار.
10. غطي الجرار بالغطاء ، واتركيه لمدة نصف ساعة.
11. بعد 30 دقيقة ، صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر وحبوب الفلفل.
12. دعها تغلي.
13. صب حامض الستريك في الجرار ، صب ماء مالح في الجرار.
14. غطاء محكم.
15. اتركه مقلوبًا لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في القبو.

مع العسل

يحظى البطيخ بالعسل بشعبية لدى الأطفال وذوي الأسنان الحلوة.

مطلوب لعلبة سعة 1 لتر:

• 900 غرام من البطيخ
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل.

كيف تطبخ:

1. اغسلي البطيخ بالماء البارد ، امسحيه حتى يجف.
2. قطع التوت إلى نصفين.
3. قطع النصفين إلى قطع مستطيلة.
4. قطع القشرة وإزالة البذور.
5. قطع القطع إلى نصفين. تأكد من وضعها بسهولة في البرطمان.
6. تعقيم البرطمانات النظيفة في الفرن مع الأغطية.
7. املأ البرطمانات بأوتاد البطيخ حتى القمة.
8. ضع الماء على النار مع إضافة العسل على الفور.
9. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
10. يقلب جيداً ويغلق الموقد.
11. صب ماء مالح تدريجيًا في الجرار. قم بتغطية الحاويات بأغطية.
12. تعقيم في غضون 10 دقائق.
13. ختم وقلب لمدة 24 ساعة.

يتم تحديد أوقات التعقيم لكل لتر. بالنسبة لعلبة سعة 1.5 لتر ، تكون 12 دقيقة ، أما عبوة سعة 3 لترات فهي 17 دقيقة.

بالأعشاب و البهارات

ويختلف حصد البطيخ وفقًا لهذه الوصفة في الطعم والرائحة. حسب تقديرك ، يمكنك استبعاد إحدى التوابل أو إضافة أوراق الغار أو حبوب الفلفل.

سيستغرق 1 لتر:

• 800 غرام من البطيخ
• 1 غصن من البقدونس
• 1 غصن من الشبت
• 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 0.5 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 2 قطعة القرنفل.
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة عمل مخلل البطيخ:

1. اغسلي البطيخ وجففيه.
2. اغسل العلب بمنظف أو محلول الصودا ، اشطفها جيدًا بالماء البارد.
3. تعقيم بعد 5-7 دقائق. إذا بدأت في تعقيم البرطمانات التي تم وضعها للتو في الماء البارد ، فقد تتشقق.
4. نقطع البطيخ إلى شرائح مستطيلة الشكل للتقديم.
5. قطع الشرائح إلى 2-3 قطع أخرى.
6. قم بإزالة الحبوب.
7. يقطع الخضر بشكل خشن.
8. ضع القرنفل وجميع الخضر في قاع البرطمانات الجافة المعقمة.
9. بعد ذلك ، ضعي شرائح البطيخ.
10. ضعي فوقها خردل الحبوب الكاملة والقرفة.
11. اغلي الماء.
12. أضف الملح والسكر وجميع أنواع الفلفل ومسحوق الخردل إلى الماء المغلي بالفعل.
13. يغلي لمدة 4 دقائق مع التحريك باستمرار.
14. أضف حامض الستريك إلى الجرار وابدأ على الفور في صب ماء مالح.
15. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.
16. تعقيم لمدة 10 دقائق.
17. أغلق بإحكام ، ليس من الضروري قلب الحاويات.
18. ينقل إلى التخزين الدائم بعد يومين.

مجلس. بسبب كثرة البهارات والبهارات ، يمكن أن تصبح شرائح البطيخ أكثر نعومة ، لذلك لا ينصح بقطع القشرة للحفاظ على شكلها.

مع الفلفل

ننصحك بتناول الفلفل الأحمر للحصاد حسب هذه الوصفة. سيظهر الخضر والأصفر أقل من نكهة البطيخ.

