ميزات التخزين الصحيح للبطاطس: من الألف إلى الياء

في أوائل الخريف ، تشتري العديد من ربات البيوت عدة أكياس من البطاطس في المحمية ، ويقوم البستانيون بإعداد المحصول المحصود للتخزين الشتوي. على الرغم من حقيقة أن البطاطس صعبة الإرضاء بشأن ظروف الشتاء ، إلا أنه ليس من الصعب الاحتفاظ بها حتى منتصف الشتاء. لنتحدث بالتفصيل عن كيفية تخزين البطاطس ومكان الاحتفاظ بها.

الظروف المثلى لتخزين البطاطس في الشتاء

يتطلب التخزين طويل الأمد ظروفًا بيئية معينة.

درجة الحرارة

يضمن التخزين طويل الأمد للدرنات درجة الحرارة ضمن + 2 ... + 4 درجة مئوية ، مما يسمح لك بالحفاظ على طعم ومظهر الخضار لعدة أشهر.

يؤدي خفض درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية إلى تعزيز تحويل النشا الموجود في البطاطس إلى سكر ، وتكتسب الخضار طعمًا حلوًا. مع انخفاض درجة الحرارة بشكل أقوى وأكثر ثباتًا ، يتجمد ويتدهور.

"يوقظ" تسخين البطاطس ، وعند درجة حرارة +7 درجة مئوية ، تبدأ الدرنات تنبت.

رطوبة

المستوى الأمثل لرطوبة الهواء لتخزين الخضار هو 70-85٪.

تؤدي زيادة الرطوبة إلى العفن والمرض والتعفن. خفض - لنعومة وترهل الدرنات.

إضاءة

يتم تخزين البطاطس حصريًا في غرفة مظلمة. يتسبب الضوء في تحول الدرنات إلى اللون الأخضر ، وهو ما يرتبط بإنتاج مادة السولانين السامة.

فترات التخزين

أنواع مختلفة من الخضار لها مدة صلاحية مختلفة. البطاطس الناضجة المبكرة في ظروف مثالية تصل إلى 2-3 أشهر. يتم تخزين الأصناف متوسطة ومتأخرة النضج ذات اللحم الأصفر لأطول فترة.

تتأثر مدة التخزين بحجم وحالة الدرنات:

• أقصر مدة صلاحية للدرنات الصغيرة والتالفة والمقطوعة ؛
• متوسط ​​العمر الافتراضي (حتى منتصف الشتاء) للدرنات الكبيرة المتضخمة ؛
• يتم تخزين الدرنات متوسطة الحجم غير التالفة لفترة طويلة.

سيزداد العمر الافتراضي للخضروات إذا تم سكب الدرنات:

• سحق الثوم؛
• قشر البصل
• رماد الفرن.

لن تتعفن البطاطس أو تفسد إذا قمت بنقل الدرنات بأوراق الشجر والنباتات التي تحتوي على مواد مبيدة للجراثيم (المبيدات النباتية) ، على سبيل المثال:

• أوراق روان
• البلسان نبات؛
• السرخس.
• تبغ؛
• مرارة
• سحق الثوم؛
• فروع الصنوبر أو التنوب.

يتم تحقيق التخزين الطويل للدرنات عن طريق رشها بالطباشير أو نشارة الخشب أو القش أو الورق المقطوع.

حي

لا ينصح بخلط معظم الخضروات معًا ، لكن بعضها يستفيد فقط من التخزين المشترك.

أحد أفضل الحلول هو وضع البنجر في صناديق فوق درنات البطاطس. يحمي البنجر الدرنات من البرد ويمنع الالتهابات الفطرية عن طريق امتصاص الرطوبة الزائدة.

البطاطس ، المتشابكة مع جذر الزنجبيل ، يتم تخزينها جيدًا أيضًا.

تحضير البطاطس للتخزين

تحضير الدرنات إلى التخزين طويل الأجل يتكون من مرحلتين.

