ما هو نشا البطاطس وما الذي يمكن صنعه منه

نشا البطاطس هو كربوهيدرات ينتج عن طريق التمثيل الضوئي في الدرنة. تحت تأثير أشعة الشمس ، يتم تشغيل عملية كيميائية في أوراق النبات ، والغرض منها هو توفير إمدادات من العناصر الغذائية للجذور والفواكه والسيقان. والنتيجة هي تراكم مادة بتركيبة بوليمر في درنات البطاطس ، والتي تسمى النشا في الصناعة وفي الحياة اليومية وتستخدم لمجموعة متنوعة من الأغراض - من الطهي إلى الطب.

كيف يتم الحصول على النشا

تخليق النشا في البطاطس - عملية طبيعية تمامًا لا تتطلب مشاركة بشرية. وتتمثل مهمة الصناعة في استخراجه من الدرنات حيث يتراكم المركب على شكل حبيبات في اللب بالقرب من القشر والعينين.

يتم سحق المنتج وغسله بالماء للحصول على حليب النشا ، ومنه ، باستخدام جهاز طرد مركزي ، يتم الحصول على مسحوق أبيض ناعم ، والذي لا يُسمى أحيانًا دقيق البطاطس.

تنقسم المادة إلى درجات بناءً على المظهر ودرجة التنقية وحموضة المنتج النهائي.... نشاء البطاطس الممتاز والممتاز له لون أبيض مع لمعان بلوري ، والأول والثاني - أبيض مع صبغة رمادية.

هناك أيضًا علامات تجارية للمنتج A و B ، مما يعني محتوى الرطوبة المسموح به: 38-40٪ و 50-52٪ على التوالي

التكوين وقيمة الطاقة

النشا ينتمي إلى فئة الكربوهيدرات. هذه هي المواد التي توفر الطاقة لجميع العمليات الحيوية للنباتات والحيوانات والبشر. تشير الصيغة الكيميائية للمادة (С6Н10О5) n إلى أن جزيءها عبارة عن عدد معين من الجسيمات المتطابقة ، بينما عددها الدقيق غير معروف.

عند تحليل التركيب الكيميائي ، يمكنك أن ترى أن جزيء النشا هو جزيء سكر العنب (C6H12O6) ، ولكن بدون جزيء ماء واحد. وهذا هو ، في الأساس ، جزيئات الجلوكوز ، وتتكون من العديد من السلاسل.

لا يحتوي نشا البطاطس على دهون ولا بروتين عمليًا ، أي أنه عبارة عن كربوهيدرات نقية بقيمة غذائية تبلغ حوالي 300 كيلو كالوري.

ميزات مفيدة

النشا من درنات البطاطس مفيد للجسم بشكله الطبيعي (أي مباشرة في البطاطس) وعلى شكل مسحوق جاهز ، يستخدم مباشرة أو يضاف إلى أطباق مختلفة. لها خصائص مغلفة ومطرية ومضادة للالتهابات.

بالإضافة إلى تشبع الجسم بالطاقة ، فإن النشا له خصائص أخرى:

• يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين عن طريق تطهير الدم والكبد من الكوليسترول الزائد ؛
• يجدد نقص البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والمواد المغذية الأخرى ؛
• يعزز تطبيع التمثيل الغذائي من خلال المشاركة في تخليق الريبوفلافين ومنع انهياره ؛
• يساعد الجسم في محاربة الخلايا المسببة للأمراض والأورام والالتهابات (خاصة النشا في شكله الطبيعي) ؛
• يدعم ويقوي جهاز المناعة ؛
• يقلل من معدل امتصاص السكر في الأمعاء.
• يقلل من الحموضة في المعدة والأمعاء ، ويمنع تطور القرحة.
• يزيل السوائل الزائدة من الجسم ، مما يسهل على الكلى.

يستخدم النشا المكرر في الطب الشعبي: تطبيق علاجات التسمم ، تحضير أقنعة الوجه ، علاج الحروق.

ضرر النشا

مثل أي طعام كربوهيدرات آخر ، فإن الكثير من النشا يمكن أن يضر الجسم. النتيجة الأولى والأكثر وضوحًا للإساءة هي تراكم الدهون. ليس لدى الجسم وقت لبذل الطاقة التي يحصل عليها من الطعام الغني بالنشا ، ويبدأ في ترسيبها تحت الجلد وفي التجويف البطني.