المكونات لكل لتر:

• 700 غرام من البطيخ
• 2 فلفل متوسط ​​الحجم (يفضل الأحمر) ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 بصلة
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر مع شريحة.

كيف تطبخ:

1. تحضير المكونات الرئيسية: اغسل البطيخ والفلفل جيداً بالماء البارد وجفف. يمكن محوه بمنشفة.
2. من الأفضل تناول علب اللتر وغسلها وشطفها.
3. نقطع البطيخ إلى قطع مستطيلة ، ونقطع القشرة عنها ، ونزيل الحبوب. من الأفضل قطع الحبوب برأس سكين حاد.
4. نقطع الفلفل إلى شرائح ، ونزيل البذور والأقسام.
5. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
6. عقمي البرطمانات في الفرن أو فوق قدر.
7. ضع حلقات البصل في قاع البرطمانات الجافة.
8. بعد ذلك ، ضع طبقات بديلة من لب البطيخ والفلفل بحيث تكون الطبقة العلوية من الفلفل.
9. املأ قدرًا بالماء ، ضعه على الموقد على أقصى درجة حرارة.
10. صب الماء المغلي في الجرار. حاول ملء البرطمانات بالتدريج.
11. غطي الحاويات بأغطية ، تبرد لمدة 15 دقيقة.
12. صفي الماء مرة أخرى في القدر وأضيفي السكر والملح. اخلط جيدا. دعها تغلي.
13. يُرفع التتبيلة المغلية عن النار وتُسكب في البرطمانات.
14. أغلق العلب باستخدام مفتاح الاغلاق.
15. اقلب ، وتحقق من وجود تسربات وشقوق.
16. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم انقله إلى القبو.

مع حامض الستريك

يطيل حامض الستريك العمر الافتراضي للأطعمة. إذا أضفت عصير الليمون ، يكون الطعم حارًا جدًا. ترجع كمية السكر الكبيرة إلى حقيقة أن حامض الستريك وعصير الليمون يعطيان طعمًا حامضًا.

المكونات لكل لتر:

• 900 غرام من البطيخ
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك بدون شريحة.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل اختياري.

كيف تطبخ:

1. قطع البطيخ النظيف والجاف إلى قطع حتى يسهل قطع القشرة.
2. تقطع القشرة وإزالة الحبوب.
3. إذا كانت القطع كبيرة جدًا ، فقم بتقطيع اللحم إلى قطع أصغر.
4. اغسل البرطمانات بمحلول الصودا واشطفها وعقمها بالطريقة المعتادة.
5. املأ البرطمان بشرائح البطيخ.
6. ضعي الماء على النار ، أضيفي عصير الليمون على الفور.
7. يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويقلب جيدا.
8. يغلي لمدة دقيقتين ، يضاف حامض الستريك ويقلب.
9. يُرفع عن النار ويُملأ البرطمان بمحلول ملحي.
10. قم بلف الأغطية مرة أخرى واتركها في الغرفة لمدة 24 ساعة.

في القطع

شرائح البطيخ المملح مريحة للغاية عند التقديم. يأكلها الأطفال بسرور بدلاً من الحلويات المعتادة. يضفي العسل لمعانًا على القطع ويحافظ على شكلها.

المكونات لكل لتر جرة:

• 900 غرام من البطيخ
• 0.5 ملعقة صغيرة عسل (اختياري) ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهو:

1. قطع البطيخ النظيف والجاف إلى قطع.
2. نحن بحاجة إلى اللحم ، لذا نقطع القشور ونزيل الحبوب.
3. قطع اللب الناتج إلى مكعبات صغيرة.
4. اغسل البرطمانات بمحلول الصودا.
5. بمجرد أن تجف البرطمانات ، أرسلها إلى الفرن للتعقيم. قبل القيام بذلك ، افحص الجهاز بحثًا عن رقائق وشقوق.
6. صب الماء المغلي على الجفن.
7. املأ البرطمانات المعقمة بشرائح البطيخ دون حشو.
8. إغل الماء.
9. يُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ، ويُخلط جيدًا.
10. إذا كنت تستخدم العسل ، أضفه إلى البرطمانات.
11. املأ كل جرة بالتتبيلة.
12. قم بتغطية الحاوية بأغطية.
13. تعقيم الجرار سعة 1 لتر لمدة 8 دقائق.
14. نشمر ، اترك في ظروف الغرفة ليوم واحد.

