النشا في البطاطس: أصناف ذات محتوى عالٍ ومنخفض في التكوين

تختلف أنواع البطاطس المختلفة في نسبة العناصر الغذائية. لذلك ، على كمية النشا في البطاطس ، يعتمد مذاقها وقدرتها على الغليان إلى حد كبير. نقدم وصفًا تفصيليًا لأصناف البطاطس التي تحتوي على نسبة منخفضة ومتوسطة وعالية من النشا.

خصائص النشا في البطاطس

النشا هو كمية عالية من الكربوهيدرات الموجودة في البطاطس النيئة. توفر هذه المادة التغذية للنبات أثناء التطور وتبقى في الدرنات بعد حفرها.

نشاء تعطي الدرنات قيمة غذائية ، فيشبع الجسم بالطاقة بعد تناول البطاطس حتى في صورتها النقية بدون لحم.

هذا له إيجابيات وسلبيات. الجانب السلبي هو أن النشا في الجهاز الهضمي يتحلل إلى الجلوكوز ، مما يرفع مستويات السكر في الدم. المزايا تكمن في الخصائص المغلفة للمادة (وهو أمر جيد لمرضى التهاب المعدة والقرحة) ، في تنوع وطعم البطاطس. يمتص الجسم البطاطس جيدًا ويتم هضمها بسرعة ، مما يضمن الأداء السلس للجهاز الهضمي.

البطاطس نسبة عالية من النشا مغذي أكثر ، يطبخ بشكل أسرع ، ينتج الكثير من الرغوة أثناء الطهي وينضح برائحة لطيفة. نسبة منخفضة من السكريات تجعل الدرنات أقل تغذية ، وصلبة ، لكنها أقرب إلى الغذاء الغذائي.

تعتمد النسبة المئوية للنشا في التركيبة إلى حد كبير ليس فقط على التنوع ، ولكن أيضًا على المحصول والظروف الجوية وحجم الدرنات.

مرجع. كلما كانت البطاطس أصغر ، زادت نسبة النشا التي تحتوي عليها ، والعكس صحيح.

أصناف البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا

تحتوي البطاطس النشوية على نسبة منخفضة من الرطوبة داخل الدرنات ، لذلك تنهار الدرنات بسرعة أثناء الطهي ، وتمتص الماء من الحاوية. عادة ما يكون لونها أصفر فاتح إلى بني داكن مع قشرة خشنة وسميكة ، وغالبًا ما تكون خشنة الملمس.

نسبة عالية من نشا البطاطس ، حوالي 16-18٪ ، نموذجية لمثل هذه الأصناف:

1. Zhuravinka نمت في خطوط العرض الوسطى ولها جلد خشن مائل إلى الحمرة. البطاطس صفراء من الداخل ، ولها طعم ممتاز ، لكنها تنضج متأخرة.
2. إليزابيث تنضج مبكرا ، موزعة في خطوط العرض الشمالية. هذه بطاطس مستديرة كبيرة ذات قشرة ناعمة ، لا تظهر عليها العيون عمليًا ، بيضاء من الداخل.
3. بشكير تنضج البطاطس أيضًا مبكرًا ، ولها قشرة حمراء ولحم أبيض. على عكس الأصناف الأخرى التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا ، فإن بشكير أكثر كثافة.
4. أورورا - من ألذ أصناف البطاطس. الدرنات ذات اللون الكريمي والجلد الوردي الناعم. يستعدون بسرعة وعمليا لا يغيرون اللون بعد المعالجة الحرارية.

يفضل طهي البطاطس النشوية للبطاطا المهروسة أو الحساء السميك ، ويتم خبزها. الجسم مشبع بهذه البطاطس بشكل أسرع بسبب زيادة محتوى السعرات الحرارية في الدرنات.

بشكل منفصل ، يجدر إبراز البطاطس التي تحتوي على نسبة نشا 25٪ أو أكثر. هذه أصناف تقنية تُزرع لتغذية حيوانات المزرعة ، وكذلك لإنتاج نشا البطاطس والكحول. نادرا ما يتم تناولها على وجه التحديد بسبب النسبة الزائدة من هذه الكربوهيدرات.

بطاطس نشا وسط

إنها جيدة لأنها ، على الرغم من الكمية الكبيرة من النشا ، تحافظ على شكلها بشكل مثالي أثناء المعالجة الحرارية ، وبالتالي فهي مناسبة لأي غرض تقريبًا. يمكن طهي هذه البطاطس أو قليها.

لن تتفكك ، بل تسحقها بسهولة إذا لزم الأمر. عادة ما تكون درنات بيضاوية ذهبية ذات سمك متوسط ​​للجلد. حصة النشا في التركيبة من 13 إلى 16٪.