يمكن أن تسبب زيادة الكربوهيدرات أمراض الجهاز الهضمي ، وانخفاض المناعة ، وأحيانًا اضطرابات في الرؤية والكلام والتنفس. هناك حالات فردية من عدم تحمل النشا.

الطبخ المنزلي

لتصنيع النشا ، يتم اختيار البطاطس من أكثر الأصناف النشوية في الإنتاج. لكن في المنزل ، يمكنك صنعها من البطاطس المهملة - صغيرة أو تالفة أو فاسدة قليلاً.

إجراء:

1. اشطف الدرنات المختارة جيدًا وصر ، وأحيانًا صب الماء عليها. كبديل ، اطحن البطاطس في عصارة ، ثم اخلط الكتلة الناتجة بالماء 1: 1.
2. قم بتصفية الكتلة من خلال الشاش أو النايلون أو أي نسيج شبكي دقيق آخر ، إذا بقيت الشوائب ، كرر الإجراء.
3. ضع حليب النشا الذي تم الحصول عليه بعد الترشيح للوقوف.
4. عندما يستقر النشا في القاع ، قم بتصفية السائل بعناية.
5. انشر الرواسب على سطح مستو: ورق ، ورق مقوى ، وما إلى ذلك ، سمك طبقة - حتى 1 سم.
6. تجفيف باستخدام مجفف أو فرن أو أي طريقة مناسبة أخرى.

يتم تحديد مدى استعداد المنتج عن طريق اللمس - من خلال عدم وجود كتل مبللة. من أجل التفتيت ، يتم لف النشا بواسطة درفلة. يتم تخزين النشا في برطمانات مغلقة تستخدم للخبز والجيلي وأطباق أخرى.

مهم! يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 40 درجة مئوية ، لأن يمكن أن يتحول النشا الخام إلى عجينة عند تسخينه.

ما يمكن صنعه من نشا البطاطس

بصرف النظر عن استخدامات الطهي الواضحة للنشا ، هناك استخدامات أخرى في المنزل ، من الوصفات الطبية إلى الاحتياجات المنزلية.

غراء ورق الحائط

تم استخدام عجينة النشا للصق ورق الحائط لأكثر من نصف قرن. ميزته أنه حتى على الورق الرفيع والخفيف لا توجد علامات وخطوط صفراء ، وبالتالي يمكن إزالة ورق الحائط هذا بسهولة. نفس الخصائص مهمة أيضًا عند لصق النوافذ الخشبية: من السهل إزالة الشرائط الورقية ولا تترك علامات عندما تحتاج إلى فتح الإطارات.

لتحضير الصمغ ، يُنخل النشا ويُسكب بالماء الدافئ ويُقلب حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُسكب في الماء المغلي. يتم تحديد نسبة المسحوق والماء بناءً على السماكة المرغوبة للغراء.

الخيار الثاني هو غلي الماء وصب النشا في تيار رفيع مع التحريك المستمر حتى الكثافة المطلوبة.

مجلس. يمكن تحضير هذا الصمغ للأطفال للقيام بأنشطة إبداعية: فهو لا يسبب الحساسية ولا يضر الجسم إذا تم تناوله عن طريق الخطأ في الفم أو على الأغشية المخاطية الأخرى.

أقنعة الوجه

في مستحضرات التجميل المنزلية ، أثبت النشا نفسه كعامل تبييض وتجديد.

كجزء من أقنعة هذا الاتصال:

• يحسن لون البشرة ومرونتها.
• يحفز عملية تجديد الخلايا وإنتاج الكولاجين ؛
• يضيء لون البشرة بشكل عام ، وكذلك النمش وبقع الشيخوخة ؛
• يزيد من فعالية تركيبات التقشير من خلال العمل كمحفز للعمليات.

يستخدم المسحوق للتحضير الذاتي أقنعة وصفة طبية أو مضافة إلى كريمات الوجه. أبسط وصفة لتقييم خصائصه هي طهي "الجيلي" من النشا والماء بنسبة 1: 1 وتطبيقه باستخدام قطعة قطن على الوجه والرقبة لمدة 30-40 دقيقة. ثم اغسل الكتلة بالماء الدافئ ، وإذا لزم الأمر ، ضع كريمًا مغذيًا.

منظف

بسبب بنيته الجيدة ، يعمل النشا كمنظف. على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى تنظيف بقعة على السجادة ، فقط رشها بمسحوق واتركها لمدة 10-15 دقيقة ، ثم قم بتنظيفها بالمكنسة الكهربائية.

لتنظيف النوافذ ، تُضاف المادة إلى الماء: تقوم البلورات بإزالة الأوساخ والشحوم ، دون ترك أي خطوط على الزجاج.