النصيحة... البطيخ الناضج غير مناسب لمثل هذه الشغل - قد تتشوه القطع.

بدون تعقيم

إذا كنت لا تستخدم الخل وتعقيم المنتج النهائي ، فيجب سكب ثلاث مرات. هذا الإجراء أكثر شيوعًا في تخليل الخيار ، ولكنه مناسب أيضًا في هذه الحالة.

المكونات لكل لتر:

• 900 غرام من البطيخ
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ورقة الغار
• الفلفل حسب الرغبة.

كيفية ملح البطيخ:

1. اغسل البطيخ وقطعه إلى قطع.
2. قطع القشرة وإزالة الحبوب.
3. اغسل البرطمانات بمحلول الصودا. من غير المرغوب فيه استخدام المنظفات.
4. تأكد من تعقيم العلب النظيفة والمجففة ، حتى لو لم تقم بتعقيم المنتج النهائي.
5. نقطع قطع البطيخ إلى شرائح.
6. ضع الماء على النار. دعها تغلي.
7. صب الماء المغلي على البرطمانات.
8. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية. اتركه هكذا لمدة 15 دقيقة.
9. بعد 15 دقيقة ، صفي الماء برفق مرة أخرى في المقلاة ، اغلي مرة أخرى.
10. صب الماء المغلي في الجرار مرة أخرى ، وقم بتغطيتها بالأغطية. تبرد لمدة 10 دقائق.
11. صفي الماء في الوعاء مرة أخرى. أضف المكونات المتبقية: ورق الغار ، الفلفل ، الملح والسكر. يقلب جيدا ويترك حتى يغلي.
12. بعد الغليان ، يُطهى لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار.
13. تصب في الجرار ، تصب تدريجيا.
14. ختم بأغطية. يُنصح بغليها أولاً.
15. اقلبه رأسًا على عقب ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
16. بعد الوقت المحدد ، انقل البرطمانات إلى مكان بارد ومظلم.

مع حمض أسيتيل الساليسيليك

الأسبرين في الوصفة يلغي الحاجة إلى الخل أو حمض الستريك ويحافظ على المنتج طازجًا لفترة طويلة. أضفه بمعدل قرص واحد لكل لتر برطمان.

مهم! لا تستخدم الأسبرين الفوار.

المكونات لكل لتر:

• 900 غرام من البطيخ
• 1 قرص أسبرين
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. اغسلي ثمرة بطيخة صغيرة وجففيها بمنشفة.
2. مقطعة إلى قطع مستطيلة.
3. قطع القشرة (اختياري) ، وإزالة الحبوب (مطلوب).
4. قطع القطع إلى قطع أصغر.
5. اغسل العلب واشطفها جيدًا.
6. عقم البرطمانات والأغطية. يمكنك ببساطة صب الماء المغلي على الجفن.
7. املأ البرطمان بشرائح البطيخ.
8. املأ قدرًا بالماء ، اشعل النار.
9. أثناء غليان الماء ، قطع الأسبرين.
10. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف الأسبرين إلى البرطمانات.
11. صب الماء المغلي فوق شرائح البطيخ.
12. ختم العلب على الفور بمفتاح الاغلاق.
13. بدون قلب ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة ، ثم انقله إلى مكان التخزين.

مملح في كتلة البطيخ

تمليح البطيخ في كتلة البطيخ هو وصفة أصلية أخرى.

