وصفات البطيخ المنقوعة اللذيذة: في وعاء وبرطمان وبرميل

يتطلع الكثير من الناس إلى نهاية الصيف عندما يحين وقت تناول البطيخ اللذيذ. للأسف موسم البطيخ قصير ولكي تتمكن من تناول هذه الفاكهة في الشتاء عليك اللجوء إلى طرق مختلفة للتمليح.

في هذا المقال سنخبرك بكيفية نقع البطيخ (المفروم والكامل) لفصل الشتاء في قدر في المنزل ، مصرف، دلو وبرميل.

البطيخ المنقوع: ميزات الحفظ

قبل الشروع في الحفظ ، تعرف على بعض الميزات المهمة:

1. يتم تعليب البطيخ بالقشر عندما يكون رقيقًا. من الأفضل قطع السماكة.
2. يتم تقطيع التوت إلى قطع صغيرة ، ولكن إذا كان صغيرًا ، فيتم حفظه بالكامل.
3. لتحضير البطيخ المنقوع في برميل ، من الأفضل استخدام أصناف لاحقة ، حيث يتم حصادها في موعد لا يتجاوز منتصف شهر سبتمبر أو حتى نهاية شهر سبتمبر.
4. الأوعية الصغيرة غير مناسبة للوصفات بدون تعقيم ، حيث لا تسخن الشرائح جيدًا فيها.
5. يفقد البطيخ المملوء بالتتبيلة الساخنة الكثير من الحجم.
6. في الآونة الأخيرة ، من أجل حصاد جميل وكبير ، تمت إضافة العديد من الأسمدة إلى البطيخ ، مما يؤثر سلبًا على الحفظ. لتجنب الانفجار المحتمل للعلب ، انقع الفاكهة بأكملها مسبقًا لمدة 40-50 دقيقة.

اختيار وتحضير العبوات والمكونات

عند اختيار البطيخ ، انتبه للخصائص التالية:

1. للحفظ ، الفواكه الناضجة الطازجة مناسبة ، والتي تحتوي على لب كثيف وعصير ، بدون كدمات أو خدوش.
2. يجب ألا يزيد وزن البطيخ عن 5 كجم.
3. القشرة رقيقة إلى متوسطة السماكة ، وذيل التوت مصفر.
4. كما تستخدم الثمار الصغيرة غير الناضجة للحفظ. ستعمل التتبيلة الصحيحة على تحسين مذاقها بشكل كبير وتحويل البطيخ غير الناضج إلى وجبة خفيفة شهية.

يتم تحضير الحاويات للحفظ:

1. البنوك. من الأفضل استخدام برطمانات زجاجية سعة 1 لتر تم غسلها جيدًا بالصابون وتعقيمها. أغطية وخياطة مطلوبة.
2. برميل. الخيار الأفضل هو براميل خشبية كلاسيكية. من الأفضل اختيار حاويات من خشب البلوط ، حيث ستستمر المنتجات فيها لفترة أطول ، لكن المذاق يتغير قليلاً بمرور الوقت. براميل الزيزفون مناسبة أيضًا. في نفوسهم ، يتم تقليل احتمالية التخمير بشكل كبير ، ويظل طعم وجودة قطع العمل دون تغيير. قبل الاستخدام ، يتم غسل البرميل عدة مرات تحت الماء الجاري حتى تتوقف رائحته مثل الخشب. ثم صب الماء الدافئ ليوم واحد حتى تنتفخ الألواح ولا يتسرب المحلول الملحي.

وصفات البطيخ المنقوعة اللذيذة

هناك طرق عديدة لصنع البطيخ المنقوع. فيما يلي أبسط الوصفات ولذيذ.

طبقة ساندي

هذه طريقة قديمة لتمليح البطيخ ، والتي لا تزال سارية في العديد من القرى والنجوع الصغيرة. للقيام بذلك ، استخدم حاويات كبيرة: براميل ودلاء وأواني.

مكونات:

• بطيخ صغير يصل إلى 2 كجم - 6 قطع ؛
• الرمل المغسول بالنهر - إذا لزم الأمر ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• ملح صخري - 800 جم.

طريقة طهو:

1. يُسكب الرمل المغسول في قاع الحاوية - ارتفاع 5 سم.
2. انشر الثمار في الأعلى ، ثم رش الرمل. ضعي البطيخ على قمة الوعاء بحيث تكون الطبقة الأخيرة رملًا.
3. ثم يتم تحضير ماء مالح. يذوب الملح تمامًا في 10 لترات من الماء البارد ، ويُسكب البطيخ بهذا المحلول الملحي ، ويغطى بغطاء ويوضع الحمل في الأعلى.
4. بعد ذلك ، يتم إرسال الحاوية لمدة شهر واحد إلى مكان جاف ومظلم.