علاج او معاملة

الغرض: لاستبعاد الأمراض "الجوفية" (بالنسبة لمعظم الكائنات الحية الدقيقة ، يكون الضوء فوق البنفسجي ضارًا) ، للسماح للدرنات بالنضوج وزيادة الضرر الصغير.

تُترك البطاطس المحفورة حديثًا لتجف لمدة 2-3 ساعات في الشمس ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى الظل تحت مظلة وتترك لمدة 2-3 أسابيع.

بحلول نهاية فترة العلاج ، تنخفض درجة الحرارة تدريجياً إلى + 2 ... + 4 درجة مئوية.

مهم! خلال فترة العلاج بأكملها ، يجب عدم تعريض البطاطس للرطوبة. لا يتم غسله وحمايته بعناية من المطر والندى.

خلال هذه الفترة ، يتم فرز الدرنات وفحصها عدة مرات وإزالة الخضروات المريضة والمتضررة.

تبريد

الغرض: تحديد الأمراض الكامنة.

توضع البطاطس المجففة في غرفة باردة (قبو ، بدروم) عند درجة حرارة +2 ... + 4 درجة مئوية لمدة شهر واحد. يوصى بترتيب الخضروات في طبقة أو طبقتين لسهولة الوصول إليها.

مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، يتم فحص الدرنات وإزالة التالفة.

هل أحتاج إلى معالجة الدرنات قبل التخزين

البطاطس التي اجتازت مراحل التحضير لا تحتاج إلى معالجة إضافية. لاستبعاد الأمراض ، يتم رشه بمنتجات بيولوجية مضادة للفطريات - "Baktofit" أو "Fitosporin".

رد فعل درنة لدرجة الحرارة

يعد الحفاظ على نظام درجة الحرارة هو الشرط الرئيسي للحفاظ على المدى الطويل.

هل ستتجمد البطاطس عند درجة حرارة -1

درجة الحرارة -1 درجة مئوية خطيرة على الدرنات فقط مع التعرض المنتظم والمطول... إذا كانت هذه القيمة نادرة وقصيرة الأجل ، فلن تكون هناك عواقب ملحوظة.

أدنى درجة حرارة لتخزين البطاطس

إذا لم تنخفض درجة حرارة الهواء عن 0 درجة مئوية ، فلن تتجمد البطاطس. ولا يمكن لمجموعة متنوعة من الخضروات تحمل القيم السالبة.

البطاطس المجمدة مناسبة للأكل بالرغم من طعمها الحلو.

أين يمكن تخزين البطاطس

مساحة تخزين للبطاطس بعدة طرق.

في المخزن

الميزة الرئيسية للتخزين في الخزانة هي الوصول السهل والسريع للخضروات في أي وقت.

يتم تنظيم غرف التخزين الخارجية الموجودة في المباني غير السكنية (المرائب والملحقات) وفقًا لمبدأ الأقبية والأقبية: فهي توفر درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة.

في القبو

يقع الطابق السفلي فوق المنزل ، ويحميه من التجمد في الشتاء ، ولكنه يسخن بسرعة عندما يصبح دافئًا. احفظ البطاطس في القبو في أكياس مربعات أو الشبكات.

في قبو

يعتبر القبو بدرجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي +4 درجة مئوية الطريقة الأكثر عملية وشعبية لتخزين المحاصيل.

يتم تخزين الخضار الموجودة في القبو بشكل أساسي في صناديق أو بكميات كبيرة.

بالنسبة لفصل الشتاء ، يكون القبو معزولًا ، وتغطى البطاطس بالخيش.

على الشرفة أو لوجيا

تخزين البطاطس على شرفة أو loggias تحظى بشعبية كبيرة - ليس لدى كل شخص أماكن إضافية للحصاد ، ويجب أن تكون كمية صغيرة من البطاطس في متناول اليد دائمًا

درجة الحرارة على الشرفة الزجاجية قريبة من المثالية ، لكن لا يتم توفير التهوية والعزل الحراري هناك.

طريقة التخزين الرئيسية في الصناديق أو الأكياس ، مغطاة ببطانية أو ملابس دافئة أخرى.