المكونات لكل لتر جرة:

• 1.5 كجم من البطيخ
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرةل. حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. اغسلي البطيخ بالماء البارد وجففيه بمنشفة.
2. قطّع البطيخ إلى شرائح كما تفعل مع التقديم.
3. قطع القشرة وإزالة جميع الحبوب.
4. بعد ذلك ، قسّم لب البطيخ إلى جزأين. قطع جزء واحد إلى شرائح مريحة للأكل.
5. يمكن قص الجزء الثاني بدقة أقل. ثم قم بتحميله في خلاط وقم بتحويله إلى عجينة ناعمة.
6. يُضاف الملح والسكر ، ويُنقل إلى قدر أو وعاء.
7. ضعه على نار متوسطة.
8. أثناء طهي الخليط ، قم بتعقيم البرطمانات النظيفة.
9. املأ البرطمانات بقطع للتخليل.
10. حاول تقليب البطيخ بشكل دوري حتى لا يحترق. لا تضيف النار.
11. عندما تغلي كتلة البطيخ ، يضاف حامض الستريك ، ويقلل الحرارة إلى منخفضة ، ويقلب.
12. طهي لمدة 4-5 دقائق.
13. املأ الجرة بكتلة.
14. غطاء على الفور ، اقلب لمدة 24 ساعة.

بطريقة باردة

سيستغرق هذا التحضير المزيد من الوقت ، لكن الطعم سيذكرك بالطفولة.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• 2.5 كجم من البطيخ
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. اغسلي البطيخ وجففيه بمنشفة جافة.
2. مقطعة إلى شرائح صغيرة.
3. قم بإزالة الحبوب ولكن لا تقطع القشرة.
4. ضعي لترًا من الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.
5. أضف شرائح البطيخ إلى القدر. يجب أن يغطيهم الماء تمامًا. إذا لم يكن كافيا ، أضف.
6. الآن أنت بحاجة للقمع: قم بتغطية المقلاة بطبق حتى تضغط على شرائح البطيخ ، مما يمنع الهواء من الدخول. وفوق ذلك ، ضع شيئًا ثقيلًا ، مثل علبة ماء.
7. انقل المقلاة إلى مكان مظلم لمدة 72 ساعة. انظر أسفل صحنك مرة واحدة يوميًا لمنع العفن. البلاك مقبول.
8. بعد ثلاثة أيام بطيخ جاهز للاكل... لكننا بحاجة إلى بطيخ لفصل الشتاء. لذلك ، قم بتعقيم البرطمانات النظيفة. انقل شرائح البطيخ إليهم.
9. يُسكب التتبيلة من المقلاة في مقلاة أخرى ، ويُغلى. اكتشف مسبقًا ما إذا كان هناك ماء كافٍ. أضفه قبل الغليان.
10. نسكب شرائح البطيخ فوق البرد البارد نقيع... غطاء الجرار.
11. نقل إلى القبو أو المخزن على الفور.

توصيات التخزين في القبو والشقة

يعتبر القبو مكانًا مثاليًا لتخزين البطيخ لمدة 9-10 أشهر. هنا ، كل من درجة الحرارة ومستوى الضوء مناسبان لقطع العمل. يمكن وضع البنوك في القبو بأي ترتيب ، مع أي "جيران".

إذا لم يكن هناك قبو ، ننصحك بتخزين الفراغات في مكان مظلم وبارد. ربما لديك خزانة في دهليز مظلم غير مدفأ والذي سيكون على ما يرام. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك تخزين قطعة العمل في الثلاجة. لكن ضع في اعتبارك أن مدة الصلاحية ستنخفض إلى 5-6 أشهر ، وبعد ذلك سيصبح البطيخ فارغًا وعديم الطعم.

دعونا نلخص

وبالتالي، تمليح البطيخ لفصل الشتاء - إنها مسألة بسيطة. تسليح نفسك بمفتاح إغلاق ، وبرطمانات معقمة ، ومجموعة من التوابل - وانطلق.

لا تنس أن البطيخ المفرط النضج غير مناسب للتخليل في شرائح. يُمزج التوت مع البهارات والفلفل والبصل. قم بتخزين قطع العمل في مكان مظلم وبارد. يجب أن تؤكل علبة مفتوحة في غضون أسبوع.