كيفية صنع نشا البطاطس في المنزل

نشاء - منتج مطلوب في أي مطبخ ، يباع في كل محل بقالة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير منتج مفيد في المنزل بيديك ، بدون إضافات كيميائية مستخدمة في إنتاجه الصناعي. الحصول على منتج نقي ليس عملية شاقة للغاية.

سنخبرك بكيفية صنع نشا البطاطس في المنزل في المقال.

نشا البطاطس محلي الصنع

إذا كان هناك العديد من الدرنات التالفة ميكانيكياً والمفسدة جزئياً بعد شراء وفرز كمية كبيرة من البطاطس ، فلا تتسرع في التخلص منها - قم بإخراج النشا محلي الصنع منها بيديك.

عملية الحصول على نشا البطاطس بسيطة: توجد أدوات في متناول اليد في أي مطبخ ، وإلى جانب البطاطس ، ما عليك سوى كمية قليلة من الماء.

المميزات والعيوب

الميزة الرئيسية لنشا البطاطس محلي الصنع أنها صديقة للبيئة ، دون استخدام أي إضافات كيميائية. المنتج المنزلي ليس أبيض كالثلج كما اشتراه المتجر ، له لون طبيعي مصفر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تلوين الطعام الأزرق يخلط في النشا المعد للاستهلاك الشامل ، مما يجعل المسحوق أبيض.

عيوب النشا المعد ذاتيًا:

• ارتفاع استهلاك البطاطس المستخدمة في تحضير النشا - من 2.6 إلى 2.8 كجم من الدرنات ، يتم الحصول على 100 غرام فقط من المسحوق الجاف ؛
• يستغرق تحضير منتج محلي الصنع وقتًا طويلاً ، ويستغرق التجفيف ما يصل إلى 72 ساعة ؛
• لتسريع عملية التجفيف في الغرفة ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المثلى - في الرطوبة العالية ، لن يجف المسحوق إلى القوام المطلوب.

أي بطاطا على حق

لتحضير المنتج في المنزل ، أصناف عالية محتوى النشا – 17-20%.

هذه المؤشرات تمتلكها أصناف: أورورا (17.5٪) إليزابيث (18٪) أوديسيوس (17٪) Zhuravinka (19%), ورش (20٪) ، سكارب (17٪) ، قصة (17٪) ، فولتمان (19٪) ، باشكيرسكي (19.7٪).

تعطى الأفضلية لأصناف منتصف الموسم، لأنه خلال موسم الصيف ، يكون لدى درناتهم وقت لتنضج تمامًا وتتراكم كمية كافية من الجلوكوز ، والذي يتم تحويله إلى نشا أثناء عملية التمثيل الضوئي.

الدرنات من أصناف النضج المتأخر ، والتي لم يكن لديها وقت لتنضج قبل بداية الطقس البارد ، يتم حصادها بشكل غير كافٍ ، ويكون محتوى النشا فيها أقل من المعتاد.

الاختيار والتحضير

لاحظ البستانيون المتمرسون وجود المزيد من النشا في الدرنات ذات الجلد البني واللحم المصفر - فهي تنهار أثناء الطهي. مناسبة لتحضير المنتج هي البطاطس الصغيرة المحفورة حديثًا والقديمة ، والناعمة ، وحتى المنكمشة تمامًا ، والتالفة ميكانيكيًا. الدرنات المجمدة المتعفنة ذات البقع الداكنة في القلب ليست مناسبة. البطاطس الصغيرة غير الناضجة ليست مناسبة أيضًا - فهي لا تحتوي على أكثر من 10-12٪ نشا.

لتحديد الدرنات التي تحتوي على أكبر قدر من النشا ، يتم قطعها وفركها باللب على راحة اليد. إذا شعرت بعد التجفيف بتأثير الغبار على اليد ، وبعد الضغط على راحة اليد ، سمع صرير مميز ، تحتوي هذه الدرنات على كمية كبيرة من مادة نقية.

خيار آخر: تُترك الدرنات المقطوعة لمدة 25-30 دقيقة ، بعد فترة تتشكل طبقة نشوية على السطح النظيف. كلما زاد محتوى المغذيات في المحاصيل الجذرية ، زادت سرعة تكوينها.

قبل تحضير المنتج ، يتم غسل الخضروات جيدًا وإزالة البراعم وتقشيرها وقطع المناطق التالفة.

كيفية صنع نشا البطاطس في المنزل

صنع منتج في المنزل عملية بسيطة. ما عليك سوى الكمية المناسبة من البطاطس ووقت الفراغ. النشا ليس له طعم ، لذلك لا يهم التنوع الذي تختاره.

ما هو ضروري

لصنع المسحوق سوف تحتاج:

• بطاطا؛
• 2 حاويات شفافة
• أي مطحنة - مبشرة ، مفرمة لحم ، قاطعة خضروات ، عصارة ، خلاط ؛
• ماء بارد نظيف
• شاش أو غربال ناعم ؛
• المناديل أو المناشف الورقية.