يُستخدم محلول النشا في الماء أيضًا لتنظيف المجوهرات وأدوات المائدة الفضية: تُضاف ملعقتان كبيرتان من المسحوق إلى الماء وتُنقع الفضة. بعد ذلك ، اغسلي بالطريقة المعتادة.

مزيل عرق

سمع الكثير من الناس عن مخاطر الاستخدام المنتظم لمضادات التعرق ، التي تسد المسام وتعطل الأداء الطبيعي للغدد العرقية. من بين الطرق البديلة العديدة استخدام النشا. خاصية امتصاص الرطوبة والروائح بسبب قوامها البودري.

للحماية من الروائح الكريهة ، يتم استخدام مسحوق البطاطس كمسحوق أو تحضير مزيل عرق طبيعي: يتم خلط نصف كوب من النشا مع نفس الكمية من الصودا وزيت جوز الهند.

بعد التحريك ، يتم الحصول على عجينة سميكة ، توضع في وعاء من عصا مزيل العرق العادية وتوضع في الثلاجة ، حيث تتكاثف. بعد ذلك ، استخدم المنتج في يوم حار كمزيل للعرق المعتاد.

علاج للحروق ولدغ الحشرات

يستخدم الطب التقليدي قدرة النشا لتقليل الالتهاب... في حالة الحروق ، يوصى بترطيب نشا البطاطس بالماء على الفور وتطبيق المزيج على المنطقة المحترقة: فهذا سيمنع ظهور البثور. إذا لم يكن هناك مسحوق في متناول اليد ، يمكنك إرفاق شريحة من البطاطس النيئة في موقع الحرق.

تعمل الطريقة أيضًا مع لدغات الحشرات - النشا المبلل بالماء أو دائرة من البطاطس النيئة يخفف الحكة والحرقان ويهدئ الجلد.

زراعة الجزر

يستخدم البستانيون مسحوق البطاطس لتسهيل العملية زراعة الجزر ، تتطلب اهتمامًا متزايدًا بسبب صغر حجم البذور.

قبل غرس البذور النابتة ، يتم تقليبها في "جيلي" والتي يتم تحضيرها وفقًا لهذه الوصفة:

• 30 غرام من النشا مخفف في 0.5 كوب ماء ؛
• اغلي 900 مل من الماء ، واسكب الخليط في تيار رفيع ؛
• ضعي المقلاة في وعاء كبير به ماء ساخن مع التحريك المستمر ، سخنيها دون غليان.

تُسكب البذور المنبثقة بعناية في "الهلام" المبرد ، ثم تُزرع في الأرض "بطريقة سائلة" - تصب بالتساوي في الثقوب. هذا يعزز الإنبات المتزامن.

عجين النمذجة

ما هو نشا البطاطس؟ تشمل بعض الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام صنع الطين محلي الصنع. إنه يُقارن بشكل إيجابي مع المتجر ليس فقط في قوامه اللطيف ، ولكن أيضًا في عدم إتلاف مكوناته. هذا صحيح بالنسبة للأطفال الصغار الذين من المؤكد أنهم سيتذوقون كل ما يقع في أيديهم.

لتحضير الصلصال للنمذجة ، اخلطي نصف كوب من النشا مع كوب من الصودا في قدر ، واسكبي حوالي ثلثي كوب من الماء وأضيفي تلوين الطعام. يُطهى على نار متوسطة حتى تتكون كتلة سميكة ولزجة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

تُعجن الكتلة النهائية بإضافة كمية صغيرة (1-1.5 ملعقة صغيرة) من الزيت النباتي حتى لا يلتصق الطين بيديك. في هذه المرحلة ، أضف النشا إذا كانت الكتلة طرية جدًا. ومع ذلك ، إذا أضفت الكثير من المسحوق ، سيبدأ الطين في الانهيار.

ستحل عدة أجزاء من هذه الكتلة بأصباغ مختلفة محل مجموعة كاملة من البلاستيسين ، والأهم من ذلك أنها ستكون آمنة تمامًا لصحة الطفل.

خاتمة

نشا البطاطس مادة لا يمكن الاستغناء عنها في الحياة اليومية ، إذا كنت تعرف كل طرق استخدامها. حتى إذا لم يستطع أحد استخدامها في الطهي بسبب عدم تحمله ، فإن استخدامها في الحياة اليومية متاح لتحضير مستحضرات التجميل والمنظفات والمنتجات الطبية.