مع التفاح

مكونات:

• بطيخ متوسط ​​الحجم - 10 قطع ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 10 قطع ؛
• التفاح "أنتونوفكا" - 5-6 كجم ؛
• ملح - 650-700 جم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• قش الجاودار - حسب الحاجة.

طريقة طهو:

1. تغسل الثمار جيدًا وتقطع إلى مربعات صغيرة.
2. يُسكب وعاء التمليح (دلو / برميل) بالماء المغلي ويُجفف جيدًا.
3. تنتشر طبقة صغيرة من القش في القاع ثم التوت.
4. تليها التفاح. يتم قطع أكبرها إلى النصف.
5. ثم تصطف طبقة من أوراق الكرز والكشمش. وبهذه الطريقة يتم وضع الطبقات على حواف الحاوية.
6. ثم يتم سكب كل شيء مع ماء مالح. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الوصفة بطبقة رملية - يذوب الملح الصخري في الماء البارد.
7. بعد الصب ، تُغطى الحاوية بشاش ثم بغطاء. وضعوا القهر فوقها. يتم إخراج الحاوية إلى مكان جاف ومظلم لمدة 2-3 أسابيع.

التمليح البارد

مكونات:

• بطيخ متوسط ​​- 6-7 قطع ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• ملح - 800 جم.

طريقة طهو:

1. يتم ثقب البطيخ المغسول جيدًا بشكل متماثل باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان في بعض الأماكن.
2. توضع الثمار في وعاء وتُسكب بالماء البارد والملح.
3. الحاوية مغلقة بغطاء أو لوح خشبي يوضع عليه الاضطهاد.
4. لمدة 24 ساعة الأولى ، يتم تخزين الحاوية في مكان دافئ ، ثم إرسالها إلى غرفة باردة ومظلمة. سيكون البطيخ جاهزًا للأكل خلال 25-30 يومًا.

مع ملفوف

مكونات:

• بطيخ - 3 كجم ؛
• ملفوف - 1 كجم ؛
• جزر - 200 جم ؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• بذور الشبت - حسب الرغبة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور.
2. أضف الملح والبهارات إليها ، ثم اخلطها جيدًا.
3. قشر البطيخ وقم بإزالة جميع البذور. ثم يتم تقطيعها إلى مربعات صغيرة.
4. توضع طبقة صغيرة من الكرنب في قاع إناء سعة 3 لترات ثم بطيخ. يجب أن يكون الملفوف هو الأخير.
5. ثم يتم تغطية الحاوية بغطاء وتوضع في مكان بارد.

مع بهارات

سوف تحتاج:

• بطيخ - 2 كجم ؛
• جرة - 3 لترات ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الفلفل المر - 2-3 قطع ؛
• الفجل - 1 جذر ؛
• ثوم - رأس واحد
• حبوب الخردل - 1/3 ملعقة شاي ؛
• البقدونس ، ورق الغار ، الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

طريقة طهو:

1. الجرة معقمة أولا.
2. نقطع البطيخ إلى أسافين وإزالة جميع البذور.
3. قشر وقطّع الثوم.
4. تُسكب حبات الخردل والفلفل والأعشاب والفجل في قاع الجرة. انشر شرائح البطيخ على الوجه واسكب الماء المغلي فوقه.
5. بعد خمس دقائق ، يسكب الماء في مغرفة ويشعل النار مرة أخرى.
6. أثناء غليان الماء ، تضاف المكونات المتبقية إلى البرطمان - الثوم والسكر والملح.
7. يُسكب الماء المغلي مرة أخرى في الجرة ويتم لفه بغطاء.
8. يجب لف الجرة في بطانية ، وعندما تبرد تمامًا ، يتم نقلها إلى مكان بارد ومظلم.

في عصيره الخاص

سوف تحتاج:

• بطيخ - 8 كجم ؛
• علب - 3 قطع. لمدة 3 لترات
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يُقشر ثلث حبات البطيخ المطبوخ ويُطحن في الخلاط لهرسها.
2. يضاف الملح ويخلط ويترك حتى يذوب تماما.
3. يتم تقشير التوت المتبقي وتقطيعه إلى شرائح كبيرة.
4. ضعي طبقة من الشرائح في برطمانات نظيفة ، ثم ضعي طبقة من الهريس. وبهذا التناوب يملأون العلب حتى أكتافهم.
5. رقبة البرطمان مغطاة بقطعة قماش طبيعية كثيفة وتوضع في مكان بارد لمدة أسبوع.
6. بعد سبعة أيام ، تُغلق الجرة بغطاء من النايلون على البخار.