تعليمات خطوة بخطوة

تقنية الطبخ بسيطة:

1. اغسل الدرنات بالماء الجاري. إزالة المناطق المتضررة ، العفن. قشر البطاطا. يمكنك استخدام الدرنات غير المقشرة ، ولكن يتم غسلها جيدًا باستخدام إسفنجة مطبخ نظيفة - في هذه الحالة ، سيتحول المسحوق إلى اللون الداكن.
2. تقطع الخضار المقشرة بوسائل مرتجلة (مبشرة أو مفرمة لحم أو غيرها) حتى تصبح طرية. عند الطحن ، يتم انتهاك سلامة الخلايا ، مما يسمح بإطلاق النشا بحرية.
3. تُسكب كتلة البطاطس بالماء البارد وتُحرّك. مع التحريك ، يتم إطلاق النشا من كتلة البطاطس في الماء ويطفو في شكل معلق. لا يُسمح باستخدام الماء الساخن ، حيث يميل النشا إلى الذوبان فيه على الفور.
4. اترك الكتلة لمدة 20 دقيقة حتى يستقر المنتج المفيد في قاع الحاوية. ستكون الرواسب الخفيفة مرئية بوضوح من خلال الجدران الشفافة للحاوية.
5. ضع منخلًا ناعمًا على الحاوية الثانية ، واسكب الكتلة الناتجة عليها. اعصر عصيدة البطاطس باليد واتركها في مصفاة لمدة 15 دقيقة حتى يجف العصير تمامًا. بعد ذلك ، تتم إزالة الكتلة النباتية. يكتسب السائل الذي يتم تصريفه في الحاوية لونًا بنيًا تدريجيًا.
6. عندما يستقر النشا في قاع الحاوية ، قم بتصريف معظم الماء العكر. ستبقى الرواسب الداكنة في القاع.
7. صب الرواسب بالماء البارد النظيف ، انتظر 10-15 دقيقة حتى يستقر النشا في القاع. لن يكون الماء داكنًا كما كان خلال الترسيب الأول.
8. استنزاف الطبقة الغائمة ، واملأ الرواسب بجزء جديد من الماء. كرر الإجراء حتى يصبح الماء صافياً وشفافاً ويتحول الراسب إلى اللون الأبيض.
9. ضعي 4-5 طبقات من المناديل أو المناشف الورقية في صينية أو صينية خبز. قلب الرواسب بكمية قليلة من الماء المتبقي وبسرعة حتى تستقر مرة أخرى ، اسكبها على طبقة من الورق. ستمتص المناشف الورقية السائل الزائد وتترك النشا على السطح. يجب تغيير طبقات المناشف السفلية المبللة إلى طبقات جافة حتى يتم امتصاص كل السائل.
10. انشر الراسب الأبيض بالتساوي على سطح الورق ، اتركه حتى يجف في درجة حرارة الغرفة.
11. لتسريع عملية التجفيف ، ضع ملعقة من النشا من ورق مبلل على ورقة من القصدير. قلبي الكتلة بشكل دوري بملعقة حتى تجف بالتساوي.

يتم تجفيف المنتج في غرفة ذات رطوبة هواء منخفضة. تُعجن المادة بشكل دوري بأصابعك حتى يتم سحق الكتل وخلطها وتسويتها بطبقة رقيقة على سطح الرقاقة. يمكنك تحديد تجفيف مادة ما عن طريق اللمس ، عندما تعجنها بأصابعك ، سوف تنضج بهدوء. يتم لف المنتج أيضًا بمسمار ، إذا سمعت أزمة ، فإن النشا يجف تمامًا.

مرجع. سوف يستغرق تحضير المواد الخام من 40 إلى 50 دقيقة ؛ يستغرق تجفيف المسحوق في درجة حرارة الغرفة حوالي 72 ساعة.

يتم سكب النشا الناتج محليًا في وعاء طعام بلاستيكي أو وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق لمنع التكثيف. يوصى بتخزين الحاوية في مكان جاف.

طرق الطهي

يمكنك طحن البطاطس بمبشرة خشنة. الخضار مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.

يمكنك استخدام مفرمة اللحم لتحويل الدرنات إلى كتلة متجانسة.يتم أولاً تقطيع الخضار المقشرة إلى قطع ثم تمريرها عبر الجهاز. في هذه الحالة ، لن تخرج كتلة الخضار من مفرمة اللحم فحسب ، بل ستتدفق أيضًا عصير البطاطس في نفس الوقت.

إذا كانت هناك حاجة إلى تسريع عملية تجفيف النشا ، فاستخدم الفرن. للقيام بذلك ، يتم وضع الرواسب البيضاء التي غرقت في قاع الحاوية في طبقة رقيقة على صفيحة خبز مغطاة بورق سميك ونظيف ، توضع في الفرن. كلما كانت الطبقة أرق ، كلما تبخرت الرطوبة بشكل أسرع. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الفرن + 40 درجة مئوية. يستغرق تجفيف المنتج تمامًا عدة ساعات.

انتباه! عند درجات حرارة تزيد عن + 40 درجة مئوية ، يتحول النشا إلى عجينة.

عندما يصبح المسحوق على صينية الخبز متفتتًا ، اعجنه بمسمار لولبي الكتل الناتجة أو افركي الحبوب بأصابعك.

للخبز المنزلي ، يتم استخدام أجود أنواع البودرة. لإحضار المنتج الناتج أخيرًا إلى حالة المسحوق ، قم بطحنه في مطحنة القهوة.

خاتمة

طريقة بسيطة لصنع نشا البطاطس بنفسك في المنزل تتيح لك الحصول على منتج بجودة أفضل. النشا المحضر بيدك لن يسبب شكوكًا حول طبيعته. لا تتطلب هذه العملية الكثير من التكاليف: من دلو واحد من البطاطس ، يتم الحصول على 1.3-1.5 كجم من المنتج النقي محلي الصنع.