شرفة مدفأة وغير مدفأة

تعتبر الشرفة المُدفأة أكثر ملاءمة للتخزين إذا كانت درجة حرارة الهواء عليها قريبة من القيم المطلوبة. إذا ارتفعت درجة حرارة الهواء إلى +7 درجة مئوية وما فوق ، فسوف تنبت البطاطس.

على الشرفة غير المدفأة في درجات حرارة الشتاء المنخفضة في المنطقة ، ستكون هناك حاجة للتخزين المعزول. إذا كانت درجة الحرارة نادراً ما تقل عن 0 درجة مئوية ، فهذا يكفي لتغطية البطاطس ببطانية دافئة عند التجميد.

شرفة مزججة أو غير زجاجية

يفضل استخدام شرفة زجاجية ذات تهوية مناسبة لتخزين الدرنات بشرط ألا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة.

إذا لم تكن الشرفة مزججة ، فهناك احتمال كبير للرطوبة (المطر أو الثلج) على الخضار وتجميدها.

في الثلاجة

لا ينصح بتخزين البطاطس في ثلاجة عادية - ستكتسب طعمًا حلوًا.

لكن استخدام ثلاجة "خروتشوف" (خزانة تحت النافذة) هو القرار الصحيح: درجة حرارة الهواء في مثل هذه الخزانة تكون دائمًا أقل منها في الشقة ، ولكنها أعلى من الخارج.

العيب الرئيسي لمكان التخزين هذا هو صغر حجمه.

في الممر

الممر الموجود في الشقة غير مناسب لتخزين البطاطس بسبب ارتفاع درجة الحرارة - ستبدأ الدرنات في التعفن.

في حفرة في الأرض

هذه الطريقة مناسبة لتخزين فائض البطاطس حتى الربيع مع عائد كبير جدًا. قاع الحفرة مغطى بالقش وتوضع عليها درنات ثم تبن مرة أخرى ثم تغطى بألواح وتغطى بالقش أرض... في حالة الطقات الباردة ، يتم سكب طبقات إضافية من القش والأرض في الأعلى. من السلبيات - صعوبة الوصول إلى المنتج (تحتاج إلى التخلص منه).

في الخنادق

يتم تخزين البطاطس في الخنادق ، ولن تظهر الحاجة إليها حتى منتصف الربيع - أوائل الصيف.

توضع البطاطس في طبقات وتُرش بأرض رطبة بسمك 3 سم على الأقل ، وعندما تنخفض درجة الحرارة ، يُسكب القش والأرض في الأعلى.

في الكومة

بيرت عبارة عن خندق ، محاط بسياج من الجانبين بألواح ، تُسكب البطاطا بينها. يتم وضع طبقة سميكة من القش (من 0.5 إلى 1 متر) ، والأرض (40-70 سم) والمواد العازلة للحرارة في الأعلى.

في الصقيع ، يتم عزل الأكوام بالقش أو الثلج أو الخث. عندما ترتفع درجة الحرارة ، تتم إزالة العزل.

في الشقة

يتم تخزين البطاطا بشكل سيء في الشقة. كيف تحافظ على البطاطس بالداخل؟ اختيار الأماكن التي ستزيد مصطلح مدة صلاحيتها لا تقل عن أسبوع إلى أسبوعين:

• حيث يكون الجو باردًا - أمام الشرفة ، بجوار النافذة ، في الردهة ؛
• حيث يكون الظلام - تحت الحوض ، في الخزانة ؛
• حيث توجد مساحة خالية - في أدراج خاصة للخزائن.

ماذا وكيف تخزن البطاطس

اختيار الحاويات لا يقل أهمية عن الحفاظ على البطاطس.

في صناديق خشبية

طريقة التخزين الأكثر شيوعًا ، حيث توفر تهوية مناسبة ، وسهولة الوصول إلى المحصول ، وفرز الدرنات في أجزاء 10-12 كجم يسهل حملها بعيدًا.