الطبخ في برميل

سوف تحتاج:

• بطيخ متوسط ​​- 7-8 قطع ؛
• ملح - 800 جم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• برميل - 10-13 لتر.

طريقة طهو:

1. يُسكب البرميل مسبقًا بالماء المغلي عدة مرات لتجنب المزيد من توتر المنتج.
2. يتم غسل التوت جيدًا وثقبه باستخدام عود أسنان.
3. في الجزء السفلي من البرميل ، يتم وضع البطيخ في صفوف متساوية وفضفاضة. يجب أن تكون الحاوية ممتلئة بنسبة 2/3 على الأقل.
4. يذوب الملح في الماء ويصب هذا المحلول الملحي في برميل.
5. إذا بدأ التوت في الطفو ، فيمكن تغطيته بدائرة خشبية ، قطرها أقل بقليل من الرقبة ، ووضع حمولة صغيرة عليها.
6. في نهاية اليوم الأول ، يضاف المحلول الملحي ويتم نقل البرميل إلى قبو أو مكان بارد مظلم آخر. سيكون المنتج جاهزًا في حوالي 20-25 يومًا.

في الدلو

مكونات:

• بطيخ - 3 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 3٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يقطع البطيخ إلى شرائح ويوضع في دلو في صفوف فضفاضة.
2. ثم يتم تحضير المحلول الملحي. يضاف السكر والملح والخل إلى الماء المغلي الساخن ، ثم يقلب حتى تذوب المكونات تمامًا.
3. صب المحلول الملحي في دلو وأغلقه بإحكام بغطاء. سيكون المنتج جاهزًا خلال 3-5 أيام.

في البنك

سوف تحتاج:

• بطيخ - 2 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الشبت - 3 مظلات.
• علب - 3 قطع. 1 لتر لكل منهما.

طريقة طهو:

1. يغسل البطيخ ويقطع إلى شرائح ويوضع في الجرار مع الشبت المظلات.
2. ثم يُسكب محلول ملحي في الجرة ويغطى بغطاء من النايلون.
3. بعد 3 أيام ، يتم نقل الجرار إلى مكان بارد.

وصفة بطيخ منقوع في الوعاء

مكونات:

• بطيخ - 2.5 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. يُقطع البطيخ إلى شرائح صغيرة ويوضع في قدر.
2. بعد ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي عن طريق إذابة السكر والملح في الماء الساخن.
3. بمجرد أن يبرد الماء ، يُسكب في قدر ، ويغطي البطيخ تمامًا.
4. الحاوية مغطاة بغطاء ويتم تخزينها في ظروف الغرفة لمدة 3 أيام.

خصائص مفيدة للبطيخ المنقوع

تُعرف قوة الشفاء وخصائص الشفاء للفواكه المنقوعة منذ فترة طويلة. يوصي العديد من الممارسين الطبيين بتناولها للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو مرضى السكري.

يحتوي لبها على كمية أقل من الملح والسكر ، ويتم الاحتفاظ بجميع المعادن والعناصر الكيميائية المفيدة للجسم ، مما يساعد على سد نقص الفيتامينات في الشتاء. يشتهر البطيخ أيضًا بخصائصه المضادة للأكسدة الممتازة وخصائصه المدرة للبول.

حتى الأجزاء الصغيرة من المنتج:

• تحسين حالة نظام القلب والأوعية الدموية.
• انخفاض ضغط الدم
• دعم صحة الجهاز العضلي الهيكلي وتقوية المفاصل ؛
• لها تأثير مفيد على الرؤية ؛
• إزالة السموم
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• زيادة المناعة.

قواعد التخزين

منقوع البطيخ احتفظ في الأقبية والأقبية وغيرها من الأماكن الباردة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة. درجة حرارة الهواء المثلى حوالي + 8 درجة مئوية.

يجب أن تكون الغرفة جافة وجيدة التهوية. يتم فحص المحلول الملحي بانتظام بحثًا عن العفن.

إنه ممتع:

طريقة عمل مخلل البطيخ الفوري بطرق مختلفة.

أفضل 8 وصفات أصلية لبطيخ مخلل لذيذ مع العسل لفصل الشتاء في الجرار.

توافق البطيخ مع الحليب والمنتجات الأخرى.

خاتمة

تقنية التبول للبطيخ بسيطة للغاية. حتى أخصائي الطهي المبتدئ سيحضر وجبة خفيفة شتوية لذيذة مناسبة كطبق مستقل أو طبق جانبي لذيذ أو حلوى غير عادية. سوف يزين البطيخ المنقوع أي طاولة وسيسعد أحبائك بطعم ممتع ورائحة لطيفة.