أصناف البطاطس متوسطة النشا:

1. البطاطس الناضجة في وقت مبكر ريد ليدي يتميز بوزنه الكبير وحجم الدرنات ، والجلد الأحمر الفاتح واللب المصفر. يزرع بشكل رئيسي في الشمال ، وهو متواضع بشكل خاص في الرعاية.
2. تحظى مجموعة Sineglazka بشعبية كبيرة.... هذه درنات مستطيلة بعيون واضحة. يتميز بسهولة عن غيره بفضل بشرته الزرقاء. في هذه الحالة ، يكون اللب أبيض من الداخل. يميز طعم الدرنات الحلو المعتدل بشكل حاد Sineglazka عن الأصناف الأخرى. تبعا لذلك ، السعر أعلى.
3. اللازورد شائع لأنه لا يتطلب شروطًا خاصة للنمو وبالتالي فهو منتشر في كل مكان تقريبًا. جلد الدرنات أصفر لامع واللحم أبيض.

يمكن لمرضى السكري تناول البطاطس التي تحتوي على نسبة متوسطة من النشا باعتدال ، إذا تم نقع الدرنات في الماء مسبقًا.

أصناف قليلة النشا

وهي عبارة عن بطاطس تحتوي على ما يصل إلى 13٪ من المادة. هذه الأصناف مناسبة للغليان في زيهم الرسمي ، وصنع السلطات التي تقطع الخضار إلى مكعبات ، للحساء. تتميز الدرنات بجلد رقيق بشكل خاص.

أصناف البطاطس منخفضة النشا:

1. نيفسكي - درنات وردية صغيرة مع لحم أبيض. يزرع في كل مكان ، وله خصائص ذوق جيدة ، ويطبخ بسرعة. إنها مناسبة بشكل خاص للقلي.
2. جوكوفسكي - النضج المبكر مع درنات صغيرة ضاربة إلى الحمرة. مناسبة للسلق في تتبيلة السلطة.
3. زعيم ينضج بسرعة - كقاعدة عامة ، يتم حصاد المحصول في غضون 45 يومًا بعد الزراعة. الدرنات مستديرة ، بيضاء ، الجلد ناعم.

البطاطس التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشاء مناسبة للأشخاص المصابين بداء السكري والذين يعانون من زيادة الوزن. لا تحتاج حتى إلى نقعها في الماء ، ولكن إذا قمت بذلك ، فسيتم تقليل نسبة السكريات إلى الحد الأدنى. ومع ذلك ، نتيجة لذلك ، ستصبح الدرنات صلبة وستستغرق وقتًا أطول للطهي.

مرجع. هذه البطاطس مناسبة لصنع العصير الطازج ، والذي غالبًا ما يستخدم للأغراض الطبية.

ما هي استخدامات البطاطس النشوية؟

كما ذكرنا سابقاً ، البطاطس النشوية استعمال للأطباق التي تتطلب الغليان الكامل للدرنات. كما أنها تستخدم في إنتاج النشا.

مهم! كلما قل استخدام الأسمدة عند زراعة البطاطس ، زاد عدد السكريات في الدرنات.

لا غنى عن الخضار النشوية في الحالات التي تحتاج فيها إلى الشبع بكمية أقل من البطاطس.

تنقسم الأصناف عالية النشا إلى عدة أصناف حسب الغرض منها:

1. تعد البطاطس متعددة الأغراض مناسبة أيضًا للاستهلاك وكذلك لإنتاج النشا والمواد الأخرى.
2. تزرع البطاطس المحلاة بأكبر كمية مثل مطبق للبيع. معدل النشا في هذه الدرنات يتوافق مع GOST.
3. تستخدم البطاطس الصناعية لإنتاج الكحوليات والنشا ولتغذية الحيوانات.
4. تتميز البطاطس العلفية بنسبة متزايدة ليس فقط النشا ، ولكن أيضًا البروتين في التركيبة ، والتي تقارن بشكل إيجابي مع التقنية.

خاتمة

النشا هو المكون الرئيسي في البطاطس. بفضله ، تكتسب الخضروات قيمة الطاقة. حتى لا تفسد الطبق ، من المهم معرفة أنواع البطاطس المناسبة للأطباق. إذا كنت لا تعرف كيفية تحديد كمية النشا ، ما عليك سوى قطع البطاطس وفرك النصفين معًا. سيشير الترابط إلى ارتفاع النشا ، ووجود سائل - منخفض.

الاختيار الصحيح لصنف البطاطس المناسب ، وكذلك استخدام الكمية المثلى لكل حصة ، سيجعل التغذية متوازنة وعملية الطهي سريعة وسهلة.