يجب ألا تقف الصناديق على الأرض أو قريبة من الجدران أو من بعضها البعض. المسافة من الصندوق إلى الأرض والجدران 20 سم على الأقل.

في عبوات بلاستيكية

تم تجهيز مرافق تخزين البلاستيك للخضروات بفتحات تهوية ويسهل الوصول إلى المحتويات. لكن يتم تخزين البطاطس في مثل هذه الصناديق لفترة قصيرة - تصل إلى شهر.

في أدراج ساخنة

طريقة تكنولوجية شائعة بشكل متزايد لتخزين البطاطس هي حاوية حرارية مزودة بنظام صيانة للتدفئة ودرجة الحرارة. لها شكل صندوق أو حقيبة ظهر مع عزل كهربائي. من السهل الحفاظ على الحصاد والحفاظ عليه حتى عند -40 درجة مئوية.

في أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي

بالإضافة إلى التهوية ، يحمي الخيش البطاطس من أشعة الشمس والتخضير. لكنها لا تحمي من الصقيع والمطر والثلج.

بكميات كبيرة

أسهل طريقة تخزين لا تتطلب تكاليف إضافية.

الظروف الرئيسية ليست ارتفاع الوبر عاليًا جدًا وإعداد الدرنات عالي الجودة: 1-2 العينات الفاسدة التي يتم صيدها في منتصف الكومة سوف تفسد المحصول بأكمله بسرعة.

في الشبكات

تتمثل مزايا تخزين البطاطس في شبكات في التكلفة المنخفضة للمادة ، والقدرة على مراقبة حالة الدرنات بسهولة ، وعدم إمكانية الوصول للقوارض إذا تم تعليقها عالياً فوق الأرض.

ومع ذلك ، فإن الشبكة لا تحمي الخضار من الصقيع وأشعة الشمس.

كيفية الحماية من الرطوبة والتجميد

يتم تجفيف غرفة التخزين وتطهيرها مسبقًا بمحلول مركز من الجير. يتم معالجة الصناديق والأرفف الخشبية عدة مرات بمحلول قوي من برمنجنات البوتاسيوم وتجفيفها بالكامل في الهواء الطلق.

تتم إزالة الرطوبة الزائدة بواسطة غطاء محرك السيارة أو فتحة التهوية والعزل الحراري.

لتقليل محتوى الرطوبة في الغرفة ، يتم وضع طبقة من الجير والرمل على الأرض ، وتغطى البطاطس بالخيش أو اللباد ومغطاة بنشارة الخشب أو القش.

كيفية منع نمو البطاطس أثناء التخزين

تبدأ الدرنات في الإنبات عندما ترتفع درجة الحرارة إلى +7 درجة مئوية. وفقًا لذلك ، يجب ألا ترتفع درجة حرارة الغرفة إلى هذه القيمة.

مهم! يتم تهوية الغرفة بشكل رئيسي في الليل ، وتبريدها بمكيف أو مغطاة بالثلج.

يُعتقد أيضًا أن عملية الإنبات ستتوقف إذا تم خلط الدرنات بأوراق النعناع.

الأخطاء الشائعة عند تخزين البطاطس

في حالة عدم وجود خبرة في تخزين الخضار ، ترتكب ربات البيوت الأخطاء التالية:

• تخزين أصناف البطاطس غير المخصصة لذلك - النضج المبكر ؛
• تخزين البطاطس التالفة التي يمكن أن تقتل نصف المحصول ؛
• عدم الرغبة في فرز البطاطس بانتظام ، ورفض الدرنات الفاسدة ؛
• تخزين الدرنات مع الفاكهة أو بجانبها - تنبت البطاطس بشكل أسرع وتصبح الفاكهة "قطنية".

خاتمة

يعد وضع البطاطس للتخزين عملية شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً ، بما في ذلك تحضير الدرنات وفحصها الدقيق واستبعادها. سيوفر هذا المحصول لأشهر الشتاء الطويلة في أقبية وأقبية مناسبة للتخزين ، وصناديق حرارية آلية حديثة على الشرفات ، وفي أكياس وأكوام.